Archive for 6月, 2017

6月 21 2017

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生グレープフルーツのゼリー

Filed under デザート


 

  • 材料
  • Gフルーツジュース 60㏄
    板ゼラチン 12g
    *水でふやかしておく
    三温糖 10g
     
    生のGフルーツ 2個
    *絞って皮は形良くカット
    レモン汁 小さじ1
     

  • その他の材料
  • 氷 適量
     

  • 作り方
  • 1、ボールにGフルーツジュース~三温糖までを加え湯煎で溶かす。
    2、生のGフルーツ・レモン汁を加える。
    3、ボールを氷水に当ててゴムベラで混ぜながら冷やし、少しとろみが付いたら、
      Gフルーツの皮に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

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    6月 21 2017

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    鶏肉と中華野菜の炒め物

    Filed under 中華,家庭料理


     

  • 材料
  • サラダ油 適量
    下味をつけた鶏肉 下記参照
    筍 100g
    *スライス
     
    生姜 少々
    *みじん切り
    長ネギ 少々
    *みじん切り
    赤ピーマン 1個
    中国野菜 適量
    *食べやすい大きさ
     
    醤油 大さじ1・1/2
    オイスターソース 大さじ1
    三温糖 小さじ2
    酒 大さじ1
    水 大さじ2
    片栗粉 小さじ1/2
     
    ゴマ油 小さじ1/2
     

  • 鶏肉用下味
  • 鶏ムネ肉 160g
    *スライス
    塩・コショウ 少々
    卵 1個
     
    小麦粉 大さじ1~
     

  • 作り方
  • 1、鶏肉の下処理。
      A ボールに鶏スライス肉~卵までを加え良く混ぜる。
      B 小麦粉で硬さを調節する。
    2、フライパンに多め油を加え、低温のうちに下味を付けた鶏肉を1枚ずつ加える。
    3、筍を加え、菜箸でほぐしながらバラバラにしザルにあけ油を切っておく。
    4、同じフライパンに生姜~中国野菜を加え炒める。
    5、油を切っておいた材料・合わせておいた醤油~片栗粉を加える。
    6、最後にゴマ油を加える。

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    6月 21 2017

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    菜の花チャーハン

    Filed under ご飯,中華,家庭料理


     

  • 材料
  • サラダ油 大さじ2
     
    卵 2個
    *溶いておく
     
    ご飯 2合
    *固めに炊く.
    水とお米1対1
     
    醤油 大さじ1/2
    塩 適量
    コショウ 少々
     
    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り
    菜の花 1/2束
    *塩茹でしておく
     

  • 作り方
  • 1、沸騰したお湯で30秒ほど菜の花を下茹でしておく。
    2、フライパンに大さじ2の油を加え、煙がでる寸前まで温め、溶き卵を一気にい  れ手早くかき混ぜる。
    3、卵が半熟状態のうちにご飯を加えお玉でつぶすように混ぜあわせる。
    4、六分くらい混ぜ合わせたら、醤油~コショウまでを加え味が馴染んできたら、長ネギ・菜の花を加える。

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    6月 21 2017

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    揚げゴボウのさっぱり生姜風味サラダ

    Filed under サラダ,家庭料理


     

  • トッピング
  • 油 適量
    ゴボウ 1本
    *ピーラーでむき素揚げ
    生姜 40g
    *細切りして素揚げ
    プチトマト 4個
    *4等分
     

  • ドレッシング
  • 醤油 大さじ2
    酢 大さじ2
    生姜 大さじ1
    *すりおろす
    三温糖 好みで
    ゴマ油 大さじ1
     

  • その他の材料・調味料
  • 葉物 適量
    *食べやすい大きさ
     

  • 作り方
  • 1、ピーラーでむいたゴボウと生姜を低温の油でカリッと揚げる。
    2、ボールに、醤油~ゴマ油までを加えドレッシングを作る。

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    6月 21 2017

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    サーモンバーグとポテトオニオン

    Filed under 洋食,魚介料理


     

  • サーモンバーグ材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1個分
    *みじん切りして炒める
     
    サーモン 150g
    シーチキン 50g
    ハーブ類 少々
    *みじん切り
    卵 1/2個
    パン粉 大さじ3
    塩・コショウ 少々
     

  • マッシュポテト材料・調味料
  • ジャガイモ 中2個
    *電子レンジで加熱、皮をむく
    牛乳 カップ1/2~
    パルミジャーノ 大さじ1
    塩 小さじ1/4
    コショウ 少々
     
    オニオンリング
    玉ネギ 1/2個
    *輪切りして素揚げ
     

  • ソース調味料
  • バルサミコ カップ1/4
    醤油 大さじ1
     

  • 作り方
  • 1、サーモンバーグを作る。
      A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え炒める。
      B フードプロセッサにサーモン~コショウまでを加えミンチ状にして
        炒めた玉ネギと混ぜ合わせる。
      C 手にサラダ油をつけ小判状に整形する。
      D フライパンにオリーブオイルとサーモンバーグを加え両面こんがりと焼く。
    2、マッシュポテトを作る。
      A ジャガイモをやわかくなるまで電子レンジで加熱して熱いうちに皮をむく。
      B フードプロセッサにジャガイモ~コショウまで加えなめらかになるまで
        混ぜる。
    3、オニオンリングを作る。
      油を低温から玉ネギをゆっくり素揚げする。
    4、ソースを作る。
      鍋にバルサミコ・醤油を加え少しとろみがつくまで煮詰める。
    5、皿にサーモンバーグ・マッシュポテト・オニオンリング
      まわりにソースをかける。

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    6月 21 2017

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    生パスタ・タコのラグー


     

  • 材料
  • オリーブオイル 大さじ4
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    唐辛子 1本
    *輪切り
     
