ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

黒蜜材料・調味料
黒糖（粉末） カップ１/２
水 カップ１/２

コーヒー粉 ３０g
湯 ３００cc

牛乳 カップ２

作り方
１、黒蜜を作る。
Ａ　鍋に黒糖・水を入れてとろみが付くまで煮つめる。
２、ドリッパーにコーヒー粉を入れ、熱湯を注いで濃いめのコーヒーを抽出する。
３、ホットの場合。
Ａ　鍋に牛乳を加え、ふわっと沸騰しそうになったら火を止める。
Ｂ　カップにコーヒーとホットミルクを加え、好みの量の黒蜜を加える。
コールドの場合。
グラスに氷・コーヒーを入れ、牛乳を加える。好みの量の黒蜜を加える。

材料・調味料（２５㎝×１２㎝）
牛乳 大さじ１・1/2
サラダ油 大さじ１/２
グラニュー糖 １５g
バニラエッセンス 少々

薄力粉 ３０g

卵白 ２個分
グラニュー糖 ２０g

チーズクリーム
クリームチーズ ５０ｇ
＊室温でやわらかくする
グラニュー糖 小さじ１

生クリーム ５０㏄

その他
クッキングシート
＊型を作っておく

作り方
１、白いスポンジを焼く。
Ａ　ボールに牛乳～バニラエッセンスを入れ、湯煎にかけて溶かす。
Ｂ　薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。
Ｃ　卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら角が立つまで泡立てる。
Ｄ　メレンゲを1/3加えてよく混ぜ、残りのメレンゲは泡を消さないように
ヘラで底からすくい、さっくりと混ぜる。
Ｅ　型に生地を流しいれ、表面を平らにして１５０度に余熱したオーブンで
１２分焼く。
Ｆ　焼きあがったらクッキングシートをつけたまま冷ます。
粗熱が取れたら乾燥しないようにラップをかける。
２、チーズクリームを作る。
ボールにクリームチーズ・グラニュー糖を入れてよく混ぜ、生クリームを少しずつ加えて、角が立つまで泡立てる。
３、ロールケーキを巻く。
Ａ　新しいクッキングシートの上にスポンジをのせる。
手前側に１㎝幅の切込みを３か所入れる。巻き終わりは斜めにカットする。
Ｂ　スポンジにチーズクリームを、巻き終わり１㎝を残して塗る。
Ｃ　クッキングシートを持って巻き、巻き終わりをしっかり締める。
冷蔵庫で２時間くらい休ませる。

材料・調味料
生おから １５０g
マヨネーズ 大さじ４
粒マスタード 小さじ２

キュウリ １/２本
＊輪切りにして塩揉み
玉ネギ １/８個
＊スライスして水にさらす
茹で大豆 ８０ｇ
ツナ ４０ｇ

作り方
１、ボールに生おから～粒マスタードを入れてよく混ぜる。
２、キュウリ～ツナを加えて塩で味を調える。

具材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
パルメザンチーズ 大さじ2
ローズマリー １枝
＊みじん切り
塩 小さじ１/４
ブラックペッパー 適量

サツマイモ 中１本
＊３㎜スライス

とろけるチーズ ２０ｇ

作り方
１、ボールにオリーブオイル～ブラックペッパーを加え、混ぜる。
２、サツマイモを加えてまんべんなくからませるようによく混ぜる。
３、サツマイモを４つに分け、耐熱容器に並べ、レンジで２分加熱する。
４、クッキングシートに並べ直し、とろけるチーズをトッピングする。
グリルで１５分焼く。

スープカレー材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
手羽先 ４本
塩・コショウ 適量

オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １/２片
＊みじん切り
生姜 小さじ１/２
＊みじん切り
玉ネギ １/２個
＊みじん切り・レンジ加熱

圧力鍋
カットトマト缶 カップ１/２
ブイヨンスープ カップ３
カレー粉 小さじ２
ローリエ ２枚
塩 小さじ１/２～

ガラムマサラ 小さじ１～
バジル 適量
＊ちぎる

具材料
オリーブオイル 大さじ１
カボチャ ８０ｇ
＊2㎝角切り　レンジ加熱
キャベツ １枚
＊2㎝角切り　
ズッキーニ １/２本
＊２㎝角切り
赤パプリカ １/４個
＊２㎝角切り
塩 少々

作り方
１、スープカレーを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル・下味をつけた手羽先を入れ、
焼き色がつくまで焼き、圧力鍋に入れる。
Ｂ　オリーブオイルを足し、ニンニク～玉ネギをきつね色になるまで炒める。
Ｃ　圧力鍋に移し、カットトマト缶～塩までを加え１５分加圧する。
Ｄ　自然に圧が抜けたらフタを外し、ガラムマサラ・バジルを加える。
２、仕上げ。
Ａ　フライパンでカボチャ～赤パプリカを炒め、カレーに加える。
Ｂ　塩で味を調える。　

