Archive for the '魚介料理' Category

3月 24 2017

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ブリの照り焼き

ブリの照り焼き

  • 材料
  • サラダ油 小さじ2
    ブリ 下記参照

    酒 大さじ2
    醤油 大さじ3
    ミリン 大さじ3
    三温糖 大さじ2・1/2

    トッピング
    万能ねぎ 適量
    *小口切り
    ガリ 適量

    ブリの下味用調味料
    酒 大さじ1
    醤油 大さじ1
    ブリ 4切れ

  • 作り方
  • 1、ブリの下処理。
    A バットに下味用調味料を合わせブリを20分位漬け込む。
    途中で一度上下を返す。
    B キッチンンペーパーで汁気をふき取る。
    C フライパンにサラダ油を加えブリを盛りつけるときに上になる面
    (皮が見える面)を下にして並べ、焼き色が付いたら裏返しにする。
    D 酒~三温糖までを加え、煮汁をからめながら中火で煮詰める。

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    12月 15 2016

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    さんまのハーブロースト

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  • 材料・調味料
    塩 小さじ1/4
    ブラックペッパー 適量
    ニンニク 1片
    *すりおろす
    フレッシュハーブ2種類2~3枝
    *タイム、ローズマリーなど
    *みじん切り
    オリーブオイル 大さじ2

    さんま 2尾
    *頭、ハラワタ、尾を取り4等分

    ラビゴットソースの材料・調味料
    酢 大さじ1・1/2
    塩 小さじ1/4
    オリーブオイル 大さじ1
    トマト 60g
    *小さめの角切り
    玉ネギ 60g
    *みじん切り、水にさらす
    ケッパー 小さじ1
    *みじん切り
    イタリアンパセリ 1枝
    *みじん切り

    その他
    葉物類 適量

  • 作り方
    1、さんまの下処理。
    A ボールに塩~オリーブオイルを加え、混ぜる。
    B さんまを加えてよく混ぜ、ラップを密着して10分以上漬け込む。
    2、ラビゴットソースを作る。
    ボールに酢~イタリアンパセリを加えて混ぜる。
    3、仕上げ。 
    A フライパンに漬け込み液ごとさんまを並べ、焼く。
    B 焼き色がついたら裏返し、蓋をして5分加熱する。
    C 器に葉物類とさんまを盛り付け、ラビゴットソースをかける。
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    12月 15 2016

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    炙りサーモンのスプラウト巻き

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  • 材料
    刺身用サーモン 120g
    *スライスして、塩・コショウ
    スプラウト 1p

    ドレッシング
      マヨネーズ 大さじ2
      醤油 大さじ1/2
      わさび 適量

  •   

  • 作り方
    1、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
    2、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
    3、お皿に盛り付けドレッシングをかける。
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    11月 18 2016

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    サーモントマトクリームパスタ

    サーモンのトマトクリームパスタ

    • パスタソース材料・調味料
      オリーブオイル 大さじ1
      ニンニク 1かけ
      *みじん切り
      玉ネギ 1/2個
      *みじん切り
      鮭 2切れ
      *皮と骨を取る
      カットトマト缶 カップ1
      生クリーム(動) カップ1/2
      パスタの茹で汁 適量
      塩 適量バター 適量
      *好みで
    • 材料・調味料
      スパゲッティーニ 200g
      塩 適量
    • トッピング材料
      イタリアンパセリ 適量
      *みじん切り
      ブラックペッパー 適量
    • 作り方
      1、パスタソースを作る
      A フライパンにオリーブオイル~鮭を加え、鮭をくずしながら玉ネギがしんなりするまで炒める。
      B カットトマト缶を加え煮詰める。
      C 生クリームを加え、パスタの茹で汁で伸ばし塩で味を整える。
      2、パスタを茹でる
      鍋にたっぷりの湯・塩を加えスパゲッティーニを茹でる。
      3、仕上げ
      ソースにパスタを加えて絡め、器に盛り、イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。

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    11月 05 2016

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    鰯の胡麻天

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    材料・調味料
    鰯 4尾
    *手開きする
    酒 大さじ1
    生姜 8g
    *すりおろす

    梅干し 4個
    *種を取り、たたく
    味噌 小さじ2
    ミリン 大さじ1/2~

    大葉 4枚
    *軸を取り2等分
    小麦粉 適量

    衣の材料
    小麦粉 カップ1/2
    片栗粉 大さじ1
    黒ゴマ 大さじ1

    水 75cc
    卵 大さじ1
    *水と混ぜる

    その他 
    揚げ油 適量

    作り方
    1、鰯の下準備
    A 手開きした後、上身と下身を切り離し酒と生姜を塗る。
    B 梅干し~ミリンを混ぜ、鰯の身に塗る。(片側だけ)
    C 塗った梅味噌の上に大葉を貼り、全体に小麦粉をつける。 
    2、衣の準備
    A ボールに小麦粉~黒ゴマを入れ、よく混ぜる。
    B 卵水を様子をみながら加える。
    3、揚げ油を180度に温め、衣に鰯をくぐらせ揚げる。

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    10月 21 2016

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    鮭の黒酢あん

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    材料・調味料
    ふり塩鮭 2切
    *皮と骨を取り除き、一口大
    片栗粉 適量

    茄子 1本
    *1㎝の輪切り

    黒酢あん材料・調味料
    黒酢 大さじ4
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ2
    水 大さじ3
    生姜 5g
    *すりおろす

    水溶き片栗粉 適量

    トッピング材料
    長ネギ 10㎝
    *白髪ネギ

    作り方
    1、揚げる。
    揚げ油を180℃くらいに温め、ふり塩鮭には片栗粉をまぶし、茄子は素揚げする。
    2、黒酢あんを作る。
    A フライパンに黒酢~生姜までを加え沸騰してきたら、揚げた鮭を入れて少し煮込む。
    B 味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    3、盛り付け。
    皿に茄子と共に盛り付け、白髪ネギをトッピングする。

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    10月 21 2016

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    海老入りシソチーズ焼き餃子!

