ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

オリーブオイル 大さじ１
海老 ８尾
＊下味を付ける
　
ホールコーン ３００ｇ
＊缶詰
インゲン ４本
＊１㎝幅
　
醤油 大さじ1/2～
オイスターソース 小さじ１
コショウ 少々
　

１、フライパンにオリーブオイル・海老を加え炒める。
２、水気を切ったコーン・インゲンを炒める。
３、醤油～コショウまでを加え水分が少なくなるまで炒める。
　

サラダ油 適量
下味をつけた鶏肉 下記参照
筍 １００ｇ
＊スライス
　
生姜 少々
＊みじん切り
長ネギ 少々
＊みじん切り
赤ピーマン １個
中国野菜 適量
＊食べやすい大きさ
　
醤油 大さじ１・1/2
オイスターソース 大さじ１
三温糖 小さじ２
酒 大さじ１
水 大さじ２
片栗粉 小さじ1/2
　
ゴマ油 小さじ1/2
　

鶏ムネ肉 １６０g
＊スライス
塩・コショウ 少々
卵 １個
　
小麦粉 大さじ１～
　

１、鶏肉の下処理。
　　A ボールに鶏スライス肉～卵までを加え良く混ぜる。
　　B 小麦粉で硬さを調節する。
２、フライパンに多め油を加え、低温のうちに下味を付けた鶏肉を1枚ずつ加える。
３、筍を加え、菜箸でほぐしながらバラバラにしザルにあけ油を切っておく。
４、同じフライパンに生姜～中国野菜を加え炒める。
５、油を切っておいた材料・合わせておいた醤油～片栗粉を加える。
６、最後にゴマ油を加える。

サラダ油 大さじ２
　
卵 ２個
＊溶いておく
　
ご飯 ２合
＊固めに炊く.
水とお米１対１
　
醤油 大さじ1/2
塩 適量
コショウ 少々
　
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
菜の花 1/2束
＊塩茹でしておく
　

１、沸騰したお湯で３０秒ほど菜の花を下茹でしておく。
２、フライパンに大さじ２の油を加え、煙がでる寸前まで温め、溶き卵を一気にい　　れ手早くかき混ぜる。
３、卵が半熟状態のうちにご飯を加えお玉でつぶすように混ぜあわせる。
４、六分くらい混ぜ合わせたら、醤油～コショウまでを加え味が馴染んできたら、長ネギ・菜の花を加える。

油 適量
ゴボウ １本
＊ピーラーでむき素揚げ
生姜 ４０ｇ
＊細切りして素揚げ
プチトマト ４個
＊４等分
　

醤油 大さじ２
酢 大さじ２
生姜 大さじ１
＊すりおろす
三温糖 好みで
ゴマ油 大さじ１
　

葉物 適量
＊食べやすい大きさ
　

１、ピーラーでむいたゴボウと生姜を低温の油でカリッと揚げる。
２、ボールに、醤油～ゴマ油までを加えドレッシングを作る。

オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １/４個
＊みじん切り
　
鯖三枚おろし １尾分
＊スプーンで身をこそげ取る
　
三温糖 大さじ１
醤油 大さじ２～
　

ジャガイモ 中３個
＊レンジ加熱
　
鯖フレーク 上記半量くらい
生姜 １５g
＊みじん切り
塩・コショウ 少々
　
薄力粉 適量
卵 1個分
パン粉 適量
　

ドッグパン ５個
＊真ん中に切り込みを入れる
マヨネーズ 適量
葉物 適量
　

１、鯖フレークを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル・玉ネギを入れ透明感が出るまで炒める。
Ｂ　鯖を加えて色が変わるまで炒める。
Ｃ　三温糖・醤油を加えて水分が飛ぶまで炒める。
２、コロッケ種を作る。
Ａ　ジャガイモは熱いうちに皮をむき、ボールに入れてマッシャーでつぶす。
Ｂ　鯖フレーク・生姜を加え、塩コショウで味を調える。
Ｃ　１０等分にし、好きな形に整える。
３、コロッケ種に薄力粉・卵・パン粉の順に衣を付け１８０℃の油で揚げる。
４、パンにマヨネーズを塗り、葉物とコロッケをサンドする。

鯖のアラ ５尾分
＊中骨・かま
塩 適量
水 カップ５
　

オリーブオイル 大さじ２
鯖 １/２尾分
＊三枚おろし・食べやすく切る
塩 適量
　
玉ネギ １/２個
＊１㎝角
ニンジン ５０ｇ
＊１㎝角
セロリ １0㎝
＊１㎝角
キャベツ １枚
＊１㎝角
　
カットトマト カップ１
ローリエ １枚
アラ汁 上記
　
塩・コショウ 適量
　

