ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

サバの切り身 1/2尾分
＊両面に塩をふる

味噌 小さじ２～
＊サバの大きさで調節する
卵 大さじ１
ゴマ油 小さじ１
豆板醤 少々
生姜 ５ｇ
＊みじん切り
塩 少々

片栗粉 適量

大葉 8枚
＊2等分
春巻きの皮 ４枚
＊４等分
小麦粉の糊 適量
　

１、つくねの種を作る。
　　A サバをフードプロセッサーに加えミンチにする。
　　B ボールにあけ、味噌～塩までを加え片栗粉で硬さを調節する。
　　C 種をビニール袋に入れて袋の角を切る。
２、春巻きの皮の中央に大葉をおき、大葉の中央につくねを絞り三角に接着する。
　　両側の角を折り返して魚の形にする。
３、１７０度位の油で揚げさかさまに取り油を切る。

鯛 ２・1/2尾
＊三枚におろし、食べやすく切る
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ２

シメジ １P
＊石突きをとり、ほぐす
ピーマン ２個
＊長めの乱切り

醤油 大さじ１
酒 大さじ１
ミリン 大さじ１
ニンニク １片
＊すりおろす
バター 大さじ１

１、鯛に下味をつけ、小麦粉をまぶす。
２、フライパンにサラダ油をひき、鯛を並べて焼く。両面焼けたら取り出す。
３、シメジ・ピーマンを加え、炒める。
４、醤油～バターを加え、沸騰したら鯛を戻してサッとからめる。

鯛 ２・1/2尾分
＊三枚におろし、食べやすく切る
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
酒 大さじ１・1/2

小麦粉 適量
揚げ油 適量

サラダ油 大さじ１
生姜 １０ｇ
＊みじん切り
ニンニク 1/2片
＊みじん切り
豆板醤 小さじ１

鶏ガラスープ カップ１
酒 大さじ２
ケチャップ ６０ｇ
三温糖 小さじ２強
塩 少々
コショウ 少々

鯛 上記より
長ネギ ３０ｇ
＊みじん切り

水溶き片栗粉 適量
酢 小さじ１

獅子唐 ４本
＊小口切り

１、鯛の下準備
　　A　ボールに鯛～酒を入れ、よく混ぜ込む。
　　B　小麦粉を加え、全体にからめて１８０度の油で揚げる。
２、チリソースを作る
　　A　フライパンにサラダ油～豆板醤を入れ、香りがするまで炒める。
　　B　鶏ガラスープ～コショウを加え、沸騰させる。
　　C　揚げた鯛、長ネギを加えひと煮立ちさせる。
　　　　水溶き片栗粉でトロミをつけ酢を加える。
　　D　器に盛り、獅子唐を散らす。

鯛 １尾
＊三枚におろす
ミリン 大さじ２
醤油 大さじ１
塩 ひとつまみ

米 カップ１・1/2
＊研いでおく
水 カップ１・1/2
昆布 ５㎝
酒 大さじ１
醤油 小さじ２
塩 小さじ1/3

鯛のアラ ５尾分
＊霜降りする
水 カップ６
酒 大さじ１
醤油 小さじ２
塩 適量

三つ葉 1/2束
＊２㎝
長ネギ ５㎝
＊小口切り、水にさらす
生姜 ８ｇ
＊細切り、水にさらす
白ゴマ 適量
ワサビ 適量
刻み海苔 適量

１、鯛めしを作る
　　A　バットに鯛～塩を入れ、ラップを密着させ１５分以上浸ける。
　　B　フライパンで鯛を両面焼く。（またはバーナーであぶる）
　　C　炊飯器に米～塩までを入れ、鯛をのせて炊飯する。
２、鯛スープを作る
　　A　フライパンに湯を沸かし、鯛のアラをサッと茹でて鍋に入れる。
　　B　水～塩を加えて沸騰させ、アクを取り１５～２０分煮出す。
３、仕上げ
　　A　炊きあがった鯛めしをよく混ぜてから、器に盛る。
　　B　鯛スープ、薬味類を別皿で添える。

鯛の頭 ５尾分
＊霜降りする

ゴボウ 1/2本
＊５㎝、縦４等分
水 カップ１・1/2
酒 カップ1/2
三温糖 大さじ３
ミリン 大さじ３
醤油 大さじ４

１、フライパンに湯を沸かし、鯛の頭をサッと茹でて水洗いする。
　　２、鍋にゴボウ～醤油を加えて沸騰させ、鯛の頭を並べる。
３、落とし蓋をして１５～２０分煮る。

酒 大さじ２
三温糖 小さじ２
醤油 大さじ１・1/2
生姜 １０ｇ
＊みじん切り
　
鯵 ３尾分
＊三枚におろして骨を抜き
皮をむき、たたく
　
大葉 １０枚
＊粗みじん
胡麻 大さじ１
　
　

