ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り

カレー粉 小さじ１・1/2
小麦粉 大さじ２

ブイヨンスープ カップ３
さつまいも ２００ｇ
＊１cm角

牛乳 カップ１
アサリ １５０ｇ
＊砂ぬきする
海老 ８尾
＊殻・背わたをとる
枝豆 ３０ｇ

塩・コショウ 適量
　
　

１、 鍋にオリーブオイル・玉ネギを加えしんなりするまで炒める。
２、 カレー粉・小麦粉を１分程炒める。
３、 ブイヨンスープ・さつまいもを加えさつまいもが軟らかくなるまで煮込む。
４、 仕上げに牛乳～枝豆までを加え塩・コショウで味を調える。

クリームチーズ ６０ｇ

ゼラチン ２ｇ～
＊水で戻す
カルピス 大さじ３

卵黄 １個分
三温糖 ５ｇ

卵白 １個分
三温糖 ２０ｇ

カステラ 適量
抹茶水 ８０㏄
＊水８０㏄、抹茶小さじ１と混ぜる
　
　

抹茶 適量
　
　

１、クリームを作る。
A クリームチーズを室温に戻し、かき混ぜて柔らかくしておく。
B 水で戻したゼラチン・カルピスを湯煎にかけてゼラチンを溶かし、クリームチーズと合わせる。
C ボールに卵黄・三温糖を加え白っぽくなるまでホイッパーでかき混ぜた物を合わせる。
D ボールの底を氷水に当てて冷やす。
E 別のボールに卵白・三温糖を２～３回に分けて加え、角がたつ位に泡立て２～３回に分けてサックリとかき混ぜる。
２、組み立てる
　　器にカステラを敷き、刷毛で抹茶水を塗って染みこませ、クリームを半分流し込む。もう一度この作業を繰り返す。
３、冷蔵庫で冷ます。

米 カップ１
＊研いでおく
鶏もも肉 ５０ｇ
＊１㎝角
干し椎茸 ２枚
＊戻して粗みじん切り
人参 ２㎝
＊５㎜角
ゴボウ １０㎝
＊５㎜角

出し汁 カップ２
酒 大さじ１
三温糖 大さじ１
醤油 大さじ２
　
　

油揚げ ４枚
＊稲荷用なら8枚
　
　

１、ボールに研いで水気を切ったお米～ゴボウまでを合わせ油揚げに詰めて爪楊枝で止め鍋に入れる。
２、鍋に、出し汁～醤油を加え、落としぶたをして弱火で１０分位火煮込む。
３、裏返しにして１０分煮込む。

ゴマ油 大さじ１
木綿豆腐 １丁

大根 ８０ｇ
＊５㎜厚の銀杏切り
人参 １/３本
＊５㎜厚の銀杏切り
里芋 ４個
＊冷凍は解凍せずに使用
干し椎茸 ２枚
＊戻して4等分
コンニャク １/３枚
＊あく抜きして一口大に切る
ゴボウ 1/３本
＊スライス
油揚げ 1/2枚
＊5㎜幅

出し汁 カップ３

豆乳 カップ１
塩 小さじ1/４～
醤油 大さじ１
　
　

七味 適量
　
　

１、鍋にゴマ油・豆腐を加え炒める。
２、大根～油揚げまでを加え軽く炒める。
３、出し汁を加え沸騰したらアクをとり１０～１５分程煮込む。
４、豆乳を加え塩・醤油で味を整える。
５、器に盛り、好みで七味をかけて出来あがり。

出し汁 １５０㏄
醤油 大さじ1/2
三温糖 小さじ１
お麩 １０ｇ
＊水で戻す

胡瓜 １本
＊輪切りして塩もみ
青菜 1/2束
＊塩茹でする
　
　

三温糖 小さじ２
醤油 大さじ１
すりゴマ 大さじ２
練りゴマ（白） 小さじ１
酢 大さじ1/2
　
　

１、材料を浸す。
　　A 鍋に出し汁～三温糖を加え沸騰させお麩を加える。
　　B 胡瓜は輪切りにして塩を振ってしんなりしてきたら水で洗い水気を切る。
C 茹でた青菜・下処理をした胡瓜を調味料に浸す。
２、和え衣の材料を合わせておく。
３、水気を切った浸し込んだ材料と和え衣を合わせる。

