Archive for the '肉料理' Category

10月 07 2017

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鶏もも肉のバルサミコソース

Filed under 洋食,肉料理


 

  • 鶏肉の材料・調味料
  • 鶏もも肉 1・1/2枚
    *一口大
    塩 小さじ1/4
    コショウ 少々
    ハーブ類 適量
    卵 1/2個
     
    小麦粉 適量
     

  • バルサミコソース調味料
  • バルサミコ酢 カップ1/2
    白ワイン 大さじ2
    醤油 大さじ1/2
     

  • トッピング材料
  • シメジ 1/4p
    *小房にわける
    エリンギ 1本
    *4等分
    パプリカ 1/4個
    塩・コショウ 適量
     

  • その他の材料
  • オリーブオイル 適量
     

  • 作り方
  • 1、鶏肉の下処理。
      A ボールに、鶏もも肉~卵までを加え10分おく。
      B フライパンに少し多めのオリーブオイルを加え、漬け込んだ鶏肉を
        小麦粉をまぶしながらおく。
      C 焼き色がついたら裏返しして火を通しお皿に盛り付ける。
    2、同じフライパンにシメジ~パプリカまでを加え炒め塩・コショウで味付けする。
    3、バルサミコソースを作る。
      鍋にバルサミコ酢~醤油までを加えとろみがつくまで煮詰める。
    4、皿にカットした鶏肉・トッピング材料・バルサミコソースを形良く盛り付ける。

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    10月 07 2017

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    エスニック・鶏つくねのレッドカリー


     

  • 材料
  • ごはん カップ1
    木綿豆腐 1丁
    *水きりし、厚みを4等分
     

  • 鶏つくねの材料・調味料
  • 鶏挽き肉 120g
    塩・コショウ 少々
     
    玉ネギ 大さじ2
    パン粉 大さじ1
    卵 大さじ1
     
    串 適量
     

  • エスニックスープ
  • サラダ油 大さじ3
    レッドペースト 大さじ1
     
    バイマクル 2枚
    *ちぎる、タイ産ハーブ
    牛乳 40㏄
    水 40㏄
    ココナッツミルク 180㏄
    ナンプラー 小さじ1/2
    三温糖 小さじ1/2
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
    *小口切り
     

  • 作り方
  • 1、エスニックスープを作る。
      A 鍋にサラダ油とレッドカレーペーストを加え弱火でオイルが赤くなるまで
        火を通す。
      B バイマクル~三温糖まで加え必ず沸騰させないように温める。
    2、鶏つくねを作る。
      A ボールに鶏挽肉・塩・コショウを加え粘り気が出るまで良く捏ねる。
      B パン粉~卵までを加え混ぜる。
      C 手で肉を握るようにし、串につける。
      D フライパンにサラダ油・鶏つくねを入れ焼き色がついたら、
        裏返して蓋をし7分蒸し焼きにする。
    3、盛り付け
      皿にごはん・木綿豆腐・つくねを盛り付け、エスニックスープを注ぐ。

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    10月 07 2017

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    若鶏のしぐれ煮


     

  • 材料・調味料
  • サラダ油 大さじ1
    鶏もも肉 1・1/2枚
    *ブツ切り
    *醤油大さじ1をまぶす
    鷹の爪 1本
    *種を取る
    生姜 10g
    *スライス
     
    白滝 1/2p
    *下茹で
    酒 大さじ1
    ミリン 大さじ2
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ1
    出し汁 カップ2
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにサラダ油~生姜まで加え鶏肉に焼き色が付くまで炒める。
    2、余分な油を拭き取って、白滝~出し汁をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

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    5月 24 2017

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    里芋の煮っ転がし

    里芋の煮っ転がし

    • 材料

    サラダ油 小さじ1
    鶏もも肉 1枚
    *3㎝角
    生姜 5g
    *スライス

    冷凍里芋 12個
    *電子レンジでチン
    出し汁 カップ1
    酒 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    醤油 大さじ1・1/2

    • トッピング

    万能ネギ 少々
    *小口切り

    • 作り方

    1、冷凍の里芋は電子レンジで5分位加熱してしておく。
    2、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。
    3、里芋~醤油を加え10分位煮込みならがら、味をからめる。
    4、器に盛り付け万能ネギを散らす。

