11月
05
2016
ymk
うずめ飯(島根の郷土料理)
ダシ材料
水 カップ6
昆布 5㎝
鰹節 20g
材料・調味料
ダシ汁 上記
人参 40g
*小さめ銀杏切り
ゴボウ 40g
*小さめ銀杏切り
生椎茸 2枚
*小さめ角切り
薄口醤油 大さじ2
ミリン 大さじ1
塩 小さじ1/4
絹豆腐 1/2丁
*1㎝角切り
その他
ご飯 4膳分
トッピング
三つ葉 1/2束
*2㎝カット
刻み海苔 適量
ワサビ 適量
作り方
1、ダシを取る
A 鍋に水~鰹節までを入れ、火にかける。
沸騰したらアクをとり、5分程煮出す。
B ザルとペーパーを使って濾す。
2、鍋にダシ汁~塩まで入れ、火にかける。
沸騰したら火を弱め、蓋をして15分煮る。
3、絹豆腐を入れる。豆腐が温まったら、味をみる。
4、器にご飯を盛り、煮出した野菜を汁と共にかける。
三つ葉~ワサビをトッピングする。
10月
05
2016
ymk
材料
長芋 240g
*2㎝角
キノコ類 1p
*ほぐす
塩・コショウ 少々
パリパリおかか材料・調味料
挽肉 30g
削り節 カップ1/2
醤油 大さじ1
煎りゴマ 小さじ1
ゴマ油 大さじ2
トッピング
海苔 適量
作り方
1、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、200℃のオーブンで15分間焼く。
2、パリパリおかかを作る。
挽肉~ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
3、パリパリおかかは食べる直前にふりかける。
10月
05
2016
ymk
材料(12個分)
切り餅 1個
水 大さじ1 1/2
温かいご飯 120g
粒あん 160g
黒すりゴマ 大さじ1
三温糖 小さじ2
塩 ひとつまみ
きなこ 大さじ1
三温糖 小さじ2
塩 ひとつまみ
作り方
1、耐熱容器に餅と水を入れてラップし、レンジで1分加熱する。ご飯を加えて熱
いうちに潰しながら混ぜ、12等分にして丸める。
2、粒あんは4分の3は4等分し、4分の1は8等分し、それぞれ丸める。
3、あんこ(4個)
大きいあんを押し伸ばし、もち全体を包み、形を整える。
4、ゴマ(4個)
もちの中心をくぼませ、小さいあんを包み、黒すりゴマ~塩を混ぜたものを
まぶし、形を整える。
5、きなこ(4個)
もちの中心をくぼませ、小さいあんを包み、きなこ~塩を混ぜたものをまぶし、
形を整える。
10月
05
2016
ymk
材料・調味料
ゴマ油 大さじ1
豚バラスライス 80g
*3㎝幅
白菜キムチ 60g
大根 60g
*3㎜幅の銀杏切り
人参 40g
*3㎜幅の銀杏切り
冷凍里芋 4個
*2等分
ゴボウ 1/2本
*乱切りし、水にさらす
コンニャク 1/3枚
*短冊切り
長ネギ 1/2本
*1.5㎝のぶつ切り
水 カップ4
味噌 適量
トッピング・その他
万能ネギ 2本
*小口切り
作り方
1、鍋にゴマ油を熱し、豚肉とキムチを炒める。
2、大根~長ネギを加え、炒める。
3、水を加え、沸騰したら15分煮る。
4、材料が柔らかくなったら味噌を加え、味を確認して器に盛り、万能ネギをトッピングする。
10月
05
2016
ymk
漬け汁材料・調味料
ダシ汁 カップ1
醤油 大さじ1
ミリン 大さじ1/2
鰹節 5g
*ペーパータオルまたはダシパック
で包む
材料
ナス 1本
*縞目に皮をむき、輪切り。
レンジ加熱。
カボチャ 120g
*くし形に切り、レンジ加熱
パプリカ 1/4個
*縦4等分
ピーマン 1個
*縦4等分
サラダ油 適量
作り方
1、鍋にダシ汁~鰹節を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらボールに移す。
2、フライパンにサラダ油を熱し、ナス~ピーマンを並べ入れ、火が通り、焼き色が付くまで焼く。
3、漬け汁に漬ける。
10月
05
2016
ymk
揚げ煮材料・調味料
油揚げ 4枚
*半分に切る
ダシ汁 カップ1
三温糖 大さじ2
ミリン 大さじ1
酒 大さじ2
醤油 大さじ2
炊き込みご飯材料・調味料
米 カップ1
*洗ってザルにあげておく
