3月 11 2018

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鯛のひつまぶし

Posted at 5:58 PM under ご飯,和食,家庭料理,魚介料理

  • 鯛めしの材料・調味料
  • 鯛 1尾
    *三枚におろす
    ミリン 大さじ2
    醤油 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    米 カップ1・1/2
    *研いでおく
    水 カップ1・1/2
    昆布 5㎝
    酒 大さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 小さじ1/3

  • 鯛スープの材料・調味料
  • 鯛のアラ 5尾分
    *霜降りする
    水 カップ6
    酒 大さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 適量

  • その他
  • 三つ葉 1/2束
    *2㎝
    長ネギ 5㎝
    *小口切り、水にさらす
    生姜 8g
    *細切り、水にさらす
    白ゴマ 適量
    ワサビ 適量
    刻み海苔 適量

  • 作り方
  • 1、鯛めしを作る
      A バットに鯛~塩を入れ、ラップを密着させ15分以上浸ける。
      B フライパンで鯛を両面焼く。(またはバーナーであぶる)
      C 炊飯器に米~塩までを入れ、鯛をのせて炊飯する。
    2、鯛スープを作る
      A フライパンに湯を沸かし、鯛のアラをサッと茹でて鍋に入れる。
      B 水~塩を加えて沸騰させ、アクを取り15~20分煮出す。
    3、仕上げ
      A 炊きあがった鯛めしをよく混ぜてから、器に盛る。
      B 鯛スープ、薬味類を別皿で添える。

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