ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

出し汁 １５０㏄
醤油 大さじ1/2
三温糖 小さじ１
お麩 １０ｇ
＊水で戻す

胡瓜 １本
＊輪切りして塩もみ
青菜 1/2束
＊塩茹でする
　
　

三温糖 小さじ２
醤油 大さじ１
すりゴマ 大さじ２
練りゴマ（白） 小さじ１
酢 大さじ1/2
　
　

１、材料を浸す。
　　A 鍋に出し汁～三温糖を加え沸騰させお麩を加える。
　　B 胡瓜は輪切りにして塩を振ってしんなりしてきたら水で洗い水気を切る。
C 茹でた青菜・下処理をした胡瓜を調味料に浸す。
２、和え衣の材料を合わせておく。
３、水気を切った浸し込んだ材料と和え衣を合わせる。

レンコン １６枚
＊５㎜幅
片栗粉 少々

豚挽き肉 １００ｇ
ムキ海老 ５０ｇ
＊５㎜角
塩・コショウ 少々
　
　

醤油 大さじ３
ミリン 大さじ１・1/2
三温糖 大さじ３
水 大さじ３
生姜 少々
＊みじん切り
　
　

サラダ油 適量
小麦粉 適量
　
　

１、ミンチを作る。
　　A ボールに豚肉～塩・コショウまでを加え良く練る。
　　B 片栗粉をまぶしたレンコンで具材をはさむ。
　　C 小麦粉をまぶす。
２、フライパンに、サラダ油・はさみレンコンを加え焼き色がついたら裏返しにし、醤油～生姜まで加え蓋をして５分くらい蒸し焼きにする。

サラダ油 大さじ１
筍 ４０ｇ
＊５㎜角
人参 ３０ｇ
＊５㎜角
油揚げ 1/2枚
＊１㎝角
キノコ類 ８０ｇ
＊１㎝角

醤油 大さじ２
酒 大さじ１
三温糖 小さじ１
出し汁 カップ１
コーン ５０ｇ
　
　

お米 カップ１
餅米 カップ1/2
水 カップ１・1/2
　
　

１、米類は洗って硬めに炊いておく。
２、具材を煮込む。
フライパンにサラダ油を加え、筍～キノコを炒め、醤油～コーンまで加え水分が少し残るまで煮込む。
３、炊きあがったご飯を具材を合わせる。

サツマイモ １００ｇ
＊１㎝角でレンジ加熱
カボチャ １５０ｇ
＊１㎝角でレンジ加熱
水 大さじ１

大葉 2枚
＊ちぎる
ハンペン 1/2枚
＊１㎝角
　
　

マヨネーズ 大さじ３
塩 少々

トッピング
コショウ 少々
　
　

１、耐熱容器にサツマイモ～水を加えラップをし８分位電子レンジにかける。
２、ボールにマヨネーズ・塩・コショウを合わせておく。
３、食べる直前に、サツマイモ～ハンペンまでを合わせ器に盛り付ける。
４、コショウをトッピングする。

ゴマ油 大さじ１
豚バラスライス ８０ｇ
人参 ４０ｇ
＊３㎜厚の銀杏切り
大根 ４０ｇ
＊３㎜厚の銀杏切り
ゴボウ 1/3本
＊乱切り
油揚げ １枚
キノコ類 1/2ｐ
＊ほぐしておく
コンニャク ４０ｇ
＊下茹で

出し汁 カップ５

長ネギ 1/2本
＊1.5㎝のぶつ切り
味噌 ５０ｇ
　
　

万能ねぎ ２本
＊小口切り
七味唐辛子 少々
＊好みで
　
　

１、鍋にゴマ油～コンニャクまでを加え炒める
２、出し汁を加え沸騰してきたらアクを取り、弱火で１５分程煮込む。
３、材料が柔らかくなったら長ネギ・味噌を加え、味を確認して器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

オリーブオイル 大さじ1
牛肉 ３００ｇ
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り
人参 ８０ｇ
＊1㎝角

水 カップ３
乾燥豆類 ６０ｇ
＊ひよこ豆を割った物

カレールー ８０ｇ

ジャガイモ １個
＊1㎝角・レンジで加熱

ブロッコリー ８０ｇ
＊塩茹でする

１、フライパンにオリーブオイル～人参までを加え牛肉に火を通し圧力鍋に移す。
２、圧力鍋に、水・豆類を加え５分圧力をかける。
３、圧力を抜き、カレールーを加えトロミが付いたら、レンジ加熱しておいた
　　ジャガイモを加える。
４、お皿にターメリックライス・カレーを盛り付けブロッコリー・をトッピングする。

