ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

レンコン １６枚
＊５㎜幅
片栗粉 少々

豚挽き肉 １００ｇ
ムキ海老 ５０ｇ
＊５㎜角
塩・コショウ 少々
　
　

醤油 大さじ３
ミリン 大さじ１・1/2
三温糖 大さじ３
水 大さじ３
生姜 少々
＊みじん切り
　
　

サラダ油 適量
小麦粉 適量
　
　

１、ミンチを作る。
　　A ボールに豚肉～塩・コショウまでを加え良く練る。
　　B 片栗粉をまぶしたレンコンで具材をはさむ。
　　C 小麦粉をまぶす。
２、フライパンに、サラダ油・はさみレンコンを加え焼き色がついたら裏返しにし、醤油～生姜まで加え蓋をして５分くらい蒸し焼きにする。

オリーブオイル 大さじ1
牛肉 ３００ｇ
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り
人参 ８０ｇ
＊1㎝角

水 カップ３
乾燥豆類 ６０ｇ
＊ひよこ豆を割った物

カレールー ８０ｇ

ジャガイモ １個
＊1㎝角・レンジで加熱

ブロッコリー ８０ｇ
＊塩茹でする

１、フライパンにオリーブオイル～人参までを加え牛肉に火を通し圧力鍋に移す。
２、圧力鍋に、水・豆類を加え５分圧力をかける。
３、圧力を抜き、カレールーを加えトロミが付いたら、レンジ加熱しておいた
　　ジャガイモを加える。
４、お皿にターメリックライス・カレーを盛り付けブロッコリー・をトッピングする。

鶏もも肉 １・1/2枚
＊一口大
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
ハーブ類 適量
卵 1/2個
　
小麦粉 適量
　

バルサミコ酢 カップ1/2
白ワイン 大さじ２
醤油 大さじ1/2
　

シメジ 1/4ｐ
＊小房にわける
エリンギ １本
＊４等分
パプリカ 1/4個
塩・コショウ 適量
　

オリーブオイル 適量
　

１、鶏肉の下処理。
　　A ボールに、鶏もも肉～卵までを加え１０分おく。
　　B フライパンに少し多めのオリーブオイルを加え、漬け込んだ鶏肉を
　　　　小麦粉をまぶしながらおく。
　　C 焼き色がついたら裏返しして火を通しお皿に盛り付ける。
２、同じフライパンにシメジ～パプリカまでを加え炒め塩・コショウで味付けする。
３、バルサミコソースを作る。
　　鍋にバルサミコ酢～醤油までを加えとろみがつくまで煮詰める。
４、皿にカットした鶏肉・トッピング材料・バルサミコソースを形良く盛り付ける。

ごはん カップ１
木綿豆腐 １丁
＊水きりし、厚みを４等分
　

鶏挽き肉 １２０ｇ
塩・コショウ 少々
　
玉ネギ 大さじ2
パン粉 大さじ1
卵 大さじ1
　
串 適量
　

サラダ油 大さじ３
レッドペースト 大さじ１
　
バイマクル ２枚
＊ちぎる、タイ産ハーブ
牛乳 ４０㏄
水 ４０㏄
ココナッツミルク １８０㏄
ナンプラー 小さじ1/2
三温糖 小さじ1/2
　

万能ネギ ２本
＊小口切り
　

１、エスニックスープを作る。
　　A 鍋にサラダ油とレッドカレーペーストを加え弱火でオイルが赤くなるまで
　　　　火を通す。
　　B バイマクル～三温糖まで加え必ず沸騰させないように温める。
２、鶏つくねを作る。
　　A ボールに鶏挽肉・塩・コショウを加え粘り気が出るまで良く捏ねる。
　　B パン粉～卵までを加え混ぜる。
　　C 手で肉を握るようにし、串につける。
　　D フライパンにサラダ油・鶏つくねを入れ焼き色がついたら、
　　　　裏返して蓋をし７分蒸し焼きにする。
３、盛り付け
　　皿にごはん・木綿豆腐・つくねを盛り付け、エスニックスープを注ぐ。

サラダ油 大さじ１
鶏もも肉 １・１／２枚
＊ブツ切り
＊醤油大さじ１をまぶす
鷹の爪 １本
＊種を取る
生姜 １０ｇ
＊スライス
　
白滝 1/2ｐ
＊下茹で
酒 大さじ１
ミリン 大さじ２
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ１
出し汁 カップ２
　

１、フライパンにサラダ油～生姜まで加え鶏肉に焼き色が付くまで炒める。
２、余分な油を拭き取って、白滝～出し汁をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

• 材料

サラダ油 小さじ１
鶏もも肉 １枚
＊３㎝角
生姜 ５ｇ
＊スライス

冷凍里芋 １２個
＊電子レンジでチン
出し汁 カップ１
酒 大さじ１
ミリン 大さじ１
三温糖 大さじ１
醤油 大さじ１・1/2

• トッピング

万能ネギ 少々
＊小口切り

• 作り方

１、冷凍の里芋は電子レンジで５分位加熱してしておく。
２、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。
３、里芋～醤油を加え１０分位煮込みならがら、味をからめる。
４、器に盛り付け万能ネギを散らす。

