Archive for the '和食' Category

3月 11 2018

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オーブンで焼くぷるとろ茶碗蒸し

Filed under 卵料理,和食,蒸し物


 

  • 卵生地材料・調味料
  • 鶏挽肉 40g
    卵 2個
    卵黄 1個
    出し汁 300㏄~
    醤油 大さじ1/2
    塩 小さじ1/3
    生姜 小さじ1/2
    *みじん切り
     
    トッピング
    鶏ガラスープ カップ1/2
    人参 50g
    *すりおろす
    塩 適量
     
    水溶き片栗粉 適量
     
    卵白 1個
    *泡立てる
     
     

  • 作り方
  • 1、卵液を作る。
      A ボールに鶏挽肉~生姜の絞り汁までを加えよく混ぜ器に注ぐ。
    2、オーブンで焼く。
      A 170℃にあたためたオーブンに、天板の1/2程湯をはり20分程焼く。
    (竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり)
    3、トッピングを作る。
    A 鍋に鶏ガラスープ~塩までを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
    B 泡立てた卵白を加え、ふわっと仕上げる。
    4、茶碗蒸しの上にトッピングする。

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    3月 11 2018

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    ゆかりの出し巻き卵


     

  • 材料・調味料
  • 卵 4個
    出し汁 カップ1/4
    三温糖 小さじ1
    ゆかり 小さじ1
     
     

  • 作り方
  • 1、卵液を作る
    ボールに卵~ゆかりまでを加えてよく混ぜ合わせる。
    2、卵を焼く
    A 卵焼き器に油を染み込ませたキッチンペーパーで油を塗る。
    B 箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
    C お玉8分目くらいの卵液を流し込み、フライパン全体に均等に広げたら手前に巻き取る。
    D 空いた所に油を塗り、玉子を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
    E 同じようにお玉8分目くらいの卵液を流し、焼きあがっている方の玉子を持ち上げ、卵液を流し込み均一に広げる。
    F 手前に巻き込むようにリズムよく玉子を巻いていく。
    G 卵液がなくなるまで繰り返す。

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    3月 11 2018

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    玄米INARI

    Filed under ご飯,和食,家庭料理


     

  • 材料
  • 玄米 カップ1/4
    *一晩お水につける
    白米 カップ3/4
    水 カップ1
     
    寿司酢調味料
    酢 大さじ3
    三温糖 大さじ1
    塩 ふたつまみ
     
    油揚げ材料
    油揚げ 4枚
    *2等分
    出し汁 カップ2
    三温糖 大さじ3・1/2
    醤油 大さじ2・1/2
     
    スクランブルエッグの材料・調味料
    サラダ油 少々
     
    卵 1個
    三温糖 小さじ1
    塩 ひとつまみ
     
    椎茸・ヒジキの調味料
    干し椎茸 2枚
    *戻すしてスライス
    ヒジキ 小さじ1
    *水で戻す
    出し汁 カップ1
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ1
     
    トッピング材料
    万能ネギ 適量
    *斜め切り
    海老 4尾
    *背わたをとり、塩ゆで殻をむく
    とびっこ 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、酢飯を作る
    A 寿司酢調味料をボールに合わせる。
    B ボールに炊いたご飯を入れ熱いうちに寿司酢をまわしかける。
    2、いなり揚げを煮る。
    A 鍋に油揚げ~三温糖までを加え水分が少なくなるまで煮て汁気を軽く絞る。
    3、スクランブルエッグを作る。
    A ボールに卵~塩までを加え混ぜる。
    B フライパンにサラダ油・卵液を加えさえ箸でかき混ぜながら
      スクランブルエッグにする。
    4、椎茸・ヒジキを煮る。
    A 鍋に椎茸&水で戻したヒジキ~三温糖までを加え15分位煮込む。
    5、詰める。
    A いなり揚げの両角から酢飯を詰め、余ったいなり揚げを内側に折り曲げる。
    B それぞれ下処理したトッピング材料を盛りつける。

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    3月 11 2018

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    八百屋さんのサラダ


     

  • 材料
  • カボチャ 200g
    *2cm角・レンジ加熱
    ブロッコリー 1/2房
    *小房にわける
     
     

  • ジャーマンポテト材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    ベーコン 40g
    *2cm幅
    玉ネギ 1/4個
    *スライス

    ジャガイモ 2個
    *一口大、電子レンジにかける
    赤パプリカ 1/3個
    *スライス
    塩 二つまみ
    コショウ 適量
     
     

  • ドレッシング
  • 醤油 大さじ3
    酢 大さじ2
    三温糖 小さじ1/2
    オリーブオイル 小さじ1/2
    揚げニンニク 適量
      

      

  • 作り方
  • 1、 カボチャはレンジで加熱して、ブロッコリーは塩茹でする。
    2、 ジャーマンポテトを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~玉ネギまでを加え少し色づくまで炒める。
    B レンジで加熱したジャガイモ・パプリカを加え、
      塩・コショウで味を調える。
    3、 ドレッシングを作る。
    ボールに醤油~揚げニンニクまでを合わせる。

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    3月 11 2018

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    サッパリ日本人サラダ


     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    蕪 1個
    *4等分
    茄子 2本
    *2等分にし、切り込みを入れ

    長芋たらこソース
    長芋 8cm
    *すりおろす
    明太子 大さじ1
     
     

  • ドレッシング調味料
  • 酢 大さじ2
    三温糖 小さじ1
    柚子コショウ 小さじ1
    醤油 小さじ2
    大根おろし 大さじ2
     
     

