Archive for the '洋食' Category

10月 07 2017

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鯖のハニーマスタード焼き・ローズマリーの香り

Filed under 洋食,魚介料理


 

  • 材料・調味料
  • ハチミツ 大さじ2
    粒マスタード 大さじ2
    塩 小さじ1/2強
    オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1個
    *潰す
    ローズマリー 3枝
    *適度にカット
     
    鯖 1・1/2尾分
    *骨を抜き、半分にカット
     

  • 付け合わせ
  • 葉物 適量
    レモン 1/2個
    *5等分にくし切り
     

  • 作り方
  • 1、バットにハチミツ~ローズマリーを混ぜておく。
    2、鯖を入れ、両面に塗りラップを密着させ漬け込む。(最低15分)
    3、フライパンに皮目を下にして並べ、焼き色をつける。
    4、裏返し、蓋をして7~8分焼く。
    5、葉物とレモンを添え、盛り付ける。

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    10月 07 2017

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    鯛のパリパリソテーナッツソース

    Filed under 洋食,魚介料理


     

  • 鯛のパリパリソテー材料
  • オリーブオイル 大さじ4
    鯛 2尾分
    *頭と内臓をとり
     鱗をつけたままカット
    塩・コショウ 少々
    *下味をつける
     
    キノコ類 1/2P
    *ほぐす
     
    インゲン 5本
    *半分にカット
     

  • ナッツソース
  • カシューナッツ 50g
    *粗みじん
    醤油 大さじ3
    レモン汁 大さじ1
     

  • 作り方
  • 1、鯛のパリパリソテーを作る。
    A フライパンにオリーブオイルを入れ、鯛を鱗側から入れて焼く。
    B カリカリになったら裏返し、身側を焼く。
    フライパンを傾け、スプーンでオイルを鱗にかけてもよい。
    C 鱗がパリパリのきつね色になったら取り出し、キノコ類・インゲンを入れてソテーする。
    2、ナッツソースを作る。
    A ボールに、カシューナッツ~レモン汁までを合わせておく。
    B 好みで鯛をソテーした油を加える。
    3、器に鯛と野菜を盛りつけ、ナッツソースを回しかける。

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    10月 07 2017

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    鯛まるごと夏のパエリア

    Filed under ご飯,洋食


     

  • 材料
  • オリーブオイル 大さじ3
    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
     
    米 300cc
     
    白ワイン 大さじ2
    ブイヨンスープ 300㏄
    塩 小さじ1/3
     
    アサリ 100g
    *殻付き、砂抜きする
    鯛 1尾分
    *乱切りして塩・胡椒
    ミニトマト 5個
     

  • 火を通すトッピング
  • オリーブオイル 少々
    黄パプリカ 1/3個
    *乱切り
    ズッキーニ 1/2本
    *角切り
    塩・胡椒 少々
     

  • トッピング
  • レモン 1/2個
    *5等分のくし切り
     

  • 作り方
  • 1、火を通すトッピング
    フライパンにオリーブオイル~ズッキーニを加え軽く炒めて塩・胡椒する。
    2、パエリアを作る。
    A フライパンオリーブオイル・玉ネギを加えて炒める。
    B 米を加え、透明感が出るまで炒めたら白ワイン~塩を加える。
    C アサリ~ミニトマト・火を通したパプリカ・ズッキーニをバランスよくのせて蓋をし、弱火で20分蒸し焼き、火を止めて15分蒸らす。

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    10月 07 2017

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    トマトとクリームチーズのムース

    Filed under デザート,洋食


     

  • 材料
  • クリームチーズ 80g
    三温糖 25g
     
    トマト 90g
    *湯むきし種を取り除く
    ゼラチン 3g
     
    生クリーム 80g
    レモン汁 小さじ1
     
    卵白 1個分
    *メレンゲにする
     

  • トマトのコンポート材料
  • 三温糖 30g
    水 50㏄
    白ワイン 15㏄
     
    プチトマト 4個
    *湯むきし2等分
    レモン汁 小さじ1
     

  • トッピング材料
  • クッキー 8枚
    *砕く
    牛乳 適量
     

  • 作り方
  • 1、トマトの下準備
      A トマトは湯むきし種を取り除いたものをミキサーにかける。
      B 鍋に移しあくを取りながら少し煮詰め、戻したゼラチンを溶かす。
    2、ムースを作る。
      A ボールにクリームチーズ・三温糖を加えよく混ぜ合わせる。
      B 下準備したトマトを加える。
      C 生クリーム・レモン汁を加える。
      E メレンゲにした卵白を加えムース状にする。
    3、トマトのトッピング
      A 鍋に三温糖~白ワインまでを加え沸騰される。
      B 湯むきをして2等分にしたトマトを加え、数分煮込む。
      C 粗熱が取れたらレモン汁を加え冷ます。
    3、セルクル型にクッキー+牛乳・ムースの順で入れ冷蔵庫で冷やし固める。
    4、固まったら型を取りトマトをトッピングする。

