3月 24 2017
キノコとチーズの味噌汁
出し汁 カップ４
シメジ ８０g
＊石づきを落としてほぐす
エノキダケ ８０g
＊２等分にしてほぐす
エリンギ ８０g
＊ 横半分に切ってスライス
味噌 適量
トッピング
粉チーズ 大さじ２
青海苔 適量
１、鍋に出し汁～エリンギまで加え５分位煮込む。
２、味噌を加え味を調節してチーズを加える。
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Archive for the '和食' Category
3月 24 2017
カボチャの鶏そぼろあん
出し汁 カップ１
醤油 大さじ１
三温糖 大さじ１
塩 小さじ1/4
カボチャ ３００ｇ
＊種とわたを取り、角切り
電子レンジで加熱する
そぼろあんの材料・調味料
出し汁 カップ1/4
鶏挽肉 ４０ｇ
人参 ２０ｇ
＊５㎜角
出し汁 カップ１
生姜 少々
＊みじん切り
醤油 大さじ１
ミリン 大さじ1/2
水溶き片栗粉 適量
１、鍋に出し汁～カボチャまで加え、沸騰してきたら落とし蓋をして弱火で５分煮込んで、竹串がすっと通るようになったら火を止める。
２、そぼろあんを作る
A 鍋に出し汁～人参を加え、ほぐしながら鶏肉に完全に火を通す。
B 出し汁～ミリンまで加え４～５分煮込む。
C 水溶きの片栗粉で好みの硬さにトロミをつける。
３、器にカボチャ・そぼろあんを盛り付ける。
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3月 24 2017
ブリの照り焼き
サラダ油 小さじ２
ブリ 下記参照
酒 大さじ２
醤油 大さじ３
ミリン 大さじ３
三温糖 大さじ2・1/2
トッピング
万能ねぎ 適量
＊小口切り
ガリ 適量
ブリの下味用調味料
酒 大さじ１
醤油 大さじ１
ブリ ４切れ
１、ブリの下処理。
A バットに下味用調味料を合わせブリを２０分位漬け込む。
途中で一度上下を返す。
B キッチンンペーパーで汁気をふき取る。
C フライパンにサラダ油を加えブリを盛りつけるときに上になる面
（皮が見える面）を下にして並べ、焼き色が付いたら裏返しにする。
D 酒～三温糖までを加え、煮汁をからめながら中火で煮詰める。
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2月 02 2017
長芋と胡瓜の明太和え
材料
長芋 ２５０ｇ
＊１㎝の角
キューリ １本
＊１㎝角
和え衣
マヨネーズ 大さじ４
醤油 小さじ1/2
明太子 大さじ１
作り方
１、長芋の皮を剥いて、１㎝角に切る。切りにくい場合は水でよく洗う。
２、和え衣を作る。
ボールに、マヨネーズ～明太子を加えさっくり混ぜ、長芋・キューリと合わせる。
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12月 15 2016
具だくさん手羽先のさつま汁
水 カップ５
昆布 ５㎝
鰹節 １５ｇ
材料・調味料
サラダ油 少々
鶏手羽先 ４本
＊手羽中と手羽先に分ける
大根 １２０ｇ
＊５㎜厚さ銀杏切り
人参 ４０ｇ
＊５㎜厚さ銀杏切り
ゴボウ １５㎝
＊５㎜厚さ斜めスライス
コンニャク １/２枚
＊手でちぎり、さっと茹でる
長ネギ 1/2本
＊1㎝厚さ輪切り
酒 大さじ２
ミリン 大さじ２
サツマイモ １２０ｇ
＊５㎜厚さ銀杏切り
味噌 大さじ２～
その他
七味唐辛子 好みで
１、混合ダシを取る。
Ａ 鍋に水～鰹節を入れ、火にかける。
Ｂ 沸騰したらアクを取り、火を弱めて１０分ほど煮出す。
Ｃ 火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで濾す。
２、具材の下処理。
Ａ フライパンにサラダ油・手羽先を入れ、焼き色が付くまで焼き、取り出す。
Ｂ 同じフライパンに大根～長ネギを入れ、炒める。
３、圧力鍋に焼いた手羽先・混合ダシを注ぎ、１５分加圧する。
４、自然に圧が抜けたら蓋を開け、炒めた野菜を入れ、５分加圧する。
自然に圧が抜けたら蓋を開け、酒～サツマイモを入れる。
５、サツマイモがやわらかくなったら味噌を加えて味を調える。
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12月 15 2016
半熟卵と肉みその甘辛ポテサラ
卵 ２個
＊室温に出しておく
塩 少々
肉味噌材料・調味料
ゴマ油 適量
生姜 ５ｇ
＊みじん切り
挽肉 ８０ｇ
甜麺醤 大さじ１/２
酒 大さじ１/２
三温糖 小さじ１
醤油 大さじ１/２
ポテトサラダ材料・調味料
ジャガイモ ２個
＊耐熱容器に入れレンジ加熱
マヨネーズ 大さじ２～
肉味噌 上記
万能ネギ ２本
＊小口切り
トッピング
半熟卵 上記
＊皮を剥き、崩す
刻み海苔 適量
１、半熟卵を作る。
Ａ 鍋に塩を入れ沸騰させ、卵を静かにいれて６分茹でる。
Ｂ 冷水にとって冷ます。
２、肉味噌を作る。
