ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

秋刀魚 ２尾分
＊半分に切り、内臓を取る
塩 適量
＊塩を振って１０分置く
　
　

秋刀魚 上記
　
米 ３００㏄
＊研いでザルに上げ、水を切る
　
出し汁 ２５０㏄
酒 大さじ２・1/2
ミリン 大さじ１・1/2
醤油 大さじ２
　
油揚げ 1/2枚
＊細切り
生姜 １５ｇ
＊千切り
　
　

大葉 ８枚
＊細切り
　
　

１、秋刀魚をグリルまたは焼き網で焼く。
２、土鍋に米と出し汁～醤油を入れ、秋刀魚、油揚げ、生姜をのせる。
３、蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で１５分炊き、火を止めて１０分蒸らす。
４、秋刀魚を取り出して骨を取り除き、土鍋に戻して混ぜる。
５、器に盛り、大葉をトッピングする。

白玉粉 ５０ｇ
三温糖 ２０ｇ
水 ９０㏄
　
餅粉 適量
具
バナナ １本
＊４等分
あんこ 大さじ２
バニラアイス ８０ｇ
　

黒砂糖 ６０g
三温糖 １０g
水 １５０㏄
　

抹茶 適量
サツマイモ ４枚
＊スライスし、素揚げ
　
　

１、ぎゅうひを作る。
A ボールに白玉粉～水までを加えダマにならないように混ぜる。
B 皿に移しラップをし、電子レンジで２分加熱する。
C スプーンでよく練り、餅粉をひいたオーブンシートにひろげ１０cm角に伸ばす。
２、黒蜜ソースを作る。
鍋に黒砂糖～水までを加えとろみがつくまで煮詰める。
３、盛り付け。
A 皿にバニラアイス・あんこ・バナナの順で置き上からぎゅうひで包み込む。
B 黒蜜ソース・抹茶を振りかけ、サツマイモの素揚げをトッピングする。

オリーブオイル 大さじ１
白身魚 １６０ｇ
＊塩・コショウして
　小麦粉をまぶす
　
トマト 1個
＊スライス
　
　

クスクス ６０ｇ
　
水 ６０㏄
塩 適量
ターメリック 少々
オリーブオイル 大さじ１～
　

バルサミコ カップ1/4
＊煮詰めて甘みを出す
柚子コショウ 適量
　
　

１、クスクスを戻す。
Ａ ボールにクスクスを加える。
Ｂ 鍋に水～オリーブオイルまでを加え沸騰さボールに加えラップをかけて５分間蒸す。
Ｃ 蒸らし終わったらよくほぐしておく。
２、フライパンにオリーブオイル・小麦粉をまぶした白身魚を加えソテーする。
３、バルサミコソースを作る。
A 鍋にバルサミコ酢を加えとろみがつくまで煮詰める。
B 粗熱がとれたら柚子コショウを合わせる。
４、盛り付け。
A 皿にクスクス・トマト・ソテーした白身魚を盛り付けバルサミコソースをかける。

鶏挽肉 ４０ｇ
卵 ２個
卵黄 １個
出し汁 ３００㏄～
醤油 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
　
トッピング
鶏ガラスープ カップ1/2
人参 ５０ｇ
＊すりおろす
塩 適量
　
水溶き片栗粉 適量
　
卵白 １個
＊泡立てる
　
　

１、卵液を作る。
　　A ボールに鶏挽肉～生姜の絞り汁までを加えよく混ぜ器に注ぐ。
２、オーブンで焼く。
　　A １７０℃にあたためたオーブンに、天板の1/2程湯をはり２０分程焼く。
（竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり）
３、トッピングを作る。
A 鍋に鶏ガラスープ～塩までを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
B 泡立てた卵白を加え、ふわっと仕上げる。
４、茶碗蒸しの上にトッピングする。

卵 ４個
出し汁 カップ1/4
三温糖 小さじ１
ゆかり 小さじ1
　
　

１、卵液を作る
ボールに卵～ゆかりまでを加えてよく混ぜ合わせる。
２、卵を焼く
A 卵焼き器に油を染み込ませたキッチンペーパーで油を塗る。
B 箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
C お玉８分目くらいの卵液を流し込み、フライパン全体に均等に広げたら手前に巻き取る。
D 空いた所に油を塗り、玉子を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
E 同じようにお玉８分目くらいの卵液を流し、焼きあがっている方の玉子を持ち上げ、卵液を流し込み均一に広げる。
F 手前に巻き込むようにリズムよく玉子を巻いていく。
G 卵液がなくなるまで繰り返す。

玄米 カップ1/4
＊一晩お水につける
白米 カップ3/4
水 カップ１
　
寿司酢調味料
酢 大さじ３
三温糖 大さじ１
塩 ふたつまみ
　
油揚げ材料
油揚げ ４枚
＊２等分
出し汁 カップ２
三温糖 大さじ３・1/2
醤油 大さじ２・1/2
　
スクランブルエッグの材料・調味料
サラダ油 少々
　
卵 １個
三温糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
　
椎茸・ヒジキの調味料
干し椎茸 ２枚
＊戻すしてスライス
ヒジキ 小さじ１
＊水で戻す
出し汁 カップ１
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ１
　
トッピング材料
万能ネギ 適量
＊斜め切り
海老 ４尾
＊背わたをとり、塩ゆで殻をむく
とびっこ 適量
　
　

