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12月 15 2016

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具だくさん手羽先のさつま汁

Posted at 7:22 PM under スープ・汁物,和食,家庭料理,肉料理,野菜料理

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  • ダシ汁
    水 カップ５
    昆布 ５㎝
    鰹節 １５ｇ

    材料・調味料
    サラダ油 少々
    鶏手羽先 ４本
    ＊手羽中と手羽先に分ける

    大根 １２０ｇ
    ＊５㎜厚さ銀杏切り
    人参 ４０ｇ
    ＊５㎜厚さ銀杏切り
    ゴボウ １５㎝
    ＊５㎜厚さ斜めスライス
    コンニャク １/２枚
    ＊手でちぎり、さっと茹でる
    長ネギ 1/2本
    ＊1㎝厚さ輪切り

    酒 大さじ２
    ミリン 大さじ２
    サツマイモ １２０ｇ
    ＊５㎜厚さ銀杏切り

    味噌 大さじ２～

    その他
    七味唐辛子 好みで

  • 作り方
    １、混合ダシを取る。
    Ａ　鍋に水～鰹節を入れ、火にかける。
    Ｂ　沸騰したらアクを取り、火を弱めて１０分ほど煮出す。
    Ｃ　火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで濾す。
    ２、具材の下処理。
    Ａ　フライパンにサラダ油・手羽先を入れ、焼き色が付くまで焼き、取り出す。
    Ｂ　同じフライパンに大根～長ネギを入れ、炒める。
    ３、圧力鍋に焼いた手羽先・混合ダシを注ぎ、１５分加圧する。
    ４、自然に圧が抜けたら蓋を開け、炒めた野菜を入れ、５分加圧する。
    自然に圧が抜けたら蓋を開け、酒～サツマイモを入れる。
    ５、サツマイモがやわらかくなったら味噌を加えて味を調える。

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