バジル １Ｐ
ニンニク １/２片
＊みじん切り
ナッツ類 １０ｇ
＊粗みじん切り
粉チーズ 大さじ２
オリーブオイル 大さじ３
塩 小さじ１/４～

カツレツの材料・調味料
鶏ムネ肉 ２枚
＊４等分のそぎ切り
スライスチーズ ２枚
＊４等分にカット
ジェノベーゼソース 大さじ３～
＊上記より

薄力粉 ５０ｇ
水 ４０㏄～
塩 ふたつまみ

パン粉 適量
＊ミルで細かくひく

サラダ油 適量

トマトソース材料・調味料
ニンニク １/２片
＊つぶす
オリーブオイル 小さじ１
カットトマト缶 カップ１
塩 適量

１、ジェノベーゼソースを作る。
ミルミキサーにバジルの葉をちぎって入れ、ニンニク～塩を加えて撹拌する。
２、カツレツを作る。
Ａ　鶏ムネ肉に切込みを入れ、チーズとジェノベーゼソースを挟む。
Ｂ　ボールに薄力粉～塩を入れて混ぜバッター液を作る。
Ｃ　鶏をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。
Ｄ　フライパンに多めのサラダ油を入れ、鶏を揚げ焼きする。
３、トマトソースを作る。
Ａ　フライパンにニンニク・オリーブオイルを加え炒める。
Ｂ　香りがしてきたらトマト缶を加え、煮詰める。塩で味付けする。
４、仕上げ。
器にトマトソースを敷き、半分にカットしたカツレツを盛る。

出し汁 カップ１
醤油 大さじ１
三温糖 大さじ１
塩 小さじ1/4

カボチャ ３００ｇ
＊種とわたを取り、角切り
　電子レンジで加熱する

そぼろあんの材料・調味料
出し汁 カップ1/4
鶏挽肉 ４０ｇ
人参 ２０ｇ
＊５㎜角

出し汁 カップ１
生姜 少々
＊みじん切り
醤油 大さじ１
ミリン 大さじ1/2

水溶き片栗粉 適量

１、鍋に出し汁～カボチャまで加え、沸騰してきたら落とし蓋をして弱火で５分煮込んで、竹串がすっと通るようになったら火を止める。
２、そぼろあんを作る
　　A 鍋に出し汁～人参を加え、ほぐしながら鶏肉に完全に火を通す。
　　B 出し汁～ミリンまで加え４～５分煮込む。
　　C 水溶きの片栗粉で好みの硬さにトロミをつける。
３、器にカボチャ・そぼろあんを盛り付ける。

材料
白菜 適量
＊５㎜幅

チーズクリームソースの材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
玉ネギ 1/2個
＊スライス
鶏ムネ肉 １２０ｇ
＊１㎝角

薄力粉 大さじ３
カレー粉 小さじ1/2

牛乳 カップ２

チーズ ８０ｇ
塩 適量

作り方
１、チーズクリームソースを作る。
Ａ フライパンにオリーブオイル～鶏ムネ肉を加え炒める。
Ｂ 薄力粉・カレー粉を加え粉っぽさがなくなったら、牛乳を加えとろみがついてきたら、チーズを加え塩・コショウで味を調節する。
２、オーブンで焼く。
A 耐熱容器に白菜をのせチーズクリームソースをかけ、200℃のオーブンで
　１０分焼く。

材料・調味料
豚ロース肉 ４００ｇ
＊肩ロース
ローズマリー １枝
タイム １枝
キャベツ １枚

塩釜材料
塩 ８００ｇ
卵白 ２個分
水 適量

野菜の串焼き材料
プチトマト ４個
青野菜 少々
パプリカ 1/4個
＊乱切り
キノコ 少々

塩 ふたつまみ

フルーツソース材料・調味料
リンゴ 1/4個
＊スライス
白ワイン 大さじ２

マヨネーズ 大さじ２
レモン汁 小さじ１
パセリ ひとつまみ
塩・コショウ 少々

オニオンドレッシング材料・調味料
玉ネギ 1/4個
＊すりおろす
醤油 大さじ２
レモン汁 大さじ１
サラダ油 大さじ２

１、塩包み焼きを作る。
A ボールに塩・卵白を入れ、しっとりするくらいまで水を入れて調節する。
B 豚ロース肉にローズマリー・タイムをまぶし、キャベツを巻く。天板の上に塩・豚肉・塩の順番でしっかりと豚肉を塩で包み込む。
C オーブンを２００℃に余熱をかけ、９０分しっかりと焼く。
D 粗熱がとれたら塩をわり、豚肉をスライスする。
２、野菜の串焼きを作る。
串にプチトマト～キノコまでを刺し軽く塩をふって、豚肉が焼き上がる８分前に入れて仕上げる。
３、フルーツソースを作る。
A リンゴと白ワインは耐熱皿に入れレンジでやわらかくなるまで加熱する。
B ミルミキサーに移し撹拌し、マヨネーズ～塩・コショウまでを混ぜる。
４、オニオンドレッシングを作る。
ボールにすべての材料を入れまぜておく。
５、盛りつけ。
皿にスライスした豚肉と２種ソース・野菜の串焼きを添える。