ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
ハンバーグ材料・調味料
合い挽き肉 ２００ｇ
塩 小さじ1/4
コショウ 少々

木綿豆腐 1/2丁
＊水切りする
卵 １個
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り
パン粉 大さじ２

サラダ油 大さじ１

アボカドソース材料・調味料
アボカド １個
＊皮と種を取り、半分はスライス
　半分はつぶす
マヨネーズ 大さじ２
牛乳 大さじ１
ワサビ 小さじ１
塩 適量
コショウ 少々

作り方
１、ハンバーグを作る
Ａ ボールに合い挽き肉～コショウまでを加え、よくこねる。
Ｂ 木綿豆腐～パン粉を加えて、混ぜる。
Ｃ　４等分して成形する。
２、ハンバーグを焼く
　　Ａ フライパンにサラダ油をひいてハンバーグを並べ、焼き色が付いたら裏返す。
Ｂ　蓋をして弱火で７分焼き、皿に取り出す。
３、アボカドソースを作る
Ａ　ボールにつぶしたアボカド、マヨネーズ～コショウを混ぜる。
Ｂ　ハンバーグに添え、スライスしたアボカドをトッピングする。

　
材料
豚肉 ３００ｇ
＊しゃぶしゃぶ用
茹でて水で冷ます

モヤシ 1/6ｐ
＊サッと茹でる
キュウリ 1/2本
＊スライス
水菜 ２株
＊３㎝にカット
ミニトマト ４個
＊４等分

ドレッシング
醤油 大さじ２
酢 大さじ２
豆板醤 小さじ1/2
粉山椒 少々
三温糖 小さじ1/2
大葉 ２枚
生姜 少々
＊みじん切り
長ネギ 少々
＊みじん切り

作り方
１、豚肉の下処理
　　沸騰したお湯に豚肉を加え、火が通ったら水で冷ましておく。
２、ドレッシングを作る。
　　全ての材料を合わせておく。
３、お皿にサッと茹でたモヤシ・キュウリ・水菜を盛り付け下処理した豚肉を乗せる。
４、食べる直前にミニトマト・ドレッシングをかける。

　
材料・調味料
ゴマ油 少々
豚バラスライス ４０ｇ
＊１㎝幅に切る

切り干し大根 １０ｇ
＊水で戻す
切り昆布 １６０ｇ
＊食べやすい長さに切る
さつま揚げ ４０ｇ
＊短冊切り

ダシ汁 カップ１/４
薄口醤油 大さじ１
ミリン 大さじ１
酒 大さじ１

作り方
１、フライパンにゴマ・豚バラスライスを入れて、肉の色が変わるまで炒める。
２、切り干し大根～さつま揚げを加え、ダシ汁～酒を加えて水分がなくなるまで煮る。

　
材料・調味料
ゴマ油 少々
豚バラスライス ８０ｇ
＊１㎝幅に切る
ゴボウ ４０ｇ
＊縦半分を斜め切り
干し椎茸 ２枚
＊細切り
ヒジキ（乾燥） 小さじ１
＊水で戻す

薄口醤油 大さじ１・１/２
ミリン 大さじ１
三温糖 小さじ２
水 カップ１/４

米 ３００cc
＊洗ってザルにあげる
水 ３００cc

トッピング
万能ネギ 適量
＊小口切り

作り方
１、フライパンにゴマ油～ヒジキを入れて炒める。
２、肉の色が変わったら薄口醤油～水を加えて水分がなくなるまで煮る。
３、炊飯器に米・ダシ汁を入れ、具材をのせて炊飯する。
４、器に盛り付け、万能ネギをのせる。

　
材料
キャベツ ４枚
＊茹でる

具の材料・調味料
合挽肉 １６０ｇ
塩 小さじ1/4

玉ネギ 1/８個
＊みじん切り
パン粉 カップ1/4
＊牛乳をいれ、湿らせる
牛乳 大さじ２
卵 1/2個
コショウ 少々
ナツメグ 少々

一緒に煮る材料・調味料
ベーコン ４０ｇ
玉ネギ 1/4個
＊くし形
人参 ３㎝
＊輪切り
ブイヨン カップ２
白ワイン カップ1/4
ローリエ １枚
塩・コショウ 適量

作り方
１、キャベツの下処理。
A 沸騰したお湯でしんなりするまでキャベツ茹で冷ます。
B 巻きやすいように芯の部分をそぎ取る。
２、詰める具を作る
　　A ボールに合挽肉・塩を加え粘り気がでるまで練る。
B 玉ネギ～ナツメグまで合わせ４等分にする。
３、水気を切ったキャベツを広げ具を包む。
４、圧力鍋に巻き終わりを下にしたロールキャベツ・ベーコン～塩・コショウを加え圧力２０分かける。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １カケ
＊潰す
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り
合い挽き肉 ８０ｇ