    玉ネギ 200g
    *みじん切り
    人参 80g
    *みじん切り
    セロリ 50g
    *みじん切り
     
    茹でタコ 200g
    *粗みじん切り
    白ワイン カップ1/2
    ホールトマト カップ2
     
    塩 適量
     

  • トッピング材料
  • イタリアンパセリ 少々
     

  • 作り方
  • 1、パスタを茹でる。
      生パスタはたっぷりの湯に塩を加え茹でておく。
    2、ソースを作る。
      A フライパンにオリーブオイル~唐辛子を加え香りがでたら、玉ネギ~セロリ
        を加え少し色づくまで炒める。
      B 茹でタコ~ホールトマトを加え少し煮詰め塩で味を調節する。
    3、皿に盛りイタリアンパセリをトッピングする。
     
     

  • 手作り生パスタ
  • 材料
    強力粉 100g
    薄力粉 100g
    溶き卵 3個
    オリーブオイル 大さじ1/2
    塩 小さじ1/2
     
    打ち粉 適量
     

  • 作り方
  • 1、材料を合わせる。
    ボールに強力粉~塩までを加えスケッパーもしくは木べらで混ぜる。
    混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
    2、捏ねる。
    A 台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
    B 生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで1時間休ませる。
    3、伸ばす。
    A 生地を4等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
    (パスタマシンに入る大きさまでで良い)
    B パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
    4、カットする。
      打ち粉をし、包丁で5㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

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    6月 21 2017

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    鯖のコンフィーでニース風サラダ


     

  • 鯖の下処理
  • 鯖 1尾分
    *三枚おろし
     食べやすいサイズにそぎ切り
    塩 小さじ1
     

  • コンフィ材料・調味料
  • ニンニク 1片
    *潰す
    ハーブ類 1枝
    ローリエ 1枚
    鯖 上記
    *水気を拭く
    サラダ油 適量
     

  • ニース風サラダ材料・調味料
  • 葉物 5枚
    *食べやすいサイズにちぎる
    ジャガイモ 1個
    *レンジ加熱・一口大
    茹で卵 2個
    *一口大
    黒オリーブ 5個
    *1/2カット
    トマト 1個
    *一口大
    鯖 上記
     

  • ドレッシング
  • コンフィーのオイル 大さじ2
    酢 大さじ2
    ハチミツ 大さじ1
    醤油 大さじ1
    コショウ 少々
     

  • 作り方
  • 1、鯖の下処理。
    鯖に塩を振り、15分ほど放置し、水気をペーパーでふき取る。
    2、コンフィを作る。
    A フライパンにニンニク~鯖を並べる。
    B 鯖にひたひたになるくらいのサラダ油を加え、加熱する。
    C ふつふつして来たら火を弱め、10分ほど煮る。(鯖のサイズにもよる)
    D 火を止め、そのままおいて完全に冷ます。(油ごと5日ほど冷蔵保存可能)
    3、サラダ・ドレッシングの材料を準備する。
    4、器にサラダの材料・鯖をバランスよく乗せ、ドレッシングをかける。

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    6月 21 2017

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    鯖のジンジャーコロッケサンド


     

  • 鯖フレーク材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
     
    鯖三枚おろし 1尾分
    *スプーンで身をこそげ取る
     
    三温糖 大さじ1
    醤油 大さじ2~
     

  • コロッケ材料・調味料
  • ジャガイモ 中3個
    *レンジ加熱
     
    鯖フレーク 上記半量くらい
    生姜 15g
    *みじん切り
    塩・コショウ 少々
     
    薄力粉 適量
    卵 1個分
    パン粉 適量
     

  • その他
  • ドッグパン 5個
    *真ん中に切り込みを入れる
    マヨネーズ 適量
    葉物 適量
     

  • 作り方
  • 1、鯖フレークを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを入れ透明感が出るまで炒める。
    B 鯖を加えて色が変わるまで炒める。
    C 三温糖・醤油を加えて水分が飛ぶまで炒める。
    2、コロッケ種を作る。
    A ジャガイモは熱いうちに皮をむき、ボールに入れてマッシャーでつぶす。
    B 鯖フレーク・生姜を加え、塩コショウで味を調える。
    C 10等分にし、好きな形に整える。
    3、コロッケ種に薄力粉・卵・パン粉の順に衣を付け180℃の油で揚げる。
    4、パンにマヨネーズを塗り、葉物とコロッケをサンドする。

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    6月 21 2017

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    鯖ミネストローネ


     

  • 鯖のアラ下処理
  • 鯖のアラ 5尾分
    *中骨・かま
    塩 適量
    水 カップ5
     

  • 具材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    鯖 1/2尾分
    *三枚おろし・食べやすく切る
    塩 適量
     
    玉ネギ 1/2個
    *1㎝角
    ニンジン 50g
    *1㎝角
    セロリ 10㎝
    *1㎝角
    キャベツ 1枚
    *1㎝角
     
    カットトマト カップ1
    ローリエ 1枚
    アラ汁 上記
     
    塩・コショウ 適量
     

  • 作り方
  • 1、鯖のアラ下処理。
      A フライパンに湯を沸かし、鯖のアラを入れ、表面の色が変わったら水に取る。
    B さっとゆすいで水気を切っておく。(霜降り)
    C 鍋に水・鯖のアラを入れ、火にかけて沸騰させる、ダシが出るまで煮る。
    2、フライパンにオリーブオイル・鯖を入れ、焼き色がついたら鍋に入れる。
    3、そのフライパンに玉ネギ~キャベツを入れて炒め、鍋に入れる。
    4、鍋にカットトマト・アラ汁を入れ、一度沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
    5、塩コショウで味を調える。

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