Archive for the '和食' Category

2月 02 2017

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長芋と胡瓜の明太和え

長芋と胡瓜の明太和え
 
材料
長芋 250g
*1㎝の角
キューリ 1本
*1㎝角

和え衣
マヨネーズ 大さじ4
醤油 小さじ1/2
明太子 大さじ1

作り方
1、長芋の皮を剥いて、1㎝角に切る。切りにくい場合は水でよく洗う。
2、和え衣を作る。
ボールに、マヨネーズ~明太子を加えさっくり混ぜ、長芋・キューリと合わせる。

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12月 15 2016

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具だくさん手羽先のさつま汁

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  • ダシ汁
    水 カップ5
    昆布 5㎝
    鰹節 15g

    材料・調味料
    サラダ油 少々
    鶏手羽先 4本
    *手羽中と手羽先に分ける

    大根 120g
    *5㎜厚さ銀杏切り
    人参 40g
    *5㎜厚さ銀杏切り
    ゴボウ 15㎝
    *5㎜厚さ斜めスライス
    コンニャク 1/2枚
    *手でちぎり、さっと茹でる
    長ネギ 1/2本
    *1㎝厚さ輪切り

    酒 大さじ2
    ミリン 大さじ2
    サツマイモ 120g
    *5㎜厚さ銀杏切り

    味噌 大さじ2~

    その他
    七味唐辛子 好みで

  • 作り方
    1、混合ダシを取る。
    A 鍋に水~鰹節を入れ、火にかける。
    B 沸騰したらアクを取り、火を弱めて10分ほど煮出す。
    C 火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで濾す。
    2、具材の下処理。
    A フライパンにサラダ油・手羽先を入れ、焼き色が付くまで焼き、取り出す。
    B 同じフライパンに大根~長ネギを入れ、炒める。
    3、圧力鍋に焼いた手羽先・混合ダシを注ぎ、15分加圧する。
    4、自然に圧が抜けたら蓋を開け、炒めた野菜を入れ、5分加圧する。
    自然に圧が抜けたら蓋を開け、酒~サツマイモを入れる。
    5、サツマイモがやわらかくなったら味噌を加えて味を調える。
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    12月 15 2016

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    半熟卵と肉みその甘辛ポテサラ

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  • 半熟卵
    卵 2個
    *室温に出しておく
    塩 少々

    肉味噌材料・調味料
    ゴマ油 適量
    生姜 5g
    *みじん切り
    挽肉 80g

    甜麺醤 大さじ1/2
    酒 大さじ1/2
    三温糖 小さじ1
    醤油 大さじ1/2

    ポテトサラダ材料・調味料
    ジャガイモ 2個
    *耐熱容器に入れレンジ加熱
    マヨネーズ 大さじ2~

    肉味噌 上記
    万能ネギ 2本
    *小口切り

    トッピング
    半熟卵 上記
    *皮を剥き、崩す
    刻み海苔 適量

  • 作り方
    1、半熟卵を作る。
    A 鍋に塩を入れ沸騰させ、卵を静かにいれて6分茹でる。
    B 冷水にとって冷ます。
    2、肉味噌を作る。
    A フライパンにゴマ油~挽肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
    B 甜麺醤~醤油を加えて炒め、多少水分を残して火を止める。(芋の水分による)
    3、ポテトサラダを作る。
    A ジャガイモは熱いうちに皮を剥き、ペースト状につぶし粗熱を取る。
    B マヨネーズを加えてよく混ぜる。
    C 肉味噌・万能ネギを加えてざっと混ぜる。
    D 器に盛りつけ、半熟卵をのせ、最後に刻み海苔をのせる。
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    12月 15 2016

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    SUKIYAKI春巻き

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    • 材料・調味料
      サラダ油 少々
      牛スライス肉 120g
      *食べやすいサイズに切る醤油 大さじ2
      三温糖 大さじ2

      ゴボウ 5㎝くらい
      *ささがきし水にさらす
      白滝 50g
      *食べやすいサイズに切り茹でる
      長ネギ 1/4本
      *斜め切り

      春菊 1/3P
      *茎と葉に分けて5㎝長さに切る

      水溶き片栗粉 少々

      その他
      春巻きの皮 10枚
      薄力粉 適量
      水 適量

      卵 2個
      *溶きほぐす

  • 作り方
    1、具の準備。
    A フライパンにサラダ油・牛スライス肉を入れ、色が変わるまで炒める。
    B 醤油・三温糖を加えて混ぜる。
    C ゴボウ~長ネギを加え、火が通るまで炒める。
    D 水溶き片栗粉を加え、具をまとめる。バットに広げて冷ます。
    2、巻く。
    A 春巻きの皮をはがす。
    B 春巻きの皮の角を手前に置き、具材を真ん中手前に置く。
    C 春菊をのせて巻く。巻き終わりを薄力粉+水で糊付けする。
    D 170℃の油で色よく揚げる。
    3、春巻きを斜めにカットし、溶き卵をつけて食べる。
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    11月 05 2016

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    栗まんじゅう

    Filed under デザート,和食

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    皮の材料・調味料
    小麦粉 60g
    BP 2g

    上白糖 20g
    水あめ 小さじ1
    水 大さじ1

    水 小さじ1~
    *生地の固さ調節用

    栗あんの材料
    白あん 60g
    栗甘露煮 3粒
    *粗めに刻む

    その他
    打ち粉 適量
    クッキングシート
    *穴を数か所あける
    霧吹き

    作り方
    1、皮を作る。
    A ボールに小麦粉・BPを入れ、軽く混ぜて、真ん中に穴をあける。
    B カップ(又は小ボール)に上白糖~水を入れ、よく混ぜてあけた穴に加える。
    C まわりの粉を崩すように混ぜ、全体をまとめこねる。
    固さをみながら、水で調節する。
    D 耳たぶぐらいの固さになったら、4等分に丸め布巾をかけて乾燥を防ぐ。
    2、あんを作る・成形
    A ボールに白あん・栗を入れよく混ぜる。4等分にして丸める。
    B 打ち粉をつけながら皮生地を伸ばし、栗あんを包む。
    3、仕上げ
    A 蒸し器にクッキングシートを敷き、まんじゅうを置く。
    全体に霧を吹き、強火で10分蒸す。(蓋の間に布巾をかませること!)
    B 網の上に取り出し、粗熱を取る。

