Archive for 5月, 2016

5月 14 2016

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卵豆腐入り、冷やしおすまし

卵豆腐入り、冷やしお澄まし
 
卵豆腐材料・調味料
卵 2個
ダシ汁 150㏄
薄口醤油 小さじ1
三温糖 ひとつまみ

汁材料
ダシ汁 カップ1
薄口醤油 大さじ1
ミリン 大さじ1
干し椎茸 2枚
*戻して1/4に切る

トッピング材料
海老 4尾
*背ワタをとり茹で、殻をむく
オクラ 2本
*塩茹でし、斜め2等分

作り方
1、卵豆腐を作る。
A ボールに卵を入れ泡立てないように溶きほぐし、ダシ汁~三温糖を加えよく混ぜる。
B プリンカップにラップをしき卵液を入れ空気が入らないように輪ゴムで上を結ぶ。
C 鍋にたっぷりお湯を沸かし沸騰したら火を止め卵豆腐を入れ、蓋をして10分おいておく。
D 固まっているのを確認し、氷水で冷やしておく。
2、ダシを作る。
鍋にダシ汁~干し椎茸を加え一度沸騰させ、そのまま冷ましておく。
3、器に卵豆腐を盛り汁を注ぎ、海老とオクラをトッピングする。

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5月 14 2016

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炒り豆腐、アンチョビ風味

入り豆腐 アンチョビ風味
 
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 小さじ1/2
*みじん切り
アンチョビペースト 小さじ2

鶏挽肉 60g
ズッキーニ 1/2本
*1㎝角
玉ネギ 1/4個
*1㎝角

木綿豆腐 1丁
*水気をきる
赤パプリカ 1/4個
*1㎝角

薄口醤油 大さじ1
水 大さじ1

作り方
1、フライパンにオリーブオイル~アンチョビペーストを加え、香りが出るまで炒める。
2、鶏挽肉~玉ネギを加え火が通ったら、木綿豆腐を崩し入れ赤パプリカも加え炒める。
3、薄口醤油・水を加え水気がなくなるまで炒める。

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5月 14 2016

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鰯の大葉パン粉焼き

イワシの大葉パン粉焼き
  
材料・調味料
鰯 4尾
*手開きする

味噌 大さじ1
ミリン 大さじ1/2

ジャガイモ 2個
*厚み1㎝、レンジ加熱
人参 5㎝
*輪切りにし、レンジ加熱
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ2

大葉パン粉材料
大葉 4枚
*みじん切り
パン粉 大さじ4
粉チーズ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2

作り方
1、具材の下処理。
A 手開きした鰯のお腹の部分に味噌・ミリンを混ぜたモノを塗る。
B ボールにレンジ加熱したジャガイモ~オリーブオイルを入れ、絡める。
2、大葉パン粉を作る。
ボールの大葉~オリーブオイルまでを加え混ぜる。
3、仕上げ。
A 天板にオーブンシートを敷き、鰯・野菜を並べる。
鰯に大葉パン粉をのせ、押さえつけるようにつける。
B 180℃のオーブンで15分程焼く。

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5月 14 2016

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桜海老のカレー炒飯

Filed under ご飯,卵料理,和食

桜海老のカレーチャーハン
 
桜海老チャーハン材料・調味料
オリーブオイル 大さじ2
卵 2個

米 300㏄
水 300㏄
*米と水、同分量で炊いておく

桜海老 大さじ3
長ネギ 1/3本
*みじん切り
塩 少々
薄口醤油 小さじ2

カレーソース材料・調味料
玉ネギ 1/4個
*スライス
ジャガイモ 30g
*スライス
人参 20g
*スライス
水 300㏄
カレールー 20g

作り方
1、桜海老チャーハンを作る。
A フライパンにオリーブオイルを加え、火からはずした時に少し煙りが出る程度まで温める。
B 卵を加え、フライパンの中の油を吸収させるように混ぜる。
C ご飯を加え、おたまでほぐしながら炒める。
D 桜海老~薄口醤油までを加え炒める。
2、カレーソースを作る。
A 耐熱皿に玉ネギ~人参までを加え、野菜に火が通るまで加熱する。
B ミルミキサーにうつし、水を加えて撹拌する。
C フライパンにうつし、カレールーを加え、ルーが溶けるまで火にかける。
3、盛り付け。
皿に桜海老チャーハンをドーナツ状に盛り、真ん中にカレーソースを注ぐ。

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