ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
材料・調味料
水 カップ１
紅茶（ﾃｨｰﾊﾟｯｸ） ４つ
＊袋から出す

生姜 ４枚
＊スライス
クローブ １個
シナモン 少々
三温糖 大さじ２

牛乳 カップ２

作り方
１、鍋に湯を沸かし、紅茶の茶葉を入れ、蓋をして２分ほど蒸らす。
２、生姜～三温糖を加えて、５分ほど煮出す。
３、牛乳を加え、ふわっと沸騰しそうになったら火をとめて蓋をして蒸らす。
４、好みの色になったら茶こしで漉しながらカップに注ぐ。

　
材料・調味料
ポップコーン ２０ｇ
オリーブオイル 少々
塩 少々

三温糖 ４０ｇ
水 大さじ２
バター １０ｇ

練乳 小さじ1

作り方
１、ポップコーンを作る。
Ａ　鍋にポップコーン～塩を入れ、蓋をして火にかける。
Ｂ　音がしてきたら蓋を押さえながら鍋をゆする。バットに移す。
２、キャラメルミルクを作る。
Ａ　フライパンに三温糖～バターを入れて火にかける。
Ｂ　茶色くなってきたら練乳を入れる。
３、仕上げ。
Ａ　フライパンにポップコーンを戻し入れて、キャラメルを手早く混ぜる。
Ｂ　クッキングシートの上に広げて冷ます。冷めたら食べやすいサイズに割る。

　
ディルマヨネーズ
ディル ２枝
＊５㎜くらいのみじん切り
マヨネーズ 大さじ３

材料・調味料
ミックスビーンズ １６０ｇ
枝豆 ８０ｇ
＊茹でる
アボカド １/２個
＊１㎝角切り
セロリ ５㎝
＊みじん切り
ケッパー 小さじ１
＊粗みじん切り
海老 ８尾
＊背わたを取り、茹でる
　殻を剥き、４つにカット

塩 少々

作り方
１、ボールにディル・マヨネーズを入れてよく混ぜる。
２、ミックスビーンズ～海老を加えて混ぜる。
３、塩で味を調える。

　
具材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン １枚
＊細切り

シメジ １/２Ｐ
＊石突きを取りほぐす
舞茸 １/２Ｐ
＊ほぐす
エリンギ ２本
＊長さを半分にし、４つに裂く
ドライトマト １枚
＊細切り

醤油 大さじ１
バルサミコ酢 大さじ１
ブラックペッパー 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル・ベーコンを入れ、少し色が変わるまで炒める。
２、シメジ～ドライトマトを加え、しんなりするまで炒める。
３、醤油・バルサミコ酢を加えてさっと絡める。
４、器に盛りつけブラックペッパーを振る。

　
バゲットの下準備
オリーブオイル 大さじ１
アンチョビP 小さじ１

バゲット １６枚
＊１㎝スライス

ホワイトソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
薄力粉 大さじ１

牛乳 カップ１
塩 適量

クロックムッシュトマト材料
バゲット 上記８枚
トマト １/４個
＊スライス
バジル ２枚
とろけるチーズ ２０ｇ
ホワイトソース 上記半量

クロックムッシュハム材料
バゲット 上記８枚
ハム ２枚
＊１/４カット
とろけるチーズ ２０ｇ
ホワイトソース 上記半量

その他
イタリアンパセリ １枝
＊粗みじん切り

作り方
１、バゲットの下準備。
Ａ　フライパンにオリーブオイル・アンチョビPを入れ、香りが出るまで炒める。
Ｂ　バゲットを並べ、オイルを吸わせ、グリルで軽くトーストする。
２、ホワイトソースを作る。
Ａ　鍋にオリーブオイル・薄力粉を入れて混ぜてから火をつける。
Ｂ　泡が出てきたら牛乳の半量を加えてホイッパーでよく混ぜる。
Ｃ　とろみが付いたら残りの牛乳を加えて温め、塩で味を調える。
３、仕上げ。
Ａ　クッキングシートを敷いた天板に半量のバゲットを並べ、トマト・バジル・
（ハム）とろけるチーズを半量のせる。
Ｂ　残りのバゲットにホワイトソースの半量を塗り、サンドする。
Ｃ　上から残りのホワイトソース・とろけるチーズをのせ、グリルで１０分焼く。
Ｄ　器に盛りつけイタリアンパセリを飾る。

　
レバーの下処理
鶏レバー １００ｇ
＊白い筋や脂、血の塊を取り除く

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １/２個
＊みじん切り
ニンジン １/４本
＊みじん切り
セロリ ４０ｇ
＊みじん切り

