10月 07 2017

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鰯の塩炒り


 

  • 材料・調味料
  • 鰯 5尾
    *頭と内臓を取る
     
    水 カップ3
    酒 カップ1/4
    塩 大さじ2
     

  • トッピング
  • 生姜 10g
    *すりおろす
    万能ネギ 2本
    *小口切り
    七味唐辛子 好みで
     

  • その他
  • レモン 1/2個
    *くし形に切る
     

  • 作り方
  • 1、鰯を半分に切り、背びれを取る。
    2、フライパンに水~塩を入れ、沸騰させる。鰯を加えて、5~6分茹でる。
      (完全に火を通す)
    3、鰯を取り出し、茹で湯を捨てる。再び鰯を並べて加熱し、水分を飛ばす。
    4、器に盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。好みで七味を振る。
      レモンを添える。

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    10月 07 2017

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    鰯のロール焼き(チーズ明太子)

    Filed under 和食,魚介料理


     

  • 材料・調味料
  • 鰯 5尾
    *手開き
    明太子 大さじ2~
     
    海苔 1/2枚
    *5等分に切る
    スライスチーズ 2・1/2枚
    *半分に切る
     
    油 小さじ2~
     

  • その他
  • つまようじ 10本
    クッキングシート
     

  • 作り方
  • 1、鰯の背びれを取り、身の方に明太子を塗る。
    2、海苔・スライスチーズを置き、頭から尾に向かってクルクルと巻く。
      つまようじで、2か所止める。
    3、天板にクッキングシートを敷き、鰯を並べる。
      200度に予熱をいれたオーブンで、12~13分焼く。
    4、半分に切り、器に盛る。

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    10月 07 2017

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    鰯のカレーフリット

    Filed under 揚げ物,魚介料理


     

  • 材料・調味料
  • 鰯 5尾
    *手開き
    コショウ 少々
     
    薄力粉 30g
    片栗粉 20g
    粉チーズ 大さじ2
    カレー粉 大さじ1・1/2
    イタリアンパセリ 2枝
    *みじん切り
    塩 小さじ1/3
    水 大さじ4~
     
    揚げ油 適量
     

  • その他
  • 葉物 適量
     

  • 作り方
  • 1、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。コショウを振る。
    2、ボールに薄力粉~塩を入れてよく混ぜ、固さをみながら水を加える。
    3、鰯にカレー衣を浸け、170度の油で揚げる。
    4、器に葉物を敷き、鰯を盛り付ける。

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    10月 07 2017

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    トマトとクリームチーズのムース

    Filed under デザート,洋食


     

  • 材料
  • クリームチーズ 80g
    三温糖 25g
     
    トマト 90g
    *湯むきし種を取り除く
    ゼラチン 3g
     
    生クリーム 80g
    レモン汁 小さじ1
     
    卵白 1個分
    *メレンゲにする
     

  • トマトのコンポート材料
  • 三温糖 30g
    水 50㏄
    白ワイン 15㏄
     
    プチトマト 4個
    *湯むきし2等分
    レモン汁 小さじ1
     

  • トッピング材料
  • クッキー 8枚
    *砕く
    牛乳 適量
     

  • 作り方
  • 1、トマトの下準備
      A トマトは湯むきし種を取り除いたものをミキサーにかける。
      B 鍋に移しあくを取りながら少し煮詰め、戻したゼラチンを溶かす。
    2、ムースを作る。
      A ボールにクリームチーズ・三温糖を加えよく混ぜ合わせる。
      B 下準備したトマトを加える。
      C 生クリーム・レモン汁を加える。
      E メレンゲにした卵白を加えムース状にする。
    3、トマトのトッピング
      A 鍋に三温糖~白ワインまでを加え沸騰される。
      B 湯むきをして2等分にしたトマトを加え、数分煮込む。
      C 粗熱が取れたらレモン汁を加え冷ます。
    3、セルクル型にクッキー+牛乳・ムースの順で入れ冷蔵庫で冷やし固める。
    4、固まったら型を取りトマトをトッピングする。

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    10月 07 2017

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    鶏もも肉のバルサミコソース

    Filed under 洋食,肉料理


     

  • 鶏肉の材料・調味料
  • 鶏もも肉 1・1/2枚
    *一口大
    塩 小さじ1/4
    コショウ 少々
    ハーブ類 適量
    卵 1/2個
     
    小麦粉 適量
     

  • バルサミコソース調味料
  • バルサミコ酢 カップ1/2
    白ワイン 大さじ2
    醤油 大さじ1/2
     

  • トッピング材料
  • シメジ 1/4p
    *小房にわける
    エリンギ 1本
    *4等分
    パプリカ 1/4個
    塩・コショウ 適量
     

  • その他の材料
  • オリーブオイル 適量
     

  • 作り方
  • 1、鶏肉の下処理。
      A ボールに、鶏もも肉~卵までを加え10分おく。
      B フライパンに少し多めのオリーブオイルを加え、漬け込んだ鶏肉を
        小麦粉をまぶしながらおく。
      C 焼き色がついたら裏返しして火を通しお皿に盛り付ける。
    2、同じフライパンにシメジ~パプリカまでを加え炒め塩・コショウで味付けする。
    3、バルサミコソースを作る。
      鍋にバルサミコ酢~醤油までを加えとろみがつくまで煮詰める。
    4、皿にカットした鶏肉・トッピング材料・バルサミコソースを形良く盛り付ける。