カリカリきのこ材料・調味料
オリーブオイル 大さじ３
ニンニク １/２片
＊つぶす
舞茸 １/２P
＊ほぐす

ベーコン ５０g
＊１㎝幅に切る

カルボナーラ材料・調味料
卵 １個
卵黄 ２個
味噌 小さじ２
粉チーズー 大さじ３
ブラックペッパー 適量

パスタ
パッパルデッレ ３００ｇ
＊乾麺の場合は２００ｇ
塩 適量

その他
ブラックペッパー 適量

作り方
１、カリカリきのこを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル～舞茸を加え、しんなりするまで炒める。
Ｂ　ベーコンを加え、カリカリになるまで焦がさないように炒める。
２、カルボナーラソースを作る。
Ａ　ボールに卵黄～ブラックペッパーを入れよく混ぜる。
Ｂ　トッピング用に舞茸を取りだし、残ったオイルとベーコンを熱いうちに
ボールに加え、混ぜる。
３、仕上げ。
A　たっぷり沸かした湯に塩を入れ、パッパルデッレを３分ほど茹でる。
B　ザルで湯を切り、ボールのソースと手早く和える。
　　汁気が足らないようなら茹で汁を加えて調整する。
Ｃ　器に盛りつけ、きのこをトッピングし、ブラックペッパーをかける。

手作りパッパルデッレ
材料　
薄力粉 ２００g
溶き卵 ２個
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 小さじ1/4

打ち粉 適量

作り方
１、材料を合わせる。
ボールに薄力粉～塩を入れてスケッパーで混ぜる。
混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
A　台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
B　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
A　生地を４等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ３㎜くらいの厚さまで
均等に伸ばす。
B　パスタマシンを使って最後から２番目の厚さまで伸ばす。
４、カットする。
打ち粉をし、包丁で１㎝幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

　
黒蜜の材料
黒糖 ２０ｇ
水 ５０㏄

寒天の材料
水 カップ１
粉寒天 小さじ１
三温糖 ２０ｇ

その他の材料
バナナ 適量
アイスクリーム 適量

作り方
１、黒蜜を作る。
　　鍋に黒糖・水を加え溶かし丁度良いトロミがついてきたら冷ます。
２、寒天を作る。
　　Ａ 鍋に水～三温糖までを加え溶かす。
　　Ｂ バットに注ぎ冷ましたら１㎝角にカットする。
３、器に寒天・バナナ・アイスクリームを盛り付け黒蜜をかける。

　
マッシュポテトの材料・調味料
ジャガイモ ２５０g
＊レンジで8分

塩 小さじ1/3
コショウ 少々
牛乳 ７０cc～
＊硬さを調節

材料・調味料
サラダ油 大さじ２
鼓豆 小さじ１
＊水につけておく
豆板醤 小さじ１
生姜 小さじ１
＊みじん切り
ニンニク 小さじ1/2
＊みじん切り

挽肉 ５０ｇ

甜麺醤 小さじ１
オイスターソース 小さじ１
三温糖 小さじ１
醤油 大さじ１・1/2
粉サンショウ 小さじ1/4
鶏ガラスープ ３５０㏄
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
絹豆腐 １丁

水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 少々
ラー油 少々
＊好みで

作り方
１、マッシュポテトを作る。
A 耐熱容器にジャガイモ・水少々を加えラップして８分位電子レンジにかけ
B 熱いうちに裏ごしして塩～牛乳までを合わせる。
２、フライパンにサラダ油～ニンニクまで加え炒める。
３、香りが出てきたら挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
４、甜麺醤～木綿豆腐までを加え５分煮込む。
５、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

　
材料
茄子 ４本
＊皮をむき縦２等分
　蒸して冷ます

醤油ゴマだれ
練りゴマ 大さじ３
三温糖 小さじ１

酢 大さじ１～
醤油 大さじ１～

生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り

トッピング
煎り胡麻 少々

作り方
１、茄子は皮をむき2等分にして１５分位蒸し冷ます。
２、醤油ゴマだれを作る。
A ボールに練りゴマ・三温糖を加え、酢・醤油を少しずつ加える。
B 生姜・長ネギを加える。
３、お皿に茄子を盛り付け、醤油ゴマだれをかけ胡麻トッピングする。

　
材料
ソーメン ２００ｇ

オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １かけ
＊つぶす
赤唐辛子 ２本
＊種を取り輪切り

アサリ ２００ｇ
＊砂抜きをしておく
白ワイン 大さじ３
ブイヨン カップ２

塩 少々

トッピング
万能ネギ 少々
＊小口切り

作り方
１、ソーメンを茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ソーメン茹で冷ましておく。
２、ボンゴレソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル～赤唐辛子までを加え弱火にかける。
B 赤唐辛子が黒っぽくなったら、アサリ～ブイヨンを加え沸騰してきたら１分位煮込む。
C 塩で味を整え冷ます。
３、お皿にソーメンを盛り、ボンゴレソースを注ぐ。