Archive for the '肉料理' Category

12月 15 2016

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豚キムチ雑炊・玉子とじ

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  • 材料
    出し汁 カップ5
    醤油 小さじ1
    塩 小さじ1/2
    キャベツ 2枚
    *5㎜角
    人参 20g
    *5㎜角
    玉ネギ 1/8個
    *5㎜角
    キノコ類 適量
    *5㎜角

    卵 2個
    *溶いておく

    ご飯 4膳分
    *お湯でヌメリ気を取り
     器にいれておく

    トッピング材料・調味料
    サラダ油 少々
    豚こまぎれ 100g
    *適当にカット

    キムチ 80g
    コチジャン 小さじ1
    *好みで
    醤油 小さじ1
    煎りゴマ 少々

    万能ねぎ 少々
    *小口切り

  • 作り方
    1、豚キムチを炒める。
      フライパンにサラダ油・豚肉を加え火が通ってきたらキムチ~煎りゴマまで加
    え豚肉に完全に火を通す。
    2、鍋に出し汁~キノコ類まで加え沸騰してきたら、味を確認して溶き卵を加える。
    3、器にお湯で洗ったご飯を加え、汁ごと盛り付ける。
    4、トッピングに豚キムチ・万能ねぎをのせる。
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    12月 15 2016

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    ぷりっと海老入り水餃子

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  • 材料
    豚挽き肉 100g

    むき海老 8尾
    *1㎝角
    キャベツ 80g
    *みじん切り
    醤油 大さじ1
    酒 小さじ1
    ゴマ油 小さじ1
    卵 大さじ1
    片栗粉 大さじ1
    コショウ 少々

    ニラ 30g
    *みじん切り
    長ねぎ 5㎝
    *みじん切り
    生姜 小さじ1/2
    *みじん切り

    その他の材料
    醤油 適量
    お酢 適量

  • 作り方
    1、水餃子の具を作る。
      A 挽き肉を何も入れない状態で白く、粘りが出るまでよく練る。
      B ムキ海老~コショウまで加え混ぜ合わせる。
    C 最後にニラ~生姜を加え軽く合わせる。
    2、沸騰したお湯に水餃子を加え完全に浮き上がってきて30秒したら取り出す。
    3、好みで、醤油にお酢を加えたタレをつけて食べる。
  • 水餃子の皮
    材料
    薄力粉 200g
    水 140cc
    塩 ひとつまみ
    打ち粉 適量
    *強力粉
  • 作り方
    1、ボールに、薄力粉・塩を入れ丁度良い硬さになるまで水を少しづつ加えてい  き粘り気が出るまで約5分間練る。
    2、練りながら棒状にして、約15g位の円筒形にカットしていく
    3、カットした面を軽く手のひらで潰して、表面が乾かないように濡れ布巾(ラッ  プ)をかぶせて麺が馴染むまで約30分おく。
    4、麺棒で直径5㎝位になるまで広げる。(広げる時、中心部分を少し厚めにする)
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    12月 15 2016

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    半熟卵と肉みその甘辛ポテサラ

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  • 半熟卵
    卵 2個
    *室温に出しておく
    塩 少々

    肉味噌材料・調味料
    ゴマ油 適量
    生姜 5g
    *みじん切り
    挽肉 80g

    甜麺醤 大さじ1/2
    酒 大さじ1/2
    三温糖 小さじ1
    醤油 大さじ1/2

    ポテトサラダ材料・調味料
    ジャガイモ 2個
    *耐熱容器に入れレンジ加熱
    マヨネーズ 大さじ2~

    肉味噌 上記
    万能ネギ 2本
    *小口切り

    トッピング
    半熟卵 上記
    *皮を剥き、崩す
    刻み海苔 適量

  • 作り方
    1、半熟卵を作る。
    A 鍋に塩を入れ沸騰させ、卵を静かにいれて6分茹でる。
    B 冷水にとって冷ます。
    2、肉味噌を作る。
    A フライパンにゴマ油~挽肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
    B 甜麺醤~醤油を加えて炒め、多少水分を残して火を止める。(芋の水分による)
    3、ポテトサラダを作る。
    A ジャガイモは熱いうちに皮を剥き、ペースト状につぶし粗熱を取る。
    B マヨネーズを加えてよく混ぜる。
    C 肉味噌・万能ネギを加えてざっと混ぜる。
    D 器に盛りつけ、半熟卵をのせ、最後に刻み海苔をのせる。
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    11月 18 2016

