ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

• 材料・調味料
  オリーブオイル 大さじ２
  茄子 ２個
  ＊皮を縞目にむき、縦４つに切る
  豚バラ肉（ブロック） ４００ｇ
  ＊３㎝角切り
  塩・コショウ 適量
  玉ネギ　1/2個
  ＊みじん切り
  ニンニク １かけ
  ＊みじん切り
  ブラックペッパー ４個
  ＊ホール
  クミンシード 小さじ１
• 圧力鍋
  カットトマト缶 カップ1/2
  レッドキドニー ４０ｇ
  ＊水で戻しておく
  ブイヨン ３００㏄
  チリパウダー 大さじ１
  塩 小さじ1/2
• 作り方
  １、フライパンにオリーブオイル、茄子、下味をつけた豚バラ肉を入れ、焼き色が
  付いたら、茄子は取り出し、豚バラ肉は圧力鍋に入れる。
  ２、玉ネギ～クミンシードをきつね色になるまで炒める。
  ３、圧力鍋に移し、カットトマト缶～塩を加え、３０分加圧する。
  ４、自然に圧が抜けたら蓋を開け、焼いた茄子を加え、５分煮る。
  ５、塩で味を整え、器に盛る。

• 材料・調味料
  オリーブオイル 大さじ１
  玉ネギ 1/4個
  ＊１㎝角切り
  人参 ４０ｇ
  ＊１㎝角切り
  レンコン ６０ｇ
  ＊銀杏切り
  ゴボウ ６０ｇ
  ＊斜め切り
  ベーコン ４０ｇ
  ＊１㎝角切り
  薄力粉 大さじ２
  ブイヨン カップ１ 1/2
  冷凍アサリ ８０ｇ
  牛乳 カップ２
  塩・コショウ 適量
• トッピング
  イタリアンパセリ 適量
  ＊みじん切り
• 作り方
  １、鍋にオリーブオイル～ベーコンまでを加え炒める。
  ２、材料がしんなりしたら薄力粉をふって更に炒め、ブイヨン加えて具材が柔らかくなるまで10分くらい煮込む。
  ３、アサリ・牛乳を加え塩、コショウで味を整える。
  ４、器に注ぎイタリアンパセリをトッピングする。

• パスタソース材料・調味料
  オリーブオイル 大さじ１
  ニンニク １かけ
  ＊みじん切り
  玉ネギ 1/2個
  ＊みじん切り
  鮭 ２切れ
  ＊皮と骨を取る
  カットトマト缶 カップ1
  生クリーム（動） カップ1/2
  パスタの茹で汁 適量
  塩 適量バター 適量
  ＊好みで
• 材料・調味料
  スパゲッティーニ ２００ｇ
  塩 適量
• トッピング材料
  イタリアンパセリ 適量
  ＊みじん切り
  ブラックペッパー 適量
• 作り方
  １、パスタソースを作る
  A　フライパンにオリーブオイル～鮭を加え、鮭をくずしながら玉ネギがしんなりするまで炒める。
  B　カットトマト缶を加え煮詰める。
  C　生クリームを加え、パスタの茹で汁で伸ばし塩で味を整える。
  ２、パスタを茹でる
  鍋にたっぷりの湯・塩を加えスパゲッティーニを茹でる。
  ３、仕上げ
  ソースにパスタを加えて絡め、器に盛り、イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。

　
皮の材料・調味料
小麦粉 ６０ｇ
ＢＰ ２ｇ

上白糖 ２０ｇ
水あめ 小さじ１
水 大さじ１

水 小さじ１～
＊生地の固さ調節用

栗あんの材料
白あん ６０ｇ
栗甘露煮 ３粒
＊粗めに刻む

その他
打ち粉 適量
クッキングシート
＊穴を数か所あける
霧吹き

作り方
１、皮を作る。
Ａ　ボールに小麦粉・ＢＰを入れ、軽く混ぜて、真ん中に穴をあける。
Ｂ　カップ（又は小ボール）に上白糖～水を入れ、よく混ぜてあけた穴に加える。
Ｃ　まわりの粉を崩すように混ぜ、全体をまとめこねる。
固さをみながら、水で調節する。
Ｄ　耳たぶぐらいの固さになったら、４等分に丸め布巾をかけて乾燥を防ぐ。
２、あんを作る・成形
Ａ　ボールに白あん・栗を入れよく混ぜる。４等分にして丸める。
Ｂ　打ち粉をつけながら皮生地を伸ばし、栗あんを包む。
３、仕上げ
Ａ　蒸し器にクッキングシートを敷き、まんじゅうを置く。
全体に霧を吹き、強火で10分蒸す。（蓋の間に布巾をかませること！）
Ｂ　網の上に取り出し、粗熱を取る。

