ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鯛 ２・1/2尾分
＊三枚におろし、食べやすく切る
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
酒 大さじ１・1/2

小麦粉 適量
揚げ油 適量

サラダ油 大さじ１
生姜 １０ｇ
＊みじん切り
ニンニク 1/2片
＊みじん切り
豆板醤 小さじ１

鶏ガラスープ カップ１
酒 大さじ２
ケチャップ ６０ｇ
三温糖 小さじ２強
塩 少々
コショウ 少々

鯛 上記より
長ネギ ３０ｇ
＊みじん切り

水溶き片栗粉 適量
酢 小さじ１

獅子唐 ４本
＊小口切り

１、鯛の下準備
　　A　ボールに鯛～酒を入れ、よく混ぜ込む。
　　B　小麦粉を加え、全体にからめて１８０度の油で揚げる。
２、チリソースを作る
　　A　フライパンにサラダ油～豆板醤を入れ、香りがするまで炒める。
　　B　鶏ガラスープ～コショウを加え、沸騰させる。
　　C　揚げた鯛、長ネギを加えひと煮立ちさせる。
　　　　水溶き片栗粉でトロミをつけ酢を加える。
　　D　器に盛り、獅子唐を散らす。

魚 ２尾～
＊鰯、秋刀魚など
人参 1/4本
＊1㎝厚
ジャガイモ 1個
＊1㎝厚
生姜 ５ｇ
＊みじん切り
醤油 大さじ２～
酒 大さじ２
豆板醤 小さじ1/2～
コショウ 少々

小麦粉 大さじ３～
　
　

揚げ油 適量
　
　

１、ボールに下処理した魚～コショウまで加え１５分位つけこむ。
２、小麦粉を加え、パリパリになるまで１７０℃の油で揚げる。

食パン ２枚
＊８枚切りをトーストする。
　

里芋 ４個
＊冷凍もの
　
小麦粉 大さじ１
片栗粉 大さじ１
水 カップ1/4
　
黒ゴマ 適量
　

三温糖 ５０ｇ
水 大さじ１
　

抹茶 大さじ1/2
＊少量の湯で溶く
三温糖 小さじ１
生クリーム 大さじ１
　

唐辛子 少々
黒蜜 適量
　

１、鍋に湯を沸かし、里芋を５分茹でる。
２、衣（小麦粉～水）を混ぜ里芋をからめ１７５℃の油で揚げる。
３、BASSUを作る。
　　A　フライパンに三温糖・水を加え少し色づくまで火にかける。
　　B　揚げた里芋が温かいうちにべっこう飴状態のものをからめ皿にとる。
４、４等分にした食パンをフライパンでこんがりと両面焼く。
５、抹茶ソースはすべての材料を混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。
６、食べる時に里芋を氷水につけ、食パン・抹茶ソース・黒蜜・唐辛子をつけて食べる。

サラダ油 適量
下味をつけた鶏肉 下記参照
筍 １００ｇ
＊スライス
　
生姜 少々
＊みじん切り
長ネギ 少々
＊みじん切り
赤ピーマン １個
中国野菜 適量
＊食べやすい大きさ
　
醤油 大さじ１・1/2
オイスターソース 大さじ１
三温糖 小さじ２
酒 大さじ１
水 大さじ２
片栗粉 小さじ1/2
　
ゴマ油 小さじ1/2
　

鶏ムネ肉 １６０g
＊スライス
塩・コショウ 少々
卵 １個
　
小麦粉 大さじ１～
　

１、鶏肉の下処理。
　　A ボールに鶏スライス肉～卵までを加え良く混ぜる。
　　B 小麦粉で硬さを調節する。
２、フライパンに多め油を加え、低温のうちに下味を付けた鶏肉を1枚ずつ加える。
３、筍を加え、菜箸でほぐしながらバラバラにしザルにあけ油を切っておく。
４、同じフライパンに生姜～中国野菜を加え炒める。
５、油を切っておいた材料・合わせておいた醤油～片栗粉を加える。
６、最後にゴマ油を加える。

