Archive for the '魚介料理' Category

3月 11 2018

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秋刀魚とパスタのにぎやかサラダ


 

  • 下準備
  • 秋刀魚 2・1/2尾分
    *三枚におろして骨を抜き、4等分
    塩・コショウ 少々
    *下味をつける

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    秋刀魚 上記
     
    葉物 適量
    紫玉ネギ 1/4個
    *スライスし、水にさらす
    黄パプリカ 1/4個
    *細切り
    ミニトマト 10個
    *半分にカット
    ゆで卵 2・1/2個
    *1個を8等分
    ショートパスタ 60g
    *茹でて水気を切り、オリーブオイル
     (分量外)をからめる
     

  • ドレッシング材料・調味料
  • 醤油 大さじ2
    酢 大さじ2
    三温糖 小さじ1
    柚子胡椒 適量
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
    2、ドレッシングを作る
      ボールに醤油~柚子胡椒までを合わせておく。
    3、器に葉物~ショートパスタを盛り、秋刀魚をのせ、ドレッシングをかける。

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    3月 11 2018

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    秋刀魚のソテー ハーブトマトソース


     

  • 下準備
  • 秋刀魚 5尾分
    *頭と尾を落として半分に切り、
     内臓を取る
    塩・コショウ 少々
    *下味をつける
     
    小麦粉 適量
     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    秋刀魚 上記
     

  • トマトソース材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1かけ
    *つぶす
    ホールトマト カップ1
    ハーブ類 適量
    *みじん切り
    塩 小さじ1/4~
    コショウ 少々
     

  • 作り方
  • 1、秋刀魚を焼く
    A 下味を付けた秋刀魚に、薄く小麦粉をまぶす。
      B フライパンにオリーブオイルを入れ、焼く。焼き色が付いたら裏返し、蓋を
        して5分焼く。
      2、トマトソースを作る
    A フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら
    ホールトマトを加え、少し煮詰める。
    B ハーブ類を加え、塩、コショウで味を調える。
    3、皿にトマトソースを敷き、秋刀魚を盛りつける。

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    3月 11 2018

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    秋刀魚の炊き込みご飯


     

  • 下準備
  • 秋刀魚 2尾分
    *半分に切り、内臓を取る
    塩 適量
    *塩を振って10分置く
     
     

  • 材料・調味料
  • 秋刀魚 上記
     
    米 300㏄
    *研いでザルに上げ、水を切る
     
    出し汁 250㏄
    酒 大さじ2・1/2
    ミリン 大さじ1・1/2
    醤油 大さじ2
     
    油揚げ 1/2枚
    *細切り
    生姜 15g
    *千切り
     
     

  • トッピング
  • 大葉 8枚
    *細切り
     
     

  • 作り方
  • 1、秋刀魚をグリルまたは焼き網で焼く。
    2、土鍋に米と出し汁~醤油を入れ、秋刀魚、油揚げ、生姜をのせる。
    3、蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で15分炊き、火を止めて10分蒸らす。
    4、秋刀魚を取り出して骨を取り除き、土鍋に戻して混ぜる。
    5、器に盛り、大葉をトッピングする。

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    3月 11 2018

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    白身魚とクスクスのバルサミコソース

    Filed under 洋食,魚介料理


     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    白身魚 160g
    *塩・コショウして
     小麦粉をまぶす
     
    トマト 1個
    *スライス
     
     

  • クスクスの下処理材料・調味料
  • クスクス 60g
     
    水 60㏄
    塩 適量
    ターメリック 少々
    オリーブオイル 大さじ1~
     

  • バルサミコソース材料
  • バルサミコ カップ1/4
    *煮詰めて甘みを出す
    柚子コショウ 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、クスクスを戻す。
    A ボールにクスクスを加える。
    B 鍋に水~オリーブオイルまでを加え沸騰さボールに加えラップをかけて5分間蒸す。
    C 蒸らし終わったらよくほぐしておく。
    2、フライパンにオリーブオイル・小麦粉をまぶした白身魚を加えソテーする。
    3、バルサミコソースを作る。
    A 鍋にバルサミコ酢を加えとろみがつくまで煮詰める。
    B 粗熱がとれたら柚子コショウを合わせる。
    4、盛り付け。
    A 皿にクスクス・トマト・ソテーした白身魚を盛り付けバルサミコソースをかける。

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    3月 11 2018

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    ブイヤベースリゾット・半熟卵のせ

    Filed under ご飯,洋食,魚介料理


     

  • ブイヤベース材料
  • オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1片
    *潰す
    唐辛子 1本
    *2等分

    イカ 1杯
    *5㎜厚の輪切り
    アサリ 200g
    白ワイン カップ1/4
    ブイヨンスープ カップ5
    トマト 1個
    *角切り
    サフランP 少々

    白身魚 2切れ
    *2等分
     
     

  • リゾット材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    ニンニク 1片
    *潰す

    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り

    米 カップ1・1/2

    ブイヤベースのスープ 上記

    塩 適量
    パルミジャーノチーズ 適量
     
     

  • トッピング
  • イタリアンパセリ 1枝
    *みじん切り
    半熟卵 4個
     
     

  • 作り方
  • 1、 ブイヤベースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~唐辛子までを加え香りをだす。
    B タコ~サフランPまでを加え10分煮込こむ。
    C 白身魚を加え5分煮込み、具材とスープを分けておく。
    2、 リゾットを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え香りがでたら玉ネギを加え透明感がでるまで炒める。
    B 米も透明感がでるまで炒める。
    C 白ワイン・ブイヤベースの水分を米がかぶるくらい加える。
    D 水分がなくなったら次の水分を入れる。(3回程繰り返す)
    E 塩・パルミジャーノチーズで味を調える。
    3、 皿にリゾットを盛り、上に温泉卵・ブイヤベースの魚介類・イタリアンパセリ・をトッピングする。
    4、 沸騰したお湯に、先端を少し割った卵を加え、5~6分位茹でて冷ます。

