ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鰯 ５尾
＊頭と内臓を取る
　
水 カップ３
酒 カップ1/4
塩 大さじ２
　

生姜 １０g
＊すりおろす
万能ネギ ２本
＊小口切り
七味唐辛子 好みで
　

レモン 1/2個
＊くし形に切る
　

１、鰯を半分に切り、背びれを取る。
２、フライパンに水～塩を入れ、沸騰させる。鰯を加えて、５～６分茹でる。
　　（完全に火を通す）
３、鰯を取り出し、茹で湯を捨てる。再び鰯を並べて加熱し、水分を飛ばす。
４、器に盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。好みで七味を振る。
　　レモンを添える。

オリーブオイル 大さじ２
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
赤唐辛子 １本
＊種を取る
アンチョビ 小さじ１
　
ブイヨン カップ４
トマトジュース カップ１
白ワイン 大さじ２
人参 ３㎝
＊1㎝角
アサリ ２００g
ローリエ １枚
　
ズッキーニ 1/3本
＊１㎝角
ジャガイモ ４個
＊電子レンジで加熱
塩・胡椒 少々
　

パルミジャーノ 大さじ１
ブラックペパー 少々
　

１、 鍋にオリーブオイル～アンチョビまでを加え火を通す。
２、 ブイヨン～ローリエまで加え人参がやわらかくなるまで煮る。
３、　ズッキーニ・軟らかくなったジャガイモを加え火にかけ塩・コショウで味を調節する。
４、　器に盛りパルミジャーノをトッピング・ブラックペパーする。

バケット 適量
＊厚切りにして切り込み
　
サニーレタス ４枚
　

鶏もも肉 １枚
＊観音開き
　
オリーブオイル 大さじ２
塩 小さじ1/4
ローズマリー １枝
ニンニク １個
＊つぶす
　

オリーブオイル 大さじ１
シメジ 1/2ｐ
＊子房にわける
エリンギ ２本
＊細めにスライス
　
醤油 大さじ１
黒コショウ 少々
　

オリーブオイル 大さじ１
黒練りごま 大さじ２
醤油 大さじ1/2
パルミジャーノ 大さじ1/2
　

１、 鶏肉を焼く。
A 観音開きにした鶏肉を調味料に漬け２０分程漬ける
B フライパインを鶏肉の肉目から焼く。
C 焼き色がついたら裏返しにして重しを乗せカリッとなるまで火を通す。
２、 キノコを炒める。
フライパンにオリーブオイル・キノコ類を加えしんなりするまで炒め、醤油・黒コショウで味付けする。
３、 黒ごまソースを作る。
ボールにすべて材料・調味料を混ぜ合わせておく。
４、 組み立て
トーストしたバケットにサニーレタス・鶏肉・キノコを挟み黒ごまソースをかける。

白玉粉 ８０g
木綿豆腐 １００ｇ
　
サツマイモあん
サツマイモ ３００g
＊下茹でしておく
三温糖 ４０ｇ
牛乳 カップ２
　

粒あん 適量
　

１、白玉団子を作る。
　　A　白玉粉に木綿豆腐を加え指で潰すように耳たぶくらまで練る。
　　B　鍋に熱湯を用意し、白玉団子を入れ浮き上がってきて３０秒たったら
　　　　引き上げ冷水にとる。
２、サツマイモあんを作る。
　　下茹でしたサツマイモ・三温糖・牛乳をミキサーに入れなめらかな状態にし、
　　冷蔵庫で冷やしておく。
３、器にサツマイモあんを入れ白玉団子・粒あんをトッピングする。

水 カップ４
醤油 小さじ１
ナンプラー 大さじ１・1/2
レモングラス １本
＊斜めスライス
ニンニク 少々
＊つぶす
生姜 １片
＊つぶす
鶏もも肉 １枚
＊１cm角
カボチャ １２０g
＊１cm角
人参 ３cm
＊１cm角
　
ズッキーニ 1/2本
＊１cm角
レモン汁 大さじ１
チリンオイル 少々
＊好みで
　

