Archive for the '和食' Category

3月 11 2018

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鯵の竜田揚げ ネギソース


 

  • 材料・調味料
  • 鰺 5尾
    *三枚おろし
     半身を二等分
    醤油 大さじ1・1/2
    酒 大さじ1・ 1/2
     
    片栗粉 適量
     
    茄子 2本
    *皮を縞目にむき、輪切り
    赤パプリカ 1個
    *乱切り
     
    揚げ油 適量
     

  • ネギソース材料・調味料
  • 長ネギ 1/2本
    *みじん切り
    醤油 大さじ3
    三温糖 大さじ2
    酢 大さじ1・1/2
    豆板醤 小さじ1/2
    ゴマ油 小さじ1
     
     

  • 作り方
  • 1、鰺は醤油・酒で下味を付け、汁気を切り、片栗粉を薄くまぶす。。
    2、揚げ油を170℃に熱し、茄子・パプリカを素揚げし、取り出す。続いて鰺も
    揚げる。
    3、ボールに長ネギ~ゴマ油を合わせ、ナス・パプリカ・鰺を熱いうちに加え、混ぜ
    る。

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    3月 11 2018

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    鯵のスパゲッティー・ナポリタン


     

  • 材料・調味料
  • 鯵 5尾
    *三枚おろし
     食べやすい大きさに切る
     
    スパゲッティー 200g
    ソース材料・調味料
    オリーブオイル 適量
    玉ネギ 1/2個
    *スライス
    ピーマン 2個
    *1センチ幅
    しめじ 1/2 P
    *石突きを取り、ほぐす
     
    ケチャップ カップ1/2
    塩 適量
    コショウ 少々
     

  • トッピング材料・調味料
  • 鯵 上記
    塩 少々
    コショウ 少々
    薄力粉 適量
     
    オリーブオイル 適量
    ケチャップ 大さじ3
    水 大さじ3
     
     

  • 作り方
  • 1、スパゲッティーを茹でる
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティーを茹でる。
    2、ソースを作る
    フライパンにオリーブオイル~しめじを入れ、炒める。玉ネギがしんなりしたら
    ケチャップを加え、塩・コショウで味を整える。
    3、鰺を焼く
    A 鰺に塩・コショウし、薄力粉を薄くまぶす。
    B 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鰺を両面焼く。
    C ケチャップ・水を加え、絡める。
    4、仕上げ
    スパゲッティーとソースを和えて器に盛り、鰺をトッピングする。

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    3月 11 2018

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    鰯と青菜の厚焼き玉子

  • 材料(1本分

  • 鰯の蒲焼き 1尾分
    *きざむ
    万能ネギ 4本
    *小口切り

    卵 3個
    出し汁 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    サラダ油 適量

  • 作り方
  • 1、卵液を作る
      A ボールに卵~塩を加えよく混ぜる。
      B 蒲焼きと万能ネギを加え混ぜる。
    2、卵を焼く
      A  卵焼き器に油を染み込ませたキッチンペーパーで油を塗る。
      B  箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
    C 1/3の卵液を流し込み、全体に均等に広げたら手前に巻き取る。
    D 空いた所に油を塗り、玉子を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
    E 同じように1/3の卵液を流し、焼きあがっている方の玉子を持ち上げ,
    卵液を流し込み均一に広げる
      F  手前に巻き込むようにリズムよく玉子を巻いていく。
      G 残りも同様に巻いていく。

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    3月 11 2018

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    鰯の蒲焼きと大葉の押し寿司

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  • 鰯のかば焼き材料・調味料
  • 鰯 5尾

    薄力粉 適量
    油 適量

    酒 大さじ2
    醤油 大さじ2
    ミリン 大さじ2
    三温糖 大さじ1~

  • 酢飯材料・調味料
  • 米 300㏄
    水 300㏄

    酢 大さじ2・1/2
    三温糖 大さじ2
    塩 小さじ1/4

    ガリ 10g
    *粗みじん切り

  • その他材料
  • 大葉 8枚

  • 作り方
  • 1、蒲焼きを作る。 
    A 鰯を手開きし、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。
    B 薄力粉を全体につける。
    C フライパンに油を入れ、鰯を両面焼く。
    D 焼き色がついたら裏返し、完全に火を通す。
    E フライパンをペーパーでふき、酒~三温糖を加えて少し煮詰める。
    2、酢飯を作る。
    米は硬めに炊き、合わせ酢と合わせ、ガリを入れて混ぜておく。
    3、押しずしを作る。
    A 型にラップを敷き蒲焼きの背が上になるよう並べる。
    B 酢飯を型の半分まで入れ、大葉を並べ更に酢飯を入れる。
    C ラップの上から酢飯をしっかり押し、しばらく置いてなじませる。
    D 型から外し6等分に切る。

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    3月 11 2018

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    サバフレークの焼き飯

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  • 材料
  • サラダ油 大さじ1
    サバの切り身 1尾分
    *両面に塩をして焼き
     スプーンで身をそぐ

    サラダ油 大さじ3
    味噌 大さじ1~
    三温糖 小さじ2
    オイスターソース 小さじ1
    鷹の爪輪切り 少々
    生姜 10g
    *みじん切り