合い挽き肉 １２０ｇ
レバー 上記
バルサミコ酢 大さじ２

カットトマト缶 カップ１
ブイヨンスープ カップ１　
ローリエ １枚
ハーブ類 少々
塩 小さじ１/４～

グリル野菜材料・調味料
オリーブオイル 適量
茄子 １本
＊１㎝輪切り（または半月）
ブロッコリー １/４株
＊長めの小房に分ける
赤パプリカ １/４個
＊２センチ角切り
塩 適量

パスタ
フィトチーネ ３００ｇ
＊乾麺の場合は２００ｇ
塩 適量

その他
粉チーズ 適量

作り方
１、レバーの下処理。
レバーはよく洗い、水気を切ってみじん切りする。（フードプロセッサでも）
２、レバーミートソースを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル～セロリを加えて、しんなりするまで炒める。
Ｂ　牛ひき肉・レバーを加えて炒め、色が変わったらバルサミコ酢を加える。
Ｃ　圧力鍋に移し、カットトマト缶～塩を加えて、２０分加圧する。
圧が抜けたらまたフライパンに戻し、少し煮つめて塩で味を調える。
３、グリル野菜を準備する。
Ａ　ボールにオリーブオイル～塩を入れ、よく絡める。
Ｂ　天板にクッキングシートをしき、野菜を広げる。
Ｃ　グリルで８分～１０分焼く。
４、たっぷり沸かした湯に塩を入れ、フィトチーネを３分ほど茹でる。
５、皿に盛りつけ、ソースをかけ、グリル野菜を盛りつける。
好みで粉チーズを振る。

手作りフィトチーネ
材料（５人分）
強力粉 １００g
薄力粉 １００g
溶き卵 ２個
オリーブオイル 大さじ１/２
塩 小さじ１/４

打ち粉 適量

作り方
１、材料を合わせる。
ボールに強力粉～塩を入れてスケッパーで混ぜる。
混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
A　台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
B　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
A　生地を４等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ２㎜くらいの厚さまで
均等に伸ばす。
B　パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
４、カットする。
打ち粉をし、包丁で６㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

　
材料
ヨーグルト ３００ｇ
＊プレーン
牛乳 １５０㏄
三温糖 ３５ｇ

氷 ２００ｇ
冷凍イチゴ ８０ｇ
＊冷凍の果物

作り方
１、材料は良く冷やしておく。
２、飲む直前に材料をミキシングする。

　
材料・調味料
レタス 1/2個
＊細切り、水に浸けておく
海老 ８尾
＊茹でて１㎝角
ツナ ８０ｇ

ドレッシング
マヨネーズ 大さじ２
マスタード 大さじ２
オリーブオイル 大さじ１
ケチャップ 小さじ１
レモン汁 小さじ１
塩 少々
コショウ 少々

トッピング
卵 ２個
＊卵黄と卵白を別々に漉す

作り方
１、ドレッシングは合わせておく。
２、卵を固茹での１３分位茹で、殻を剥き卵白と卵黄を別々に漉しておく。
３、海老は下茹でして２等分にしておく。
４、お皿にレタス・ツナ・海老を形良く盛り付け、ドレッシングをかけ卵をトッピングする。

　
カレーライス材料・調味料
水 カップ３
茹で大豆 ７０ｇ
カレールー ８０ｇ～
＊市販品

ご飯 適量

作り方
１、鍋に水～カレールーまでを加え好みのとろみになったら出来上がり。
　
チキンカツと素揚げ野菜材料・調味料
鶏ムネ肉 １枚
茄子 1/2本
エリンギ ２本
獅子唐 ４本
パプリカ 1/8個

衣・バッター液の材料
小麦粉 適量
水 適量
塩 適量

パン粉 適量

その他の材料
揚げ油 適量
串 ８本

作り方
１、鶏肉・野菜を串にさす。
A 串に２～３㎝にカットした鶏ムネ肉を刺す。
B 小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。
C 野菜を串に刺す。
２、１７０℃位の揚げ油で揚げる。

　
材料
片栗粉 ４５ｇ
黒糖 ４０ｇ
牛乳 ３００㏄

その他材料
きなこ 大さじ１・1/2

トッピング
黒砂糖 小さじ2

作り方
１、餅を作る。
Ａ 鍋に片栗粉～牛乳までを加え、よく混ぜておく。
Ｂ たえず混ぜながら火にかけ、沸騰するまで練り混ぜる。
　（粉っぽさがなくなるまで）
２、バットを水でぬらしてラップを敷き、きなこの半量をふるう。
３、餅をバットに広げて、残りのきなこをふりかけラップをかぶせ、あら熱をとる。
４、ひとくち大に切り、皿に盛り付け黒砂糖をトッピングする。