Archive for the '和食' Category

10月 07 2017

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鰯のロール焼き(チーズ明太子)

Filed under 和食,魚介料理


 

  • 材料・調味料
  • 鰯 5尾
    *手開き
    明太子 大さじ2~
     
    海苔 1/2枚
    *5等分に切る
    スライスチーズ 2・1/2枚
    *半分に切る
     
    油 小さじ2~
     

  • その他
  • つまようじ 10本
    クッキングシート
     

  • 作り方
  • 1、鰯の背びれを取り、身の方に明太子を塗る。
    2、海苔・スライスチーズを置き、頭から尾に向かってクルクルと巻く。
      つまようじで、2か所止める。
    3、天板にクッキングシートを敷き、鰯を並べる。
      200度に予熱をいれたオーブンで、12~13分焼く。
    4、半分に切り、器に盛る。

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    10月 07 2017

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    小松菜の辛し和え


     

  • 材料
  • 小松菜 1/2束
    * 塩茹でして4㎝にカット
    ベーコン 40g
    *5㎜幅に切りオーブンで焼く
     

  • つけダレの材料・調味料
  • 出し汁 カップ1
    ミリン 小さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 小さじ1/3
     
    溶きからし 小さじ1

  • 作り方
  • 1、ベーコンを170℃のオーブンで10分位カリッとなるまで焼く。
    2、つけダレを作る。
    鍋に出し汁~塩を加え沸騰させあら熱を取り溶き辛しを加える。
    3、小松菜を茹でる。
    塩を加えた沸騰したお湯で小松菜の茎の部分30秒、葉の部分30秒間茹で水で冷まし4㎝にカットする。
    4、水気を切りベーコンと共にタレに浸す。

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    10月 07 2017

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    若鶏のしぐれ煮


     

  • 材料・調味料
  • サラダ油 大さじ1
    鶏もも肉 1・1/2枚
    *ブツ切り
    *醤油大さじ1をまぶす
    鷹の爪 1本
    *種を取る
    生姜 10g
    *スライス
     
    白滝 1/2p
    *下茹で
    酒 大さじ1
    ミリン 大さじ2
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ1
    出し汁 カップ2
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにサラダ油~生姜まで加え鶏肉に焼き色が付くまで炒める。
    2、余分な油を拭き取って、白滝~出し汁をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

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    10月 07 2017

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    五目混ぜご飯

    Filed under ご飯,和食,家庭料理


     

  • 具材の材料・調味料
  • 豚スライス肉 40g
    *1㎝幅
    筍 40g
    *5㎜角
    干し椎茸 1枚
    *戻して5㎜角
    エノキ 40g
    *1㎝幅
    人参 40g
    *5㎜角
    油揚げ 1/2枚
    *5㎜角
    醤油 大さじ2
    三温糖 小さじ1
    出し汁 カップ1
     

  • その他の材料
  • お米 カップ1・1/2
    水 カップ1・1/2
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
     
    錦糸卵
    卵 1個
    塩 少々
    水溶き片栗粉 小さじ1
     

  • 作り方
  • 1、お米は固めに炊いておく。
    2、錦糸卵を作る。
    フライパンに薄くサラダ油をしき、卵~水溶き片栗粉までを溶いた物を加え、表面が乾いてきたら裏返しにする。
    3、具材を煮込む。
    フライパンに豚スライス肉~出し汁まで加え水分が少し残る程度まで煮詰める。
    4、炊きたてのご飯に具材を合わせる。

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    10月 07 2017

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    ニラ・卵のかき玉汁


     
     

  • 材料・調味料
  • だし汁 カップ4
    干し海老 大さじ1
    塩 小さじ1/4
    醤油 大さじ1
    シメジ 1/3p
    *ほぐす
     
    水溶き片栗粉 適量
    卵 1個
    *ときほぐす
     

  • トッピング
  • ニラ 大さじ4
    *3㎜幅

     

  • 作り方
  • 1、鍋にだし汁~シメジまでを加え一度沸騰させアクが出てきたらアクを取り除く。
    2、味を確認し、水溶き片栗粉を入れ適度なとろみを付ける。
    3、溶いた卵を一気に加えお玉で激しくかき混ぜる。
      (卵を加えて沸騰させないこと)
    4、器に注ぎニラを散らす。