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    豚バラと野菜のスパイシー煮込み

    豚バラと野菜のスパイシー煮込み

    • 材料・調味料
      オリーブオイル 大さじ2
      茄子 2個
      *皮を縞目にむき、縦4つに切る
      豚バラ肉(ブロック) 400g
      *3㎝角切り
      塩・コショウ 適量
      玉ネギ 1/2個
      *みじん切り
      ニンニク 1かけ
      *みじん切り
      ブラックペッパー 4個
      *ホール
      クミンシード 小さじ1
    • 圧力鍋
      カットトマト缶 カップ1/2
      レッドキドニー 40g
      *水で戻しておく
      ブイヨン 300㏄
      チリパウダー 大さじ1
      塩 小さじ1/2
    • 作り方
      1、フライパンにオリーブオイル、茄子、下味をつけた豚バラ肉を入れ、焼き色が
      付いたら、茄子は取り出し、豚バラ肉は圧力鍋に入れる。
      2、玉ネギ~クミンシードをきつね色になるまで炒める。
      3、圧力鍋に移し、カットトマト缶~塩を加え、30分加圧する。
      4、自然に圧が抜けたら蓋を開け、焼いた茄子を加え、5分煮る。
      5、塩で味を整え、器に盛る。

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    10月 05 2016

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    玉ネギと豚バラの炒め物

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    材料
    サラダ油 大さじ2
    玉ネギ 1個
    *5㎜厚のスライス

    豚バラスライス肉 160g
    *3㎝
    青梗菜(茎) 2本分
    *3㎝

    酒 大さじ1
    醤油 大さじ1
    オイスターソース 小さじ1
    甜麺醤 小さじ1
    コショウ 少々

    青梗菜(葉) 2本分
    *3㎝
    ゴマ油 少々

    作り方
    1、フライパンにサラダ油・玉ネギを加え炒める。
    2、玉ネギがしんなりとしてきたら豚肉・青梗菜の茎の部分をを加え火を通す。
    3、酒~コショウまでを加える。
    3、青梗菜の葉の部分を加え最後にゴマ油を加える。

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    10月 05 2016

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    ちょい足し!具だくさん豚汁

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    材料・調味料
    ゴマ油 大さじ1
    豚バラスライス 80g
    *3㎝幅
    白菜キムチ 60g

    大根 60g
    *3㎜幅の銀杏切り
    人参 40g
    *3㎜幅の銀杏切り
    冷凍里芋 4個
    *2等分
    ゴボウ 1/2本
    *乱切りし、水にさらす
    コンニャク 1/3枚
    *短冊切り
    長ネギ 1/2本
    *1.5㎝のぶつ切り

    水 カップ4

    味噌 適量

    トッピング・その他
    万能ネギ 2本
    *小口切り

    作り方
    1、鍋にゴマ油を熱し、豚肉とキムチを炒める。
    2、大根~長ネギを加え、炒める。
    3、水を加え、沸騰したら15分煮る。
    4、材料が柔らかくなったら味噌を加え、味を確認して器に盛り、万能ネギをトッピングする。

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    10月 05 2016

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    フライパンで和風ロール白菜

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    材料
    白菜 8枚(1/4個)

    たね材料
    豚挽き肉 200g
    長ネギ 10㎝
    *みじん切り
    生姜 少々
    *みじん切り
    干し椎茸 1枚
    *みじん切り
    醤油 小さじ1
    酒 小さじ1
    片栗粉 小さじ1