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    3月 24 2017

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    チキンジェノベーゼカツレツ

    チキンジェノベーゼカツレツ

  • ジェノベーゼソース材料・調味料(作りやすい分量)
  • バジル 1P
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    ナッツ類 10g
    *粗みじん切り
    粉チーズ 大さじ2
    オリーブオイル 大さじ3
    塩 小さじ1/4~

    カツレツの材料・調味料
    鶏ムネ肉 2枚
    *4等分のそぎ切り
    スライスチーズ 2枚
    *4等分にカット
    ジェノベーゼソース 大さじ3~
    *上記より

    薄力粉 50g
    水 40㏄~
    塩 ふたつまみ

    パン粉 適量
    *ミルで細かくひく

    サラダ油 適量

    トマトソース材料・調味料
    ニンニク 1/2片
    *つぶす
    オリーブオイル 小さじ1
    カットトマト缶 カップ1
    塩 適量

  • 作り方
  • 1、ジェノベーゼソースを作る。
    ミルミキサーにバジルの葉をちぎって入れ、ニンニク~塩を加えて撹拌する。
    2、カツレツを作る。
    A 鶏ムネ肉に切込みを入れ、チーズとジェノベーゼソースを挟む。
    B ボールに薄力粉~塩を入れて混ぜバッター液を作る。
    C 鶏をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。
    D フライパンに多めのサラダ油を入れ、鶏を揚げ焼きする。
    3、トマトソースを作る。
    A フライパンにニンニク・オリーブオイルを加え炒める。
    B 香りがしてきたらトマト缶を加え、煮詰める。塩で味付けする。
    4、仕上げ。
    器にトマトソースを敷き、半分にカットしたカツレツを盛る。

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    3月 24 2017

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    カボチャの鶏そぼろあん

    カボチャのそぼろ煮

  • 材料
  • 出し汁 カップ1
    醤油 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    塩 小さじ1/4

    カボチャ 300g
    *種とわたを取り、角切り
     電子レンジで加熱する

    そぼろあんの材料・調味料
    出し汁 カップ1/4
    鶏挽肉 40g
    人参 20g
    *5㎜角

    出し汁 カップ1
    生姜 少々
    *みじん切り
    醤油 大さじ1
    ミリン 大さじ1/2

    水溶き片栗粉 適量

  • 作り方
  • 1、鍋に出し汁~カボチャまで加え、沸騰してきたら落とし蓋をして弱火で5分煮込んで、竹串がすっと通るようになったら火を止める。
    2、そぼろあんを作る
      A 鍋に出し汁~人参を加え、ほぐしながら鶏肉に完全に火を通す。
      B 出し汁~ミリンまで加え4~5分煮込む。
      C 水溶きの片栗粉で好みの硬さにトロミをつける。
    3、器にカボチャ・そぼろあんを盛り付ける。

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    2月 02 2017

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    白菜のチーズソース

    蒸し白菜のチーズソース
     

    材料
    白菜 適量
    *5㎜幅

    チーズクリームソースの材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ2
    玉ネギ 1/2個
    *スライス
    鶏ムネ肉 120g
    *1㎝角

    薄力粉 大さじ3
    カレー粉 小さじ1/2

    牛乳 カップ2

    チーズ 80g
    塩 適量

    作り方
    1、チーズクリームソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~鶏ムネ肉を加え炒める。
    B 薄力粉・カレー粉を加え粉っぽさがなくなったら、牛乳を加えとろみがついてきたら、チーズを加え塩・コショウで味を調節する。
    2、オーブンで焼く。
    A 耐熱容器に白菜をのせチーズクリームソースをかけ、200℃のオーブンで
     10分焼く。

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    1月 27 2017

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    豚ハーブの塩包み焼き

    豚ハーブの塩包み焼き

  • 豚ハーブの塩包み焼き
  • 材料・調味料
    豚ロース肉 400g
    *肩ロース
    ローズマリー 1枝
    タイム 1枝
    キャベツ 1枚

