Archive for 2月, 2016

2月 18 2016

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海老とアボカドのセビーチェ(マリネ)

海老とアボカドのセビーチェ
 
材料
海老 8尾
*背わたを取り、茹でる
アボカド 1/2個
*2㎝角
玉ネギ 1/8個
*みじん切りにし、水にさらす
イタリアンパセリ 2枝
*ざく切り

マリネ液調味料
レモン汁 大さじ1
塩 ふたつまみ
ブラックペッパー 適量
タバスコ 好きなだけ
オリーブオイル 大さじ2

作り方
1、茹でた海老は殻と尾を取り、1尾を4等分にしておく。
2、ボールにマリネ液のレモン汁~オリーブオイルまでを加え混ぜておく。
3、マリネ液に海老~イタリアンパセリまでを加え混ぜる。

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2月 18 2016

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茄子のカポナータ Gトーストのせ

茄子のカポナータGトーストのせ
 
カポナータ材料・調味料
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1カケ
*潰す

玉ネギ 1/4個
*1㎝角

ブラックオリーブ 4個
*2等分
ケッパー 小さじ1
ホールトマト カップ1/2
ローリエ 1枚

茄子 2本
*1㎝角

塩 小さじ1/4

Gトースト材料・調味料
バゲット 8枚
*1㎝幅

ニンニク 1カケ
*すり下ろす
オリーブオイル 大さじ2
イタリアンパセリ 1枝
*みじん切り

作り方
1、カポナータを作る。
A 揚げ油を180度に温め、角切りの茄子を素揚げし、ザルにあげておく。
B フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、少し色付くまで炒める。
C 玉ネギを加え炒め、ブラックオリーブ~ローリエを加え炒め煮にする。
D 揚げた茄子を加え、塩を加える。
2、Gトーストを作る。
A ボールにニンニク~イタリアンパセリまでを加え混ぜておく。
B スライスしたバゲットに染みこませ、トーストする。
3、盛り付け。
Gトーストにカポナータを盛り付ける。

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2月 18 2016

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根菜ロースト 味噌粒マスタードソース

根菜ロースト味噌粒マスタードソース
 
材料・調味料
レンコン 適量
*1㎝厚さスライス
ゴボウ 適量
*5㎜厚さ斜めスライス
大根 適量
*7㎜厚さ半月切り
サツマイモ 適量
*7㎜厚さスライス
玉ネギ 適量
*1㎝厚さ輪切り

塩 ふたつまみ
黒コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ2

味噌粒マスタードソース材料・調味料
味噌 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
マヨネーズ 小さじ1
三温糖 小さじ1/2
水 小さじ2

作り方
1、耐熱皿にレンコン~玉ネギを並べ、レンジで火が通るまで加熱する。(4~5分)
2、天板にオーブンシートをしき、レンコン~玉ネギをのせ、塩~オリーブオイルをふる。
3、グリルで10分焼く。(焼き色がつくまで)
4、味噌粒マスタードソースを作る。
ボールに味噌~水までを加え、よく混ぜる。
5、皿にローストした野菜を盛り付け、味噌粒マスタードソースを添える。

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2月 18 2016

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やわらかニョッキのトマトソース

やわらかニョッキのトマトソース
 
材料・調味料
ジャガイモ 360g
*耐熱の容器に入れ、レンジで加熱
卵黄 1個
塩 小さじ1/4
薄力粉 60g~

ソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク 小さじ1
*みじん切り

ソーセージ 2本
*1㎝の輪切り
エリンギ 2本
*1㎝の輪切り
ホールトマト カップ1
ニョッキの茹で汁 適量

パルミジャーノ 大さじ2
塩 適量
黒コショウ 適量

トッピング
イタリアンパセリ 少々

作り方
1、ニョッキを作る。
A ジャガイモは熱いうちに皮をむき、マッシャーで潰す。
B 卵黄・塩・薄力粉を加える。*薄力粉はジャガイモの水分を見ながら加減
C 手早く木べらなどで練り合わせる。この時練りすぎないこと。
D 生地を手を使って丸く成形し、塩を加えた沸騰した湯の中に落としてゆく。
浮かんできたら網杓子ですくってざるにあげ、水気を切る。 
2、ソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え弱火で炒める。色づいたら、ソーセージ・エリンギを炒め、ホールトマト・茹で汁を加え少し煮込む。
B 茹であがったニョッキ・パルミジャーノを加え合わせ、塩・黒コショウで味を調える。
3、盛り付け。
皿に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。

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2月 18 2016

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ミルクティープリン

Filed under デザート

ミルクティープリン
 
材料
牛乳 300㏄
三温糖 大さじ2
紅茶の茶葉 2袋

粉ゼラチン 6g
*大さじ2の水で戻す

トッピング材料
生クリーム 大さじ3
*とろっとするまで泡立てる

作り方
1、鍋に牛乳~茶葉を加え、沸騰してきたら5分煮立てる。
2、茶葉を取り出し、粉ゼラチンを加え溶かす。
3、とろみがつくまで氷水で冷やし、器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
4、プリンが固まったら生クリームをトッピングする。

