ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

スープカレー材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
手羽先 ４本
塩・コショウ 適量

オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １/２片
＊みじん切り
生姜 小さじ１/２
＊みじん切り
玉ネギ １/２個
＊みじん切り・レンジ加熱

圧力鍋
カットトマト缶 カップ１/２
ブイヨンスープ カップ３
カレー粉 小さじ２
ローリエ ２枚
塩 小さじ１/２～

ガラムマサラ 小さじ１～
バジル 適量
＊ちぎる

具材料
オリーブオイル 大さじ１
カボチャ ８０ｇ
＊2㎝角切り　レンジ加熱
キャベツ １枚
＊2㎝角切り　
ズッキーニ １/２本
＊２㎝角切り
赤パプリカ １/４個
＊２㎝角切り
塩 少々

作り方
１、スープカレーを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル・下味をつけた手羽先を入れ、
焼き色がつくまで焼き、圧力鍋に入れる。
Ｂ　オリーブオイルを足し、ニンニク～玉ネギをきつね色になるまで炒める。
Ｃ　圧力鍋に移し、カットトマト缶～塩までを加え１５分加圧する。
Ｄ　自然に圧が抜けたらフタを外し、ガラムマサラ・バジルを加える。
２、仕上げ。
Ａ　フライパンでカボチャ～赤パプリカを炒め、カレーに加える。
Ｂ　塩で味を調える。　

　
マッシュポテトの材料・調味料
ジャガイモ ２５０g
＊レンジで8分

塩 小さじ1/3
コショウ 少々
牛乳 ７０cc～
＊硬さを調節

材料・調味料
サラダ油 大さじ２
鼓豆 小さじ１
＊水につけておく
豆板醤 小さじ１
生姜 小さじ１
＊みじん切り
ニンニク 小さじ1/2
＊みじん切り

挽肉 ５０ｇ

甜麺醤 小さじ１
オイスターソース 小さじ１
三温糖 小さじ１
醤油 大さじ１・1/2
粉サンショウ 小さじ1/4
鶏ガラスープ ３５０㏄
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
絹豆腐 １丁

水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 少々
ラー油 少々
＊好みで

作り方
１、マッシュポテトを作る。
A 耐熱容器にジャガイモ・水少々を加えラップして８分位電子レンジにかけ
B 熱いうちに裏ごしして塩～牛乳までを合わせる。
２、フライパンにサラダ油～ニンニクまで加え炒める。
３、香りが出てきたら挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
４、甜麺醤～木綿豆腐までを加え５分煮込む。
５、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

　
材料
茄子 ４本
＊皮をむき縦２等分
　蒸して冷ます

醤油ゴマだれ
練りゴマ 大さじ３
三温糖 小さじ１

酢 大さじ１～
醤油 大さじ１～

生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り

トッピング
煎り胡麻 少々

作り方
１、茄子は皮をむき2等分にして１５分位蒸し冷ます。
２、醤油ゴマだれを作る。
A ボールに練りゴマ・三温糖を加え、酢・醤油を少しずつ加える。
B 生姜・長ネギを加える。
３、お皿に茄子を盛り付け、醤油ゴマだれをかけ胡麻トッピングする。

　
材料
オリーブオイル 大さじ１
ピーマン ４個
＊ヘタと種を取り、細切り
エリンギ ２本
＊縦に手で裂く

ジャコ 大さじ１

和えダレ
ダシ汁 カップ1/4
醤油 大さじ１
三温糖 小さじ１
酢 小さじ１

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～エリンギまでを加え、しっかりと火が通るまで炒める。
２、和えダレはボールに調合し、炒めた野菜とジャコを加え混ぜる。

　
南蛮酢材料
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ２
酢 ５０㏄
生姜 ５ｇ
＊細切り
長ネギの中の部分 1/4本分
輪切り唐辛子 １本分

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
鶏モモ肉 １枚
＊一口サイズ
薄力粉 適量
茄子 ２本
＊縞目模様に皮をむき、輪切り
　レンジ加熱

トッピング材料
長ネギ 1/4本
＊白髪ネギ

作り方
１、南蛮酢を作る。
鍋に醤油～輪切り唐辛子までを加え、一度沸騰させてボールに移しておく。
２、鶏肉と茄子を焼く。
A 鶏モモ肉は一口サイズにカットしたら薄力粉をまぶしておく。
B フライパンにオリーブオイル～茄子までを加え、焼き色がついたら裏返し、蓋して６分蒸す。
３、漬け込み、仕上げ。
A 南蛮酢に焼きたての鶏肉と茄子を漬け込む。
B 皿に盛り付け、長ネギをトッピングする。