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    3月 11 2018

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    さつまいもと海老のカレーチャウダー


     

  • 材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り

    カレー粉 小さじ1・1/2
    小麦粉 大さじ2

    ブイヨンスープ カップ3
    さつまいも 200g
    *1cm角

    牛乳 カップ1
    アサリ 150g
    *砂ぬきする
    海老 8尾
    *殻・背わたをとる
    枝豆 30g

    塩・コショウ 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、 鍋にオリーブオイル・玉ネギを加えしんなりするまで炒める。
    2、 カレー粉・小麦粉を1分程炒める。
    3、 ブイヨンスープ・さつまいもを加えさつまいもが軟らかくなるまで煮込む。
    4、 仕上げに牛乳~枝豆までを加え塩・コショウで味を調える。

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    3月 11 2018

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    渡り蟹のトマトクリームパスタ

  • 材料
  • フェットチーネ 240g

    オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 少々
    *みじん切り
    唐辛子 1本
    *種を取り除く

    渡り蟹 2杯
    *下処理する

    ホールトマト カップ2
    *ジュース状にしておく
    生クリーム カップ1

    塩 適量
     
     

  • トッピング
  • イタリアンパセリ 適量
    *みじん切り
     
     

  • 作り方
  • 1、パスタを茹でる。
    フィットチーネは熱湯に塩を入れ茹でる。
    2、ソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~唐辛子までを加え香りがしてきたら、
      渡り蟹を赤くなるまで火を入れる。
    B トマトJを加え少し煮詰め、更に生クリームを加えとろみをつけ、
      塩で調味する。
    C ソースと茹でたパスタと絡め皿に盛りつけ、イタリアンパセリを
      トッピングする。

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    3月 11 2018

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    パリパリ魚介のピリ辛揚げ


     

  • 材料・調味料
  • 魚 2尾~
    *鰯、秋刀魚など
    人参 1/4本
    *1㎝厚
    ジャガイモ 1個
    *1㎝厚
    生姜 5g
    *みじん切り
    醤油 大さじ2~
    酒 大さじ2
    豆板醤 小さじ1/2~
    コショウ 少々

    小麦粉 大さじ3~
     
     

  • その他の材料
  • 揚げ油 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、ボールに下処理した魚~コショウまで加え15分位つけこむ。
    2、小麦粉を加え、パリパリになるまで170℃の油で揚げる。

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    10月 07 2017

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    鯖入り水餃子


     

  • 下準備
  • 鯖 1/2尾分
    *骨を抜き
    身をスプーンでこそげ取る
     

  • 餃子の材料・調味料
  • 鯖 上記
     
    豚ひき肉 50g
    酒 大さじ1
    オイスターソース 大さじ1/2
    塩 ひとつまみ
    カレー粉 小さじ1
     
    キャベツ 100g
    *みじん切り、塩少々で揉む
    ニラ 30g
    *みじん切り
    ネギ 5㎝
    *みじん切り
    生姜 10g
    *みじん切り
    ゴマ油 小さじ1
     
    片栗粉 大さじ1/2~
     
    餃子の皮 25枚
     

  • スープの材料・調味料
  • 鶏ガラスープ カップ5
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    塩 適量
    チンゲン菜 1株
    *葉と茎に分け、2㎝にカット
    プチトマト 5個
    *半分にカット
     
    ゴマ油 適量
     

  • 作り方
  • 1、餃子を作る
      A フードプロセッサーに鯖を入れ、ミンチ状にする。
      B 豚ひき肉~カレー粉を加え、再びかける。ボールにあけておく。
      C キャベツの水気を絞って加え、ニラ~ゴマ油も加え混ぜる。
        片栗粉で固さを調節する。
      D 皮のふちに水をつけ、種を包む。
    2、仕上げ
      A 鍋に鶏ガラスープ~塩を加え、沸騰させる。
      B 餃子とチンゲン菜の茎、プチトマトを加え、火を通す。
      C 味をみる。葉とゴマ油を加え、火を止める。

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    10月 07 2017

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    鯖のカムジャタン風


     

  • 下準備
  • 鯖 1・1/2尾分
    *骨を抜き
    食べやすいサイズにそぎ切り
     

  • 材料・調味料
  • ジャガイモ 3個
    *2㎝厚さの半月、水にさらす
    水 カップ2
     
    鯖 上記
    ニンニク 1個
    *潰す
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    コチュジャン 大さじ2
    ゴマ油 小さじ1
     
    白すりゴマ 大さじ2~3
     

  • トッピング
  • 大葉 5枚
    *粗みじん切り
     

  • 作り方
  • 1、下処理
      A フライパンに湯を沸かし、鯖をさっと茹でる。(霜降り)
      B 水で表面の汚れを軽く洗う。
    2、カムジャタン風を作る
      A 別のフライパンにジャガイモ・水を入れて蓋をして火にかける。
      B 沸騰後火を弱め、5~6分煮る。
      C 下処理した鯖・ニンニク~ゴマ油を加え、紙で落とし蓋をして約10分煮る。
      D 落とし蓋をはずし、白すりゴマを加える。(煮汁が多ければ、少し煮詰める)
    3、仕上げ
      器に盛り、大葉を散らすようにトッピングする。

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