ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
レバーの下処理
鶏レバー １００ｇ
＊白い筋や脂、血の塊を取り除く

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １/２個
＊みじん切り
ニンジン １/４本
＊みじん切り
セロリ ４０ｇ
＊みじん切り

合い挽き肉 １２０ｇ
レバー 上記
バルサミコ酢 大さじ２

カットトマト缶 カップ１
ブイヨンスープ カップ１　
ローリエ １枚
ハーブ類 少々
塩 小さじ１/４～

グリル野菜材料・調味料
オリーブオイル 適量
茄子 １本
＊１㎝輪切り（または半月）
ブロッコリー １/４株
＊長めの小房に分ける
赤パプリカ １/４個
＊２センチ角切り
塩 適量

パスタ
フィトチーネ ３００ｇ
＊乾麺の場合は２００ｇ
塩 適量

その他
粉チーズ 適量

作り方
１、レバーの下処理。
レバーはよく洗い、水気を切ってみじん切りする。（フードプロセッサでも）
２、レバーミートソースを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル～セロリを加えて、しんなりするまで炒める。
Ｂ　牛ひき肉・レバーを加えて炒め、色が変わったらバルサミコ酢を加える。
Ｃ　圧力鍋に移し、カットトマト缶～塩を加えて、２０分加圧する。
圧が抜けたらまたフライパンに戻し、少し煮つめて塩で味を調える。
３、グリル野菜を準備する。
Ａ　ボールにオリーブオイル～塩を入れ、よく絡める。
Ｂ　天板にクッキングシートをしき、野菜を広げる。
Ｃ　グリルで８分～１０分焼く。
４、たっぷり沸かした湯に塩を入れ、フィトチーネを３分ほど茹でる。
５、皿に盛りつけ、ソースをかけ、グリル野菜を盛りつける。
好みで粉チーズを振る。

手作りフィトチーネ
材料（５人分）
強力粉 １００g
薄力粉 １００g
溶き卵 ２個
オリーブオイル 大さじ１/２
塩 小さじ１/４

打ち粉 適量

作り方
１、材料を合わせる。
ボールに強力粉～塩を入れてスケッパーで混ぜる。
混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
A　台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
B　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
A　生地を４等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ２㎜くらいの厚さまで
均等に伸ばす。
B　パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
４、カットする。
打ち粉をし、包丁で６㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

　
カレーライス材料・調味料
水 カップ３
茹で大豆 ７０ｇ
カレールー ８０ｇ～
＊市販品

ご飯 適量

作り方
１、鍋に水～カレールーまでを加え好みのとろみになったら出来上がり。
　
チキンカツと素揚げ野菜材料・調味料
鶏ムネ肉 １枚
茄子 1/2本
エリンギ ２本
獅子唐 ４本
パプリカ 1/8個

衣・バッター液の材料
小麦粉 適量
水 適量
塩 適量

パン粉 適量

その他の材料
揚げ油 適量
串 ８本

作り方
１、鶏肉・野菜を串にさす。
A 串に２～３㎝にカットした鶏ムネ肉を刺す。
B 小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。
C 野菜を串に刺す。
２、１７０℃位の揚げ油で揚げる。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ1/2
＊みじん切り
アンチョビペースト 小さじ２

鶏挽肉 ６０ｇ
ズッキーニ 1/2本
＊１㎝角
玉ネギ 1/４個
＊１㎝角

木綿豆腐 １丁
＊水気をきる
赤パプリカ 1/４個
＊１㎝角

薄口醤油 大さじ１
水 大さじ１

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～アンチョビペーストを加え、香りが出るまで炒める。
２、鶏挽肉～玉ネギを加え火が通ったら、木綿豆腐を崩し入れ赤パプリカも加え炒める。
３、薄口醤油・水を加え水気がなくなるまで炒める。

鶏ダシ
ダシ汁 カップ２
鶏肉 １枚
＊２㎝くらいの大きさにカット

ダシ飯
米 カップ２
＊洗ってザルで水を切る
鶏ダシ カップ２
醤油 大さじ１

鶏そぼろ
鶏肉 上記
＊フードプロセッサで粗挽き
生姜 １０ｇ
＊すりおろす
黒砂糖 大さじ１
醤油 大さじ１
酒 大さじ１

トッピング
卵 １個
＊薄焼き卵を作り、細切り
刻み海苔 適量
紅生姜 適量

作り方
１、鶏ダシを取る。
鍋にダシ汁・鶏肉を入れ、沸騰したら火を弱め、鶏肉に完全に火を通す。
２、ダシ飯を炊く。
炊飯器に米・鶏ダシ・醤油を加え、普通に炊飯する。
３、鶏そぼろを作る。
Ａ　ダシを取った鶏肉をフードプロセッサで粗挽きする。
Ｂ　フライパンに移し、生姜～酒を加え水分が完全に飛ぶまで炒る。
４、盛りつけ。
Ａ　皿にダシ飯をしき、表面を平らにする。
Ｂ　鶏そぼろ・錦糸卵・刻み海苔を乗せ、紅生姜を添える。

