Archive for the '魚介料理' Category

5月 24 2017

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はんぺんボールスープ

はんぺんボールスープ
 

  • はんぺんボールの材料・調味料
  • はんぺん 1枚
    *つぶす
    鶏挽き肉 50g
    生姜すりおろし 小さじ1

    片栗粉 大さじ1~
     

  • スープの材料・調味料
  • 鯵のあら 4~5尾分
    *フライパンで煎る

    水 カップ5
    酒 カップ1/4
    生姜 10g
    *スライス
    長ネギ 1/4本分
    *青い部分
     

  • はんぺんボール 上記参照
  • キノコ類 80g
    長ネギ(白い部分) 1/4本
    *縦半分スライス
    酒 大さじ1
    醤油 大さじ2
    塩 適量

    ワカメ(乾燥) 適量
    *器に入れておく
     

  • 作り方
  • 1、はんぺんボール生地を作る。
      A ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
      B 鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
      C 片栗粉を加えて、固さを調節する。
    2、スープを作る
      A フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
      B 鍋に移し、水~長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
      C アクを取り、15分程煮出しザルとペーパーで濾す。
    3、仕上げ
      A 鍋に煮出し汁を加え火にかける。
      B 沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
      C キノコ類~塩を加えて7分煮込み味を見て器に盛る。

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    5月 24 2017

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    鯵のピリッとトマト煮

    鯵のピリッとトマト煮
     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    赤唐辛子 1本
    *小口切り
    ニンニク 1片
    *つぶす
    鯵 下記参照

    玉ネギ 1/4個
    *粗みじん切り
    セロリ 10㎝
    *スライス
    ナス 1本
    *縞目に皮を剥き、半月切り
    ブラックオリーブ 5個
    *半分に切る

    ワイン カップ1/4
    カットトマト缶 カップ1・1/2
    ローリエ 1枚

    塩 適量
     

  • 鯵の下味
  • 鯵 3尾
    *3枚おろし、骨を抜く
     半分にカット
    塩・コショウ 適量
    小麦粉 適量
    *下味をつけてから、まぶす
     

  • 作り方
  • 1、フライパンに、オリーブオイル~鯵までを加え両面焼き色がつくまで焼く。
    2、玉ネギ~ブラックオリーブまでを加え炒める。
    3、ワイン~ローリエを加えて少し煮詰める。
    4、塩で味を調節して器に盛りつける。

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    5月 24 2017

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    鯵のハーブフライ

    鯵のハーブフライ
     

  • 材料
  • 鯵 5尾
    *3枚おろし、骨を抜く
     

  • ハーブ衣の材料・調味料
  • 小麦粉 50g
    フレッシュハーブ 4枝ぐらい
    *タイム、ローズマリーなど
     2~3種をみじん切り
    粉チーズ 大さじ3
    塩 小さじ1/4
    水 カップ1/4~
    *様子をみて調節

    パン粉 適量
     

  • その他
  • 揚げ油 適量
    レモン 1/2個
    *くし形に切る
     

  • 作り方
  • 1、衣を作る。
      A ボールに小麦粉~水を加えて混ぜる。
      B 硬さは水の量で調節する。
    2、鯵にハーブ衣を付け、パン粉をまぶす。
    3、フライパンに揚げ油を適量加え170度で揚げる。
    4、器に盛りレモンを添える。

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    3月 24 2017

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    ブリの照り焼き

    ブリの照り焼き

  • 材料
  • サラダ油 小さじ2
    ブリ 下記参照

    酒 大さじ2
    醤油 大さじ3
    ミリン 大さじ3
    三温糖 大さじ2・1/2

    トッピング
    万能ねぎ 適量
    *小口切り
    ガリ 適量

    ブリの下味用調味料
    酒 大さじ1
    醤油 大さじ1
    ブリ 4切れ

  • 作り方
  • 1、ブリの下処理。
    A バットに下味用調味料を合わせブリを20分位漬け込む。
    途中で一度上下を返す。
    B キッチンンペーパーで汁気をふき取る。
    C フライパンにサラダ油を加えブリを盛りつけるときに上になる面
    (皮が見える面)を下にして並べ、焼き色が付いたら裏返しにする。
    D 酒~三温糖までを加え、煮汁をからめながら中火で煮詰める。

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    12月 15 2016

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    さんまのハーブロースト

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  • 材料・調味料
    塩 小さじ1/4
    ブラックペッパー 適量
    ニンニク 1片
    *すりおろす
    フレッシュハーブ2種類2~3枝
    *タイム、ローズマリーなど
    *みじん切り
    オリーブオイル 大さじ2

    さんま 2尾
    *頭、ハラワタ、尾を取り4等分

    ラビゴットソースの材料・調味料
    酢 大さじ1・1/2
    塩 小さじ1/4
    オリーブオイル 大さじ1
    トマト 60g
    *小さめの角切り
    玉ネギ 60g
    *みじん切り、水にさらす
    ケッパー 小さじ1
    *みじん切り
    イタリアンパセリ 1枝
    *みじん切り

