ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
材料
出し汁 カップ４
ジャガイモ ２個
＊５㎜厚スライス

味噌 ３０ｇ

出汁の材料・調味料
水 カップ４＋α
煮干し １５ｇ
＊煎って内臓を取る

トッピング
万能ネギ ４本
＊小口切り
七味唐辛子 好みで

作り方
　　１、出し汁を取る。
A フライパンに煮干しを加え少し色づくまで煎り、頭と内臓の部分を取り除く。B 鍋に下処理した煮干し・水を中火にかけ、沸騰してきたらアクを取り
　　５分位煮込む。
２、鍋に出し汁・ジャガイモまで加え６分位煮る。
３、味噌で味を調節してお椀に盛り、万能ネギをトッピングする。

　
材料
長芋 ２４０ｇ
＊２㎝角
キノコ類 １ｐ
＊ほぐす
塩・コショウ 少々

パリパリおかか材料・調味料
挽肉 ３０ｇ
削り節 カップ1/2
醤油 大さじ１
煎りゴマ 小さじ１
ゴマ油 大さじ２

トッピング
海苔 適量

作り方
１、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、２００℃のオーブンで１５分間焼く。
２、パリパリおかかを作る。
　　挽肉～ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
３、パリパリおかかは食べる直前にふりかける。

　
材料
豆腐 １丁
＊茹でる
ブロッコリー 1/4個
＊小分けにして茹でる

卵白タラコソースの材料・調味料
酒 大さじ１
鶏がらスープ カップ１
長ネギ 小さじ１
＊みじん切り
生姜 小さじ1/3
＊みじん切り
明太 大さじ２

塩・コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
卵白 １個分

作り方
１、豆腐の下処理。
　　カットしてお湯で茹でお皿に盛り付ける。
２、ブロッコリーの下処理。
　　沸騰したお湯に塩を加えて、ブロッコリーを茹でザルで水気を切ってお皿に盛り付ける。
３、卵白明太ソースを作る。
　　A 鍋に酒～明太まで加え沸騰させる。
　　B 塩・コショウで味を調節して、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に卵白を加えかき混ぜる。

　
材料
サラダ油 大さじ２
玉ネギ １個
＊５㎜厚のスライス

豚バラスライス肉 １６０ｇ
＊３㎝
青梗菜（茎） ２本分
＊３㎝

酒 大さじ１
醤油 大さじ１
オイスターソース 小さじ１
甜麺醤 小さじ１
コショウ 少々

青梗菜（葉） ２本分
＊３㎝
ゴマ油 少々

作り方
１、フライパンにサラダ油・玉ネギを加え炒める。
２、玉ネギがしんなりとしてきたら豚肉・青梗菜の茎の部分をを加え火を通す。
３、酒～コショウまでを加える。
３、青梗菜の葉の部分を加え最後にゴマ油を加える。

　
材料・調味料
ゴマ油 大さじ１
豚バラスライス ８０ｇ
＊３㎝幅
白菜キムチ ６０ｇ

大根 ６０ｇ
＊３㎜幅の銀杏切り
人参 ４０ｇ
＊３㎜幅の銀杏切り
冷凍里芋 ４個
＊２等分
ゴボウ 1/2本
＊乱切りし、水にさらす
コンニャク 1/3枚
＊短冊切り
長ネギ 1/2本
＊1.5㎝のぶつ切り

水 カップ４

味噌 適量

トッピング・その他
万能ネギ ２本
＊小口切り

作り方
１、鍋にゴマ油を熱し、豚肉とキムチを炒める。
２、大根～長ネギを加え、炒める。
３、水を加え、沸騰したら１５分煮る。
４、材料が柔らかくなったら味噌を加え、味を確認して器に盛り、万能ネギをトッピングする。

　
漬け汁材料・調味料
ダシ汁 カップ１
醤油 大さじ１
ミリン 大さじ1/2
鰹節 ５ｇ
＊ペーパータオルまたはダシパック
　で包む

材料
ナス １本
＊縞目に皮をむき、輪切り。
　レンジ加熱。
カボチャ １２０ｇ
＊くし形に切り、レンジ加熱
パプリカ 1/４個
＊縦４等分
ピーマン １個
＊縦４等分