材料・調味料
ジャガイモ ４００ｇ
＊電子レンジにかける

具の材料・調味料
サラダ油 小さじ１
牛挽き肉 ４０ｇ
玉葱 ８０ｇ
＊みじん切り
醤油 小さじ１
塩・コショウ 少々

衣材料
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

作り方
１、ジャガイモの下処理
耐熱容器にジャガイモ・水大さじ２を加えラップをして電子レンジに８分位かけやわらかくし、熱いうちに皮をむき軽くつぶす。
２、具を作る
フライパンにサラダ油～玉葱まで加え火が通ってきたら醤油・塩・コショウで味を整える。
３、潰したジャガイモに具を混ぜ合わせ８等分にする。
４、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ１７０℃の油で揚げる。

材料・調味料
玉ネギ ８０ｇ
＊みじん切り
人参 ２０ｇ
＊みじん切り
　玉ネギと一緒にレンジ加熱
生椎茸 ２枚
＊みじん切り
万能ネギ ２本
＊小口切り
おから ５０ｇ
鶏挽肉 １２０ｇ
パン粉 カップ１/４
卵 大さじ１

三温糖 小さじ１/２
酒 大さじ１
醤油 小さじ２
塩 ひとつまみ
コショウ 少々

衣材料
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

揚げ油 適量

その他
大根 ２００ｇ
＊皮をむき、すりおろす
レモン １/２個
＊くし形切り
醤油 適量

作り方
１、ボールに玉ネギ～卵を加え、よく混ぜる。
２、三温糖～コショウを加えて、さらに混ぜる。
３、８個に等分成形後、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
４、１７０度で色づくまで揚げる。
５、器に盛り、大根おろしとレモンを添える。醤油は小皿で別添えにする。

　
材料
オリーブオイル 大さじ１
鶏肉 １００ｇ
＊一口大

玉ネギ 1/2個
＊１㎝角
人参 1/8本
＊１㎝角
ジャガイモ １個

豆類 １００ｇ
＊水煮
水 カップ４

カレールー ２０ｇ
カレー粉 小さじ２
ピーマン類 １個分
＊１㎝角
塩 少々

作り方
１、鍋にサラダ油・鶏肉を加え軽く炒める。
２、玉ねぎ～ジャガイモまで加え炒める。
３、豆類・水を加え１０分位煮込む。
４、カレールー～ピーマンを加え塩で味を整える。

　
牛肉の下味調味料
牛肉スライス １５０ｇ
リンゴ 1/4個
＊すりおろす
ニンニク 少々
＊すりおろす
生姜 １かけ
＊すりおろす
玉ネギ 1/4個
＊スライス
醤油 大さじ１
ゴマ油 大さじ１
煎り胡麻 小さじ１
コショウ 少々

ナムルの材料
モヤシ 1/2袋
＊茹でて塩で味付け
塩 少々

その他
レタス類 適量
＊ちぎる
レモン汁 好みで

トッピング
韓国一味 少々

１、牛肉の下処理。
A 牛肉は下味調味料に１０分程漬け込んでおく。
B フライパンに漬け込んだ牛肉を加え炒める。
２、モヤシを茹でて水気を切り塩で味付けをする。
３、お皿にレタス類・モヤシを敷き牛肉を盛り付け一味をトッピングする。
４、好みでレモン汁をかける。

　
鶏の唐揚げ材料・調味料
鶏もも肉 １・１/２枚
＊一口大
生姜・長ネギ 適量
＊つぶす
卵 １個
酒 小さじ１
醤油 大さじ１
コショウ 少々

片栗粉 大さじ３
薄力粉 大さじ３

その他材料
揚げ油 適量
葉物 ２枚
＊２等分

さっぱりネギソース材料・調味料
醤油 大さじ２・1/2
砂糖 大さじ２
酢 大さじ３
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
ゴマ油 小さじ１

作り方
１、鶏の唐揚げを作る。
A ボールに鶏肉～コショウまでを加え３０分漬け込んでおく。
B 片栗粉・薄力粉で硬さを調節する。
C １７０～１８０℃の油で揚げる。
２、さっぱりネギソースを作る。
ボールに醤油～ゴマ油を加え混ぜる。
３、盛り付け。
皿に葉物・鶏の唐揚げを盛り付け、上からさっぱりネギソースをかける。

　
材料・調味料
ゴボウ １００ｇ
＊洗って皮をこそげ
縦半分に切り、斜め薄切り
生姜 ２０ｇ
＊千切り
水 １００㏄
酒 大さじ２
醤油 大さじ２
ミリン 大さじ２
三温糖 大さじ１

牛小間切れ肉 ２００ｇ
＊５㎝に切る
舞茸 １００ｇ
＊小房に分ける

トッピング材料
万能ネギ １本
＊小口切り

作り方
１、鍋にゴボウ～砂糖を入れ、中火で５分煮る。
２、牛肉を加えてほぐし、肉の色が変わったら舞茸も加え、汁気が無くなるまで煮る。
３、器に盛り、万能ネギをトッピングする。