Ａ フライパンにゴマ油～挽肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
Ｂ 甜麺醤～醤油を加えて炒め、多少水分を残して火を止める。（芋の水分による）
３、ポテトサラダを作る。
Ａ ジャガイモは熱いうちに皮を剥き、ペースト状につぶし粗熱を取る。
Ｂ マヨネーズを加えてよく混ぜる。
Ｃ 肉味噌・万能ネギを加えてざっと混ぜる。
Ｄ 器に盛りつけ、半熟卵をのせ、最後に刻み海苔をのせる。
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12月 15 2016
ＳＵＫＩＹＡＫＩ春巻き
- 材料・調味料
サラダ油 少々
牛スライス肉 １２０ｇ
＊食べやすいサイズに切る醤油 大さじ２
三温糖 大さじ２ゴボウ ５㎝くらい
＊ささがきし水にさらす
白滝 ５０g
＊食べやすいサイズに切り茹でる
長ネギ １/４本
＊斜め切り春菊 １/３P
＊茎と葉に分けて５㎝長さに切る水溶き片栗粉 少々
その他
春巻きの皮 １０枚
薄力粉 適量
水 適量卵 ２個
＊溶きほぐす
１、具の準備。
Ａ フライパンにサラダ油・牛スライス肉を入れ、色が変わるまで炒める。
Ｂ 醤油・三温糖を加えて混ぜる。
Ｃ ゴボウ～長ネギを加え、火が通るまで炒める。
Ｄ 水溶き片栗粉を加え、具をまとめる。バットに広げて冷ます。
２、巻く。
Ａ 春巻きの皮をはがす。
Ｂ 春巻きの皮の角を手前に置き、具材を真ん中手前に置く。
Ｃ 春菊をのせて巻く。巻き終わりを薄力粉＋水で糊付けする。
Ｄ １７０℃の油で色よく揚げる。
３、春巻きを斜めにカットし、溶き卵をつけて食べる。
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11月 05 2016
栗まんじゅう
皮の材料・調味料
小麦粉 ６０ｇ
ＢＰ ２ｇ
上白糖 ２０ｇ
水あめ 小さじ１
水 大さじ１
水 小さじ１～
＊生地の固さ調節用
栗あんの材料
白あん ６０ｇ
栗甘露煮 ３粒
＊粗めに刻む
その他
打ち粉 適量
クッキングシート
＊穴を数か所あける
霧吹き
作り方
１、皮を作る。
Ａ ボールに小麦粉・ＢＰを入れ、軽く混ぜて、真ん中に穴をあける。
Ｂ カップ（又は小ボール）に上白糖～水を入れ、よく混ぜてあけた穴に加える。
Ｃ まわりの粉を崩すように混ぜ、全体をまとめこねる。
固さをみながら、水で調節する。
Ｄ 耳たぶぐらいの固さになったら、４等分に丸め布巾をかけて乾燥を防ぐ。
２、あんを作る・成形
Ａ ボールに白あん・栗を入れよく混ぜる。４等分にして丸める。
Ｂ 打ち粉をつけながら皮生地を伸ばし、栗あんを包む。
３、仕上げ
Ａ 蒸し器にクッキングシートを敷き、まんじゅうを置く。
全体に霧を吹き、強火で10分蒸す。（蓋の間に布巾をかませること！）
Ｂ 網の上に取り出し、粗熱を取る。
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11月 05 2016
お好み焼きっぽい卵焼き
材料・調味料
卵 ４個
＊溶きほぐす
牛乳 大さじ２
塩 小さじ１/４
キャベツ ８０ｇ
＊粗みじん切り
万能ネギ ４本
＊小口切り
紅生姜 １０ｇ
＊みじん切り
魚肉ソーセージ １/２本
＊銀杏切り
桜海老 大さじ１
サラダ油 適量
トッピング
ソース 適量
青海苔 適量
鰹節 適量
マヨネーズ 好みで
作り方
１、ボールに卵を割り、よく溶きほぐす。牛乳・塩を加える。
２、キャベツ～桜海老を加える。
３、フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。温度チェックをして、卵を流し入れる。
４、箸で半熟状になるまで混ぜ、蓋をして火を弱めて焼く。
５、表面が固まっていたら裏返し、１～２分焼く。
まな板に取り出し切り分けて、器に盛る。
６、ソース～鰹節をトッピングする。（マヨネーズは好みで）
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11月 05 2016
鰯の胡麻天
材料・調味料
鰯 ４尾
＊手開きする
酒 大さじ１
生姜 ８ｇ
＊すりおろす
梅干し ４個
＊種を取り、たたく
味噌 小さじ２
ミリン 大さじ１/２～
大葉 ４枚
＊軸を取り２等分
小麦粉 適量
衣の材料
小麦粉 カップ１/２
片栗粉 大さじ１
黒ゴマ 大さじ１
水 ７５cc
卵 大さじ１
＊水と混ぜる
その他
揚げ油 適量
作り方
１、鰯の下準備
Ａ 手開きした後、上身と下身を切り離し酒と生姜を塗る。
Ｂ 梅干し～ミリンを混ぜ、鰯の身に塗る。（片側だけ）
Ｃ 塗った梅味噌の上に大葉を貼り、全体に小麦粉をつける。
２、衣の準備
Ａ ボールに小麦粉～黒ゴマを入れ、よく混ぜる。
Ｂ 卵水を様子をみながら加える。
３、揚げ油を180度に温め、衣に鰯をくぐらせ揚げる。
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