5月 26 2016

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グリル野菜のレバーミートソース

グリル野菜のレバーミートソース
 
レバーの下処理
鶏レバー 100g
*白い筋や脂、血の塊を取り除く

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ1
玉ネギ 1/2個
*みじん切り
ニンジン 1/4本
*みじん切り
セロリ 40g
*みじん切り

合い挽き肉 120g
レバー 上記
バルサミコ酢 大さじ2

カットトマト缶 カップ1
ブイヨンスープ カップ1 
ローリエ 1枚
ハーブ類 少々
塩 小さじ1/4~

グリル野菜材料・調味料
オリーブオイル 適量
茄子 1本
*1㎝輪切り(または半月)
ブロッコリー 1/4株
*長めの小房に分ける
赤パプリカ 1/4個
*2センチ角切り
塩 適量

パスタ
フィトチーネ 300g
*乾麺の場合は200g
塩 適量

その他
粉チーズ 適量

作り方
1、レバーの下処理。
レバーはよく洗い、水気を切ってみじん切りする。(フードプロセッサでも)
2、レバーミートソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル~セロリを加えて、しんなりするまで炒める。
B 牛ひき肉・レバーを加えて炒め、色が変わったらバルサミコ酢を加える。
C 圧力鍋に移し、カットトマト缶~塩を加えて、20分加圧する。
圧が抜けたらまたフライパンに戻し、少し煮つめて塩で味を調える。
3、グリル野菜を準備する。
A ボールにオリーブオイル~塩を入れ、よく絡める。
B 天板にクッキングシートをしき、野菜を広げる。
C グリルで8分~10分焼く。
4、たっぷり沸かした湯に塩を入れ、フィトチーネを3分ほど茹でる。
5、皿に盛りつけ、ソースをかけ、グリル野菜を盛りつける。
好みで粉チーズを振る。

手作りフィトチーネ
材料(5人分)
強力粉 100g
薄力粉 100g
溶き卵 2個
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 小さじ1/4

打ち粉 適量

作り方
1、材料を合わせる。
ボールに強力粉~塩を入れてスケッパーで混ぜる。
混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
2、捏ねる。
A 台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
B 生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで1時間休ませる。
3、伸ばす。
A 生地を4等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ2㎜くらいの厚さまで
均等に伸ばす。
B パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
4、カットする。
打ち粉をし、包丁で6㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

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