Archive for the '魚介料理' Category

10月 07 2017

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鯖入り水餃子


 

  • 下準備
  • 鯖 1/2尾分
    *骨を抜き
    身をスプーンでこそげ取る
     

  • 餃子の材料・調味料
  • 鯖 上記
     
    豚ひき肉 50g
    酒 大さじ1
    オイスターソース 大さじ1/2
    塩 ひとつまみ
    カレー粉 小さじ1
     
    キャベツ 100g
    *みじん切り、塩少々で揉む
    ニラ 30g
    *みじん切り
    ネギ 5㎝
    *みじん切り
    生姜 10g
    *みじん切り
    ゴマ油 小さじ1
     
    片栗粉 大さじ1/2~
     
    餃子の皮 25枚
     

  • スープの材料・調味料
  • 鶏ガラスープ カップ5
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    塩 適量
    チンゲン菜 1株
    *葉と茎に分け、2㎝にカット
    プチトマト 5個
    *半分にカット
     
    ゴマ油 適量
     

  • 作り方
  • 1、餃子を作る
      A フードプロセッサーに鯖を入れ、ミンチ状にする。
      B 豚ひき肉~カレー粉を加え、再びかける。ボールにあけておく。
      C キャベツの水気を絞って加え、ニラ~ゴマ油も加え混ぜる。
        片栗粉で固さを調節する。
      D 皮のふちに水をつけ、種を包む。
    2、仕上げ
      A 鍋に鶏ガラスープ~塩を加え、沸騰させる。
      B 餃子とチンゲン菜の茎、プチトマトを加え、火を通す。
      C 味をみる。葉とゴマ油を加え、火を止める。

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    10月 07 2017

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    鯖のカムジャタン風


     

  • 下準備
  • 鯖 1・1/2尾分
    *骨を抜き
    食べやすいサイズにそぎ切り
     

  • 材料・調味料
  • ジャガイモ 3個
    *2㎝厚さの半月、水にさらす
    水 カップ2
     
    鯖 上記
    ニンニク 1個
    *潰す
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    コチュジャン 大さじ2
    ゴマ油 小さじ1
     
    白すりゴマ 大さじ2~3
     

  • トッピング
  • 大葉 5枚
    *粗みじん切り
     

  • 作り方
  • 1、下処理
      A フライパンに湯を沸かし、鯖をさっと茹でる。(霜降り)
      B 水で表面の汚れを軽く洗う。
    2、カムジャタン風を作る
      A 別のフライパンにジャガイモ・水を入れて蓋をして火にかける。
      B 沸騰後火を弱め、5~6分煮る。
      C 下処理した鯖・ニンニク~ゴマ油を加え、紙で落とし蓋をして約10分煮る。
      D 落とし蓋をはずし、白すりゴマを加える。(煮汁が多ければ、少し煮詰める)
    3、仕上げ
      器に盛り、大葉を散らすようにトッピングする。

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    10月 07 2017

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    鯖のハニーマスタード焼き・ローズマリーの香り

    Filed under 洋食,魚介料理


     

  • 材料・調味料
  • ハチミツ 大さじ2
    粒マスタード 大さじ2
    塩 小さじ1/2強
    オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1個
    *潰す
    ローズマリー 3枝
    *適度にカット
     
    鯖 1・1/2尾分
    *骨を抜き、半分にカット
     

  • 付け合わせ
  • 葉物 適量
    レモン 1/2個
    *5等分にくし切り
     

  • 作り方
  • 1、バットにハチミツ~ローズマリーを混ぜておく。
    2、鯖を入れ、両面に塗りラップを密着させ漬け込む。(最低15分)
    3、フライパンに皮目を下にして並べ、焼き色をつける。
    4、裏返し、蓋をして7~8分焼く。
    5、葉物とレモンを添え、盛り付ける。

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    10月 07 2017

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    鯛の湯引きで贅沢生春巻き


     

  • 下準備
  • 鯛 1尾分
    *三枚におろし、骨を抜く
     

  • 生春巻き材料
  • 生春巻きの皮 5枚
     
    大葉 5枚
    葉物 5枚
    *食べやすいサイズにちぎる
    万能ネギ 5本
    *15㎝長さに切る
     

  • 柚子胡椒ダレ
  • 柚子胡椒 大さじ1/2
    ハチミツ 大さじ1
     

  • 作り方
  • 1、下準備。
    A 鯛の皮を上にしてバットに置く。
    B アツアツの湯を皮目にかける。すぐに氷水につけて冷ます。
    C 食べやすいサイズにそぎ切りする。
    2、生春巻きを巻く。
    A 生春巻きの皮を水に浸し、濡れふきんの上に置く。
    B 鯛の湯引き・大葉・葉物を乗せて一度巻き、万能ネギを入れてさらに巻く。
    3.、仕上げ。
    生春巻きを2等分にカットし、合わせておいた柚子胡椒ダレを添える。

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    10月 07 2017

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    鯛のポテト包み揚げ

    Filed under 揚げ物,魚介料理


     

  • 鯛の下準備
  • 鯛 1尾分
    *三枚おろし、骨を抜く
     そぎ切り
    塩・コショウ 少々
     

  • マッシュポテト材料
  • ジャガイモ 2個
    *レンジ加熱
     
    ハーブ類 少々
    ピザ用チーズ 50g
    塩・コショウ 少々
     

  • 材料
  • 生春巻き 5枚
    揚げ油 適量
     

  • 揚げ衣
  • 小麦粉 適量
    水 適量
    塩 少々
     

  • 付け合わせ
  • 葉物 適量
    レモン 適量
     

  • 作り方
  • 1、鯛の下準備。
    三枚おろしにして、骨を抜いてそぎ切りして塩・コショウしておく。
    2、マッシュポテトを作る。
    A ジャガイモは熱いうちに皮を剥いてボールに入れ、マッシャーでつぶす。
    B 粗熱が取れたら、ハーブ~塩コショウで味を調える。
    3、包む。
    A 生春巻きを戻して、マッシュポテト・鯛のせて四角に包む。
    B 揚げ衣をつけて揚げる。