　　１、鍋に酒～生姜までを加え沸騰したら、鯵を加え箸でほぐしながら水気がなくなるまで煮詰める
２、大葉とゴマを加え全体を混ぜる。

オリーブオイル 大さじ1
鰺 ５尾分
＊三枚おろし
塩・コショウ 適量
　

　
アルミホイル 適量
スモークチップ カップ１/4
お好みの茶葉 小さじ１
三温糖 小さじ１
　

１、鯵をソテーする。
Ａ　鯵に塩・コショウして２０分置く。
Ｂ　フライパンにオリーブオイル・鯵を加える。
Ｃ　焼き色がついたら裏返し完全に火を通す。
２、スモークする。
A アルミホイルにスモークチップ・三温糖を入れフライパンの上にのせる。
B　フライパンに網をのせ、ソテーした鯵を皮を上にして並べる。
C　火をつけチップから煙が出始めたら少し火を弱め、蓋をして５分燻す。
D 火を止めて5分置く。

鯵の燻製 ５尾分
＊5～6等分に切る
　
玉ネギ 1/4個
＊スライス
水菜 1株
＊４㎝に切る
ニンジン １/３本
＊千切り
カイワレ 1パック
＊根を切る
　

ハチミツ 小さじ1
マスタード 小さじ1
塩 小さじ１/4
酢 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
　

　
作り方
１、野菜の下準備
玉ネギ～カイワレまでを一緒に水にさらし水気を切る。
２、ドレッシングを作る
　　ボールにハチミツ～オリーブオイルまでを合わせておく。
３、器に玉ネギ～カイワレを盛って鯵の燻製をのせ、ドレッシングをかける。

秋刀魚 ２・1/2尾分
＊三枚におろして骨を抜き、４等分
塩・コショウ 少々
＊下味をつける
　

オリーブオイル 大さじ１
秋刀魚 上記
　
オリーブオイル 大さじ１
キャベツ ２枚
＊１㎝角
玉ネギ 1/4個
＊１㎝角
人参 ５㎝
＊１㎝角
シメジ 1/2Ｐ
＊１㎝にカット
　
カレー粉 小さじ２
　
ブイヨン カップ２
押し麦 大さじ４
　
牛乳 カップ２
塩 小さじ1/2～
コショウ 少々
　
　

１、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
２、鍋にオリーブオイル～シメジを入れて炒める。野菜がしんなりしたら、カレー粉を加え、更に炒める。
３、ブイヨンと押し麦、秋刀魚を加え、１０分煮る。
４、牛乳を加え、塩、コショウで味を調える。

秋刀魚 ２・1/2尾分
＊三枚におろして骨を抜き、４等分
塩・コショウ 少々
＊下味をつける

オリーブオイル 大さじ１
秋刀魚 上記
　
葉物 適量
紫玉ネギ 1/4個
＊スライスし、水にさらす
黄パプリカ 1/4個
＊細切り
ミニトマト １０個
＊半分にカット
ゆで卵 ２・1/2個
＊１個を８等分
ショートパスタ ６０ｇ
＊茹でて水気を切り、オリーブオイル
　（分量外）をからめる
　

醤油 大さじ２
酢 大さじ２
三温糖 小さじ1
柚子胡椒 適量
　

１、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
２、ドレッシングを作る
　　ボールに醤油～柚子胡椒までを合わせておく。
３、器に葉物～ショートパスタを盛り、秋刀魚をのせ、ドレッシングをかける。

秋刀魚 ５尾分
＊頭と尾を落として半分に切り、
　内臓を取る
塩・コショウ 少々
＊下味をつける
　
小麦粉 適量
　

オリーブオイル 大さじ２
秋刀魚 上記
　

オリーブオイル 大さじ３
ニンニク １かけ
＊つぶす
ホールトマト カップ１
ハーブ類 適量
＊みじん切り
塩 小さじ1/4～
コショウ 少々
　

１、秋刀魚を焼く
Ａ 下味を付けた秋刀魚に、薄く小麦粉をまぶす。
　　Ｂ フライパンにオリーブオイルを入れ、焼く。焼き色が付いたら裏返し、蓋を
　　　　して５分焼く。
　　２、トマトソースを作る
Ａ フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら
ホールトマトを加え、少し煮詰める。
Ｂ ハーブ類を加え、塩、コショウで味を調える。
３、皿にトマトソースを敷き、秋刀魚を盛りつける。