１、酢飯を作る
A 寿司酢調味料をボールに合わせる。
B ボールに炊いたご飯を入れ熱いうちに寿司酢をまわしかける。
２、いなり揚げを煮る。
A 鍋に油揚げ～三温糖までを加え水分が少なくなるまで煮て汁気を軽く絞る。
３、スクランブルエッグを作る。
A ボールに卵～塩までを加え混ぜる。
B フライパンにサラダ油・卵液を加えさえ箸でかき混ぜながら
　　スクランブルエッグにする。
４、椎茸・ヒジキを煮る。
A 鍋に椎茸＆水で戻したヒジキ～三温糖までを加え１５分位煮込む。
５、詰める。
A いなり揚げの両角から酢飯を詰め、余ったいなり揚げを内側に折り曲げる。
B それぞれ下処理したトッピング材料を盛りつける。

オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
ベーコン ５０ｇ
　
人参 1/4本
＊５㎜角
ジャガイモ 1/2個
＊５㎜角
玉葱 1/8個
＊５㎜角
セロリ 1/8本
＊５㎜角
　
ブイヨンスープ カップ３
パプリカP 小さじ１
豆 ２０ｇ
枝豆 ８房
＊さやから取り出しておく
　
タピオカ 大さじ１
＊固めに茹でておく
塩 適量
　
パイシート １枚
＊４等分
　
　

１、スープを作る。
A 鍋にオリーブオイル～ベーコンまでを加え炒める。
B 人参～セロリまでを加え炒める。
C ブイヨンスープ～枝豆まで加え5分位煮る。
D 最後にタピオカを加え塩で味を調節する。
２、盛りつける。
A カップにスープを入れ上から伸ばしたパイシートをしっかりとつける。
C ２００度にあたためたオーブンで5分間、
　　１７０℃に落として１０分間焼き色がつくまで焼く。

薄力粉 １５０ｇ
三温糖 小さじ２
塩 小さじ1/4
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ１
オリーブオイル 小さじ２

水 ７５㏄～
　
　

オリーブオイル 大さじ１
玉葱 1/2個
＊みじん切り
キノコ類 少々
挽肉 １２０ｇ

薄力粉 大さじ１

ホールトマト カップ１
塩 小さじ1/2

とろけるチーズ ４０ｇ
　
　

揚げ油 適量
　
　

１、生地を作る。
A ボールに薄力粉～オリーブオイルまでを加え、よく混ぜ硬さを調節しながら水を加える。
B 表面がつるんとするまで良くこねﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを練り込み生地を４等分にする。
２、具を作る。
A フライパンにオリーブオイル～挽肉までを加え炒める。
B 火が通ったら薄力粉を炒める。
C ホールトマトを加え水分を蒸発させ塩で味を調節する。
３、包む。
A 生地を広めに伸ばし、具・とろけるチーズを真ん中に挟みしっかりと口をとめる。
４、焼く。
A １７０度でこんがりと色づくまで揚げる。

オリーブオイル 大さじ１
サーモン 2切れ
＊２等分、塩・コショウ

ハーブ 少々
ジャガイモ ２個
＊スライスしレンジ加熱
人参 1/2本
＊輪切りしレンジ加熱

醤油 大さじ１
　
　

バゲット 1/2本
＊４等分にし、切り込みを入れる

バター １０ｇ
マヨネーズ 大さじ１
マスタード 小さじ1
ニンニク ２片
＊すりおろす
　
　

１、 サーモン＆野菜のソテーを作る。
A サーモンにに塩・コショウをふっておく。
B フライパンにサーモン～人参までを加え火を通し醤油で調味する。
２、 ガーリックトーストを作る。
A バターを室温に戻しよく練ったものにニンニクのすりおろしを混ぜる。
B カットしたバゲットにバター～ニンニクを合わせた物を塗りトーストする。
３、 仕上げる。
ガーリックトーストに、サーモン＆野菜類をはさみむ。

オリーブオイル 大さじ３
ニンニク １片
＊潰す
唐辛子 １本
＊２等分

イカ １杯
＊5㎜厚の輪切り
アサリ ２００ｇ
白ワイン カップ1/4
ブイヨンスープ カップ５
トマト １個
＊角切り
サフランＰ 少々

白身魚 ２切れ
＊２等分
　
　

オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １片
＊潰す

玉ネギ 1/2個
＊みじん切り

米 カップ１・1/2

ブイヤベースのスープ 上記

塩 適量
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞ 適量
　
　

イタリアンパセリ １枝
＊みじん切り
半熟卵 ４個
　
　

１、 ブイヤベースを作る。
A フライパンにオリーブオイル～唐辛子までを加え香りをだす。
B タコ～サフランＰまでを加え１０分煮込こむ。
C 白身魚を加え５分煮込み、具材とスープを分けておく。
２、 リゾットを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え香りがでたら玉ネギを加え透明感がでるまで炒める。
B 米も透明感がでるまで炒める。
C 白ワイン・ブイヤベースの水分を米がかぶるくらい加える。
D 水分がなくなったら次の水分を入れる。（３回程繰り返す）
E 塩・パルミジャーノチーズで味を調える。
３、 皿にリゾットを盛り、上に温泉卵・ブイヤベースの魚介類・イタリアンパセリ・をトッピングする。
４、 沸騰したお湯に、先端を少し割った卵を加え、５～６分位茹でて冷ます。