Archive for the '中華' Category

1月 12 2017

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ニラと玉子のスープ

卵とニラのスープ横

  • 材料
  • 鶏がらスープ カップ4
    干しエビ 大さじ1/2
    シメジ 1/2p
    *小房にわける
    玉ネギ 1/4個
    *スライス
    塩 小さじ1/2

    玉子 2個
    *溶いておく
    豆板醤 小さじ1/2
    ニラ 20g
    *5㎜幅

  • 作り方
  • 1、鍋に鶏がらスープ~塩までを加え玉ネギがやわらかくなるまで煮る。
    2、ボールに玉子~ニラを混ぜておき、沸騰しているところをめがけて少しずつ落とし入れる。

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    12月 15 2016

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    ぷりっと海老入り水餃子

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  • 材料
    豚挽き肉 100g

    むき海老 8尾
    *1㎝角
    キャベツ 80g
    *みじん切り
    醤油 大さじ1
    酒 小さじ1
    ゴマ油 小さじ1
    卵 大さじ1
    片栗粉 大さじ1
    コショウ 少々

    ニラ 30g
    *みじん切り
    長ねぎ 5㎝
    *みじん切り
    生姜 小さじ1/2
    *みじん切り

    その他の材料
    醤油 適量
    お酢 適量

  • 作り方
    1、水餃子の具を作る。
      A 挽き肉を何も入れない状態で白く、粘りが出るまでよく練る。
      B ムキ海老~コショウまで加え混ぜ合わせる。
    C 最後にニラ~生姜を加え軽く合わせる。
    2、沸騰したお湯に水餃子を加え完全に浮き上がってきて30秒したら取り出す。
    3、好みで、醤油にお酢を加えたタレをつけて食べる。
  • 水餃子の皮
    材料
    薄力粉 200g
    水 140cc
    塩 ひとつまみ
    打ち粉 適量
    *強力粉
  • 作り方
    1、ボールに、薄力粉・塩を入れ丁度良い硬さになるまで水を少しづつ加えてい  き粘り気が出るまで約5分間練る。
    2、練りながら棒状にして、約15g位の円筒形にカットしていく
    3、カットした面を軽く手のひらで潰して、表面が乾かないように濡れ布巾(ラッ  プ)をかぶせて麺が馴染むまで約30分おく。
    4、麺棒で直径5㎝位になるまで広げる。(広げる時、中心部分を少し厚めにする)
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    10月 21 2016

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    海老入りシソチーズ焼き餃子!

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    材料・調味料
    鶏挽肉 100g
    海老 100g
    *尾・殻と背わたを取り
    粗みじん切り
    キャベツ 100g
    *みじん切り
    とろけるチーズ 40g
    生姜 小さじ1
    *みじん切り
    醤油 大さじ1

    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り
    大葉 10枚
    *みじん切り

    その他材料
    サラダ油 適量
    餃子の皮 30枚位

    焼く時の材料
    水 カップ1/2
    *片栗粉を入れて混ぜておく
    片栗粉 小さじ1/2

    作り方
    1、種を作る。
    A ボールに鶏挽肉~醤油までを加え混ぜる。
    B 長ネギ、大葉を加え混ぜる。
    2、餃子の皮に包む。
    3、焼く。
    A フライパンにサラダ油・餃子を並べ、火にかける。
    B 焼き色が少しついたら水溶き片栗粉を加え、蓋をして5分程火にかける。
    C 水分が飛んで、焼き色がついたら皿にうつす。

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    10月 05 2016

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    豆腐の明太あんかけ

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    材料
    豆腐 1丁
    *茹でる
    ブロッコリー 1/4個
    *小分けにして茹でる

    卵白タラコソースの材料・調味料
    酒 大さじ1
    鶏がらスープ カップ1
    長ネギ 小さじ1
    *みじん切り
    生姜 小さじ1/3
    *みじん切り
    明太 大さじ2

    塩・コショウ 少々
    水溶き片栗粉 適量
    卵白 1個分

    作り方
    1、豆腐の下処理。
      カットしてお湯で茹でお皿に盛り付ける。
    2、ブロッコリーの下処理。
      沸騰したお湯に塩を加えて、ブロッコリーを茹でザルで水気を切ってお皿に盛り付ける。
    3、卵白明太ソースを作る。
      A 鍋に酒~明太まで加え沸騰させる。
      B 塩・コショウで味を調節して、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に卵白を加えかき混ぜる。

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    10月 05 2016

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    玉ネギと豚バラの炒め物

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    材料
    サラダ油 大さじ2
    玉ネギ 1個
    *5㎜厚のスライス

    豚バラスライス肉 160g
    *3㎝
    青梗菜(茎) 2本分
    *3㎝

    酒 大さじ1
    醤油 大さじ1
    オイスターソース 小さじ1
    甜麺醤 小さじ1
    コショウ 少々

    青梗菜(葉) 2本分
    *3㎝
    ゴマ油 少々

    作り方
    1、フライパンにサラダ油・玉ネギを加え炒める。
    2、玉ネギがしんなりとしてきたら豚肉・青梗菜の茎の部分をを加え火を通す。
    3、酒~コショウまでを加える。
    3、青梗菜の葉の部分を加え最後にゴマ油を加える。