　
材料・調味料
大根 １６０ｇ
＊３㎜銀杏切り
セロリ ６０ｇ
＊３㎜スライス
キュウリ １/３本
＊３㎜銀杏切り
塩 小さじ１/４

人参 ２０ｇ
＊薄い銀杏切り
塩　 ひとつまみ

漬け汁材料・調味料
生姜 薄切り５枚
唐辛子 １/２本分
酢 カップ１/２
水 カップ１/２
三温糖 大さじ２
塩 小さじ１/３

その他　
レモン １/４個
＊４等分

作り方
１、野菜の下準備
Ａ　大根～キュウリをボールに入れ、塩をふり混ぜる。水気が上がるまで置く。
Ｂ　人参をボールに入れ、塩を混ぜて水気が上がるまで置く。
Ｃ　大根～キュウリ、人参それぞれ軽く絞り、一つのボールに合わせる。
2、漬け込む
Ａ　鍋に生姜～塩を入れ、火にかけ沸騰させる。
Ｂ　野菜の入ったボールに注ぎ入れ、レモンを加えてラップを蜜着させる。
Ｃ　粗熱が取れたら、冷蔵庫で３０分以上冷やす。
（漬けた当日：浅漬けタイプ　一晩以上：しっかりタイプ）

　
材料・調味料
卵 ４個
＊溶きほぐす
牛乳 大さじ２
塩 小さじ１/４

キャベツ ８０ｇ
＊粗みじん切り
万能ネギ ４本
＊小口切り
紅生姜 １０ｇ
＊みじん切り
魚肉ソーセージ １/２本
＊銀杏切り
桜海老 大さじ１

サラダ油 適量

トッピング
ソース 適量
青海苔 適量
鰹節 適量
マヨネーズ 好みで

作り方
１、ボールに卵を割り、よく溶きほぐす。牛乳・塩を加える。
２、キャベツ～桜海老を加える。
３、フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。温度チェックをして、卵を流し入れる。
４、箸で半熟状になるまで混ぜ、蓋をして火を弱めて焼く。
５、表面が固まっていたら裏返し、１～２分焼く。
まな板に取り出し切り分けて、器に盛る。
６、ソース～鰹節をトッピングする。（マヨネーズは好みで）

材料・調味料
鰯 ４尾
＊手開きする
酒 大さじ１
生姜 ８ｇ
＊すりおろす

梅干し ４個
＊種を取り、たたく
味噌 小さじ２
ミリン 大さじ１/２～

大葉 ４枚
＊軸を取り２等分
小麦粉 適量

衣の材料
小麦粉 カップ１/２
片栗粉 大さじ１
黒ゴマ 大さじ１

水 ７５cc
卵 大さじ１
＊水と混ぜる

その他　
揚げ油 適量

作り方
１、鰯の下準備
Ａ　手開きした後、上身と下身を切り離し酒と生姜を塗る。
Ｂ　梅干し～ミリンを混ぜ、鰯の身に塗る。（片側だけ）
Ｃ　塗った梅味噌の上に大葉を貼り、全体に小麦粉をつける。　
２、衣の準備
Ａ　ボールに小麦粉～黒ゴマを入れ、よく混ぜる。
Ｂ　卵水を様子をみながら加える。
３、揚げ油を180度に温め、衣に鰯をくぐらせ揚げる。

　
うずめ飯（島根の郷土料理）
ダシ材料
水 カップ６
昆布 ５㎝
鰹節 ２０ｇ

材料・調味料
ダシ汁 上記
人参 ４０ｇ
＊小さめ銀杏切り
ゴボウ ４０ｇ
＊小さめ銀杏切り
生椎茸 ２枚
＊小さめ角切り
薄口醤油 大さじ２
ミリン 大さじ１
塩 小さじ１/４

絹豆腐 １/２丁
＊１㎝角切り

その他　
ご飯 ４膳分

トッピング
三つ葉 １/２束
＊２㎝カット
刻み海苔 適量
ワサビ 適量

作り方
１、ダシを取る
Ａ　鍋に水～鰹節までを入れ、火にかける。
沸騰したらアクをとり、５分程煮出す。
Ｂ　ザルとペーパーを使って濾す。
２、鍋にダシ汁～塩まで入れ、火にかける。
沸騰したら火を弱め、蓋をして１５分煮る。
３、絹豆腐を入れる。豆腐が温まったら、味をみる。
４、器にご飯を盛り、煮出した野菜を汁と共にかける。
三つ葉～ワサビをトッピングする。