ひよこ豆 １６０ｇ
カットトマト缶 カップ１
ブイヨンスープ カップ１
ローリエ １枚
塩 小さじ1/4

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～合い挽き肉までを加え炒める。
２、ひよこ豆～塩までを加え、ちょうど良いとろみがつくまで煮詰める。

　
材料・調味料
手羽先 ８本
＊切り込みをいれる
酒 大さじ１
醤油 小さじ1/2
塩 小さじ1/4～
生姜 少々
＊する
ニンニク 少々
＊する

衣の材料
小麦粉 適量
黒コショウ 適量

その他の材料
サラダ油 適量
レタス類 適量
レモン 1/2個
＊くし形

作り方
１、手羽先を漬け込む
　　ボールに手羽先～ニンニクまでを合わせ最低３０分位置く。
２、フライパンにサラダ油を加え、衣をまぶした手羽先を両面焼き色が付くまで、蓋をして焼く。

具材料・調味料
ほうれん草 １／４束
＊茹でて３㎝にカット
白煎り胡麻 小さじ１
塩 ひとつまみ

人参 ２０ｇ
＊細切り、サッと茹でる
キムチ ３０ｇ
＊ハサミで、細かく切る

卵 １個
＊溶きほぐす
サラダ油 少量

合い挽き肉 ５０ｇ
生姜 ５ｇ　
＊すりおろす
ニンニク １/２かけ
＊すりおろす
三温糖 小さじ１/２
酒 小さじ１
醤油 小さじ２弱

その他材料・調味料
海苔 ２枚
ゴマ油 適量
塩 少々
ご飯 ３２０ｇ
＊1本１６０ｇ

作り方
１、具材の準備。
Ａ　ほうれん草の水気を絞り、ボールに入れ、胡麻と塩を加えて和える。
Ｂ　ボールに人参と刻んだキムチを入れ、よく和える。
Ｃ　フライパンに薄く油をひいて軽く温め、卵を流す。
菜箸３～４本で細かい炒り卵を作る。
Ｄ　フライパンに、合い挽き肉～醤油を加えてよく混ぜる。
よく混ざったら加熱し、混ぜながらそぼろ状にする。
２、巻く。
Ａ　ラップをひいて、その上に海苔を広げゴマ油を薄く塗り、塩を振る。
Ｂ　海苔１枚につき、１６０ｇのご飯を広げる。
（指に少量の水をつけながら作業する）向こう側を１㎝ほどあけておく。
Ｃ　手前側のほうに、４種の具材を並べる。ラップごと持ち上げ、巻く。
Ｄ　巻き終わりを下にして、軽くしめる。
3、盛り付け。
Ａ　ラップをはずし、濡らした包丁で１本を６等分にカットする。
Ｂ　切り口を上に向けた状態で、盛り付ける。

　
餃子材料・調味料
鶏挽き肉 １２０ｇ
生姜 小さじ１
酒 大さじ１
醤油 大さじ１/２
コショウ 少々

キャベツ １６０ｇ
＊みじん切り、塩もみする
大葉 ２０枚
＊みじん切り
長ネギ ５㎝
＊みじん切り

餃子の皮 １６～２０枚

梅ダレ材料・調味料
梅干し ４個
＊種を取り、刻む
醤油 大さじ１・１/２
酢 大さじ２強
ゴマ油 小さじ１

作り方
１、ボールに鶏ひき肉～コショウを入れ、混ぜる。
２、キャベツの水気を絞りながら加え、よく混ぜる。
３、大葉～長ネギを加え、ザックリ混ぜる。餃子の皮で包む。
４、鍋にたっぷり湯を沸かし、餃子を茹でる。
浮き上がってきたら、さらに１分茹でる。
５、ボールに梅干し～ゴマ油を加え、混ぜる。
６、餃子を盛り付け、梅ダレを別添えする。

　
具材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン １枚
＊細切り

シメジ １/２Ｐ
＊石突きを取りほぐす
舞茸 １/２Ｐ
＊ほぐす
エリンギ ２本
＊長さを半分にし、４つに裂く
ドライトマト １枚
＊細切り

醤油 大さじ１
バルサミコ酢 大さじ１
ブラックペッパー 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル・ベーコンを入れ、少し色が変わるまで炒める。
２、シメジ～ドライトマトを加え、しんなりするまで炒める。
３、醤油・バルサミコ酢を加えてさっと絡める。
４、器に盛りつけブラックペッパーを振る。