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    10月 07 2017

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    鶏もも肉のバルサミコソース

    Filed under 洋食,肉料理


     

  • 鶏肉の材料・調味料
  • 鶏もも肉 1・1/2枚
    *一口大
    塩 小さじ1/4
    コショウ 少々
    ハーブ類 適量
    卵 1/2個
     
    小麦粉 適量
     

  • バルサミコソース調味料
  • バルサミコ酢 カップ1/2
    白ワイン 大さじ2
    醤油 大さじ1/2
     

  • トッピング材料
  • シメジ 1/4p
    *小房にわける
    エリンギ 1本
    *4等分
    パプリカ 1/4個
    塩・コショウ 適量
     

  • その他の材料
  • オリーブオイル 適量
     

  • 作り方
  • 1、鶏肉の下処理。
      A ボールに、鶏もも肉~卵までを加え10分おく。
      B フライパンに少し多めのオリーブオイルを加え、漬け込んだ鶏肉を
        小麦粉をまぶしながらおく。
      C 焼き色がついたら裏返しして火を通しお皿に盛り付ける。
    2、同じフライパンにシメジ~パプリカまでを加え炒め塩・コショウで味付けする。
    3、バルサミコソースを作る。
      鍋にバルサミコ酢~醤油までを加えとろみがつくまで煮詰める。
    4、皿にカットした鶏肉・トッピング材料・バルサミコソースを形良く盛り付ける。

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    10月 07 2017

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    ゴロッと野菜のトマトスープ


     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    赤唐辛子 1本
    *種を取る
    アンチョビ 小さじ1
     
    ブイヨン カップ4
    トマトジュース カップ1
    白ワイン 大さじ2
    人参 3㎝
    *1㎝角
    アサリ 200g
    ローリエ 1枚
     
    ズッキーニ 1/3本
    *1㎝角
    ジャガイモ 4個
    *電子レンジで加熱
    塩・胡椒 少々
     

  • トッピング
  • パルミジャーノ 大さじ1
    ブラックペパー 少々
     

  • 作り方
  • 1、 鍋にオリーブオイル~アンチョビまでを加え火を通す。
    2、 ブイヨン~ローリエまで加え人参がやわらかくなるまで煮る。
    3、 ズッキーニ・軟らかくなったジャガイモを加え火にかけ塩・コショウで味を調節する。
    4、 器に盛りパルミジャーノをトッピング・ブラックペパーする。

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    10月 07 2017

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    半熟卵とベーコンの野菜畑


     

  • 材料
  • 卵 4個
     
    ブラックオリーブ 4個
    *輪切り
    葉物 適量
    ミニトマト 4個
    *細かめにきる
    枝豆 50g分
    *さやから取り出す
    ショートパスタ 40g
    *茹でておく
     

  • ドレッシング
  • オリーブオイル 大さじ1/2
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    ベーコン 2枚
    *1cm幅
     
    醤油 大さじ2
    レモン汁 大さじ1/2
    黒ごま 大さじ1/2
    白ごま 大さじ1
     

  • 作り方
  • 1、半熟卵を作る。
      A 沸騰したお湯に卵を加え7~8分茹でる。
      B 氷水で冷まし2等分に切っておく。
    2、ショートパスタはたっぷりのお湯で塩茹でしておく。
    3、ドレッシングを作る。
      A フライパンにオリーブオイル~ベーコン迄を加え、
        じっくりとカリカリベーコンを作る。
      B ベーコンを取り出し、醤油~白ごままでを加え沸騰させる。
    4、所定の大きさに切った野菜・ショートパスタを混ぜたものを器に盛り、ドレッシングをかけ半熟卵を盛り付ける。

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    6月 21 2017

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    サーモンバーグとポテトオニオン

    Filed under 洋食,魚介料理


     

  • サーモンバーグ材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1個分
    *みじん切りして炒める
     