    煮汁材料
    ダシ汁 カップ2
    醤油 大さじ2・1/2
    ミリン 大さじ2

    その他材料
    生姜の絞り汁 小さじ1
    水溶き片栗粉 適量

    作り方
    1、白菜の下処理
    白菜はしんなりするまで茹でて冷まし、根元の白い部分に、繊維に直角に浅く切れ目を入れる。
    2、たねを作る
    ボールに豚挽き肉を入れてよく練り混ぜ、長ネギ~片栗粉を混ぜ、8等分する。
    3、成形する
    白菜の葉を広げ、芯の方にたねを置き、巻く。
    4、煮る
    A フライパンに巻き終わりを下にして並べ、ダシ汁~ミリンを加え、
    火にかける。
    B 沸騰したら弱火にし、落とし蓋をし、さらに蓋をして15分煮る。
    5、器に白菜を盛り、残った煮汁に生姜の絞り汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、白菜にかける。

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    9月 25 2016

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    たっぷり野菜のスープカレー

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    スープカレー材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ1
    手羽先 4本
    塩・コショウ 適量

    オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    生姜 小さじ1/2
    *みじん切り
    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り・レンジ加熱

    圧力鍋
    カットトマト缶 カップ1/2
    ブイヨンスープ カップ3
    カレー粉 小さじ2
    ローリエ 2枚
    塩 小さじ1/2~

    ガラムマサラ 小さじ1~
    バジル 適量
    *ちぎる

    具材料
    オリーブオイル 大さじ1
    カボチャ 80g
    *2㎝角切り レンジ加熱
    キャベツ 1枚
    *2㎝角切り 
    ズッキーニ 1/2本
    *2㎝角切り
    赤パプリカ 1/4個
    *2㎝角切り
    塩 少々

    作り方
    1、スープカレーを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・下味をつけた手羽先を入れ、
    焼き色がつくまで焼き、圧力鍋に入れる。
    B オリーブオイルを足し、ニンニク~玉ネギをきつね色になるまで炒める。
    C 圧力鍋に移し、カットトマト缶~塩までを加え15分加圧する。
    D 自然に圧が抜けたらフタを外し、ガラムマサラ・バジルを加える。
    2、仕上げ。
    A フライパンでカボチャ~赤パプリカを炒め、カレーに加える。
    B 塩で味を調える。 

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    9月 09 2016

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    チキンと茄子の南蛮酢

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    南蛮酢材料
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ2
    酢 50㏄
    生姜 5g
    *細切り
    長ネギの中の部分 1/4本分
    輪切り唐辛子 1本分

    材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ1
    鶏モモ肉 1枚
    *一口サイズ
    薄力粉 適量
    茄子 2本
    *縞目模様に皮をむき、輪切り
     レンジ加熱

    トッピング材料
    長ネギ 1/4本
    *白髪ネギ

    作り方
    1、南蛮酢を作る。
    鍋に醤油~輪切り唐辛子までを加え、一度沸騰させてボールに移しておく。
    2、鶏肉と茄子を焼く。
    A 鶏モモ肉は一口サイズにカットしたら薄力粉をまぶしておく。
    B フライパンにオリーブオイル~茄子までを加え、焼き色がついたら裏返し、蓋して6分蒸す。
    3、漬け込み、仕上げ。
    A 南蛮酢に焼きたての鶏肉と茄子を漬け込む。
    B 皿に盛り付け、長ネギをトッピングする。

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    9月 09 2016

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    豚肉のつんつんわさび巻き

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    材料・調味料
    マヨネーズ 大さじ1
    練りワサビ 小さじ1・1/2

    豚スライス肉 4枚
    *生姜焼き用

    衣・バッター液材料
    薄力粉 40g
    水 50㏄
    塩 ひとつまみ

    パン粉 適量

    その他材料
    わさび菜 1/3束
    *3㎝幅

    作り方
      1、ボールにマヨネーズ・練りワサビを混ぜておく。
    2、豚スライス肉2枚に混ぜたマヨネーズをまんべんなく塗り、3つ折りにする。
    3、薄力粉~塩までを混ぜたバッター液・パン粉の順で衣を付ける。
    4、揚げ油を170℃くらいに温め、火が通るまで揚げる。
    5、食べやすい大きさにカットし、わさび菜と一緒に食べる。

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