ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

はんぺん １枚
＊つぶす
鶏挽き肉 ５０g
生姜すりおろし 小さじ１

片栗粉 大さじ１～
　

鯵のあら ４～５尾分
＊フライパンで煎る

水 カップ５
酒 カップ1/4
生姜 １０g
＊スライス
長ネギ １/４本分
＊青い部分
　

キノコ類 ８０g
長ネギ（白い部分） 1/4本
＊縦半分スライス
酒 大さじ１
醤油 大さじ２
塩 適量

ワカメ（乾燥） 適量
＊器に入れておく
　

１、はんぺんボール生地を作る。
　　A　ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
　　B　鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
　　C　片栗粉を加えて、固さを調節する。
２、スープを作る
　　A　フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
　　B　鍋に移し、水～長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
　　C　アクを取り、１５分程煮出しザルとペーパーで濾す。
３、仕上げ
　　A　鍋に煮出し汁を加え火にかける。
　　B　沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
　　C　キノコ類～塩を加えて７分煮込み味を見て器に盛る。

オリーブオイル 大さじ１
赤唐辛子 １本
＊小口切り
ニンニク １片
＊つぶす
鯵 下記参照

玉ネギ 1/4個
＊粗みじん切り
セロリ １０㎝
＊スライス
ナス １本
＊縞目に皮を剥き、半月切り
ブラックオリーブ ５個
＊半分に切る

ワイン カップ1/4
カットトマト缶 カップ１・1/2
ローリエ １枚

塩 適量
　

鯵 ３尾
＊３枚おろし、骨を抜く
　半分にカット
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
＊下味をつけてから、まぶす
　

１、フライパンに、オリーブオイル～鯵までを加え両面焼き色がつくまで焼く。
２、玉ネギ～ブラックオリーブまでを加え炒める。
３、ワイン～ローリエを加えて少し煮詰める。
４、塩で味を調節して器に盛りつける。

鯵 ５尾
＊３枚おろし、骨を抜く
　

小麦粉 ５０g
フレッシュハーブ ４枝ぐらい
＊タイム、ローズマリーなど
　２～３種をみじん切り
粉チーズ 大さじ３
塩 小さじ1/4
水 カップ1/4～
＊様子をみて調節

パン粉 適量
　

揚げ油 適量
レモン 1/2個
＊くし形に切る
　

１、衣を作る。
　　A ボールに小麦粉～水を加えて混ぜる。
　　B 硬さは水の量で調節する。
２、鯵にハーブ衣を付け、パン粉をまぶす。
３、フライパンに揚げ油を適量加え１７０度で揚げる。
４、器に盛りレモンを添える。

オリーブオイル 大さじ3
ニンニク 1/2片
＊みじん切り
鯵 ２尾
＊三枚おろし、骨を抜く
　
長ネギ 1/4本
＊粗みじん切り
青唐辛子 ３本
＊種を取り小口切り
　
白ワイン カップ1/4
パスタの茹で汁 １００㏄～
　
柚子胡椒 小さじ１・1/2～
塩 適量
　

フェデリーニ ２５０g
塩 適量
　

万能ネギ ２本
＊小口切り
白煎り胡麻 適量
　

１、パスタソースを作る
　　A　フライパンにオリーブオイル～鯵までを加え鯵を両面焼く。
　　B　長ネギ～鯵までを加え、鯵を崩しながら炒める。
　　C　白ワイン・茹で汁を加え少し煮詰め、柚子胡椒を加える。
　　　　味をみて塩で調整する。
２、鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
３、ソースとパスタを絡めて、器に盛りつけトッピングを乗せる。

サラダ油 多め
茄子 １個
＊１㎝の輪切り

トマト ２個
＊横にスライス
　

ミート缶 ２００ｇ
ワイン カップ1/4
味噌 小さじ１
トマトホール５０ｇ
　

とろけるチーズ ８０ｇ
　

１、フライパンにサラダ油・茄子を入れ両面色づくまでソテーする。
２、ミートソースを作る。
フライパンにミート缶～トマトホールまでを加え少し煮詰める。
３、焼く。
A グラタン皿に茄子・トマト・ミートソースを重ね、チーズを振りかけ２００℃のオーブンで１５分焼く。

• 材料

サラダ油 小さじ１
鶏もも肉 １枚
＊３㎝角
生姜 ５ｇ
＊スライス

冷凍里芋 １２個
＊電子レンジでチン
出し汁 カップ１
酒 大さじ１
ミリン 大さじ１
三温糖 大さじ１
醤油 大さじ１・1/2

• トッピング

万能ネギ 少々
＊小口切り

• 作り方

１、冷凍の里芋は電子レンジで５分位加熱してしておく。
２、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。
３、里芋～醤油を加え１０分位煮込みならがら、味をからめる。
４、器に盛り付け万能ネギを散らす。