Archive for the '中華' Category

6月 21 2017

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鶏肉と中華野菜の炒め物

Filed under 中華,家庭料理


 

  • 材料
  • サラダ油 適量
    下味をつけた鶏肉 下記参照
    筍 100g
    *スライス
     
    生姜 少々
    *みじん切り
    長ネギ 少々
    *みじん切り
    赤ピーマン 1個
    中国野菜 適量
    *食べやすい大きさ
     
    醤油 大さじ1・1/2
    オイスターソース 大さじ1
    三温糖 小さじ2
    酒 大さじ1
    水 大さじ2
    片栗粉 小さじ1/2
     
    ゴマ油 小さじ1/2
     

  • 鶏肉用下味
  • 鶏ムネ肉 160g
    *スライス
    塩・コショウ 少々
    卵 1個
     
    小麦粉 大さじ1~
     

  • 作り方
  • 1、鶏肉の下処理。
      A ボールに鶏スライス肉~卵までを加え良く混ぜる。
      B 小麦粉で硬さを調節する。
    2、フライパンに多め油を加え、低温のうちに下味を付けた鶏肉を1枚ずつ加える。
    3、筍を加え、菜箸でほぐしながらバラバラにしザルにあけ油を切っておく。
    4、同じフライパンに生姜~中国野菜を加え炒める。
    5、油を切っておいた材料・合わせておいた醤油~片栗粉を加える。
    6、最後にゴマ油を加える。

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    6月 21 2017

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    菜の花チャーハン

    Filed under ご飯,中華,家庭料理


     

  • 材料
  • サラダ油 大さじ2
     
    卵 2個
    *溶いておく
     
    ご飯 2合
    *固めに炊く.
    水とお米1対1
     
    醤油 大さじ1/2
    塩 適量
    コショウ 少々
     
    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り
    菜の花 1/2束
    *塩茹でしておく
     

  • 作り方
  • 1、沸騰したお湯で30秒ほど菜の花を下茹でしておく。
    2、フライパンに大さじ2の油を加え、煙がでる寸前まで温め、溶き卵を一気にい  れ手早くかき混ぜる。
    3、卵が半熟状態のうちにご飯を加えお玉でつぶすように混ぜあわせる。
    4、六分くらい混ぜ合わせたら、醤油~コショウまでを加え味が馴染んできたら、長ネギ・菜の花を加える。

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    1月 12 2017

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    ニラと玉子のスープ

    卵とニラのスープ横

  • 材料
  • 鶏がらスープ カップ4
    干しエビ 大さじ1/2
    シメジ 1/2p
    *小房にわける
    玉ネギ 1/4個
    *スライス
    塩 小さじ1/2

    玉子 2個
    *溶いておく
    豆板醤 小さじ1/2
    ニラ 20g
    *5㎜幅

  • 作り方
  • 1、鍋に鶏がらスープ~塩までを加え玉ネギがやわらかくなるまで煮る。
    2、ボールに玉子~ニラを混ぜておき、沸騰しているところをめがけて少しずつ落とし入れる。

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    12月 15 2016

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    ぷりっと海老入り水餃子

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  • 材料
    豚挽き肉 100g

    むき海老 8尾
    *1㎝角
    キャベツ 80g
    *みじん切り
    醤油 大さじ1
    酒 小さじ1
    ゴマ油 小さじ1
    卵 大さじ1
    片栗粉 大さじ1
    コショウ 少々

    ニラ 30g
    *みじん切り
    長ねぎ 5㎝
    *みじん切り
    生姜 小さじ1/2
    *みじん切り

    その他の材料
    醤油 適量
    お酢 適量

  • 作り方
    1、水餃子の具を作る。
      A 挽き肉を何も入れない状態で白く、粘りが出るまでよく練る。
      B ムキ海老~コショウまで加え混ぜ合わせる。
    C 最後にニラ~生姜を加え軽く合わせる。
    2、沸騰したお湯に水餃子を加え完全に浮き上がってきて30秒したら取り出す。
    3、好みで、醤油にお酢を加えたタレをつけて食べる。
  • 水餃子の皮
    材料
    薄力粉 200g
    水 140cc
    塩 ひとつまみ
    打ち粉 適量
    *強力粉
  • 作り方
    1、ボールに、薄力粉・塩を入れ丁度良い硬さになるまで水を少しづつ加えてい  き粘り気が出るまで約5分間練る。
    2、練りながら棒状にして、約15g位の円筒形にカットしていく
    3、カットした面を軽く手のひらで潰して、表面が乾かないように濡れ布巾(ラッ  プ)をかぶせて麺が馴染むまで約30分おく。
    4、麺棒で直径5㎝位になるまで広げる。(広げる時、中心部分を少し厚めにする)
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    10月 21 2016

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    海老入りシソチーズ焼き餃子!

