ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
南蛮酢材料
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ２
酢 ５０㏄
生姜 ５ｇ
＊細切り
長ネギの中の部分 1/4本分
輪切り唐辛子 １本分

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
鶏モモ肉 １枚
＊一口サイズ
薄力粉 適量
茄子 ２本
＊縞目模様に皮をむき、輪切り
　レンジ加熱

トッピング材料
長ネギ 1/4本
＊白髪ネギ

作り方
１、南蛮酢を作る。
鍋に醤油～輪切り唐辛子までを加え、一度沸騰させてボールに移しておく。
２、鶏肉と茄子を焼く。
A 鶏モモ肉は一口サイズにカットしたら薄力粉をまぶしておく。
B フライパンにオリーブオイル～茄子までを加え、焼き色がついたら裏返し、蓋して６分蒸す。
３、漬け込み、仕上げ。
A 南蛮酢に焼きたての鶏肉と茄子を漬け込む。
B 皿に盛り付け、長ネギをトッピングする。

　
材料・調味料
マヨネーズ 大さじ１
練りワサビ 小さじ１・1/2

豚スライス肉 ４枚
＊生姜焼き用

衣・バッター液材料
薄力粉 ４０ｇ
水 ５０㏄
塩 ひとつまみ

パン粉 適量

その他材料
わさび菜 1/3束
＊３㎝幅

作り方
　　１、ボールにマヨネーズ・練りワサビを混ぜておく。
２、豚スライス肉２枚に混ぜたマヨネーズをまんべんなく塗り、３つ折りにする。
３、薄力粉～塩までを混ぜたバッター液・パン粉の順で衣を付ける。
４、揚げ油を１７０℃くらいに温め、火が通るまで揚げる。
５、食べやすい大きさにカットし、わさび菜と一緒に食べる。

　
ダシ材料
水 ５００㏄
カツオ節 １０ｇ

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
豚肉 ６０ｇ
＊３㎝幅

薄力粉 ３０ｇ
カレー粉 小さじ２

ダシ汁 カップ２

ジャガイモ １・1/2個
＊１㎝角にし、レンジ加熱
玉ネギ 1/2個
＊１㎝角にし、レンジ加熱
人参 ６０ｇ
＊１㎝角にし、レンジ加熱
牛乳 カップ１
薄口醤油 大さじ１
塩 ひとつまみ～

トッピング材料
万能ネギ １本
＊斜め細切り

その他
ご飯 適量

作り方
１、ダシをとる。
A 鍋に水を入れ沸騰してきたらカツオ節を加える。
B アクを取り除き、１分程煮込みカツオ節を取り除く。
２、フライパンにオリーブオイル・豚肉を入れて炒める。
３、薄力粉・カレー粉を炒め、ダシ汁を加える。
４、レンジ加熱したジャガイモ～塩までを加える。
５、丼にご飯とカレーを盛り付け、万能ネギをトッピングする。

材料・調味料
キウイ（完熟） １・１/２個
＊皮をむき、縦４等分

オリーブオイル 大さじ１
醤油 大さじ１
ハチミツ 大さじ１
カレー粉 小さじ１
塩 小さじ1/2
黒コショウ 少々

手羽先 ８本
＊先を切り落とし、切込みを入れる

その他
葉物 適量

作り方
１、ビニール袋（又はジップロック）にキウイを入れ、手でよくつぶす。
２、オリーブオイル～黒コショウを加え、よく混ぜる。
３、手羽先を入れ、袋の上から揉み込む。冷蔵庫で１～２日寝かせる。
４、フライパンに汁気を切った手羽先を並べ、焼き色がついたら裏返す。
フタをして７～８分焼き、手羽先を取り出す。
５、同じフライパンにマリネ液を加えて少し煮詰め、手羽先にかける。　　

パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １かけ
＊つぶす

玉ネギ １/２個
＊みじん切り
ベーコン １枚
＊細切り

カットトマト缶 ５００cc

柚子胡椒 小さじ１
塩 適量

その他材料
フェデリーニ ２００g
　
大葉 ４枚
＊細切り

作り方
１、パスタソースを作る
Ａ　フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え炒める。
Ｂ　香りがしてきたら、玉ネギ・ベーコンを加えてしんなりするまで炒める。
Ｃ　カットトマト缶を加えて、酸味がやわらぐまで煮詰める。
Ｄ　柚子胡椒を加えて味をみる。足りなければ、塩を加える。
２、鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
３、ソースにパスタを加えて絡め、器に盛る。大葉をトッピングする。

