Archive for the '魚介料理' Category

3月 11 2018

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鯵の竜田揚げ ネギソース


 

  • 材料・調味料
  • 鰺 5尾
    *三枚おろし
     半身を二等分
    醤油 大さじ1・1/2
    酒 大さじ1・ 1/2
     
    片栗粉 適量
     
    茄子 2本
    *皮を縞目にむき、輪切り
    赤パプリカ 1個
    *乱切り
     
    揚げ油 適量
     

  • ネギソース材料・調味料
  • 長ネギ 1/2本
    *みじん切り
    醤油 大さじ3
    三温糖 大さじ2
    酢 大さじ1・1/2
    豆板醤 小さじ1/2
    ゴマ油 小さじ1
     
     

  • 作り方
  • 1、鰺は醤油・酒で下味を付け、汁気を切り、片栗粉を薄くまぶす。。
    2、揚げ油を170℃に熱し、茄子・パプリカを素揚げし、取り出す。続いて鰺も
    揚げる。
    3、ボールに長ネギ~ゴマ油を合わせ、ナス・パプリカ・鰺を熱いうちに加え、混ぜ
    る。

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    3月 11 2018

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    鰯の明太チーズ春巻き

  • 具材料
  • 鰯 5尾

    大葉 10枚
    *半分に切る
    辛子明太子 適量
    スライスチーズ 5枚
    *半分に切る

  • その他
  • 春巻きの皮 10枚
    薄力粉+水 適量

    揚げ油 適量

  • 作り方
  • 1、鰯の下準備。
    鰯を手開きし、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。
    2、春巻きを巻く。
    A 春巻きの皮を一枚ずつはがし、皮を斜めに置く。
    B 大葉・鰯・明太子・チーズの順に中央より1/3位の所へ具を乗せる。
    C 下の余っている部分を上に折り返し、中央より1㎝くらい下まで巻く。
    左右の端を内側に折りたたみ、残りの部分も巻く。最上部の部分に薄力粉を水で溶いたものを付けて糊付けする。
    3、170℃の油でカリッと揚げる。

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    3月 11 2018

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    サルサでサンバ

  • 材料
  • オリーブオイル 大さじ4
    ニンニク 2個
    *つぶす
    鷹の爪 1本
    ローズマリー 2本

    サバの切り身 1尾分
    *両面に塩をし小麦粉

  • サルサソース・材料
  • トマト 1/2個
    *粗みじんに切る
    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
    ピーマン 1/4個
    *みじん切り
    ニンニク 少々
    *みじん切り
    オリーブオイル 大さじ2
    レモン汁 大さじ1

    チリペッパー 少量
    塩 小さじ1/2
    コショウ 適量

  • 作り方
  • 1、サバをソテーする。
      A フライパンにオリーブオイル~ローズマリーまでを加え油に香りを移す。
      B 切り目を入れ小麦粉をまぶしたサバを、皮目から加え焼き色が付いたら
        返し蓋をして蒸し焼きにする。
    2、サルサソースを作る
      A ボールにトマト~レモン汁までを加え混ぜ合わせる。
      B チリペッパー~コショウを加え味を調える。
    3、皿に皮目を上にして盛り付け、炒めたニンニク・クレソンを添えサルサソースを
    かける。

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    3月 11 2018

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    春巻きの皮でサバつくね揚げ

  • 材料
  • サバの切り身 1/2尾分
    *両面に塩をふる

    味噌 小さじ2~
    *サバの大きさで調節する
    卵 大さじ1
    ゴマ油 小さじ1
    豆板醤 少々
    生姜 5g
    *みじん切り
    塩 少々

    片栗粉 適量

  • その他の材料
  • 大葉 8枚
    *2等分
    春巻きの皮 4枚
    *4等分
    小麦粉の糊 適量
     

  • 作り方
  • 1、つくねの種を作る。
      A サバをフードプロセッサーに加えミンチにする。
      B ボールにあけ、味噌~塩までを加え片栗粉で硬さを調節する。
      C 種をビニール袋に入れて袋の角を切る。
    2、春巻きの皮の中央に大葉をおき、大葉の中央につくねを絞り三角に接着する。
      両側の角を折り返して魚の形にする。
    3、170度位の油で揚げさかさまに取り油を切る。

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    3月 11 2018

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    鯛のガリバターソテー

  • 材料・調味料
  • 鯛 2・1/2尾
    *三枚におろし、食べやすく切る
    塩 少々
    コショウ 少々
    小麦粉 適量
    サラダ油 大さじ2

    シメジ 1P
    *石突きをとり、ほぐす
    ピーマン 2個
    *長めの乱切り

    醤油 大さじ1
    酒 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    ニンニク 1片
    *すりおろす
    バター 大さじ1

  • 作り方
  • 1、鯛に下味をつけ、小麦粉をまぶす。
    2、フライパンにサラダ油をひき、鯛を並べて焼く。両面焼けたら取り出す。
    3、シメジ・ピーマンを加え、炒める。
    4、醤油~バターを加え、沸騰したら鯛を戻してサッとからめる。

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    3月 11 2018

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    鯛のチリソース

  • 鯛の下準備
  • 鯛 2・1/2尾分
    *三枚におろし、食べやすく切る
    塩 小さじ1/4
    コショウ 少々
    酒 大さじ1・1/2

    小麦粉 適量
    揚げ油 適量

  • チリソース材料・調味料
  • サラダ油 大さじ1
    生姜 10g
    *みじん切り
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    豆板醤 小さじ1

