5月 24 2017
はんぺんボールスープ
はんぺん 1枚
*つぶす
鶏挽き肉 50g
生姜すりおろし 小さじ1
片栗粉 大さじ1~
鯵のあら 4~5尾分
*フライパンで煎る
水 カップ5
酒 カップ1/4
生姜 10g
*スライス
長ネギ 1/4本分
*青い部分
キノコ類 80g
長ネギ(白い部分) 1/4本
*縦半分スライス
酒 大さじ1
醤油 大さじ2
塩 適量
ワカメ(乾燥) 適量
*器に入れておく
1、はんぺんボール生地を作る。
A ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
B 鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
C 片栗粉を加えて、固さを調節する。
2、スープを作る
A フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
B 鍋に移し、水~長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
C アクを取り、15分程煮出しザルとペーパーで濾す。
3、仕上げ
A 鍋に煮出し汁を加え火にかける。
B 沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
C キノコ類~塩を加えて7分煮込み味を見て器に盛る。
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