ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鯖 1/2尾分
*骨を抜き
身をスプーンでこそげ取る
　

鯖 上記
　
豚ひき肉 ５０g
酒 大さじ１
オイスターソース 大さじ1/2
塩 ひとつまみ
カレー粉 小さじ１
　
キャベツ １００g
*みじん切り、塩少々で揉む
ニラ ３０g
*みじん切り
ネギ ５㎝
*みじん切り
生姜 １０g
*みじん切り
ゴマ油 小さじ１
　
片栗粉 大さじ1/2～
　
餃子の皮 ２５枚
　

鶏ガラスープ カップ５
酒 大さじ２
醤油 大さじ１・1/2
塩 適量
チンゲン菜 １株
*葉と茎に分け、２㎝にカット
プチトマト ５個
*半分にカット
　
ゴマ油 適量
　

１、餃子を作る
　　A　フードプロセッサーに鯖を入れ、ミンチ状にする。
　　B　豚ひき肉～カレー粉を加え、再びかける。ボールにあけておく。
　　C　キャベツの水気を絞って加え、ニラ～ゴマ油も加え混ぜる。
　　　　片栗粉で固さを調節する。
　　D　皮のふちに水をつけ、種を包む。
２、仕上げ
　　A　鍋に鶏ガラスープ～塩を加え、沸騰させる。
　　B　餃子とチンゲン菜の茎、プチトマトを加え、火を通す。
　　C　味をみる。葉とゴマ油を加え、火を止める。

鯖 １・1/2尾分
*骨を抜き
食べやすいサイズにそぎ切り
　

ジャガイモ ３個
*２㎝厚さの半月、水にさらす
水 カップ２
　
鯖 上記
ニンニク １個
*潰す
酒 大さじ２
醤油 大さじ１・1/2
コチュジャン 大さじ２
ゴマ油 小さじ１
　
白すりゴマ 大さじ２～３
　

大葉 ５枚
*粗みじん切り
　

１、下処理
　　A　フライパンに湯を沸かし、鯖をさっと茹でる。（霜降り）
　　B　水で表面の汚れを軽く洗う。
２、カムジャタン風を作る
　　A　別のフライパンにジャガイモ・水を入れて蓋をして火にかける。
　　B　沸騰後火を弱め、５～６分煮る。
　　C　下処理した鯖・ニンニク～ゴマ油を加え、紙で落とし蓋をして約１０分煮る。
　　D　落とし蓋をはずし、白すりゴマを加える。（煮汁が多ければ、少し煮詰める）
３、仕上げ
　　器に盛り、大葉を散らすようにトッピングする。

ハチミツ 大さじ２
粒マスタード 大さじ２
塩 小さじ1/2強
オリーブオイル 大さじ３
ニンニク １個
*潰す
ローズマリー ３枝
*適度にカット
　
鯖 １・1/2尾分
*骨を抜き、半分にカット
　

葉物 適量
レモン 1/2個
*５等分にくし切り
　

１、バットにハチミツ～ローズマリーを混ぜておく。
２、鯖を入れ、両面に塗りラップを密着させ漬け込む。（最低１５分）
３、フライパンに皮目を下にして並べ、焼き色をつける。
４、裏返し、蓋をして７～８分焼く。
５、葉物とレモンを添え、盛り付ける。

鯛 １尾分
＊三枚におろし、骨を抜く
　

生春巻きの皮 ５枚
　
大葉 ５枚
葉物 ５枚
＊食べやすいサイズにちぎる
万能ネギ ５本
＊１５㎝長さに切る
　

柚子胡椒 大さじ1/2
ハチミツ 大さじ１
　

１、下準備。
Ａ　鯛の皮を上にしてバットに置く。
Ｂ　アツアツの湯を皮目にかける。すぐに氷水につけて冷ます。
Ｃ　食べやすいサイズにそぎ切りする。
２、生春巻きを巻く。
Ａ　生春巻きの皮を水に浸し、濡れふきんの上に置く。
Ｂ　鯛の湯引き・大葉・葉物を乗せて一度巻き、万能ネギを入れてさらに巻く。
３.、仕上げ。
生春巻きを２等分にカットし、合わせておいた柚子胡椒ダレを添える。

鯛 １尾分
＊三枚おろし、骨を抜く
　そぎ切り
塩・コショウ 少々
　

ジャガイモ ２個
＊レンジ加熱
　
ハーブ類 少々
ピザ用チーズ ５０ｇ
塩・コショウ 少々
　

生春巻き ５枚
揚げ油 適量
　

小麦粉 適量
水 適量
塩 少々
　

葉物 適量
レモン 適量
　

１、鯛の下準備。
三枚おろしにして、骨を抜いてそぎ切りして塩・コショウしておく。
２、マッシュポテトを作る。
Ａ　ジャガイモは熱いうちに皮を剥いてボールに入れ、マッシャーでつぶす。
Ｂ　粗熱が取れたら、ハーブ～塩コショウで味を調える。
３、包む。
Ａ　生春巻きを戻して、マッシュポテト・鯛のせて四角に包む。
Ｂ　揚げ衣をつけて揚げる。