白すり胡麻 少々
オクラ ４本
＊下茹でし、１cm幅
　

１、鍋に水～人参までを加え１０分間煮込む。
２、ズッキーニ～チリンオイルまでを加え味を確認し器に盛る。
３、最後の白すり胡麻とオクラをトッピングする。

卵 ４個
　
ブラックオリーブ ４個
＊輪切り
葉物 適量
ミニトマト 4個
＊細かめにきる
枝豆 ５０ｇ分
＊さやから取り出す
ショートパスタ ４０g
＊茹でておく
　

オリーブオイル 大さじ1/2
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
ベーコン ２枚
＊１cm幅
　
醤油 大さじ２
レモン汁 大さじ1/2
黒ごま 大さじ1/2
白ごま 大さじ１
　

１、半熟卵を作る。
　　A　沸騰したお湯に卵を加え７～８分茹でる。
　　B　氷水で冷まし２等分に切っておく。
２、ショートパスタはたっぷりのお湯で塩茹でしておく。
３、ドレッシングを作る。
　　A　フライパンにオリーブオイル～ベーコン迄を加え、
　　　　じっくりとカリカリベーコンを作る。
　　B　ベーコンを取り出し、醤油～白ごままでを加え沸騰させる。
４、所定の大きさに切った野菜・ショートパスタを混ぜたものを器に盛り、ドレッシングをかけ半熟卵を盛り付ける。

小松菜 1/2束
＊ 塩茹でして４㎝にカット
ベーコン ４０ｇ
＊５㎜幅に切りオーブンで焼く
　

出し汁 カップ１
ミリン 小さじ１
醤油 小さじ２
塩 小さじ1/3
　
溶きからし 小さじ１

１、ベーコンを１７０℃のオーブンで１０分位カリッとなるまで焼く。
２、つけダレを作る。
鍋に出し汁～塩を加え沸騰させあら熱を取り溶き辛しを加える。
３、小松菜を茹でる。
塩を加えた沸騰したお湯で小松菜の茎の部分３０秒、葉の部分３０秒間茹で水で冷まし４㎝にカットする。
４、水気を切りベーコンと共にタレに浸す。

サラダ油 大さじ１
鶏もも肉 １・１／２枚
＊ブツ切り
＊醤油大さじ１をまぶす
鷹の爪 １本
＊種を取る
生姜 １０ｇ
＊スライス
　
白滝 1/2ｐ
＊下茹で
酒 大さじ１
ミリン 大さじ２
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ１
出し汁 カップ２
　

１、フライパンにサラダ油～生姜まで加え鶏肉に焼き色が付くまで炒める。
２、余分な油を拭き取って、白滝～出し汁をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

豚スライス肉 ４０ｇ
＊１㎝幅
筍 ４０ｇ
＊５㎜角
干し椎茸 １枚
＊戻して５㎜角
エノキ ４０ｇ
＊１㎝幅
人参 ４０ｇ
＊５㎜角
油揚げ 1/2枚
＊５㎜角
醤油 大さじ２
三温糖 小さじ１
出し汁 カップ１
　

お米 カップ１・1/2
水 カップ１・1/2
　

万能ネギ ２本
　
錦糸卵
卵 １個
塩 少々
水溶き片栗粉 小さじ１
　

１、お米は固めに炊いておく。
２、錦糸卵を作る。
フライパンに薄くサラダ油をしき、卵～水溶き片栗粉までを溶いた物を加え、表面が乾いてきたら裏返しにする。
３、具材を煮込む。
フライパンに豚スライス肉～出し汁まで加え水分が少し残る程度まで煮詰める。
４、炊きたてのご飯に具材を合わせる。

だし汁 カップ４
干し海老 大さじ１
塩 小さじ1/4
醤油 大さじ１
シメジ 1/3ｐ
＊ほぐす
　
水溶き片栗粉 適量
卵 １個
＊ときほぐす
　

ニラ 大さじ４
＊３㎜幅

１、鍋にだし汁～シメジまでを加え一度沸騰させアクが出てきたらアクを取り除く。
２、味を確認し、水溶き片栗粉を入れ適度なとろみを付ける。
３、溶いた卵を一気に加えお玉で激しくかき混ぜる。
　　（卵を加えて沸騰させないこと）
４、器に注ぎニラを散らす。