ダシ汁 カップ1
醤油 大さじ1
ミリン 大さじ1
塩 ひとつまみ
シメジ 1/6P
*石づきを取り2㎝にカット
舞茸 1/6P
*長さを半分に切る
むき栗 8粒
振り塩鮭 1切れ
*骨と皮を取り、酒をふる
酒 大さじ1
トッピング材料
万能ネギ 2本
*2㎝カット
作り方
1、揚げ煮を作る
A 鍋に湯を沸かし、揚げを入れ2~3分煮る。ザルにあげ、水気を切る。
B 圧力鍋にダシ汁~醤油を入れ、揚げをきれいに並べ、火にかける。
C 沸騰したら5分加圧し、火を止めそのまま置く。
圧が抜けたら汁ごとバットに移し、冷ます。
2、炊き込みご飯を作る
A 炊飯器に米~塩を入れ、シメジ~むき栗を加え、上に鮭をのせ、炊く。
B 炊きあがったらさっくりと混ぜ、8等分する。
3、仕上げ
A 両手で挟むようにして揚げの汁気を軽く絞り、炊き込みご飯を詰める。
B 口を上にして皿に盛り、万能ネギとキノコをトッピングする
鰹と昆布の混合ダシ
材料
昆布 5㎝
水 カップ6
鰹節 20g
作り方
1、鍋に昆布と水を入れ、30分~1時間置く。
2、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
3、沸騰させ、鰹節を加えアクを取る。
4、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉す。
9月
25
2016
ymk
材料・調味料
生おから 150g
マヨネーズ 大さじ4
粒マスタード 小さじ2
キュウリ 1/2本
*輪切りにして塩揉み
玉ネギ 1/8個
*スライスして水にさらす
茹で大豆 80g
ツナ 40g
作り方
1、ボールに生おから~粒マスタードを入れてよく混ぜる。
2、キュウリ~ツナを加えて塩で味を調える。
9月
09
2016
ymk
材料
オリーブオイル 大さじ1
ピーマン 4個
*ヘタと種を取り、細切り
エリンギ 2本
*縦に手で裂く
ジャコ 大さじ1
和えダレ
ダシ汁 カップ1/4
醤油 大さじ1
三温糖 小さじ1
酢 小さじ1
作り方
1、フライパンにオリーブオイル~エリンギまでを加え、しっかりと火が通るまで炒める。
2、和えダレはボールに調合し、炒めた野菜とジャコを加え混ぜる。
9月
09
2016
ymk
南蛮酢材料
醤油 大さじ2
三温糖 大さじ2
酢 50㏄
生姜 5g
*細切り
長ネギの中の部分 1/4本分
輪切り唐辛子 1本分
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ1
鶏モモ肉 1枚
*一口サイズ
薄力粉 適量
茄子 2本
*縞目模様に皮をむき、輪切り
レンジ加熱
トッピング材料
長ネギ 1/4本
*白髪ネギ
作り方
1、南蛮酢を作る。
鍋に醤油~輪切り唐辛子までを加え、一度沸騰させてボールに移しておく。
2、鶏肉と茄子を焼く。
A 鶏モモ肉は一口サイズにカットしたら薄力粉をまぶしておく。
B フライパンにオリーブオイル~茄子までを加え、焼き色がついたら裏返し、蓋して6分蒸す。
3、漬け込み、仕上げ。
A 南蛮酢に焼きたての鶏肉と茄子を漬け込む。
B 皿に盛り付け、長ネギをトッピングする。
9月
09
2016
ymk
ダシ材料
水 500㏄
カツオ節 10g
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ2
豚肉 60g
*3㎝幅
薄力粉 30g
カレー粉 小さじ2
ダシ汁 カップ2
ジャガイモ 1・1/2個
*1㎝角にし、レンジ加熱
玉ネギ 1/2個
*1㎝角にし、レンジ加熱
人参 60g
*1㎝角にし、レンジ加熱
牛乳 カップ1
薄口醤油 大さじ1
塩 ひとつまみ~
トッピング材料
万能ネギ 1本
*斜め細切り
その他
ご飯 適量
作り方
1、ダシをとる。
A 鍋に水を入れ沸騰してきたらカツオ節を加える。
B アクを取り除き、1分程煮込みカツオ節を取り除く。
2、フライパンにオリーブオイル・豚肉を入れて炒める。
3、薄力粉・カレー粉を炒め、ダシ汁を加える。
4、レンジ加熱したジャガイモ~塩までを加える。
5、丼にご飯とカレーを盛り付け、万能ネギをトッピングする。