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    11月 05 2016

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    お好み焼きっぽい卵焼き

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    材料・調味料
    卵 4個
    *溶きほぐす
    牛乳 大さじ2
    塩 小さじ1/4

    キャベツ 80g
    *粗みじん切り
    万能ネギ 4本
    *小口切り
    紅生姜 10g
    *みじん切り
    魚肉ソーセージ 1/2本
    *銀杏切り
    桜海老 大さじ1

    サラダ油 適量

    トッピング
    ソース 適量
    青海苔 適量
    鰹節 適量
    マヨネーズ 好みで

    作り方
    1、ボールに卵を割り、よく溶きほぐす。牛乳・塩を加える。
    2、キャベツ~桜海老を加える。
    3、フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。温度チェックをして、卵を流し入れる。
    4、箸で半熟状になるまで混ぜ、蓋をして火を弱めて焼く。
    5、表面が固まっていたら裏返し、1~2分焼く。
    まな板に取り出し切り分けて、器に盛る。
    6、ソース~鰹節をトッピングする。(マヨネーズは好みで)

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    11月 05 2016

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    鰯の胡麻天

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    材料・調味料
    鰯 4尾
    *手開きする
    酒 大さじ1
    生姜 8g
    *すりおろす

    梅干し 4個
    *種を取り、たたく
    味噌 小さじ2
    ミリン 大さじ1/2~

    大葉 4枚
    *軸を取り2等分
    小麦粉 適量

    衣の材料
    小麦粉 カップ1/2
    片栗粉 大さじ1
    黒ゴマ 大さじ1

    水 75cc
    卵 大さじ1
    *水と混ぜる

    その他 
    揚げ油 適量

    作り方
    1、鰯の下準備
    A 手開きした後、上身と下身を切り離し酒と生姜を塗る。
    B 梅干し~ミリンを混ぜ、鰯の身に塗る。(片側だけ)
    C 塗った梅味噌の上に大葉を貼り、全体に小麦粉をつける。 
    2、衣の準備
    A ボールに小麦粉~黒ゴマを入れ、よく混ぜる。
    B 卵水を様子をみながら加える。
    3、揚げ油を180度に温め、衣に鰯をくぐらせ揚げる。

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    11月 05 2016

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    うずめ飯(島根の郷土料理)

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    うずめ飯(島根の郷土料理)
    ダシ材料
    水 カップ6
    昆布 5㎝
    鰹節 20g

    材料・調味料
    ダシ汁 上記
    人参 40g
    *小さめ銀杏切り
    ゴボウ 40g
    *小さめ銀杏切り
    生椎茸 2枚
    *小さめ角切り
    薄口醤油 大さじ2
    ミリン 大さじ1
    塩 小さじ1/4

    絹豆腐 1/2丁
    *1㎝角切り

    その他 
    ご飯 4膳分

    トッピング
    三つ葉 1/2束
    *2㎝カット
    刻み海苔 適量
    ワサビ 適量

    作り方
    1、ダシを取る
    A 鍋に水~鰹節までを入れ、火にかける。
    沸騰したらアクをとり、5分程煮出す。
    B ザルとペーパーを使って濾す。
    2、鍋にダシ汁~塩まで入れ、火にかける。
    沸騰したら火を弱め、蓋をして15分煮る。
    3、絹豆腐を入れる。豆腐が温まったら、味をみる。
    4、器にご飯を盛り、煮出した野菜を汁と共にかける。
    三つ葉~ワサビをトッピングする。

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    10月 05 2016

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    長芋の海苔おかかかけ

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    材料
    長芋 240g
    *2㎝角
    キノコ類 1p
    *ほぐす
    塩・コショウ 少々

    パリパリおかか材料・調味料
    挽肉 30g
    削り節 カップ1/2
    醤油 大さじ1
    煎りゴマ 小さじ1
    ゴマ油 大さじ2

    トッピング
    海苔 適量

    作り方
    1、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、200℃のオーブンで15分間焼く。
    2、パリパリおかかを作る。
      挽肉~ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
    3、パリパリおかかは食べる直前にふりかける。

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    10月 05 2016

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    ひとくちサイズのミニおはぎ

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    材料(12個分)
    切り餅 1個
    水 大さじ1 1/2
    温かいご飯 120g

    粒あん 160g

    黒すりゴマ 大さじ1
    三温糖 小さじ2
    塩 ひとつまみ

    きなこ 大さじ1
    三温糖 小さじ2
    塩 ひとつまみ

    作り方
    1、耐熱容器に餅と水を入れてラップし、レンジで1分加熱する。ご飯を加えて熱
    いうちに潰しながら混ぜ、12等分にして丸める。
    2、粒あんは4分の3は4等分し、4分の1は8等分し、それぞれ丸める。
    3、あんこ(4個)
    大きいあんを押し伸ばし、もち全体を包み、形を整える。
    4、ゴマ(4個)
    もちの中心をくぼませ、小さいあんを包み、黒すりゴマ~塩を混ぜたものを
    まぶし、形を整える。
    5、きなこ(4個)
    もちの中心をくぼませ、小さいあんを包み、きなこ~塩を混ぜたものをまぶし、
    形を整える。

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