オリーブオイル 大さじ４
鯛 ２尾分
＊頭と内臓をとり
　鱗をつけたままカット
塩・コショウ 少々
＊下味をつける
　
キノコ類 １/２P
＊ほぐす
　
インゲン ５本
＊半分にカット
　

カシューナッツ ５０ｇ
＊粗みじん
醤油 大さじ３
レモン汁 大さじ１
　

１、鯛のパリパリソテーを作る。
Ａ フライパンにオリーブオイルを入れ、鯛を鱗側から入れて焼く。
Ｂ カリカリになったら裏返し、身側を焼く。
フライパンを傾け、スプーンでオイルを鱗にかけてもよい。
Ｃ　鱗がパリパリのきつね色になったら取り出し、キノコ類・インゲンを入れてソテーする。
２、ナッツソースを作る。
A　ボールに、カシューナッツ～レモン汁までを合わせておく。
B 好みで鯛をソテーした油を加える。
３、器に鯛と野菜を盛りつけ、ナッツソースを回しかける。

オリーブオイル 大さじ３
玉ネギ 1/4個
＊みじん切り
　
米 ３００cc
　
白ワイン 大さじ２
ブイヨンスープ ３００㏄
塩 小さじ1/3
　
アサリ １００ｇ
＊殻付き、砂抜きする
鯛 １尾分
＊乱切りして塩・胡椒
ミニトマト ５個
　

オリーブオイル 少々
黄パプリカ １/３個
＊乱切り
ズッキーニ １/２本
＊角切り
塩・胡椒 少々
　

レモン 1/2個
＊５等分のくし切り
　

１、火を通すトッピング
フライパンにオリーブオイル～ズッキーニを加え軽く炒めて塩・胡椒する。
２、パエリアを作る。
Ａ　フライパンオリーブオイル・玉ネギを加えて炒める。
Ｂ　米を加え、透明感が出るまで炒めたら白ワイン～塩を加える。
Ｃ　アサリ～ミニトマト・火を通したパプリカ・ズッキーニをバランスよくのせて蓋をし、弱火で２０分蒸し焼き、火を止めて１５分蒸らす。

オリーブオイル 大さじ２
ニンニク ２かけ
＊スライス
　
鰺 ５尾
＊三枚おろし
塩 少々
コショウ 少々
　

トマト ２個
＊種を取り、５㎜角
イタリアンパセリ ２枝
＊みじん切り
ケッパー 小さじ1/2
*みじん切り
ＥＸオリーブオイル 大さじ２
レモン汁 小さじ１
塩 小さじ1/3～
コショウ 少々
　

葉物 適量
　

１、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火で炒め、薄く色づいたら
ニンニクを取り出す。
２、鰺を身側から焼き、焼き色が付いたら裏返して、両面こんがりと焼く。
３、ボールにトマト～コショウを合わせ、塩で味をととのえる。
４、皿に葉物を敷き、鰺を盛り、トマトソースをかける。

出し汁 ３００㏄
醤油 大さじ２
みりん 大さじ１
赤唐辛子 １本
＊小口切り
長ネギ １本
＊薄い小口切り
　

鰺 ５尾
＊三枚おろし
塩 少々
薄力粉 適量
　
レンコン １０㎝
＊１㎝幅の半月切り
獅子唐 １０本
＊へたを取り、
　数カ所切り込みを入れる
　
揚げ油 適量
　

１、小鍋に出し汁～赤唐辛子を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたらボールに移し、
粗熱が取れたら長ネギを加える。
２、鰺を半分に切り、薄力粉を全体に付ける。
３、１７０℃の油で揚げ、熱いうちに漬けダレに漬ける。
４、レンコンと獅子唐を素揚げし、同様に漬けダレに漬ける。
５、器に盛り、漬けダレをかける。

鯵 ５尾
＊腹開き
水 カップ５
＊塩をよく溶かす
塩 ６０～８０g
（塩分濃度　6～８％）
　

鯵の干物（上記） ５枚
　
ご飯 茶碗５杯分
三つ葉 １束
＊３㎝長さに切る
　

白ゴマ 適量
　

１、鰺を腹開きにし、塩水に２０～３０分漬ける。
２、さっと水洗いして水気をよく拭き、ザルに置いて冷蔵庫で一昼夜乾かす。
　

１、よく熱した焼き網で鯵の干物を焼き、頭と尾、骨を除いて身をほぐす。
２、器にご飯を盛り、三つ葉を敷き、鯵をのせて、白ゴマを散らす。