ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

材料・調味料
ゴボウ ８０ｇ
＊笹がきする
醤油 大さじ１

レンコン ６０ｇ
＊３㎜厚さの半月切り
枝豆 ４０ｇ
ヒジキ 大さじ１
＊水で戻したモノ

炒りゴマ 大さじ1
マヨネーズ 大さじ３
ワサビ 小さじ１
塩 少々

作り方
１、下処理。
Ａ　フライパンに水・笹がきゴボウを入れて好きな固さに茹でてザルにとる。
熱いうちに醤油を絡める。
Ｂ　同じ鍋でレンコン・枝豆・ヒジキを順にさっと茹で、ザルにとる。
２、ボールに炒りゴマ～ワサビを入れて混ぜ、汁気を切ったゴボウ～ヒジキを加えて
よく混ぜる。味を見て必要であれば塩を加える。

鶏ダシ
ダシ汁 カップ２
鶏肉 １枚
＊２㎝くらいの大きさにカット

ダシ飯
米 カップ２
＊洗ってザルで水を切る
鶏ダシ カップ２
醤油 大さじ１

鶏そぼろ
鶏肉 上記
＊フードプロセッサで粗挽き
生姜 １０ｇ
＊すりおろす
黒砂糖 大さじ１
醤油 大さじ１
酒 大さじ１

トッピング
卵 １個
＊薄焼き卵を作り、細切り
刻み海苔 適量
紅生姜 適量

作り方
１、鶏ダシを取る。
鍋にダシ汁・鶏肉を入れ、沸騰したら火を弱め、鶏肉に完全に火を通す。
２、ダシ飯を炊く。
炊飯器に米・鶏ダシ・醤油を加え、普通に炊飯する。
３、鶏そぼろを作る。
Ａ　ダシを取った鶏肉をフードプロセッサで粗挽きする。
Ｂ　フライパンに移し、生姜～酒を加え水分が完全に飛ぶまで炒る。
４、盛りつけ。
Ａ　皿にダシ飯をしき、表面を平らにする。
Ｂ　鶏そぼろ・錦糸卵・刻み海苔を乗せ、紅生姜を添える。

材料・調味料
海老 ２００ｇ
＊殻を剥き背わたを取る
ハンペン １/2枚
＊マッシャーで崩す

溶き卵 １/２個
薄力粉 大さじ１
塩・コショウ 少々

衣材料
薄力粉 大さじ2
溶き卵 １/２個
水 適量
塩 少々

パン粉 適量

つけだれ
チリソース 大さじ１
マヨネーズ 大さじ２

その他
葉物 適量

作り方
１、具の準備。
Ａ　海老の半量を包丁でたたいて粘りを出す。残りは半分に切る。
Ｂ　ボールに海老～塩・コショウを加え、よく混ぜる。
Ｃ　具を８個に分け、成形する。
２、仕上げ。
Ａ　ボールに衣の材料を合わせ、よく混ぜる。
Ｂ　固まった具を衣にくぐらせ、パン粉をつける。
Ｃ　１７０℃の油で揚げる。
Ｄ　皿に葉物・海老カツを盛りつけ、つけだれを添える。

材料・調味料
出し汁 カップ２
酒 大さじ1/2
三温糖 大さじ１
ミリン 大さじ１
醤油 大さじ２
冷凍里芋 １２個
するめイカ １杯
＊胴体は長方形に切る
生姜 ５ｇ
＊スライス
桜エビ 大さじ２

トッピング
菜の花 ４本
＊茹でておく

作り方
１、鍋に出し汁～桜エビまでを加え沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して器に盛り付け、下茹でした菜の花をトッピングする。

材料・調味料
卵 ３個
出し汁 大さじ2～
醤油 小さじ1
三温糖 大さじ１～

作り方
　　１、卵液を作る
A ボールに溶きほぐした卵～三温糖までを加えてよく混ぜ合わせる。
B
　　２、卵を焼く
A 卵焼き器にサラダ油をなるべく薄くぬる。
B 弱火にして箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
C お玉に８分目くらいの卵液を一気に流し込み、全体に均等に広げ手前に巻いていく。
D 空いた所に油を塗り、卵を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
E 卵液がなくなるまでリズムよく卵を巻いていく。

材料・調味料
ジャガイモ ４００ｇ
＊電子レンジにかける

具の材料・調味料
サラダ油 小さじ１
牛挽き肉 ４０ｇ
玉葱 ８０ｇ
＊みじん切り
醤油 小さじ１
塩・コショウ 少々

衣材料
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

作り方
１、ジャガイモの下処理
耐熱容器にジャガイモ・水大さじ２を加えラップをして電子レンジに８分位かけやわらかくし、熱いうちに皮をむき軽くつぶす。
２、具を作る
フライパンにサラダ油～玉葱まで加え火が通ってきたら醤油・塩・コショウで味を整える。
３、潰したジャガイモに具を混ぜ合わせ８等分にする。
４、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ１７０℃の油で揚げる。

　
材料
茄子 ４本
＊切り目を入れて焼く

調味料
醤油 適量
かつおぶし 適量

作り方
１、茄子に切り目を入れ焼き網で焼きラップして少し蒸らす。
２、皮をむき好みの大きさにカットする。

　
生地材料（４個分）
卵 １個
＊溶いておく
豆乳 大さじ１・1/2
砂糖 １０ｇ
ハチミツ 大さじ１

薄力粉 ５５ｇ
重曹 小さじ１/２

その他材料
餡 ８０ｇ

作り方
１、ボールに卵～ハチミツを混ぜ合わせておく。
２、薄力粉・重曹を加えホイッパーで混ぜる。
３、温めたフライパンに油を敷かずに生地を流し入れ、表面にぷつぷつと気泡が出来たら裏返し、蓋をして弱火で火を通す。
４、生地が冷めたら餡を挟む。

　
材料
サツマイモ ８㎝
＊１㎝輪切り

野菜の甘酢あん材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
人参 1/4本
＊細切り
玉ネギ 1/2個
＊スライス
キノコ 1/2ｐ
＊食べやすい大きさに切る

ダシ汁 １５０㏄
醤油 大さじ２
ミリン 大さじ１
砂糖 小さじ２
酢 大さじ１・1/2

ピーマン １個
＊細切り

水溶き片栗粉 適量

その他材料
揚げ油 適量

作り方
１、サツマイモを揚げる。
揚げ油を１６０℃くらいに温め、サツマイモに火が通るまでじっくり揚げる。
２、野菜の甘酢あんを作る。
A フライパンにオリーブオイル～キノコまでを加え、炒める
B ダシ汁～酢までを加え、野菜に火が通るまで煮込む。
C ピーマンを加え火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
３、盛り付け。
皿にサツマイモを盛り付け、野菜の甘酢あんをかける。

　
材料・調味料
ジャガイモ 1/2個
＊レンジ加熱し、皮をむく
マカロニ ４０ｇ
＊塩茹でをする
ツナ ２０ｇ
＊油をきる
玉ネギ 1/8個
＊スライスし、水にさらす
大葉 ２枚
＊粗くちぎる

白すりゴマ 大さじ１
白煎りゴマ 小さじ１
マヨネーズ 大さじ１
酢 小さじ２
味噌 小さじ1/2～

作り方
１、ボールにレンジ加熱し、皮をむいたジャガイモを加え潰す。
２、マカロニ～大葉・白すりゴマ～味噌までを加えよく混ぜる。
３、皿に盛り付ける。