鯖 1/2尾分
*骨を抜き
身をスプーンでこそげ取る
　

鯖 上記
　
豚ひき肉 ５０g
酒 大さじ１
オイスターソース 大さじ1/2
塩 ひとつまみ
カレー粉 小さじ１
　
キャベツ １００g
*みじん切り、塩少々で揉む
ニラ ３０g
*みじん切り
ネギ ５㎝
*みじん切り
生姜 １０g
*みじん切り
ゴマ油 小さじ１
　
片栗粉 大さじ1/2～
　
餃子の皮 ２５枚
　

鶏ガラスープ カップ５
酒 大さじ２
醤油 大さじ１・1/2
塩 適量
チンゲン菜 １株
*葉と茎に分け、２㎝にカット
プチトマト ５個
*半分にカット
　
ゴマ油 適量
　

１、餃子を作る
　　A　フードプロセッサーに鯖を入れ、ミンチ状にする。
　　B　豚ひき肉～カレー粉を加え、再びかける。ボールにあけておく。
　　C　キャベツの水気を絞って加え、ニラ～ゴマ油も加え混ぜる。
　　　　片栗粉で固さを調節する。
　　D　皮のふちに水をつけ、種を包む。
２、仕上げ
　　A　鍋に鶏ガラスープ～塩を加え、沸騰させる。
　　B　餃子とチンゲン菜の茎、プチトマトを加え、火を通す。
　　C　味をみる。葉とゴマ油を加え、火を止める。

鯖 １・1/2尾分
*骨を抜き
食べやすいサイズにそぎ切り
　

ジャガイモ ３個
*２㎝厚さの半月、水にさらす
水 カップ２
　
鯖 上記
ニンニク １個
*潰す
酒 大さじ２
醤油 大さじ１・1/2
コチュジャン 大さじ２
ゴマ油 小さじ１
　
白すりゴマ 大さじ２～３
　

大葉 ５枚
*粗みじん切り
　

１、下処理
　　A　フライパンに湯を沸かし、鯖をさっと茹でる。（霜降り）
　　B　水で表面の汚れを軽く洗う。
２、カムジャタン風を作る
　　A　別のフライパンにジャガイモ・水を入れて蓋をして火にかける。
　　B　沸騰後火を弱め、５～６分煮る。
　　C　下処理した鯖・ニンニク～ゴマ油を加え、紙で落とし蓋をして約１０分煮る。
　　D　落とし蓋をはずし、白すりゴマを加える。（煮汁が多ければ、少し煮詰める）
３、仕上げ
　　器に盛り、大葉を散らすようにトッピングする。

ハチミツ 大さじ２
粒マスタード 大さじ２
塩 小さじ1/2強
オリーブオイル 大さじ３
ニンニク １個
*潰す
ローズマリー ３枝
*適度にカット
　
鯖 １・1/2尾分
*骨を抜き、半分にカット
　

葉物 適量
レモン 1/2個
*５等分にくし切り
　

１、バットにハチミツ～ローズマリーを混ぜておく。
２、鯖を入れ、両面に塗りラップを密着させ漬け込む。（最低１５分）
３、フライパンに皮目を下にして並べ、焼き色をつける。
４、裏返し、蓋をして７～８分焼く。
５、葉物とレモンを添え、盛り付ける。

鯛 １尾分
＊三枚におろし、骨を抜く
　

生春巻きの皮 ５枚
　
大葉 ５枚
葉物 ５枚
＊食べやすいサイズにちぎる
万能ネギ ５本
＊１５㎝長さに切る
　

柚子胡椒 大さじ1/2
ハチミツ 大さじ１
　

１、下準備。
Ａ　鯛の皮を上にしてバットに置く。
Ｂ　アツアツの湯を皮目にかける。すぐに氷水につけて冷ます。
Ｃ　食べやすいサイズにそぎ切りする。
２、生春巻きを巻く。
Ａ　生春巻きの皮を水に浸し、濡れふきんの上に置く。
Ｂ　鯛の湯引き・大葉・葉物を乗せて一度巻き、万能ネギを入れてさらに巻く。
３.、仕上げ。
生春巻きを２等分にカットし、合わせておいた柚子胡椒ダレを添える。