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    材料・調味料
    鶏挽肉 100g
    海老 100g
    *尾・殻と背わたを取り
    粗みじん切り
    キャベツ 100g
    *みじん切り
    とろけるチーズ 40g
    生姜 小さじ1
    *みじん切り
    醤油 大さじ1

    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り
    大葉 10枚
    *みじん切り

    その他材料
    サラダ油 適量
    餃子の皮 30枚位

    焼く時の材料
    水 カップ1/2
    *片栗粉を入れて混ぜておく
    片栗粉 小さじ1/2

    作り方
    1、種を作る。
    A ボールに鶏挽肉~醤油までを加え混ぜる。
    B 長ネギ、大葉を加え混ぜる。
    2、餃子の皮に包む。
    3、焼く。
    A フライパンにサラダ油・餃子を並べ、火にかける。
    B 焼き色が少しついたら水溶き片栗粉を加え、蓋をして5分程火にかける。
    C 水分が飛んで、焼き色がついたら皿にうつす。

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    10月 05 2016

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    豆腐の明太あんかけ

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    材料
    豆腐 1丁
    *茹でる
    ブロッコリー 1/4個
    *小分けにして茹でる

    卵白タラコソースの材料・調味料
    酒 大さじ1
    鶏がらスープ カップ1
    長ネギ 小さじ1
    *みじん切り
    生姜 小さじ1/3
    *みじん切り
    明太 大さじ2

    塩・コショウ 少々
    水溶き片栗粉 適量
    卵白 1個分

    作り方
    1、豆腐の下処理。
      カットしてお湯で茹でお皿に盛り付ける。
    2、ブロッコリーの下処理。
      沸騰したお湯に塩を加えて、ブロッコリーを茹でザルで水気を切ってお皿に盛り付ける。
    3、卵白明太ソースを作る。
      A 鍋に酒~明太まで加え沸騰させる。
      B 塩・コショウで味を調節して、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に卵白を加えかき混ぜる。

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    10月 05 2016

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    玉ネギと豚バラの炒め物

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    材料
    サラダ油 大さじ2
    玉ネギ 1個
    *5㎜厚のスライス

    豚バラスライス肉 160g
    *3㎝
    青梗菜(茎) 2本分
    *3㎝

    酒 大さじ1
    醤油 大さじ1
    オイスターソース 小さじ1
    甜麺醤 小さじ1
    コショウ 少々

    青梗菜(葉) 2本分
    *3㎝
    ゴマ油 少々

    作り方
    1、フライパンにサラダ油・玉ネギを加え炒める。
    2、玉ネギがしんなりとしてきたら豚肉・青梗菜の茎の部分をを加え火を通す。
    3、酒~コショウまでを加える。
    3、青梗菜の葉の部分を加え最後にゴマ油を加える。

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    9月 09 2016

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    ジャガイモの麻婆豆腐

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    マッシュポテトの材料・調味料
    ジャガイモ 250g
    *レンジで8分

    塩 小さじ1/3
    コショウ 少々
    牛乳 70cc~
    *硬さを調節

    材料・調味料
    サラダ油 大さじ2
    鼓豆 小さじ1
    *水につけておく
    豆板醤 小さじ1
    生姜 小さじ1
    *みじん切り
    ニンニク 小さじ1/2
    *みじん切り

    挽肉 50g

    甜麺醤 小さじ1
    オイスターソース 小さじ1
    三温糖 小さじ1
    醤油 大さじ1・1/2
    粉サンショウ 小さじ1/4
    鶏ガラスープ 350㏄
    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り
    絹豆腐 1丁

    水溶き片栗粉 適量
    ゴマ油 少々
    ラー油 少々
    *好みで

    作り方
    1、マッシュポテトを作る。
    A 耐熱容器にジャガイモ・水少々を加えラップして8分位電子レンジにかけ
    B 熱いうちに裏ごしして塩~牛乳までを合わせる。
    2、フライパンにサラダ油~ニンニクまで加え炒める。
    3、香りが出てきたら挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
    4、甜麺醤~木綿豆腐までを加え5分煮込む。
    5、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

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    9月 09 2016

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    蒸し茄子の醤油ゴマだれ

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    材料
    茄子 4本
    *皮をむき縦2等分
     蒸して冷ます

    醤油ゴマだれ
    練りゴマ 大さじ3
    三温糖 小さじ1

    酢 大さじ1~
    醤油 大さじ1~

    生姜 小さじ1/2
    *みじん切り
    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り

    トッピング
    煎り胡麻 少々

    作り方
    1、茄子は皮をむき2等分にして15分位蒸し冷ます。
    2、醤油ゴマだれを作る。
    A ボールに練りゴマ・三温糖を加え、酢・醤油を少しずつ加える。
    B 生姜・長ネギを加える。
    3、お皿に茄子を盛り付け、醤油ゴマだれをかけ胡麻トッピングする。

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    8月 25 2016

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    鶏肉と細切り野菜の中華ドレ

    鶏肉と細切り野菜の中華ドレ

    材料
    鶏胸肉 80g
    *レンジで火を通し細かくさく

    キュウリ 1本
    *細切り
    ハム 2枚
    *細切り

    人参 30g
    *細切り
    キクラゲ 少々
    *戻して細切り
    春雨(乾) 80g
    *水でもどす

    中華ドレッシング
    醤油 大さじ2
    酢 大さじ2
    三温糖 小さじ1/2
    生姜 少々
    *みじん切り
    ニンニク 少々
    *みじん切り
    ゴマ油 小さじ1
    ラー油 小さじ1
    煎りゴマ 小さじ1

    作り方
    1、鶏胸肉は電子レンジで火を通して細くさいておく。
    2、沸騰したお湯で人参~春雨までサッと茹で水で冷ます。
    3、ボールに中華ドレッシング・細切りにした材料・茹でた材料を合わせる。

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