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    10月 07 2017

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    海老とコーンの炒め物

    Filed under 和食,家庭料理


     
     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    海老 8尾
    *下味を付ける
     
    ホールコーン 300g
    *缶詰
    インゲン 4本
    *1㎝幅
     
    醤油 大さじ1/2~
    オイスターソース 小さじ1
    コショウ 少々
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにオリーブオイル・海老を加え炒める。
    2、水気を切ったコーン・インゲンを炒める。
    3、醤油~コショウまでを加え水分が少なくなるまで炒める。
     

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    5月 24 2017

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    はんぺんボールスープ

    はんぺんボールスープ
     

  • はんぺんボールの材料・調味料
  • はんぺん 1枚
    *つぶす
    鶏挽き肉 50g
    生姜すりおろし 小さじ1

    片栗粉 大さじ1~
     

  • スープの材料・調味料
  • 鯵のあら 4~5尾分
    *フライパンで煎る

    水 カップ5
    酒 カップ1/4
    生姜 10g
    *スライス
    長ネギ 1/4本分
    *青い部分
     

  • はんぺんボール 上記参照
  • キノコ類 80g
    長ネギ(白い部分) 1/4本
    *縦半分スライス
    酒 大さじ1
    醤油 大さじ2
    塩 適量

    ワカメ(乾燥) 適量
    *器に入れておく
     

  • 作り方
  • 1、はんぺんボール生地を作る。
      A ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
      B 鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
      C 片栗粉を加えて、固さを調節する。
    2、スープを作る
      A フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
      B 鍋に移し、水~長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
      C アクを取り、15分程煮出しザルとペーパーで濾す。
    3、仕上げ
      A 鍋に煮出し汁を加え火にかける。
      B 沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
      C キノコ類~塩を加えて7分煮込み味を見て器に盛る。

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    5月 24 2017

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    里芋の煮っ転がし

    里芋の煮っ転がし

    • 材料

    サラダ油 小さじ1
    鶏もも肉 1枚
    *3㎝角
    生姜 5g
    *スライス

    冷凍里芋 12個
    *電子レンジでチン
    出し汁 カップ1
    酒 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    醤油 大さじ1・1/2

    • トッピング

    万能ネギ 少々
    *小口切り

    • 作り方

    1、冷凍の里芋は電子レンジで5分位加熱してしておく。
    2、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。
    3、里芋~醤油を加え10分位煮込みならがら、味をからめる。
    4、器に盛り付け万能ネギを散らす。

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    3月 24 2017

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    キノコとチーズの味噌汁

    キノコとチーズの味噌汁

  • 材料
  • 出し汁 カップ4
    シメジ 80g
    *石づきを落としてほぐす
    エノキダケ 80g
    *2等分にしてほぐす
    エリンギ 80g
    * 横半分に切ってスライス

    味噌 適量

    トッピング
    粉チーズ 大さじ2
    青海苔 適量

  • 作り方
  • 1、鍋に出し汁~エリンギまで加え5分位煮込む。
    2、味噌を加え味を調節してチーズを加える。

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    3月 24 2017

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    カボチャの鶏そぼろあん

    カボチャのそぼろ煮

  • 材料
  • 出し汁 カップ1
    醤油 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    塩 小さじ1/4

    カボチャ 300g
    *種とわたを取り、角切り
     電子レンジで加熱する

    そぼろあんの材料・調味料
    出し汁 カップ1/4
    鶏挽肉 40g
    人参 20g
    *5㎜角

    出し汁 カップ1
    生姜 少々
    *みじん切り
    醤油 大さじ1
    ミリン 大さじ1/2

    水溶き片栗粉 適量

  • 作り方
  • 1、鍋に出し汁~カボチャまで加え、沸騰してきたら落とし蓋をして弱火で5分煮込んで、竹串がすっと通るようになったら火を止める。
    2、そぼろあんを作る
      A 鍋に出し汁~人参を加え、ほぐしながら鶏肉に完全に火を通す。
      B 出し汁~ミリンまで加え4~5分煮込む。
      C 水溶きの片栗粉で好みの硬さにトロミをつける。
    3、器にカボチャ・そぼろあんを盛り付ける。

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