ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

サツマイモ １００ｇ
＊１㎝角でレンジ加熱
カボチャ １５０ｇ
＊１㎝角でレンジ加熱
水 大さじ１

大葉 2枚
＊ちぎる
ハンペン 1/2枚
＊１㎝角
　
　

マヨネーズ 大さじ３
塩 少々

トッピング
コショウ 少々
　
　

１、耐熱容器にサツマイモ～水を加えラップをし８分位電子レンジにかける。
２、ボールにマヨネーズ・塩・コショウを合わせておく。
３、食べる直前に、サツマイモ～ハンペンまでを合わせ器に盛り付ける。
４、コショウをトッピングする。

ゴマ油 大さじ１
豚バラスライス ８０ｇ
人参 ４０ｇ
＊３㎜厚の銀杏切り
大根 ４０ｇ
＊３㎜厚の銀杏切り
ゴボウ 1/3本
＊乱切り
油揚げ １枚
キノコ類 1/2ｐ
＊ほぐしておく
コンニャク ４０ｇ
＊下茹で

出し汁 カップ５

長ネギ 1/2本
＊1.5㎝のぶつ切り
味噌 ５０ｇ
　
　

万能ねぎ ２本
＊小口切り
七味唐辛子 少々
＊好みで
　
　

１、鍋にゴマ油～コンニャクまでを加え炒める
２、出し汁を加え沸騰してきたらアクを取り、弱火で１５分程煮込む。
３、材料が柔らかくなったら長ネギ・味噌を加え、味を確認して器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

鰯 5尾
＊手開き
明太子 大さじ２～
　
海苔 1/2枚
＊５等分に切る
スライスチーズ ２・1/2枚
＊半分に切る
　
油 小さじ２～
　

つまようじ １０本
クッキングシート
　

１、鰯の背びれを取り、身の方に明太子を塗る。
２、海苔・スライスチーズを置き、頭から尾に向かってクルクルと巻く。
　　つまようじで、２か所止める。
３、天板にクッキングシートを敷き、鰯を並べる。
　　２００度に予熱をいれたオーブンで、１２～１３分焼く。
４、半分に切り、器に盛る。

小松菜 1/2束
＊ 塩茹でして４㎝にカット
ベーコン ４０ｇ
＊５㎜幅に切りオーブンで焼く
　

出し汁 カップ１
ミリン 小さじ１
醤油 小さじ２
塩 小さじ1/3
　
溶きからし 小さじ１

１、ベーコンを１７０℃のオーブンで１０分位カリッとなるまで焼く。
２、つけダレを作る。
鍋に出し汁～塩を加え沸騰させあら熱を取り溶き辛しを加える。
３、小松菜を茹でる。
塩を加えた沸騰したお湯で小松菜の茎の部分３０秒、葉の部分３０秒間茹で水で冷まし４㎝にカットする。
４、水気を切りベーコンと共にタレに浸す。

サラダ油 大さじ１
鶏もも肉 １・１／２枚
＊ブツ切り
＊醤油大さじ１をまぶす
鷹の爪 １本
＊種を取る
生姜 １０ｇ
＊スライス
　
白滝 1/2ｐ
＊下茹で
酒 大さじ１
ミリン 大さじ２
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ１
出し汁 カップ２
　

１、フライパンにサラダ油～生姜まで加え鶏肉に焼き色が付くまで炒める。
２、余分な油を拭き取って、白滝～出し汁をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

豚スライス肉 ４０ｇ
＊１㎝幅
筍 ４０ｇ
＊５㎜角
干し椎茸 １枚
＊戻して５㎜角
エノキ ４０ｇ
＊１㎝幅
人参 ４０ｇ
＊５㎜角
油揚げ 1/2枚
＊５㎜角
醤油 大さじ２
三温糖 小さじ１
出し汁 カップ１
　

お米 カップ１・1/2
水 カップ１・1/2
　

万能ネギ ２本
　
錦糸卵
卵 １個
塩 少々
水溶き片栗粉 小さじ１
　

１、お米は固めに炊いておく。
２、錦糸卵を作る。
フライパンに薄くサラダ油をしき、卵～水溶き片栗粉までを溶いた物を加え、表面が乾いてきたら裏返しにする。
３、具材を煮込む。
フライパンに豚スライス肉～出し汁まで加え水分が少し残る程度まで煮詰める。
４、炊きたてのご飯に具材を合わせる。

だし汁 カップ４
干し海老 大さじ１
塩 小さじ1/4
醤油 大さじ１
シメジ 1/3ｐ
＊ほぐす
　
水溶き片栗粉 適量
卵 １個
＊ときほぐす
　

ニラ 大さじ４
＊３㎜幅

１、鍋にだし汁～シメジまでを加え一度沸騰させアクが出てきたらアクを取り除く。
２、味を確認し、水溶き片栗粉を入れ適度なとろみを付ける。
３、溶いた卵を一気に加えお玉で激しくかき混ぜる。
　　（卵を加えて沸騰させないこと）
４、器に注ぎニラを散らす。

オリーブオイル 大さじ１
海老 ８尾
＊下味を付ける
　
ホールコーン ３００ｇ
＊缶詰
インゲン ４本
＊１㎝幅
　
醤油 大さじ1/2～
オイスターソース 小さじ１
コショウ 少々
　

１、フライパンにオリーブオイル・海老を加え炒める。
２、水気を切ったコーン・インゲンを炒める。
３、醤油～コショウまでを加え水分が少なくなるまで炒める。
　

はんぺん １枚
＊つぶす
鶏挽き肉 ５０g
生姜すりおろし 小さじ１

片栗粉 大さじ１～
　

鯵のあら ４～５尾分
＊フライパンで煎る

水 カップ５
酒 カップ1/4
生姜 １０g
＊スライス
長ネギ １/４本分
＊青い部分
　

キノコ類 ８０g
長ネギ（白い部分） 1/4本
＊縦半分スライス
酒 大さじ１
醤油 大さじ２
塩 適量

ワカメ（乾燥） 適量
＊器に入れておく
　

１、はんぺんボール生地を作る。
　　A　ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
　　B　鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
　　C　片栗粉を加えて、固さを調節する。
２、スープを作る
　　A　フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
　　B　鍋に移し、水～長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
　　C　アクを取り、１５分程煮出しザルとペーパーで濾す。
３、仕上げ
　　A　鍋に煮出し汁を加え火にかける。
　　B　沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
　　C　キノコ類～塩を加えて７分煮込み味を見て器に盛る。

• 材料

サラダ油 小さじ１
鶏もも肉 １枚
＊３㎝角
生姜 ５ｇ
＊スライス

冷凍里芋 １２個
＊電子レンジでチン
出し汁 カップ１
酒 大さじ１
ミリン 大さじ１
三温糖 大さじ１
醤油 大さじ１・1/2

• トッピング

万能ネギ 少々
＊小口切り

• 作り方

１、冷凍の里芋は電子レンジで５分位加熱してしておく。
２、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。
３、里芋～醤油を加え１０分位煮込みならがら、味をからめる。
４、器に盛り付け万能ネギを散らす。