    サーモン 150g
    シーチキン 50g
    ハーブ類 少々
    *みじん切り
    卵 1/2個
    パン粉 大さじ3
    塩・コショウ 少々
     

  • マッシュポテト材料・調味料
  • ジャガイモ 中2個
    *電子レンジで加熱、皮をむく
    牛乳 カップ1/2~
    パルミジャーノ 大さじ1
    塩 小さじ1/4
    コショウ 少々
     
    オニオンリング
    玉ネギ 1/2個
    *輪切りして素揚げ
     

  • ソース調味料
  • バルサミコ カップ1/4
    醤油 大さじ1
     

  • 作り方
  • 1、サーモンバーグを作る。
      A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え炒める。
      B フードプロセッサにサーモン~コショウまでを加えミンチ状にして
        炒めた玉ネギと混ぜ合わせる。
      C 手にサラダ油をつけ小判状に整形する。
      D フライパンにオリーブオイルとサーモンバーグを加え両面こんがりと焼く。
    2、マッシュポテトを作る。
      A ジャガイモをやわかくなるまで電子レンジで加熱して熱いうちに皮をむく。
      B フードプロセッサにジャガイモ~コショウまで加えなめらかになるまで
        混ぜる。
    3、オニオンリングを作る。
      油を低温から玉ネギをゆっくり素揚げする。
    4、ソースを作る。
      鍋にバルサミコ・醤油を加え少しとろみがつくまで煮詰める。
    5、皿にサーモンバーグ・マッシュポテト・オニオンリング
      まわりにソースをかける。

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    6月 21 2017

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    鯖のコンフィーでニース風サラダ


     

  • 鯖の下処理
  • 鯖 1尾分
    *三枚おろし
     食べやすいサイズにそぎ切り
    塩 小さじ1
     

  • コンフィ材料・調味料
  • ニンニク 1片
    *潰す
    ハーブ類 1枝
    ローリエ 1枚
    鯖 上記
    *水気を拭く
    サラダ油 適量
     

  • ニース風サラダ材料・調味料
  • 葉物 5枚
    *食べやすいサイズにちぎる
    ジャガイモ 1個
    *レンジ加熱・一口大
    茹で卵 2個
    *一口大
    黒オリーブ 5個
    *1/2カット
    トマト 1個
    *一口大
    鯖 上記
     

  • ドレッシング
  • コンフィーのオイル 大さじ2
    酢 大さじ2
    ハチミツ 大さじ1
    醤油 大さじ1
    コショウ 少々
     

  • 作り方
  • 1、鯖の下処理。
    鯖に塩を振り、15分ほど放置し、水気をペーパーでふき取る。
    2、コンフィを作る。
    A フライパンにニンニク~鯖を並べる。
    B 鯖にひたひたになるくらいのサラダ油を加え、加熱する。
    C ふつふつして来たら火を弱め、10分ほど煮る。(鯖のサイズにもよる)
    D 火を止め、そのままおいて完全に冷ます。(油ごと5日ほど冷蔵保存可能)
    3、サラダ・ドレッシングの材料を準備する。
    4、器にサラダの材料・鯖をバランスよく乗せ、ドレッシングをかける。

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    6月 21 2017

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    鯖ミネストローネ


     

  • 鯖のアラ下処理
  • 鯖のアラ 5尾分
    *中骨・かま
    塩 適量
    水 カップ5
     

  • 具材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    鯖 1/2尾分
    *三枚おろし・食べやすく切る
    塩 適量
     
    玉ネギ 1/2個
    *1㎝角
    ニンジン 50g
    *1㎝角
    セロリ 10㎝
    *1㎝角
    キャベツ 1枚
    *1㎝角
     
    カットトマト カップ1
    ローリエ 1枚
    アラ汁 上記
     
    塩・コショウ 適量
     

  • 作り方
  • 1、鯖のアラ下処理。
      A フライパンに湯を沸かし、鯖のアラを入れ、表面の色が変わったら水に取る。
    B さっとゆすいで水気を切っておく。(霜降り)
    C 鍋に水・鯖のアラを入れ、火にかけて沸騰させる、ダシが出るまで煮る。
    2、フライパンにオリーブオイル・鯖を入れ、焼き色がついたら鍋に入れる。
    3、そのフライパンに玉ネギ~キャベツを入れて炒め、鍋に入れる。
    4、鍋にカットトマト・アラ汁を入れ、一度沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
    5、塩コショウで味を調える。

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