12月 15 2016
具だくさん手羽先のさつま汁
水 カップ5
昆布 5㎝
鰹節 15g
材料・調味料
サラダ油 少々
鶏手羽先 4本
*手羽中と手羽先に分ける
大根 120g
*5㎜厚さ銀杏切り
人参 40g
*5㎜厚さ銀杏切り
ゴボウ 15㎝
*5㎜厚さ斜めスライス
コンニャク 1/2枚
*手でちぎり、さっと茹でる
長ネギ 1/2本
*1㎝厚さ輪切り
酒 大さじ2
ミリン 大さじ2
サツマイモ 120g
*5㎜厚さ銀杏切り
味噌 大さじ2~
その他
七味唐辛子 好みで
1、混合ダシを取る。
A 鍋に水~鰹節を入れ、火にかける。
B 沸騰したらアクを取り、火を弱めて10分ほど煮出す。
C 火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで濾す。
2、具材の下処理。
A フライパンにサラダ油・手羽先を入れ、焼き色が付くまで焼き、取り出す。
B 同じフライパンに大根~長ネギを入れ、炒める。
3、圧力鍋に焼いた手羽先・混合ダシを注ぎ、15分加圧する。
4、自然に圧が抜けたら蓋を開け、炒めた野菜を入れ、5分加圧する。
自然に圧が抜けたら蓋を開け、酒~サツマイモを入れる。
5、サツマイモがやわらかくなったら味噌を加えて味を調える。
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