    お米 カップ1・1/2
    *同量の水で炊飯する

    ゴボウ 20㎝
    *ささがき、水に浸す
    塩 少々

    パプリカ 適量
    *5㎜角
    ピーマン 適量
    *5㎜角
    そいだサバ 上位
    長ネギ 適量
    *みじん切り

  • 作り方
  • 1、サバの下処理。
      A フライパンにサラダ油・サバを加え完全に火を通す。
      B スプーンで皮から身をそぐ。
    2、フライパンにサラダ油~生姜までを入れて焦がさないように弱火で炒める。
    3、味噌の香りが立ってきたらご飯を加えなじませる。
    4、ゴボウを加え炒め塩で味を調える。
    5、パプリカ~長ネギまでを加え混ぜたらヘラで押さえ、そのまま火を強くして
      ご飯の底がカリッとなるまで炒める。

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    3月 11 2018

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    サバフリットのあんかけ蕎麦

  • 材料 
  • サバの切り身 1尾分
    *両面に塩をして小麦粉

    小麦粉 カップ2/3
    マヨネーズ 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    炭酸水 適量

  • あんの材料・調味料
  • 出し汁 カップ5
    醤油 大さじ2
    塩 適量
    三温糖 大さじ2
    生姜 少々
    *おろす

    水溶き片栗粉 適量

    赤パプリカ 少量
    *細切り
    ピーマン 少量
    *細切り
    長ネギ 少量
    *細切り

  • その他の材料・調味料
  • 蕎麦 2束
    *茹でる
    揚げ油 適量

  • 作り方
  • 1、フリッターを作る。
      A 切り分けたサバに小麦粉を薄くまぶす。
      B ボールに小麦粉~塩までを混ぜ合わせ炭酸水で溶いて衣を作る
      C サバに衣をつけ180度の温度でさっくりとなるまで揚げる。
    2、あんを作る。
      A 鍋に出し汁~生姜まで加え味が整ったら片栗粉でとろみをつける。
      B 赤パプリカ~長ネギまでを加え火を止める。
    3、お椀に茹でた蕎麦・フリッターを乗せ上からあんをかける。

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    3月 11 2018

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    鯛のひつまぶし

  • 鯛めしの材料・調味料
  • 鯛 1尾
    *三枚におろす
    ミリン 大さじ2
    醤油 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    米 カップ1・1/2
    *研いでおく
    水 カップ1・1/2
    昆布 5㎝
    酒 大さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 小さじ1/3

  • 鯛スープの材料・調味料
  • 鯛のアラ 5尾分
    *霜降りする
    水 カップ6
    酒 大さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 適量

  • その他
  • 三つ葉 1/2束
    *2㎝
    長ネギ 5㎝
    *小口切り、水にさらす
    生姜 8g
    *細切り、水にさらす
    白ゴマ 適量
    ワサビ 適量
    刻み海苔 適量

  • 作り方
  • 1、鯛めしを作る
      A バットに鯛~塩を入れ、ラップを密着させ15分以上浸ける。
      B フライパンで鯛を両面焼く。(またはバーナーであぶる)
      C 炊飯器に米~塩までを入れ、鯛をのせて炊飯する。
    2、鯛スープを作る
      A フライパンに湯を沸かし、鯛のアラをサッと茹でて鍋に入れる。
      B 水~塩を加えて沸騰させ、アクを取り15~20分煮出す。
    3、仕上げ
      A 炊きあがった鯛めしをよく混ぜてから、器に盛る。
      B 鯛スープ、薬味類を別皿で添える。

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    3月 11 2018

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    鯛のアラ炊き

  • 材料・調味料
  • 鯛の頭 5尾分
    *霜降りする

    ゴボウ 1/2本
    *5㎝、縦4等分
    水 カップ1・1/2
    酒 カップ1/2
    三温糖 大さじ3
    ミリン 大さじ3
    醤油 大さじ4

  • 作り方
  • 1、フライパンに湯を沸かし、鯛の頭をサッと茹でて水洗いする。
      2、鍋にゴボウ~醤油を加えて沸騰させ、鯛の頭を並べる。
    3、落とし蓋をして15~20分煮る。

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    3月 11 2018

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    白めしにあう 鰺のふりかけ

    Filed under ご飯,和食,家庭料理


     

  • 材料・調味料
  • 酒 大さじ2
    三温糖 小さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    生姜 10g
    *みじん切り
     
    鯵 3尾分
    *三枚におろして骨を抜き
    皮をむき、たたく
     
    大葉 10枚
    *粗みじん
    胡麻 大さじ1
     
     

  • 作り方
  •   1、鍋に酒~生姜までを加え沸騰したら、鯵を加え箸でほぐしながら水気がなくなるまで煮詰める
    2、大葉とゴマを加え全体を混ぜる。

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    3月 11 2018

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    秋刀魚の炊き込みご飯


     

  • 下準備
  • 秋刀魚 2尾分
    *半分に切り、内臓を取る
    塩 適量
    *塩を振って10分置く
     
     

  • 材料・調味料
  • 秋刀魚 上記
     
    米 300㏄
    *研いでザルに上げ、水を切る
     
    出し汁 250㏄
    酒 大さじ2・1/2
    ミリン 大さじ1・1/2
    醤油 大さじ2
     
    油揚げ 1/2枚
    *細切り
    生姜 15g
    *千切り
     
     

  • トッピング
  • 大葉 8枚
    *細切り
     
     

  • 作り方
  • 1、秋刀魚をグリルまたは焼き網で焼く。
    2、土鍋に米と出し汁~醤油を入れ、秋刀魚、油揚げ、生姜をのせる。
    3、蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で15分炊き、火を止めて10分蒸らす。
    4、秋刀魚を取り出して骨を取り除き、土鍋に戻して混ぜる。
    5、器に盛り、大葉をトッピングする。

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