    鶏ガラスープ カップ1
    酒 大さじ2
    ケチャップ 60g
    三温糖 小さじ2強
    塩 少々
    コショウ 少々

    鯛 上記より
    長ネギ 30g
    *みじん切り

    水溶き片栗粉 適量
    酢 小さじ1

  • トッピング
  • 獅子唐 4本
    *小口切り

  • 作り方
  • 1、鯛の下準備
      A ボールに鯛~酒を入れ、よく混ぜ込む。
      B 小麦粉を加え、全体にからめて180度の油で揚げる。
    2、チリソースを作る
      A フライパンにサラダ油~豆板醤を入れ、香りがするまで炒める。
      B 鶏ガラスープ~コショウを加え、沸騰させる。
      C 揚げた鯛、長ネギを加えひと煮立ちさせる。
        水溶き片栗粉でトロミをつけ酢を加える。
      D 器に盛り、獅子唐を散らす。

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    3月 11 2018

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    鯛のひつまぶし

  • 鯛めしの材料・調味料
  • 鯛 1尾
    *三枚におろす
    ミリン 大さじ2
    醤油 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    米 カップ1・1/2
    *研いでおく
    水 カップ1・1/2
    昆布 5㎝
    酒 大さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 小さじ1/3

  • 鯛スープの材料・調味料
  • 鯛のアラ 5尾分
    *霜降りする
    水 カップ6
    酒 大さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 適量

  • その他
  • 三つ葉 1/2束
    *2㎝
    長ネギ 5㎝
    *小口切り、水にさらす
    生姜 8g
    *細切り、水にさらす
    白ゴマ 適量
    ワサビ 適量
    刻み海苔 適量

  • 作り方
  • 1、鯛めしを作る
      A バットに鯛~塩を入れ、ラップを密着させ15分以上浸ける。
      B フライパンで鯛を両面焼く。(またはバーナーであぶる)
      C 炊飯器に米~塩までを入れ、鯛をのせて炊飯する。
    2、鯛スープを作る
      A フライパンに湯を沸かし、鯛のアラをサッと茹でて鍋に入れる。
      B 水~塩を加えて沸騰させ、アクを取り15~20分煮出す。
    3、仕上げ
      A 炊きあがった鯛めしをよく混ぜてから、器に盛る。
      B 鯛スープ、薬味類を別皿で添える。

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    3月 11 2018

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    鯛のアラ炊き

  • 材料・調味料
  • 鯛の頭 5尾分
    *霜降りする

    ゴボウ 1/2本
    *5㎝、縦4等分
    水 カップ1・1/2
    酒 カップ1/2
    三温糖 大さじ3
    ミリン 大さじ3
    醤油 大さじ4

  • 作り方
  • 1、フライパンに湯を沸かし、鯛の頭をサッと茹でて水洗いする。
      2、鍋にゴボウ~醤油を加えて沸騰させ、鯛の頭を並べる。
    3、落とし蓋をして15~20分煮る。

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    3月 11 2018

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    鯵をとにかくサラダにします


     

  • 材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    鰺 5尾分
    *三枚おろし
    塩・コショウ 適量
     

  • スモークの材料
  •  
    アルミホイル 適量
    スモークチップ カップ1/4
    お好みの茶葉 小さじ1
    三温糖 小さじ1
     

  • 作り方
  • 1、鯵をソテーする。
    A 鯵に塩・コショウして20分置く。
    B フライパンにオリーブオイル・鯵を加える。
    C 焼き色がついたら裏返し完全に火を通す。
    2、スモークする。
    A アルミホイルにスモークチップ・三温糖を入れフライパンの上にのせる。
    B フライパンに網をのせ、ソテーした鯵を皮を上にして並べる。
    C 火をつけチップから煙が出始めたら少し火を弱め、蓋をして5分燻す。
    D 火を止めて5分置く。

  • 材料
  • 鯵の燻製 5尾分
    *5~6等分に切る
     
    玉ネギ 1/4個
    *スライス
    水菜 1株
    *4㎝に切る
    ニンジン 1/3本
    *千切り
    カイワレ 1パック
    *根を切る
     

  • ドレッシング材料・調味料
  • ハチミツ 小さじ1
    マスタード 小さじ1
    塩 小さじ1/4
    酢 大さじ1
    オリーブオイル 大さじ1
     

     
    作り方
    1、野菜の下準備
    玉ネギ~カイワレまでを一緒に水にさらし水気を切る。
    2、ドレッシングを作る
      ボールにハチミツ~オリーブオイルまでを合わせておく。
    3、器に玉ネギ~カイワレを盛って鯵の燻製をのせ、ドレッシングをかける。

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    3月 11 2018

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    秋刀魚のカレースープ


     

  • 下準備
  • 秋刀魚 2・1/2尾分
    *三枚におろして骨を抜き、4等分
    塩・コショウ 少々
    *下味をつける
     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    秋刀魚 上記
     
    オリーブオイル 大さじ1
    キャベツ 2枚
    *1㎝角
    玉ネギ 1/4個
    *1㎝角
    人参 5㎝
    *1㎝角
    シメジ 1/2P
    *1㎝にカット
     
    カレー粉 小さじ2
     
    ブイヨン カップ2
    押し麦 大さじ4
     
    牛乳 カップ2
    塩 小さじ1/2~
    コショウ 少々
     
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
    2、鍋にオリーブオイル~シメジを入れて炒める。野菜がしんなりしたら、カレー粉を加え、更に炒める。
    3、ブイヨンと押し麦、秋刀魚を加え、10分煮る。
    4、牛乳を加え、塩、コショウで味を調える。

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