サラダ油 大さじ１
筍 ４０ｇ
＊５㎜角
人参 ３０ｇ
＊５㎜角
油揚げ 1/2枚
＊１㎝角
キノコ類 ８０ｇ
＊１㎝角

醤油 大さじ２
酒 大さじ１
三温糖 小さじ１
出し汁 カップ１
コーン ５０ｇ
　
　

お米 カップ１
餅米 カップ1/2
水 カップ１・1/2
　
　

１、米類は洗って硬めに炊いておく。
２、具材を煮込む。
フライパンにサラダ油を加え、筍～キノコを炒め、醤油～コーンまで加え水分が少し残るまで煮込む。
３、炊きあがったご飯を具材を合わせる。

サツマイモ １００ｇ
＊１㎝角でレンジ加熱
カボチャ １５０ｇ
＊１㎝角でレンジ加熱
水 大さじ１

大葉 2枚
＊ちぎる
ハンペン 1/2枚
＊１㎝角
　
　

マヨネーズ 大さじ３
塩 少々

トッピング
コショウ 少々
　
　

１、耐熱容器にサツマイモ～水を加えラップをし８分位電子レンジにかける。
２、ボールにマヨネーズ・塩・コショウを合わせておく。
３、食べる直前に、サツマイモ～ハンペンまでを合わせ器に盛り付ける。
４、コショウをトッピングする。

ゴマ油 大さじ１
豚バラスライス ８０ｇ
人参 ４０ｇ
＊３㎜厚の銀杏切り
大根 ４０ｇ
＊３㎜厚の銀杏切り
ゴボウ 1/3本
＊乱切り
油揚げ １枚
キノコ類 1/2ｐ
＊ほぐしておく
コンニャク ４０ｇ
＊下茹で

出し汁 カップ５

長ネギ 1/2本
＊1.5㎝のぶつ切り
味噌 ５０ｇ
　
　

万能ねぎ ２本
＊小口切り
七味唐辛子 少々
＊好みで
　
　

１、鍋にゴマ油～コンニャクまでを加え炒める
２、出し汁を加え沸騰してきたらアクを取り、弱火で１５分程煮込む。
３、材料が柔らかくなったら長ネギ・味噌を加え、味を確認して器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

オリーブオイル 大さじ1
牛肉 ３００ｇ
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り
人参 ８０ｇ
＊1㎝角

水 カップ３
乾燥豆類 ６０ｇ
＊ひよこ豆を割った物

カレールー ８０ｇ

ジャガイモ １個
＊1㎝角・レンジで加熱

ブロッコリー ８０ｇ
＊塩茹でする

１、フライパンにオリーブオイル～人参までを加え牛肉に火を通し圧力鍋に移す。
２、圧力鍋に、水・豆類を加え５分圧力をかける。
３、圧力を抜き、カレールーを加えトロミが付いたら、レンジ加熱しておいた
　　ジャガイモを加える。
４、お皿にターメリックライス・カレーを盛り付けブロッコリー・をトッピングする。

鯵 ５尾
＊腹開き
水 カップ５
＊塩をよく溶かす
塩 ６０～８０g
（塩分濃度　6～８％）
　

鯵の干物（上記） ５枚
　
ご飯 茶碗５杯分
三つ葉 １束
＊３㎝長さに切る
　

白ゴマ 適量
　

１、鰺を腹開きにし、塩水に２０～３０分漬ける。
２、さっと水洗いして水気をよく拭き、ザルに置いて冷蔵庫で一昼夜乾かす。
　

１、よく熱した焼き網で鯵の干物を焼き、頭と尾、骨を除いて身をほぐす。
２、器にご飯を盛り、三つ葉を敷き、鯵をのせて、白ゴマを散らす。