サラダ油 適量

作り方
１、鍋にダシ汁～鰹節を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらボールに移す。
２、フライパンにサラダ油を熱し、ナス～ピーマンを並べ入れ、火が通り、焼き色が付くまで焼く。
３、漬け汁に漬ける。

　
材料
白菜 ８枚（1/4個）

たね材料
豚挽き肉 ２００ｇ
長ネギ １０㎝
＊みじん切り
生姜 少々
＊みじん切り
干し椎茸 １枚
＊みじん切り
醤油 小さじ１
酒 小さじ１
片栗粉 小さじ１

煮汁材料
ダシ汁 カップ２
醤油 大さじ２・1/2
ミリン 大さじ２

その他材料
生姜の絞り汁 小さじ１
水溶き片栗粉 適量

作り方
１、白菜の下処理
白菜はしんなりするまで茹でて冷まし、根元の白い部分に、繊維に直角に浅く切れ目を入れる。
２、たねを作る
ボールに豚挽き肉を入れてよく練り混ぜ、長ネギ～片栗粉を混ぜ、８等分する。
３、成形する
白菜の葉を広げ、芯の方にたねを置き、巻く。
４、煮る
A　フライパンに巻き終わりを下にして並べ、ダシ汁～ミリンを加え、
火にかける。
B　沸騰したら弱火にし、落とし蓋をし、さらに蓋をして１５分煮る。
５、器に白菜を盛り、残った煮汁に生姜の絞り汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、白菜にかける。

　
揚げ煮材料・調味料
油揚げ ４枚
＊半分に切る
ダシ汁 カップ１
三温糖 大さじ２
ミリン 大さじ１
酒 大さじ２
醤油 大さじ２

炊き込みご飯材料・調味料
米 カップ１
＊洗ってザルにあげておく
ダシ汁 カップ１
醤油 大さじ１
ミリン 大さじ１
塩 ひとつまみ

シメジ 1/6P
＊石づきを取り２㎝にカット
舞茸 1/6P
＊長さを半分に切る
むき栗 ８粒

振り塩鮭 １切れ
＊骨と皮を取り、酒をふる
酒 大さじ１

トッピング材料
　　万能ネギ ２本
　　＊２㎝カット
　
作り方
１、揚げ煮を作る
Ａ　鍋に湯を沸かし、揚げを入れ２～３分煮る。ザルにあげ、水気を切る。
Ｂ　圧力鍋にダシ汁～醤油を入れ、揚げをきれいに並べ、火にかける。
Ｃ　沸騰したら５分加圧し、火を止めそのまま置く。
　　圧が抜けたら汁ごとバットに移し、冷ます。
２、炊き込みご飯を作る
　　Ａ　炊飯器に米～塩を入れ、シメジ～むき栗を加え、上に鮭をのせ、炊く。
　　Ｂ　炊きあがったらさっくりと混ぜ、８等分する。
３、仕上げ
A　両手で挟むようにして揚げの汁気を軽く絞り、炊き込みご飯を詰める。
B　口を上にして皿に盛り、万能ネギとキノコをトッピングする

鰹と昆布の混合ダシ

材料
昆布 ５㎝
水 カップ６

鰹節 ２０ｇ

作り方
１、鍋に昆布と水を入れ、３０分～１時間置く。
２、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
３、沸騰させ、鰹節を加えアクを取る。
４、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉す。

材料・調味料
生おから １５０g
マヨネーズ 大さじ４
粒マスタード 小さじ２

キュウリ １/２本
＊輪切りにして塩揉み
玉ネギ １/８個
＊スライスして水にさらす
茹で大豆 ８０ｇ
ツナ ４０ｇ

作り方
１、ボールに生おから～粒マスタードを入れてよく混ぜる。
２、キュウリ～ツナを加えて塩で味を調える。

具材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
パルメザンチーズ 大さじ2
ローズマリー １枝
＊みじん切り
塩 小さじ１/４
ブラックペッパー 適量

サツマイモ 中１本
＊３㎜スライス

とろけるチーズ ２０ｇ

作り方
１、ボールにオリーブオイル～ブラックペッパーを加え、混ぜる。
２、サツマイモを加えてまんべんなくからませるようによく混ぜる。
３、サツマイモを４つに分け、耐熱容器に並べ、レンジで２分加熱する。
４、クッキングシートに並べ直し、とろけるチーズをトッピングする。
グリルで１５分焼く。