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    10月 07 2017

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    定番!! アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ


     

  • 材料(一人分)
  • フェデリーニ 50g
     
    オリーブオイル 大さじ1・1/2
    ニンニク 1片
    *みじん切り
    唐辛子 1本
    *2等分
    イタリアンパセリ 小さじ1
    *みじん切り
    パスタの茹で汁 カップ1/4
     
    塩 適量
     

  • トッピング材料
  • イタリアンパセリ 少々
     

  • 作り方
  • 1、フェデリーニは熱湯に塩を入れ茹でる。
    2、フライパンにオリーブオイル・ニンニク・唐辛子を入れニンニクが軽く
      色づくまで炒める。
    3、イタリアンパセリを入れ香りが立ってきたら、パスタの茹で汁を加え
      乳化させ味を調節する。
    4、茹であがったパスタを絡め皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングする。

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    10月 07 2017

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    ゴロッと野菜のトマトスープ


     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    赤唐辛子 1本
    *種を取る
    アンチョビ 小さじ1
     
    ブイヨン カップ4
    トマトジュース カップ1
    白ワイン 大さじ2
    人参 3㎝
    *1㎝角
    アサリ 200g
    ローリエ 1枚
     
    ズッキーニ 1/3本
    *1㎝角
    ジャガイモ 4個
    *電子レンジで加熱
    塩・胡椒 少々
     

  • トッピング
  • パルミジャーノ 大さじ1
    ブラックペパー 少々
     

  • 作り方
  • 1、 鍋にオリーブオイル~アンチョビまでを加え火を通す。
    2、 ブイヨン~ローリエまで加え人参がやわらかくなるまで煮る。
    3、 ズッキーニ・軟らかくなったジャガイモを加え火にかけ塩・コショウで味を調節する。
    4、 器に盛りパルミジャーノをトッピング・ブラックペパーする。

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    10月 07 2017

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    チキンとキノコの黒ごまソースサンド

    Filed under パン,家庭料理


     

  • 材料
  • バケット 適量
    *厚切りにして切り込み
     
    サニーレタス 4枚
     

  • チキン材料・調味料
  • 鶏もも肉 1枚
    *観音開き
     
    オリーブオイル 大さじ2
    塩 小さじ1/4
    ローズマリー 1枝
    ニンニク 1個
    *つぶす
     

  • キノコ材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    シメジ 1/2p
    *子房にわける
    エリンギ 2本
    *細めにスライス
     
    醤油 大さじ1
    黒コショウ 少々
     

  • 黒ごまソース
  • オリーブオイル 大さじ1
    黒練りごま 大さじ2
    醤油 大さじ1/2
    パルミジャーノ 大さじ1/2
     

  • 作り方
  • 1、 鶏肉を焼く。
    A 観音開きにした鶏肉を調味料に漬け20分程漬ける
    B フライパインを鶏肉の肉目から焼く。
    C 焼き色がついたら裏返しにして重しを乗せカリッとなるまで火を通す。
    2、 キノコを炒める。
    フライパンにオリーブオイル・キノコ類を加えしんなりするまで炒め、醤油・黒コショウで味付けする。
    3、 黒ごまソースを作る。
    ボールにすべて材料・調味料を混ぜ合わせておく。
    4、 組み立て
    トーストしたバケットにサニーレタス・鶏肉・キノコを挟み黒ごまソースをかける。

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    10月 07 2017

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    冷製パスタ 明太子MILKソース


     

  • 材料(一人分)
  • カッペリーニ 40g
     
    明太子MILKソース
    オリーブオイル 大さじ1/2
    ニンニク 小さじ1/4
    *みじん切り
    明太子 大さじ1
    牛乳 150㏄
    塩・コショウ 少々
     

  • トッピング材料
  • トマト 1/4個
    *1cm角
    万能ねぎ 1/4本
    *小口切り
    大葉 1枚
    刻みのり 少々
     

  • 作り方
  • 1、 カッペリーニは熱湯に塩を入れ茹でた後氷水でよく冷やし、水気をきっておく。
    2、 明太子MILKソースを作る。
    a フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ香りがしたら明太子を入れ完全に火を通す。
    b 牛乳を入れ塩・コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。
    3、 皿に明太子MILK ソースをひきカッペリーニを盛りつけトッピング材料を盛る。

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    10月 07 2017

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    お芋の冷たいぜんざい


     

  • 材料
  • 白玉粉 80g
    木綿豆腐 100g
     
    サツマイモあん
    サツマイモ 300g
    *下茹でしておく
    三温糖 40g
    牛乳 カップ2
     

  • トッピング材料
  • 粒あん 適量
     

  • 作り方
  • 1、白玉団子を作る。
      A 白玉粉に木綿豆腐を加え指で潰すように耳たぶくらまで練る。
      B 鍋に熱湯を用意し、白玉団子を入れ浮き上がってきて30秒たったら
        引き上げ冷水にとる。
    2、サツマイモあんを作る。
      下茹でしたサツマイモ・三温糖・牛乳をミキサーに入れなめらかな状態にし、
      冷蔵庫で冷やしておく。
    3、器にサツマイモあんを入れ白玉団子・粒あんをトッピングする。

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