　
ダシ材料
水 ５００㏄
カツオ節 １０ｇ

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
豚肉 ６０ｇ
＊３㎝幅

薄力粉 ３０ｇ
カレー粉 小さじ２

ダシ汁 カップ２

ジャガイモ １・1/2個
＊１㎝角にし、レンジ加熱
玉ネギ 1/2個
＊１㎝角にし、レンジ加熱
人参 ６０ｇ
＊１㎝角にし、レンジ加熱
牛乳 カップ１
薄口醤油 大さじ１
塩 ひとつまみ～

トッピング材料
万能ネギ １本
＊斜め細切り

その他
ご飯 適量

作り方
１、ダシをとる。
A 鍋に水を入れ沸騰してきたらカツオ節を加える。
B アクを取り除き、１分程煮込みカツオ節を取り除く。
２、フライパンにオリーブオイル・豚肉を入れて炒める。
３、薄力粉・カレー粉を炒め、ダシ汁を加える。
４、レンジ加熱したジャガイモ～塩までを加える。
５、丼にご飯とカレーを盛り付け、万能ネギをトッピングする。

材料・調味料
人参 ２００ｇ
＊細切り
塩 小さじ１/３

酢 大さじ３
レモン汁 大さじ１
三温糖 小さじ２～
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 大さじ３

トッピング材料
レーズン 大さじ１弱
＊ぬるま湯で洗う
ナッツ類 １０ｇ
＊粗く刻む
イタリアンパセリ １枝
＊みじん切り

作り方
１、人参に塩を加えて、よく揉み込んでおく。
２、ビニール袋に酢～オリーブオリーブオイルを加えて、よく混ぜる。
３、人参を両手でよく絞り（片手絞りしないこと）、ビニール袋に入れて揉み込む。
４、冷蔵庫で漬けられるだけ漬け込む。
５、器に盛り、レーズン～イタリアンパセリをトッピングする。

フィリング材料・調味料
振り塩鮭 ２切れ
＊骨・皮を取り、１㎝角切り
白ワイン 大さじ１・１/２

オリーブオイル 少々

玉ネギ １/４個
＊みじん切り
ケッパー 小さじ１
＊粗みじん切り
タイム又はディル １枝
＊みじん切り
マヨネーズ ３０ｇ
粒マスタード 小さじ１/２
ブラックペッパー 少々

その他材料・調味料
ライスペーパー ４枚
＊巻く直前に水で戻す

薄力粉 適量
水 適量
＊粉に混ぜ、バッター液を作る
パン粉 適量

揚げ油 適量

レモン １/２個
＊くし形

大きなバット・タオル

作り方
１、フィリングを作る。
Ａ　カットした鮭に白ワインをふりかけ、しばらく置く。
Ｂ　フライパンにオリーブオイル・鮭を入れ、完全に火を通し、冷ましておく。
Ｃ　ボールに鮭、玉ネギ～ブラックペッパーまで加えて混ぜ、４等分にする。
２、巻く。
Ａ　バットに水をはり、固く絞ったタオルを手前に広げる。
Ｂ　ライスペーパーを８秒浸し、タオルの上に置く。
触ってペタペタしてきたら、フィリングを中央に置き巻く。
３、仕上げ。
Ａ　バッター液に生春巻きをくぐらせ、パン粉をつける。
Ｂ　揚げ油を１８０度に温め、色づくまで揚げる。
Ｃ　半分にカットし、器に盛り付けレモンを添える。

パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １かけ
＊つぶす

玉ネギ １/２個
＊みじん切り
ベーコン １枚
＊細切り

カットトマト缶 ５００cc

柚子胡椒 小さじ１
塩 適量

その他材料
フェデリーニ ２００g
　
大葉 ４枚
＊細切り

作り方
１、パスタソースを作る
Ａ　フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え炒める。
Ｂ　香りがしてきたら、玉ネギ・ベーコンを加えてしんなりするまで炒める。
Ｃ　カットトマト缶を加えて、酸味がやわらぐまで煮詰める。
Ｄ　柚子胡椒を加えて味をみる。足りなければ、塩を加える。
２、鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
３、ソースにパスタを加えて絡め、器に盛る。大葉をトッピングする。

材料
水 カップ３
酒 小さじ１
醤油 大さじ１
塩 適量

お椀の中に入れる材料
カツオ ８０ｇ
＊生食用、粗みじん切り
生姜 少々
＊みじん切り
長ネギ 少々
＊みじん切り

トッピング
長芋 １００ｇ
＊すりおろす
海苔 少々
＊細切り

作り方
１、鍋に水～塩まで加え味を整える。
２、お椀に粗みじん切りにしたカツオ～長ネギを加え熱いうちに汁を注ぐ。
３、すりおろした長芋・海苔をトッピングして出来上がり。