ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鶏挽肉 ４０ｇ
卵 ２個
卵黄 １個
出し汁 ３００㏄～
醤油 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
　
トッピング
鶏ガラスープ カップ1/2
人参 ５０ｇ
＊すりおろす
塩 適量
　
水溶き片栗粉 適量
　
卵白 １個
＊泡立てる
　
　

１、卵液を作る。
　　A ボールに鶏挽肉～生姜の絞り汁までを加えよく混ぜ器に注ぐ。
２、オーブンで焼く。
　　A １７０℃にあたためたオーブンに、天板の1/2程湯をはり２０分程焼く。
（竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり）
３、トッピングを作る。
A 鍋に鶏ガラスープ～塩までを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
B 泡立てた卵白を加え、ふわっと仕上げる。
４、茶碗蒸しの上にトッピングする。

卵 ４個
出し汁 カップ1/4
三温糖 小さじ１
ゆかり 小さじ1
　
　

１、卵液を作る
ボールに卵～ゆかりまでを加えてよく混ぜ合わせる。
２、卵を焼く
A 卵焼き器に油を染み込ませたキッチンペーパーで油を塗る。
B 箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
C お玉８分目くらいの卵液を流し込み、フライパン全体に均等に広げたら手前に巻き取る。
D 空いた所に油を塗り、玉子を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
E 同じようにお玉８分目くらいの卵液を流し、焼きあがっている方の玉子を持ち上げ、卵液を流し込み均一に広げる。
F 手前に巻き込むようにリズムよく玉子を巻いていく。
G 卵液がなくなるまで繰り返す。

玄米 カップ1/4
＊一晩お水につける
白米 カップ3/4
水 カップ１
　
寿司酢調味料
酢 大さじ３
三温糖 大さじ１
塩 ふたつまみ
　
油揚げ材料
油揚げ ４枚
＊２等分
出し汁 カップ２
三温糖 大さじ３・1/2
醤油 大さじ２・1/2
　
スクランブルエッグの材料・調味料
サラダ油 少々
　
卵 １個
三温糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
　
椎茸・ヒジキの調味料
干し椎茸 ２枚
＊戻すしてスライス
ヒジキ 小さじ１
＊水で戻す
出し汁 カップ１
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ１
　
トッピング材料
万能ネギ 適量
＊斜め切り
海老 ４尾
＊背わたをとり、塩ゆで殻をむく
とびっこ 適量
　
　

１、酢飯を作る
A 寿司酢調味料をボールに合わせる。
B ボールに炊いたご飯を入れ熱いうちに寿司酢をまわしかける。
２、いなり揚げを煮る。
A 鍋に油揚げ～三温糖までを加え水分が少なくなるまで煮て汁気を軽く絞る。
３、スクランブルエッグを作る。
A ボールに卵～塩までを加え混ぜる。
B フライパンにサラダ油・卵液を加えさえ箸でかき混ぜながら
　　スクランブルエッグにする。
４、椎茸・ヒジキを煮る。
A 鍋に椎茸＆水で戻したヒジキ～三温糖までを加え１５分位煮込む。
５、詰める。
A いなり揚げの両角から酢飯を詰め、余ったいなり揚げを内側に折り曲げる。
B それぞれ下処理したトッピング材料を盛りつける。

カボチャ ２００ｇ
＊２cm角・レンジ加熱
ブロッコリー 1/2房
＊小房にわける
　
　

オリーブオイル 大さじ１
ベーコン ４０ｇ
＊２cm幅
玉ネギ 1/4個
＊スライス

ジャガイモ ２個
＊一口大、電子レンジにかける
赤パプリカ 1/3個
＊スライス
塩 二つまみ
コショウ 適量
　
　

醤油 大さじ３
酢 大さじ２
三温糖 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1/2
揚げニンニク 適量
　　

１、 カボチャはレンジで加熱して、ブロッコリーは塩茹でする。
２、 ジャーマンポテトを作る。
A フライパンにオリーブオイル～玉ネギまでを加え少し色づくまで炒める。
B レンジで加熱したジャガイモ・パプリカを加え、
　　塩・コショウで味を調える。
３、 ドレッシングを作る。
ボールに醤油～揚げニンニクまでを合わせる。

