ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鰯 ５尾
＊頭と内臓を取る
　
水 カップ３
酒 カップ1/4
塩 大さじ２
　

生姜 １０g
＊すりおろす
万能ネギ ２本
＊小口切り
七味唐辛子 好みで
　

レモン 1/2個
＊くし形に切る
　

１、鰯を半分に切り、背びれを取る。
２、フライパンに水～塩を入れ、沸騰させる。鰯を加えて、５～６分茹でる。
　　（完全に火を通す）
３、鰯を取り出し、茹で湯を捨てる。再び鰯を並べて加熱し、水分を飛ばす。
４、器に盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。好みで七味を振る。
　　レモンを添える。

鰯 5尾
＊手開き
明太子 大さじ２～
　
海苔 1/2枚
＊５等分に切る
スライスチーズ ２・1/2枚
＊半分に切る
　
油 小さじ２～
　

つまようじ １０本
クッキングシート
　

１、鰯の背びれを取り、身の方に明太子を塗る。
２、海苔・スライスチーズを置き、頭から尾に向かってクルクルと巻く。
　　つまようじで、２か所止める。
３、天板にクッキングシートを敷き、鰯を並べる。
　　２００度に予熱をいれたオーブンで、１２～１３分焼く。
４、半分に切り、器に盛る。

鰯 ５尾
*手開き
コショウ 少々
　
薄力粉 ３０g
片栗粉 ２０g
粉チーズ 大さじ２
カレー粉 大さじ１・1/2
イタリアンパセリ ２枝
＊みじん切り
塩 小さじ1/3
水 大さじ４～
　
揚げ油 適量
　

葉物 適量
　

１、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。コショウを振る。
２、ボールに薄力粉～塩を入れてよく混ぜ、固さをみながら水を加える。
３、鰯にカレー衣を浸け、１７０度の油で揚げる。
４、器に葉物を敷き、鰯を盛り付ける。

クリームチーズ ８０ｇ
三温糖 ２５ｇ
　
トマト ９０ｇ
＊湯むきし種を取り除く
ゼラチン ３ｇ
　
生クリーム ８０ｇ
レモン汁 小さじ１
　
卵白 1個分
＊メレンゲにする
　

三温糖 ３０ｇ
水 ５０㏄
白ワイン １５㏄
　
プチトマト ４個
＊湯むきし２等分
レモン汁 小さじ１
　

クッキー 8枚
＊砕く
牛乳 適量
　

１、トマトの下準備
　　A トマトは湯むきし種を取り除いたものをミキサーにかける。
　　B 鍋に移しあくを取りながら少し煮詰め、戻したゼラチンを溶かす。
２、ムースを作る。
　　A　ボールにクリームチーズ・三温糖を加えよく混ぜ合わせる。
　　B 下準備したトマトを加える。
　　C　生クリーム・レモン汁を加える。
　　E　メレンゲにした卵白を加えムース状にする。
３、トマトのトッピング
　　A　鍋に三温糖～白ワインまでを加え沸騰される。
　　B　湯むきをして2等分にしたトマトを加え、数分煮込む。
　　C 粗熱が取れたらレモン汁を加え冷ます。
３、セルクル型にクッキー+牛乳・ムースの順で入れ冷蔵庫で冷やし固める。
４、固まったら型を取りトマトをトッピングする。

鶏もも肉 １・1/2枚
＊一口大
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
ハーブ類 適量
卵 1/2個
　
小麦粉 適量
　

バルサミコ酢 カップ1/2
白ワイン 大さじ２
醤油 大さじ1/2
　

シメジ 1/4ｐ
＊小房にわける
エリンギ １本
＊４等分
パプリカ 1/4個
塩・コショウ 適量
　

オリーブオイル 適量
　

１、鶏肉の下処理。
　　A ボールに、鶏もも肉～卵までを加え１０分おく。
　　B フライパンに少し多めのオリーブオイルを加え、漬け込んだ鶏肉を
　　　　小麦粉をまぶしながらおく。
　　C 焼き色がついたら裏返しして火を通しお皿に盛り付ける。
２、同じフライパンにシメジ～パプリカまでを加え炒め塩・コショウで味付けする。
３、バルサミコソースを作る。
　　鍋にバルサミコ酢～醤油までを加えとろみがつくまで煮詰める。
４、皿にカットした鶏肉・トッピング材料・バルサミコソースを形良く盛り付ける。