    塩釜材料
    塩 800g
    卵白 2個分
    水 適量

    野菜の串焼き材料
    プチトマト 4個
    青野菜 少々
    パプリカ 1/4個
    *乱切り
    キノコ 少々

    塩 ふたつまみ

    フルーツソース材料・調味料
    リンゴ 1/4個
    *スライス
    白ワイン 大さじ2

    マヨネーズ 大さじ2
    レモン汁 小さじ1
    パセリ ひとつまみ
    塩・コショウ 少々

    オニオンドレッシング材料・調味料
    玉ネギ 1/4個
    *すりおろす
    醤油 大さじ2
    レモン汁 大さじ1
    サラダ油 大さじ2

  • 作り方
  • 1、塩包み焼きを作る。
    A ボールに塩・卵白を入れ、しっとりするくらいまで水を入れて調節する。
    B 豚ロース肉にローズマリー・タイムをまぶし、キャベツを巻く。天板の上に塩・豚肉・塩の順番でしっかりと豚肉を塩で包み込む。
    C オーブンを200℃に余熱をかけ、90分しっかりと焼く。
    D 粗熱がとれたら塩をわり、豚肉をスライスする。
    2、野菜の串焼きを作る。
    串にプチトマト~キノコまでを刺し軽く塩をふって、豚肉が焼き上がる8分前に入れて仕上げる。
    3、フルーツソースを作る。
    A リンゴと白ワインは耐熱皿に入れレンジでやわらかくなるまで加熱する。
    B ミルミキサーに移し撹拌し、マヨネーズ~塩・コショウまでを混ぜる。
    4、オニオンドレッシングを作る。
    ボールにすべての材料を入れまぜておく。
    5、盛りつけ。
    皿にスライスした豚肉と2種ソース・野菜の串焼きを添える。

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    12月 15 2016

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    具だくさん手羽先のさつま汁

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  • ダシ汁
    水 カップ5
    昆布 5㎝
    鰹節 15g

    材料・調味料
    サラダ油 少々
    鶏手羽先 4本
    *手羽中と手羽先に分ける

    大根 120g
    *5㎜厚さ銀杏切り
    人参 40g
    *5㎜厚さ銀杏切り
    ゴボウ 15㎝
    *5㎜厚さ斜めスライス
    コンニャク 1/2枚
    *手でちぎり、さっと茹でる
    長ネギ 1/2本
    *1㎝厚さ輪切り

    酒 大さじ2
    ミリン 大さじ2
    サツマイモ 120g
    *5㎜厚さ銀杏切り

    味噌 大さじ2~

    その他
    七味唐辛子 好みで

  • 作り方
    1、混合ダシを取る。
    A 鍋に水~鰹節を入れ、火にかける。
    B 沸騰したらアクを取り、火を弱めて10分ほど煮出す。
    C 火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで濾す。
    2、具材の下処理。
    A フライパンにサラダ油・手羽先を入れ、焼き色が付くまで焼き、取り出す。
    B 同じフライパンに大根~長ネギを入れ、炒める。
    3、圧力鍋に焼いた手羽先・混合ダシを注ぎ、15分加圧する。
    4、自然に圧が抜けたら蓋を開け、炒めた野菜を入れ、5分加圧する。
    自然に圧が抜けたら蓋を開け、酒~サツマイモを入れる。
    5、サツマイモがやわらかくなったら味噌を加えて味を調える。
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    12月 15 2016

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    スラッピージョー(Mソースバーガー)

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  • ミートソース材料・調味料
    ニンニク 1片
    *みじん切り
    オリーブオイル 大さじ1

    玉ネギ 100g
    *みじん切り、レンジ加熱
    セロリ 40g
    *みじん切り、レンジ加熱

    合い挽き肉 120g

    カットトマト缶 カップ1
    ワイン カップ1/4
    ケチャップ 大さじ3
    ガラムマサラ 小さじ1/4
    クミンP 小さじ1/4
    塩 小さじ1/3

    その他 
    好みのロールパン 4個
    *切込みを入れる
    マヨネーズ 適量

  • 作り方
    1、ミートソースを作る。
    A フライパンにニンニク・オリーブオイルを入れ、炒める。
    B 香りがしてきたら玉ネギ・セロリを入れ、少し色づくまで炒める。
    C 合い挽き肉を加えて炒め、トマト缶~塩までを加えしっかり煮詰める。
    D 水分がほぼなくなったら味を確認する。
    2、仕上げ。
    A パンの切り口にマヨネーズを塗る。
    B ミートソースを挟む。
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