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2月 04 2016

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牛肉とゴボウの時雨煮

牛肉とゴボウの時雨煮
 
材料・調味料
ゴボウ 100g
*洗って皮をこそげ
縦半分に切り、斜め薄切り
生姜 20g
*千切り
水 100㏄
酒 大さじ2
醤油 大さじ2
ミリン 大さじ2
三温糖 大さじ1

牛小間切れ肉 200g
*5㎝に切る
舞茸 100g
*小房に分ける

トッピング材料
万能ネギ 1本
*小口切り

作り方
1、鍋にゴボウ~砂糖を入れ、中火で5分煮る。
2、牛肉を加えてほぐし、肉の色が変わったら舞茸も加え、汁気が無くなるまで煮る。
3、器に盛り、万能ネギをトッピングする。

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2月 04 2016

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キャベツとツナの棒餃子

Filed under 和食,野菜料理

キャベツとツナの棒餃子
 
材料・調味料
キャベツ 160g
*粗みじん切り
塩 小さじ1/2

セロリ 30g
*粗みじん切り
生姜 1かけ
*みじん切り
ニンニク 1かけ
*みじん切り
ツナ 140g
*汁気を切る
片栗粉 小さじ1
醤油 小さじ2
ゴマ油 小さじ2
コショウ 少々

餃子の皮 適量

水 カップ1/2
ゴマ油 大さじ1

つけだれ調味料(好みで)
  醤油、酢、ラー油など

作り方
  1、餃子の具を作る
A ボウルにキャベツを入れ、塩をふってよく揉む。しんなりしたら水気を絞る。
B セロリ~コショウまでを加え、混ぜ合わせる。
  2、包む
A 餃子の皮に具を大さじ1程度のせ、片側の皮を具に被せる。
B 皮を水でぬらし、もう片側の皮を上に重ねて留める。
  3、焼く
A フライパンにゴマ油を引き、餃子を重ねた方を上にして並べる。
B 火にかけて軽く焼き、水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。水分が無くなったら蓋を取り、焼き色が付くまで焼く。
  4、上に皿を重ねて返し、盛りつけ、つけだれを添える。

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2月 04 2016

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鰺の香味たっぷり味噌たたき

Filed under 和食,魚介料理

鯵の香味たっぷり味噌たたき
 
材料・調味料
鰺 2尾
*三枚におろす

長ネギ 8㎝
*小口切り
生姜 10g
*みじん切り
大葉 8枚
*細切り
味噌 小さじ2~

白ゴマ 大さじ1

作り方
1、鰺をたたく
A 鰺は三枚におろし、皮を引いて除く。表面を軽く炙る。
B 細切りにしてから、細かくたたく。
2、長ネギ~味噌を加え、包丁でたたきながら混ぜる。
3、器に盛り、白ゴマをふる。

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2月 04 2016

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海老団子のスープ

海老団子のスープ
 
海老団子材料
ムキ海老 100g
挽き肉 100g
塩・コショウ 少々

具材・調味料
だし汁 カップ4
干し海老 大さじ1
人参 少々
*細切り

塩 小さじ1/2~
醤油 少々
コショウ 少々

春雨(乾燥) 20g
*ぬるま湯で戻す
青菜 少々

ワカメ(乾燥) 少々
*器に入れておく

作り方
1、海老団子を作る。
  ボールに海老のみじん切り・挽き肉を加え粘り気を出し、塩・コショウで味付けする。
2、鍋にだし汁~人参まで加え5分位煮込む。
3、海老団子を形良く丸めて加える。
4、海老団子が浮き上がってきたら、醤油・塩・コショウで味を整え春雨・青菜を加える。
5、ワカメを加えた器に注ぐ。

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2月 04 2016

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しゃきしゃきサラダ

しゃきしゃきサラダ

材料
ジャガイモ 2個
*細切り、水にさらし茹でる

ドレッシング
ゴマ油 小さじ1
ベーコン 50g
*細切り

醤油 大さじ3
酢 大さじ2
砂糖 小さじ1
煎りゴマ 小さじ1
黒オリーブ 4個
*みじん切り

作り方
1、ジャガイモの下処理
  A 出来る限りの細切りにして水にさらしておく。
  B 沸騰したお湯にサッと2~3秒位茹で水で粗熱を取る。
2、ドレッシングを作る。
  A フライパンにゴマ油・ベーコンを加えカリカリベーコンを作る。
  B 醤油~黒オリーブまでを加える。
3、お皿にジャガイモを盛り付け食べる直前にドレッシングをかける。

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