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    材料・調味料
    鶏挽肉 100g
    海老 100g
    *尾・殻と背わたを取り
    粗みじん切り
    キャベツ 100g
    *みじん切り
    とろけるチーズ 40g
    生姜 小さじ1
    *みじん切り
    醤油 大さじ1

    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り
    大葉 10枚
    *みじん切り

    その他材料
    サラダ油 適量
    餃子の皮 30枚位

    焼く時の材料
    水 カップ1/2
    *片栗粉を入れて混ぜておく
    片栗粉 小さじ1/2

    作り方
    1、種を作る。
    A ボールに鶏挽肉~醤油までを加え混ぜる。
    B 長ネギ、大葉を加え混ぜる。
    2、餃子の皮に包む。
    3、焼く。
    A フライパンにサラダ油・餃子を並べ、火にかける。
    B 焼き色が少しついたら水溶き片栗粉を加え、蓋をして5分程火にかける。
    C 水分が飛んで、焼き色がついたら皿にうつす。

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    10月 21 2016

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    タコのかる~いトマト系パスタ

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    パスタソース材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 1カケ
    *みじん切り

    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
    人参 40g
    *みじん切り
    セロリ 40g
    *みじん切り
    ローリエ 1枚

    タコ 80g
    *みじん切り

    ブイヨンスープ カップ1
    カットトマト缶 300㏄

    塩 小さじ1/4

    その他
    フェデリーニ 200g

    トッピング材料
    イタリアンパセリ 少々

    作り方
    1、パスタソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら玉ネギ~ローリエまでを加えなるべくじっくり炒める。(時間がある限り)
    B タコを加えサッと炒め、ブイヨンスープ・カットトマト缶を加え、煮詰める。
    C 塩を加える。
    2、パスタを茹でる。
    鍋にたっぷりの湯・塩を加え、フェデリーニを茹でる。
    3、仕上げ。
    A パスタソースに茹で上がったパスタを加え、軽く合わせる。
    B 皿に盛り付け、イタリアンパセリをトッピングする。

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    10月 05 2016

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    栗とキノコの秋のオープンいなり

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    揚げ煮材料・調味料
    油揚げ 4枚
    *半分に切る
    ダシ汁 カップ1
    三温糖 大さじ2
    ミリン 大さじ1
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ2

    炊き込みご飯材料・調味料
    米 カップ1
    *洗ってザルにあげておく
    ダシ汁 カップ1
    醤油 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    シメジ 1/6P
    *石づきを取り2㎝にカット
    舞茸 1/6P
    *長さを半分に切る
    むき栗 8粒

    振り塩鮭 1切れ
    *骨と皮を取り、酒をふる
    酒 大さじ1

    トッピング材料
      万能ネギ 2本
      *2㎝カット
     
    作り方
    1、揚げ煮を作る
    A 鍋に湯を沸かし、揚げを入れ2~3分煮る。ザルにあげ、水気を切る。
    B 圧力鍋にダシ汁~醤油を入れ、揚げをきれいに並べ、火にかける。
    C 沸騰したら5分加圧し、火を止めそのまま置く。
      圧が抜けたら汁ごとバットに移し、冷ます。
    2、炊き込みご飯を作る
      A 炊飯器に米~塩を入れ、シメジ~むき栗を加え、上に鮭をのせ、炊く。
      B 炊きあがったらさっくりと混ぜ、8等分する。
    3、仕上げ
    A 両手で挟むようにして揚げの汁気を軽く絞り、炊き込みご飯を詰める。
    B 口を上にして皿に盛り、万能ネギとキノコをトッピングする

    鰹と昆布の混合ダシ

    材料
    昆布 5㎝
    水 カップ6

    鰹節 20g

    作り方
    1、鍋に昆布と水を入れ、30分~1時間置く。
    2、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
    3、沸騰させ、鰹節を加えアクを取る。
    4、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉す。

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    9月 09 2016

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    ボンゴレビアンコ・ソーメン

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    材料
    ソーメン 200g

    オリーブオイル 大さじ1
    ニンニク 1かけ
    *つぶす
    赤唐辛子 2本
    *種を取り輪切り

    アサリ 200g
    *砂抜きをしておく
    白ワイン 大さじ3
    ブイヨン カップ2

    塩 少々

    トッピング
    万能ネギ 少々
    *小口切り

    作り方
    1、ソーメンを茹でる
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、ソーメン茹で冷ましておく。
    2、ボンゴレソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~赤唐辛子までを加え弱火にかける。
    B 赤唐辛子が黒っぽくなったら、アサリ~ブイヨンを加え沸騰してきたら1分位煮込む。
    C 塩で味を整え冷ます。
    3、お皿にソーメンを盛り、ボンゴレソースを注ぐ。

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