サラダ油 大さじ２
　
卵 ２個
＊溶いておく
　
ご飯 ２合
＊固めに炊く.
水とお米１対１
　
醤油 大さじ1/2
塩 適量
コショウ 少々
　
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
菜の花 1/2束
＊塩茹でしておく
　

１、沸騰したお湯で３０秒ほど菜の花を下茹でしておく。
２、フライパンに大さじ２の油を加え、煙がでる寸前まで温め、溶き卵を一気にい　　れ手早くかき混ぜる。
３、卵が半熟状態のうちにご飯を加えお玉でつぶすように混ぜあわせる。
４、六分くらい混ぜ合わせたら、醤油～コショウまでを加え味が馴染んできたら、長ネギ・菜の花を加える。

鶏がらスープ カップ４
干しエビ 大さじ1/2
シメジ 1/2ｐ
＊小房にわける
玉ネギ 1/4個
＊スライス
塩 小さじ1/2

玉子 ２個
＊溶いておく
豆板醤 小さじ1/2
ニラ ２０ｇ
＊５㎜幅

１、鍋に鶏がらスープ～塩までを加え玉ネギがやわらかくなるまで煮る。
２、ボールに玉子～ニラを混ぜておき、沸騰しているところをめがけて少しずつ落とし入れる。

材料・調味料
鶏挽肉 １００ｇ
海老 １００ｇ
＊尾・殻と背わたを取り
粗みじん切り
キャベツ １００ｇ
＊みじん切り
とろけるチーズ ４０ｇ
生姜 小さじ１
＊みじん切り
醤油 大さじ１

長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
大葉 １０枚
＊みじん切り

その他材料
サラダ油 適量
餃子の皮 ３０枚位

焼く時の材料
水 カップ1/2
＊片栗粉を入れて混ぜておく
片栗粉 小さじ1/2

作り方
１、種を作る。
A ボールに鶏挽肉～醤油までを加え混ぜる。
B 長ネギ、大葉を加え混ぜる。
２、餃子の皮に包む。
３、焼く。
A フライパンにサラダ油・餃子を並べ、火にかける。
B 焼き色が少しついたら水溶き片栗粉を加え、蓋をして５分程火にかける。
C 水分が飛んで、焼き色がついたら皿にうつす。

　
材料
豆腐 １丁
＊茹でる
ブロッコリー 1/4個
＊小分けにして茹でる

卵白タラコソースの材料・調味料
酒 大さじ１
鶏がらスープ カップ１
長ネギ 小さじ１
＊みじん切り
生姜 小さじ1/3
＊みじん切り
明太 大さじ２

塩・コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
卵白 １個分

作り方
１、豆腐の下処理。
　　カットしてお湯で茹でお皿に盛り付ける。
２、ブロッコリーの下処理。
　　沸騰したお湯に塩を加えて、ブロッコリーを茹でザルで水気を切ってお皿に盛り付ける。
３、卵白明太ソースを作る。
　　A 鍋に酒～明太まで加え沸騰させる。
　　B 塩・コショウで味を調節して、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に卵白を加えかき混ぜる。

　
材料
サラダ油 大さじ２
玉ネギ １個
＊５㎜厚のスライス

豚バラスライス肉 １６０ｇ
＊３㎝
青梗菜（茎） ２本分
＊３㎝

酒 大さじ１
醤油 大さじ１
オイスターソース 小さじ１
甜麺醤 小さじ１
コショウ 少々

青梗菜（葉） ２本分
＊３㎝
ゴマ油 少々

作り方
１、フライパンにサラダ油・玉ネギを加え炒める。
２、玉ネギがしんなりとしてきたら豚肉・青梗菜の茎の部分をを加え火を通す。
３、酒～コショウまでを加える。
３、青梗菜の葉の部分を加え最後にゴマ油を加える。