5月
24
2017

poke5458

はんぺんボールの材料・調味料
はんぺん 1枚
*つぶす
鶏挽き肉 50g
生姜すりおろし 小さじ1
片栗粉 大さじ1~
スープの材料・調味料
鯵のあら 4~5尾分
*フライパンで煎る
水 カップ5
酒 カップ1/4
生姜 10g
*スライス
長ネギ 1/4本分
*青い部分
はんぺんボール 上記参照
キノコ類 80g
長ネギ(白い部分) 1/4本
*縦半分スライス
酒 大さじ1
醤油 大さじ2
塩 適量
ワカメ(乾燥) 適量
*器に入れておく
作り方
1、はんぺんボール生地を作る。
A ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
B 鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
C 片栗粉を加えて、固さを調節する。
2、スープを作る
A フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
B 鍋に移し、水~長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
C アクを取り、15分程煮出しザルとペーパーで濾す。
3、仕上げ
A 鍋に煮出し汁を加え火にかける。
B 沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
C キノコ類~塩を加えて7分煮込み味を見て器に盛る。
5月
24
2017

poke5458

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ1
赤唐辛子 1本
*小口切り
ニンニク 1片
*つぶす
鯵 下記参照
玉ネギ 1/4個
*粗みじん切り
セロリ 10㎝
*スライス
ナス 1本
*縞目に皮を剥き、半月切り
ブラックオリーブ 5個
*半分に切る
ワイン カップ1/4
カットトマト缶 カップ1・1/2
ローリエ 1枚
塩 適量
鯵の下味
鯵 3尾
*3枚おろし、骨を抜く
半分にカット
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
*下味をつけてから、まぶす
作り方
1、フライパンに、オリーブオイル~鯵までを加え両面焼き色がつくまで焼く。
2、玉ネギ~ブラックオリーブまでを加え炒める。
3、ワイン~ローリエを加えて少し煮詰める。
4、塩で味を調節して器に盛りつける。
5月
24
2017

poke5458

材料
鯵 5尾
*3枚おろし、骨を抜く
ハーブ衣の材料・調味料
小麦粉 50g
フレッシュハーブ 4枝ぐらい
*タイム、ローズマリーなど
2~3種をみじん切り
粉チーズ 大さじ3
塩 小さじ1/4
水 カップ1/4~
*様子をみて調節
パン粉 適量
その他
揚げ油 適量
レモン 1/2個
*くし形に切る
作り方
1、衣を作る。
A ボールに小麦粉~水を加えて混ぜる。
B 硬さは水の量で調節する。
2、鯵にハーブ衣を付け、パン粉をまぶす。
3、フライパンに揚げ油を適量加え170度で揚げる。
4、器に盛りレモンを添える。
5月
24
2017

poke5458

パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ3
ニンニク 1/2片
*みじん切り
鯵 2尾
*三枚おろし、骨を抜く
長ネギ 1/4本
*粗みじん切り
青唐辛子 3本
*種を取り小口切り
白ワイン カップ1/4
パスタの茹で汁 100㏄~
柚子胡椒 小さじ1・1/2~
塩 適量
その他材料
フェデリーニ 250g
塩 適量
トッピング
万能ネギ 2本
*小口切り
白煎り胡麻 適量
作り方
1、パスタソースを作る
A フライパンにオリーブオイル~鯵までを加え鯵を両面焼く。
B 長ネギ~鯵までを加え、鯵を崩しながら炒める。
C 白ワイン・茹で汁を加え少し煮詰め、柚子胡椒を加える。
味をみて塩で調整する。
2、鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
3、ソースとパスタを絡めて、器に盛りつけトッピングを乗せる。
5月
24
2017

poke5458

材料・調味料
サラダ油 多め
茄子 1個
*1㎝の輪切り
トマト 2個
*横にスライス
ミートソース材料
ミート缶 200g
ワイン カップ1/4
味噌 小さじ1
トマトホール50g
その他の食材
とろけるチーズ 80g
作り方
1、フライパンにサラダ油・茄子を入れ両面色づくまでソテーする。
2、ミートソースを作る。
フライパンにミート缶~トマトホールまでを加え少し煮詰める。
3、焼く。
A グラタン皿に茄子・トマト・ミートソースを重ね、チーズを振りかけ200℃のオーブンで15分焼く。
5月
24
2017

poke5458

サラダ油 小さじ1
鶏もも肉 1枚
*3㎝角
生姜 5g
*スライス
冷凍里芋 12個
*電子レンジでチン
出し汁 カップ1
酒 大さじ1
ミリン 大さじ1
三温糖 大さじ1
醤油 大さじ1・1/2
万能ネギ 少々
*小口切り
1、冷凍の里芋は電子レンジで5分位加熱してしておく。
2、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。
3、里芋~醤油を加え10分位煮込みならがら、味をからめる。
4、器に盛り付け万能ネギを散らす。