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    9月 09 2016

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    ジャガイモの麻婆豆腐

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    マッシュポテトの材料・調味料
    ジャガイモ 250g
    *レンジで8分

    塩 小さじ1/3
    コショウ 少々
    牛乳 70cc~
    *硬さを調節

    材料・調味料
    サラダ油 大さじ2
    鼓豆 小さじ1
    *水につけておく
    豆板醤 小さじ1
    生姜 小さじ1
    *みじん切り
    ニンニク 小さじ1/2
    *みじん切り

    挽肉 50g

    甜麺醤 小さじ1
    オイスターソース 小さじ1
    三温糖 小さじ1
    醤油 大さじ1・1/2
    粉サンショウ 小さじ1/4
    鶏ガラスープ 350㏄
    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り
    絹豆腐 1丁

    水溶き片栗粉 適量
    ゴマ油 少々
    ラー油 少々
    *好みで

    作り方
    1、マッシュポテトを作る。
    A 耐熱容器にジャガイモ・水少々を加えラップして8分位電子レンジにかけ
    B 熱いうちに裏ごしして塩~牛乳までを合わせる。
    2、フライパンにサラダ油~ニンニクまで加え炒める。
    3、香りが出てきたら挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
    4、甜麺醤~木綿豆腐までを加え5分煮込む。
    5、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

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    9月 09 2016

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    蒸し茄子の醤油ゴマだれ

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    材料
    茄子 4本
    *皮をむき縦2等分
     蒸して冷ます

    醤油ゴマだれ
    練りゴマ 大さじ3
    三温糖 小さじ1

    酢 大さじ1~
    醤油 大さじ1~

    生姜 小さじ1/2
    *みじん切り
    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り

    トッピング
    煎り胡麻 少々

    作り方
    1、茄子は皮をむき2等分にして15分位蒸し冷ます。
    2、醤油ゴマだれを作る。
    A ボールに練りゴマ・三温糖を加え、酢・醤油を少しずつ加える。
    B 生姜・長ネギを加える。
    3、お皿に茄子を盛り付け、醤油ゴマだれをかけ胡麻トッピングする。

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    8月 25 2016

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    鶏肉と細切り野菜の中華ドレ

    鶏肉と細切り野菜の中華ドレ

    材料
    鶏胸肉 80g
    *レンジで火を通し細かくさく

    キュウリ 1本
    *細切り
    ハム 2枚
    *細切り

    人参 30g
    *細切り
    キクラゲ 少々
    *戻して細切り
    春雨(乾) 80g
    *水でもどす

    中華ドレッシング
    醤油 大さじ2
    酢 大さじ2
    三温糖 小さじ1/2
    生姜 少々
    *みじん切り
    ニンニク 少々
    *みじん切り
    ゴマ油 小さじ1
    ラー油 小さじ1
    煎りゴマ 小さじ1

    作り方
    1、鶏胸肉は電子レンジで火を通して細くさいておく。
    2、沸騰したお湯で人参~春雨までサッと茹で水で冷ます。
    3、ボールに中華ドレッシング・細切りにした材料・茹でた材料を合わせる。

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    7月 07 2016

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    カボチャとカブのスープ

    カボチャとカブのスープ
     
    材料・調味料
    ブイヨン カップ4
    干し海老 10g
    カボチャ 120g
    *3㎝角
    カブ 2個
    *4等分

    醤油 大さじ1
    塩・コショウ 少々

    春雨(乾) 40g
    *ぬるま湯で戻しておく

    作り方
    1、鍋にブイヨン~カブまで加え10分位煮込む。
    2、醤油・塩コショウで味を整えて春雨を加える。

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    6月 10 2016

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    柚子コショウ・パスタチャーハン(2人分)

    柚子コショウパスタチャーハン
     
    材料・調味料
    サラダ油 大さじ1
    卵 1個

    ご飯 2膳分
    *硬めに炊く
    柚子コショウ 小さじ1/2
    醤油 小さじ1/2

    パスタ 20g
    *茹でておく
    黒オリーブ 2個
    *粗みじん切り
    長ネギ 大さじ2

    トマトソース
    トマトジュース カップ1/2
    塩・コショウ 少々

    ツナ 10g

    作り方
    1、トマトソースを作る。
      フライパンにトマトジュースを加えとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味を整え、シーチキンを加える。
    2、パスタを茹でる。
      沸騰したお湯でパスタをアルデンテに茹でておく。
    3、フライパンにサラダ油を加え、煙が出る寸前まで温度を上げ、卵を加える
    4、ご飯を加え、馴染んできたら、柚子コショウ・醤油で味を整える。
    5、茹でたパスタ・黒オリーブ・長ネギを加え出来上がり。
    6、お皿に盛り付け、トマトソースをかける。

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