  • トッピング・その他の材料
  • 刻みのり 適量
    万能ねぎ 2本
    *3等分にする
    ミニトマト 4個
    サニーレタス 4枚
     
     

  • 作り方
  • 1、ソテーする。
      フライパンにオリーブオイルを加え、蕪と茄子をこんがり色づくまで炒める。
    2、すりおろした長芋と明太子は合わせておく。
    3、ドレッシングを作る。
      ボールに酢~大根おろしをよく混ぜる。
    4、お皿に、全ての食材&ドレッシング等を形良く盛り付ける。

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    3月 11 2018

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    鳥取県の郷土料理『ののこめし』

    Filed under ご飯,和食,家庭料理


     

  • 材料・調味料
  • 米 カップ1
    *研いでおく
    鶏もも肉 50g
    *1㎝角
    干し椎茸 2枚
    *戻して粗みじん切り
    人参 2㎝
    *5㎜角
    ゴボウ 10㎝
    *5㎜角

    出し汁 カップ2
    酒 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    醤油 大さじ2
     
     

  • その他の材料
  • 油揚げ 4枚
    *稲荷用なら8枚
     
     

  • 作り方
  • 1、ボールに研いで水気を切ったお米~ゴボウまでを合わせ油揚げに詰めて爪楊枝で止め鍋に入れる。
    2、鍋に、出し汁~醤油を加え、落としぶたをして弱火で10分位火煮込む。
    3、裏返しにして10分煮込む。

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    3月 11 2018

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    豆乳のけんちん汁


     

  • 材料
  • ゴマ油 大さじ1
    木綿豆腐 1丁

    大根 80g
    *5㎜厚の銀杏切り
    人参 1/3本
    *5㎜厚の銀杏切り
    里芋 4個
    *冷凍は解凍せずに使用
    干し椎茸 2枚
    *戻して4等分
    コンニャク 1/3枚
    *あく抜きして一口大に切る
    ゴボウ 1/3本
    *スライス
    油揚げ 1/2枚
    *5㎜幅

    出し汁 カップ3

    豆乳 カップ1
    塩 小さじ1/4~
    醤油 大さじ1
     
     

  • トッピング
  • 七味 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、鍋にゴマ油・豆腐を加え炒める。
    2、大根~油揚げまでを加え軽く炒める。
    3、出し汁を加え沸騰したらアクをとり10~15分程煮込む。
    4、豆乳を加え塩・醤油で味を整える。
    5、器に盛り、好みで七味をかけて出来あがり。

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    3月 11 2018

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    胡瓜とお麩の胡麻酢和え


     

  • 材料
  • 出し汁 150㏄
    醤油 大さじ1/2
    三温糖 小さじ1
    お麩 10g
    *水で戻す

    胡瓜 1本
    *輪切りして塩もみ
    青菜 1/2束
    *塩茹でする
     
     

  • 和え衣調味料
  • 三温糖 小さじ2
    醤油 大さじ1
    すりゴマ 大さじ2
    練りゴマ(白) 小さじ1
    酢 大さじ1/2
     
     

  • 作り方
  • 1、材料を浸す。
      A 鍋に出し汁~三温糖を加え沸騰させお麩を加える。
      B 胡瓜は輪切りにして塩を振ってしんなりしてきたら水で洗い水気を切る。
    C 茹でた青菜・下処理をした胡瓜を調味料に浸す。
    2、和え衣の材料を合わせておく。
    3、水気を切った浸し込んだ材料と和え衣を合わせる。

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    3月 11 2018

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    海老とレンコンの照り焼き

    Filed under 和食,肉料理


     

  • 材料・調味料
  • レンコン 16枚
    *5㎜幅
    片栗粉 少々

    豚挽き肉 100g
    ムキ海老 50g
    *5㎜角
    塩・コショウ 少々
     
     

  • 調味料
  • 醤油 大さじ3
    ミリン 大さじ1・1/2
    三温糖 大さじ3
    水 大さじ3
    生姜 少々
    *みじん切り
     
     

  • その他の材料
  • サラダ油 適量
    小麦粉 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、ミンチを作る。
      A ボールに豚肉~塩・コショウまでを加え良く練る。
      B 片栗粉をまぶしたレンコンで具材をはさむ。
      C 小麦粉をまぶす。
    2、フライパンに、サラダ油・はさみレンコンを加え焼き色がついたら裏返しにし、醤油~生姜まで加え蓋をして5分くらい蒸し焼きにする。

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    3月 11 2018

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    キノコとコーンの混ぜご飯

    Filed under ご飯,和食,家庭料理


     

  • 材料・調味料
  • サラダ油 大さじ1
    筍 40g
    *5㎜角
    人参 30g
    *5㎜角
    油揚げ 1/2枚
    *1㎝角
    キノコ類 80g
    *1㎝角

    醤油 大さじ2
    酒 大さじ1
    三温糖 小さじ1
    出し汁 カップ1
    コーン 50g
     
     

  • その他の材料
  • お米 カップ1
    餅米 カップ1/2
    水 カップ1・1/2
     
     

  • 作り方
  • 1、米類は洗って硬めに炊いておく。
    2、具材を煮込む。
    フライパンにサラダ油を加え、筍~キノコを炒め、醤油~コーンまで加え水分が少し残るまで煮込む。
    3、炊きあがったご飯を具材を合わせる。

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