１、鯖のアラ下処理。
　　Ａ　フライパンに湯を沸かし、鯖のアラを入れ、表面の色が変わったら水に取る。
Ｂ　さっとゆすいで水気を切っておく。（霜降り）
Ｃ　鍋に水・鯖のアラを入れ、火にかけて沸騰させる、ダシが出るまで煮る。
２、フライパンにオリーブオイル・鯖を入れ、焼き色がついたら鍋に入れる。
３、そのフライパンに玉ネギ～キャベツを入れて炒め、鍋に入れる。
４、鍋にカットトマト・アラ汁を入れ、一度沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
５、塩コショウで味を調える。

はんぺん １枚
＊つぶす
鶏挽き肉 ５０g
生姜すりおろし 小さじ１

片栗粉 大さじ１～
　

鯵のあら ４～５尾分
＊フライパンで煎る

水 カップ５
酒 カップ1/4
生姜 １０g
＊スライス
長ネギ １/４本分
＊青い部分
　

キノコ類 ８０g
長ネギ（白い部分） 1/4本
＊縦半分スライス
酒 大さじ１
醤油 大さじ２
塩 適量

ワカメ（乾燥） 適量
＊器に入れておく
　

１、はんぺんボール生地を作る。
　　A　ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
　　B　鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
　　C　片栗粉を加えて、固さを調節する。
２、スープを作る
　　A　フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
　　B　鍋に移し、水～長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
　　C　アクを取り、１５分程煮出しザルとペーパーで濾す。
３、仕上げ
　　A　鍋に煮出し汁を加え火にかける。
　　B　沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
　　C　キノコ類～塩を加えて７分煮込み味を見て器に盛る。

オリーブオイル 大さじ１
赤唐辛子 １本
＊小口切り
ニンニク １片
＊つぶす
鯵 下記参照

玉ネギ 1/4個
＊粗みじん切り
セロリ １０㎝
＊スライス
ナス １本
＊縞目に皮を剥き、半月切り
ブラックオリーブ ５個
＊半分に切る

ワイン カップ1/4
カットトマト缶 カップ１・1/2
ローリエ １枚

塩 適量
　

鯵 ３尾
＊３枚おろし、骨を抜く
　半分にカット
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
＊下味をつけてから、まぶす
　

１、フライパンに、オリーブオイル～鯵までを加え両面焼き色がつくまで焼く。
２、玉ネギ～ブラックオリーブまでを加え炒める。
３、ワイン～ローリエを加えて少し煮詰める。
４、塩で味を調節して器に盛りつける。

鯵 ５尾
＊３枚おろし、骨を抜く
　

小麦粉 ５０g
フレッシュハーブ ４枝ぐらい
＊タイム、ローズマリーなど
　２～３種をみじん切り
粉チーズ 大さじ３
塩 小さじ1/4
水 カップ1/4～
＊様子をみて調節

パン粉 適量
　

揚げ油 適量
レモン 1/2個
＊くし形に切る
　

１、衣を作る。
　　A ボールに小麦粉～水を加えて混ぜる。
　　B 硬さは水の量で調節する。
２、鯵にハーブ衣を付け、パン粉をまぶす。
３、フライパンに揚げ油を適量加え１７０度で揚げる。
４、器に盛りレモンを添える。

オリーブオイル 大さじ3
ニンニク 1/2片
＊みじん切り
鯵 ２尾
＊三枚おろし、骨を抜く
　
長ネギ 1/4本
＊粗みじん切り
青唐辛子 ３本
＊種を取り小口切り
　
白ワイン カップ1/4
パスタの茹で汁 １００㏄～
　
柚子胡椒 小さじ１・1/2～
塩 適量
　

フェデリーニ ２５０g
塩 適量
　

万能ネギ ２本
＊小口切り
白煎り胡麻 適量
　

１、パスタソースを作る
　　A　フライパンにオリーブオイル～鯵までを加え鯵を両面焼く。
　　B　長ネギ～鯵までを加え、鯵を崩しながら炒める。
　　C　白ワイン・茹で汁を加え少し煮詰め、柚子胡椒を加える。
　　　　味をみて塩で調整する。
２、鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
３、ソースとパスタを絡めて、器に盛りつけトッピングを乗せる。