オリーブオイル 大さじ２
蕪 １個
＊４等分
茄子 ２本
＊２等分にし、切り込みを入れ

長芋たらこソース
長芋 ８cm
＊すりおろす
明太子 大さじ１
　
　

酢 大さじ２
三温糖 小さじ１
柚子コショウ 小さじ１
醤油 小さじ２
大根おろし 大さじ２
　
　

刻みのり 適量
万能ねぎ ２本
＊３等分にする
ミニトマト ４個
サニーレタス ４枚
　
　

１、ソテーする。
　　フライパンにオリーブオイルを加え、蕪と茄子をこんがり色づくまで炒める。
２、すりおろした長芋と明太子は合わせておく。
３、ドレッシングを作る。
　　ボールに酢～大根おろしをよく混ぜる。
４、お皿に、全ての食材＆ドレッシング等を形良く盛り付ける。

米 カップ１
＊研いでおく
鶏もも肉 ５０ｇ
＊１㎝角
干し椎茸 ２枚
＊戻して粗みじん切り
人参 ２㎝
＊５㎜角
ゴボウ １０㎝
＊５㎜角

出し汁 カップ２
酒 大さじ１
三温糖 大さじ１
醤油 大さじ２
　
　

油揚げ ４枚
＊稲荷用なら8枚
　
　

１、ボールに研いで水気を切ったお米～ゴボウまでを合わせ油揚げに詰めて爪楊枝で止め鍋に入れる。
２、鍋に、出し汁～醤油を加え、落としぶたをして弱火で１０分位火煮込む。
３、裏返しにして１０分煮込む。

ゴマ油 大さじ１
木綿豆腐 １丁

大根 ８０ｇ
＊５㎜厚の銀杏切り
人参 １/３本
＊５㎜厚の銀杏切り
里芋 ４個
＊冷凍は解凍せずに使用
干し椎茸 ２枚
＊戻して4等分
コンニャク １/３枚
＊あく抜きして一口大に切る
ゴボウ 1/３本
＊スライス
油揚げ 1/2枚
＊5㎜幅

出し汁 カップ３

豆乳 カップ１
塩 小さじ1/４～
醤油 大さじ１
　
　

七味 適量
　
　

１、鍋にゴマ油・豆腐を加え炒める。
２、大根～油揚げまでを加え軽く炒める。
３、出し汁を加え沸騰したらアクをとり１０～１５分程煮込む。
４、豆乳を加え塩・醤油で味を整える。
５、器に盛り、好みで七味をかけて出来あがり。

出し汁 １５０㏄
醤油 大さじ1/2
三温糖 小さじ１
お麩 １０ｇ
＊水で戻す

胡瓜 １本
＊輪切りして塩もみ
青菜 1/2束
＊塩茹でする
　
　

三温糖 小さじ２
醤油 大さじ１
すりゴマ 大さじ２
練りゴマ（白） 小さじ１
酢 大さじ1/2
　
　

１、材料を浸す。
　　A 鍋に出し汁～三温糖を加え沸騰させお麩を加える。
　　B 胡瓜は輪切りにして塩を振ってしんなりしてきたら水で洗い水気を切る。
C 茹でた青菜・下処理をした胡瓜を調味料に浸す。
２、和え衣の材料を合わせておく。
３、水気を切った浸し込んだ材料と和え衣を合わせる。

レンコン １６枚
＊５㎜幅
片栗粉 少々

豚挽き肉 １００ｇ
ムキ海老 ５０ｇ
＊５㎜角
塩・コショウ 少々
　
　

醤油 大さじ３
ミリン 大さじ１・1/2
三温糖 大さじ３
水 大さじ３
生姜 少々
＊みじん切り
　
　

サラダ油 適量
小麦粉 適量
　
　

１、ミンチを作る。
　　A ボールに豚肉～塩・コショウまでを加え良く練る。
　　B 片栗粉をまぶしたレンコンで具材をはさむ。
　　C 小麦粉をまぶす。
２、フライパンに、サラダ油・はさみレンコンを加え焼き色がついたら裏返しにし、醤油～生姜まで加え蓋をして５分くらい蒸し焼きにする。

サラダ油 大さじ１
筍 ４０ｇ
＊５㎜角
人参 ３０ｇ
＊５㎜角
油揚げ 1/2枚
＊１㎝角
キノコ類 ８０ｇ
＊１㎝角

醤油 大さじ２
酒 大さじ１
三温糖 小さじ１
出し汁 カップ１
コーン ５０ｇ
　
　

お米 カップ１
餅米 カップ1/2
水 カップ１・1/2
　
　

１、米類は洗って硬めに炊いておく。
２、具材を煮込む。
フライパンにサラダ油を加え、筍～キノコを炒め、醤油～コーンまで加え水分が少し残るまで煮込む。
３、炊きあがったご飯を具材を合わせる。