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    10月 07 2017

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    鯛のパリパリソテーナッツソース

    Filed under 洋食,魚介料理


     

  • 鯛のパリパリソテー材料
  • オリーブオイル 大さじ4
    鯛 2尾分
    *頭と内臓をとり
     鱗をつけたままカット
    塩・コショウ 少々
    *下味をつける
     
    キノコ類 1/2P
    *ほぐす
     
    インゲン 5本
    *半分にカット
     

  • ナッツソース
  • カシューナッツ 50g
    *粗みじん
    醤油 大さじ3
    レモン汁 大さじ1
     

  • 作り方
  • 1、鯛のパリパリソテーを作る。
    A フライパンにオリーブオイルを入れ、鯛を鱗側から入れて焼く。
    B カリカリになったら裏返し、身側を焼く。
    フライパンを傾け、スプーンでオイルを鱗にかけてもよい。
    C 鱗がパリパリのきつね色になったら取り出し、キノコ類・インゲンを入れてソテーする。
    2、ナッツソースを作る。
    A ボールに、カシューナッツ~レモン汁までを合わせておく。
    B 好みで鯛をソテーした油を加える。
    3、器に鯛と野菜を盛りつけ、ナッツソースを回しかける。

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    10月 07 2017

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    鯵のガーリックソテー トマトソース


     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 2かけ
    *スライス
     
    鰺 5尾
    *三枚おろし
    塩 少々
    コショウ 少々
     

  • トマトソース材料・調味料
  • トマト 2個
    *種を取り、5㎜角
    イタリアンパセリ 2枝
    *みじん切り
    ケッパー 小さじ1/2
    *みじん切り
    EXオリーブオイル 大さじ2
    レモン汁 小さじ1
    塩 小さじ1/3~
    コショウ 少々
     

  • その他
  • 葉物 適量
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火で炒め、薄く色づいたら
    ニンニクを取り出す。
    2、鰺を身側から焼き、焼き色が付いたら裏返して、両面こんがりと焼く。
    3、ボールにトマト~コショウを合わせ、塩で味をととのえる。
    4、皿に葉物を敷き、鰺を盛り、トマトソースをかける。

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    10月 07 2017

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    鯵のネギたっぷり揚げびたし

    Filed under 浸し物,魚介料理


     

  • 漬けダレ材料・調味料
  • 出し汁 300㏄
    醤油 大さじ2
    みりん 大さじ1
    赤唐辛子 1本
    *小口切り
    長ネギ 1本
    *薄い小口切り
     

  • 材料・調味料
  • 鰺 5尾
    *三枚おろし
    塩 少々
    薄力粉 適量
     
    レンコン 10㎝
    *1㎝幅の半月切り
    獅子唐 10本
    *へたを取り、
     数カ所切り込みを入れる
     
    揚げ油 適量
     

  • 作り方
  • 1、小鍋に出し汁~赤唐辛子を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたらボールに移し、
    粗熱が取れたら長ネギを加える。
    2、鰺を半分に切り、薄力粉を全体に付ける。
    3、170℃の油で揚げ、熱いうちに漬けダレに漬ける。
    4、レンコンと獅子唐を素揚げし、同様に漬けダレに漬ける。
    5、器に盛り、漬けダレをかける。

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    10月 07 2017

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    鯵の干物の小どんぶり


     

  • 干物材料・調味料
  • 鯵 5尾
    *腹開き
    水 カップ5
    *塩をよく溶かす
    塩 60~80g
    (塩分濃度 6~8%)
     

  • 材料・調味料
  • 鯵の干物(上記) 5枚
     
    ご飯 茶碗5杯分
    三つ葉 1束
    *3㎝長さに切る
     

  • トッピング
  • 白ゴマ 適量
     

  • 干物の作り方
  • 1、鰺を腹開きにし、塩水に20~30分漬ける。
    2、さっと水洗いして水気をよく拭き、ザルに置いて冷蔵庫で一昼夜乾かす。
     

  • 小どんぶりの作り方
  • 1、よく熱した焼き網で鯵の干物を焼き、頭と尾、骨を除いて身をほぐす。
    2、器にご飯を盛り、三つ葉を敷き、鯵をのせて、白ゴマを散らす。

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    10月 07 2017

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    鰯の塩炒り


     

  • 材料・調味料
  • 鰯 5尾
    *頭と内臓を取る
     
    水 カップ3
    酒 カップ1/4
    塩 大さじ2
     

  • トッピング
  • 生姜 10g
    *すりおろす
    万能ネギ 2本
    *小口切り
    七味唐辛子 好みで
     

  • その他
  • レモン 1/2個
    *くし形に切る
     

  • 作り方
  • 1、鰯を半分に切り、背びれを取る。
    2、フライパンに水~塩を入れ、沸騰させる。鰯を加えて、5~6分茹でる。
      (完全に火を通す)
    3、鰯を取り出し、茹で湯を捨てる。再び鰯を並べて加熱し、水分を飛ばす。
    4、器に盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。好みで七味を振る。
      レモンを添える。

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