    その他
    葉物類 適量

  • 作り方
    1、さんまの下処理。
    A ボールに塩~オリーブオイルを加え、混ぜる。
    B さんまを加えてよく混ぜ、ラップを密着して10分以上漬け込む。
    2、ラビゴットソースを作る。
    ボールに酢~イタリアンパセリを加えて混ぜる。
    3、仕上げ。 
    A フライパンに漬け込み液ごとさんまを並べ、焼く。
    B 焼き色がついたら裏返し、蓋をして5分加熱する。
    C 器に葉物類とさんまを盛り付け、ラビゴットソースをかける。
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    12月 15 2016

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    炙りサーモンのスプラウト巻き

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  • 材料
    刺身用サーモン 120g
    *スライスして、塩・コショウ
    スプラウト 1p

    ドレッシング
      マヨネーズ 大さじ2
      醤油 大さじ1/2
      わさび 適量

  •   

  • 作り方
    1、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
    2、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
    3、お皿に盛り付けドレッシングをかける。
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    11月 18 2016

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    サーモントマトクリームパスタ

    サーモンのトマトクリームパスタ

    • パスタソース材料・調味料
      オリーブオイル 大さじ1
      ニンニク 1かけ
      *みじん切り
      玉ネギ 1/2個
      *みじん切り
      鮭 2切れ
      *皮と骨を取る
      カットトマト缶 カップ1
      生クリーム(動) カップ1/2
      パスタの茹で汁 適量
      塩 適量バター 適量
      *好みで
    • 材料・調味料
      スパゲッティーニ 200g
      塩 適量
    • トッピング材料
      イタリアンパセリ 適量
      *みじん切り
      ブラックペッパー 適量
    • 作り方
      1、パスタソースを作る
      A フライパンにオリーブオイル~鮭を加え、鮭をくずしながら玉ネギがしんなりするまで炒める。
      B カットトマト缶を加え煮詰める。
      C 生クリームを加え、パスタの茹で汁で伸ばし塩で味を整える。
      2、パスタを茹でる
      鍋にたっぷりの湯・塩を加えスパゲッティーニを茹でる。
      3、仕上げ
      ソースにパスタを加えて絡め、器に盛り、イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。

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    11月 05 2016

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    鰯の胡麻天

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    材料・調味料
    鰯 4尾
    *手開きする
    酒 大さじ1
    生姜 8g
    *すりおろす

    梅干し 4個
    *種を取り、たたく
    味噌 小さじ2
    ミリン 大さじ1/2~

    大葉 4枚
    *軸を取り2等分
    小麦粉 適量

    衣の材料
    小麦粉 カップ1/2
    片栗粉 大さじ1
    黒ゴマ 大さじ1

    水 75cc
    卵 大さじ1
    *水と混ぜる

    その他 
    揚げ油 適量

    作り方
    1、鰯の下準備
    A 手開きした後、上身と下身を切り離し酒と生姜を塗る。
    B 梅干し~ミリンを混ぜ、鰯の身に塗る。(片側だけ)
    C 塗った梅味噌の上に大葉を貼り、全体に小麦粉をつける。 
    2、衣の準備
    A ボールに小麦粉~黒ゴマを入れ、よく混ぜる。
    B 卵水を様子をみながら加える。
    3、揚げ油を180度に温め、衣に鰯をくぐらせ揚げる。

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    10月 21 2016

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    鮭の黒酢あん

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    材料・調味料
    ふり塩鮭 2切
    *皮と骨を取り除き、一口大
    片栗粉 適量

    茄子 1本
    *1㎝の輪切り

    黒酢あん材料・調味料
    黒酢 大さじ4
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ2
    水 大さじ3
    生姜 5g
    *すりおろす

    水溶き片栗粉 適量

    トッピング材料
    長ネギ 10㎝
    *白髪ネギ

    作り方
    1、揚げる。
    揚げ油を180℃くらいに温め、ふり塩鮭には片栗粉をまぶし、茄子は素揚げする。
    2、黒酢あんを作る。
    A フライパンに黒酢~生姜までを加え沸騰してきたら、揚げた鮭を入れて少し煮込む。
    B 味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    3、盛り付け。
    皿に茄子と共に盛り付け、白髪ネギをトッピングする。

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    10月 21 2016

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    海老入りシソチーズ焼き餃子!

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    材料・調味料
    鶏挽肉 100g
    海老 100g
    *尾・殻と背わたを取り
    粗みじん切り
    キャベツ 100g
    *みじん切り
    とろけるチーズ 40g
    生姜 小さじ1
    *みじん切り
    醤油 大さじ1

    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り
    大葉 10枚
    *みじん切り

    その他材料
    サラダ油 適量
    餃子の皮 30枚位

    焼く時の材料
    水 カップ1/2
    *片栗粉を入れて混ぜておく
    片栗粉 小さじ1/2

    作り方
    1、種を作る。
    A ボールに鶏挽肉~醤油までを加え混ぜる。
    B 長ネギ、大葉を加え混ぜる。
    2、餃子の皮に包む。
    3、焼く。
    A フライパンにサラダ油・餃子を並べ、火にかける。
    B 焼き色が少しついたら水溶き片栗粉を加え、蓋をして5分程火にかける。
    C 水分が飛んで、焼き色がついたら皿にうつす。

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