フェデリーニ ５０g
　
オリーブオイル 大さじ１・1/2
ニンニク １片
＊みじん切り
唐辛子 １本
＊２等分
イタリアンパセリ 小さじ１
＊みじん切り
パスタの茹で汁 カップ1/4
　
塩 適量
　

イタリアンパセリ 少々
　

１、フェデリーニは熱湯に塩を入れ茹でる。
２、フライパンにオリーブオイル・ニンニク・唐辛子を入れニンニクが軽く
　　色づくまで炒める。
３、イタリアンパセリを入れ香りが立ってきたら、パスタの茹で汁を加え
　　乳化させ味を調節する。
４、茹であがったパスタを絡め皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングする。

オリーブオイル 大さじ２
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
赤唐辛子 １本
＊種を取る
アンチョビ 小さじ１
　
ブイヨン カップ４
トマトジュース カップ１
白ワイン 大さじ２
人参 ３㎝
＊1㎝角
アサリ ２００g
ローリエ １枚
　
ズッキーニ 1/3本
＊１㎝角
ジャガイモ ４個
＊電子レンジで加熱
塩・胡椒 少々
　

パルミジャーノ 大さじ１
ブラックペパー 少々
　

１、 鍋にオリーブオイル～アンチョビまでを加え火を通す。
２、 ブイヨン～ローリエまで加え人参がやわらかくなるまで煮る。
３、　ズッキーニ・軟らかくなったジャガイモを加え火にかけ塩・コショウで味を調節する。
４、　器に盛りパルミジャーノをトッピング・ブラックペパーする。

バケット 適量
＊厚切りにして切り込み
　
サニーレタス ４枚
　

鶏もも肉 １枚
＊観音開き
　
オリーブオイル 大さじ２
塩 小さじ1/4
ローズマリー １枝
ニンニク １個
＊つぶす
　

オリーブオイル 大さじ１
シメジ 1/2ｐ
＊子房にわける
エリンギ ２本
＊細めにスライス
　
醤油 大さじ１
黒コショウ 少々
　

オリーブオイル 大さじ１
黒練りごま 大さじ２
醤油 大さじ1/2
パルミジャーノ 大さじ1/2
　

１、 鶏肉を焼く。
A 観音開きにした鶏肉を調味料に漬け２０分程漬ける
B フライパインを鶏肉の肉目から焼く。
C 焼き色がついたら裏返しにして重しを乗せカリッとなるまで火を通す。
２、 キノコを炒める。
フライパンにオリーブオイル・キノコ類を加えしんなりするまで炒め、醤油・黒コショウで味付けする。
３、 黒ごまソースを作る。
ボールにすべて材料・調味料を混ぜ合わせておく。
４、 組み立て
トーストしたバケットにサニーレタス・鶏肉・キノコを挟み黒ごまソースをかける。

カッペリーニ ４０g
　
明太子MILKソース
オリーブオイル 大さじ1/2
ニンニク 小さじ1/4
＊みじん切り
明太子 大さじ１
牛乳 １５０㏄
塩・コショウ 少々
　

トマト 1/4個
＊１cm角
万能ねぎ 1/4本
＊小口切り
大葉 １枚
刻みのり 少々
　

１、 カッペリーニは熱湯に塩を入れ茹でた後氷水でよく冷やし、水気をきっておく。
２、 明太子MILKソースを作る。
a　フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ香りがしたら明太子を入れ完全に火を通す。
b　牛乳を入れ塩・コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。
３、 皿に明太子MILK ソースをひきカッペリーニを盛りつけトッピング材料を盛る。

白玉粉 ８０g
木綿豆腐 １００ｇ
　
サツマイモあん
サツマイモ ３００g
＊下茹でしておく
三温糖 ４０ｇ
牛乳 カップ２
　

粒あん 適量
　

１、白玉団子を作る。
　　A　白玉粉に木綿豆腐を加え指で潰すように耳たぶくらまで練る。
　　B　鍋に熱湯を用意し、白玉団子を入れ浮き上がってきて３０秒たったら
　　　　引き上げ冷水にとる。
２、サツマイモあんを作る。
　　下茹でしたサツマイモ・三温糖・牛乳をミキサーに入れなめらかな状態にし、
　　冷蔵庫で冷やしておく。
３、器にサツマイモあんを入れ白玉団子・粒あんをトッピングする。