材料
鶏胸肉 ８０ｇ
＊レンジで火を通し細かくさく

キュウリ １本
＊細切り
ハム ２枚
＊細切り

人参 ３０ｇ
＊細切り
キクラゲ 少々
＊戻して細切り
春雨（乾） ８０ｇ
＊水でもどす

中華ドレッシング
醤油 大さじ２
酢 大さじ２
三温糖 小さじ1/2
生姜 少々
＊みじん切り
ニンニク 少々
＊みじん切り
ゴマ油 小さじ１
ラー油 小さじ１
煎りゴマ 小さじ１

作り方
１、鶏胸肉は電子レンジで火を通して細くさいておく。
２、沸騰したお湯で人参～春雨までサッと茹で水で冷ます。
３、ボールに中華ドレッシング・細切りにした材料・茹でた材料を合わせる。

材料
サラダ油 大さじ１
豚スライス肉 ８０ｇ
＊2㎝幅

人参 ３０ｇ
＊細切り
玉ネギ 1/6個
＊スライス
キャベツ 1/6個
＊５㎜厚にカット

蒸し麺 ２玉
＊焼きそば用
ソース 好みで

モヤシ ５０ｇ
ピーマン １個
＊細切り
ニラ 少々
＊３㎝幅にカット

トッピング
鰹節 少々
マヨネーズ 好みで
桜エビ 大さじ１
紅ショウガ 好みで

作り方
１、フライパンにサラダ油・豚肉を加え炒める。
２、人参～キャベツまで加え炒める。
３、蒸し麺・ソースを加え馴染んできたら、最後にモヤシ～ニラまでを加えて出来上がり。

　
材料・調味料
ゴーヤ １本
＊縦半分に切る。
　種とワタを取り５㎜幅
塩 小さじ1/2

ゴマ油 適量
木綿豆腐 １丁
＊水切りし、８等分
　塩、コショウをふる

豚バラ肉 １２０ｇ
＊５㎝に切る
玉ネギ 1/2個
＊薄切り

塩 小さじ１/２～
砂糖 大さじ１
鰹節 ５ｇ

卵 １個
＊溶きほぐす

作り方
１、ゴーヤの下処理
　　ゴーヤは塩をふり、軽く揉む。５分程おいて水で洗い、ざるに上げる。
２、フライパンにゴマ油・豆腐を入れ両面こんがりと焼き、取り出す。
３、同じフライパンで豚肉を炒める。
肉の色が変わったら下処理したゴーヤ、玉ネギを加え、炒める。
４、豆腐を戻し入れ、塩～鰹節を加える。
５、卵を加えて全体に大きく混ぜ合わせ、ある程度卵が固まったら味を見る。

　
材料・調味料
鶏挽き肉 １００ｇ
生姜 少々
＊みじん切り
三温糖 大さじ１・1/2
醤油 大さじ１
味噌 大さじ１
出し汁 少々

コンニャク 1/2枚
＊切り込みを入れて２㎝角、下茹で
厚揚げ １枚
＊３㎝角
出し汁 ２カップ

水溶き片栗粉 適量

トッピング材料
インゲン ４本
＊下茹でし、１㎝幅に切る。

作り方
１、鍋に鶏挽き肉～出し汁を入れ、菜箸でほぐす。中火にかけ、手早くかき混ぜる。
２、肉の色が変わったら、コンニャク～出し汁を入れ、１０分煮る。
３、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、器に盛り、インゲンをトッピングする。

　
材料・調味料
乾燥ひじき ６ｇ
＊水で戻す
鶏ムネ肉 1/3枚
＊厚みをそろえる
パプリカ（赤） 1/4個
＊細切り
水菜 1/4束
＊３㎝にカット
ミックスビーンズ １２０ｇ

ドレッシング材料
マヨネーズ 大さじ３
白すりゴマ 大さじ３
醤油 大さじ１
酢 大さじ１
三温糖 大さじ１

作り方
１、ひじきは熱湯でさっと茹で、水気を切る。
２、耐熱皿に鶏ムネ肉をのせ、ラップをふんわりとかけてレンジで３分加熱し、粗熱
が取れたら、手で裂く。
３、ボールにマヨネーズ～三温糖を合わせ、ひじき～ミックスビーンズを加えて
和える。