Archive for the '洋食' Category

6月 21 2017

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サーモンバーグとポテトオニオン

Filed under 洋食,魚介料理


 

  • サーモンバーグ材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1個分
    *みじん切りして炒める
     
    サーモン 150g
    シーチキン 50g
    ハーブ類 少々
    *みじん切り
    卵 1/2個
    パン粉 大さじ3
    塩・コショウ 少々
     

  • マッシュポテト材料・調味料
  • ジャガイモ 中2個
    *電子レンジで加熱、皮をむく
    牛乳 カップ1/2~
    パルミジャーノ 大さじ1
    塩 小さじ1/4
    コショウ 少々
     
    オニオンリング
    玉ネギ 1/2個
    *輪切りして素揚げ
     

  • ソース調味料
  • バルサミコ カップ1/4
    醤油 大さじ1
     

  • 作り方
  • 1、サーモンバーグを作る。
      A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え炒める。
      B フードプロセッサにサーモン~コショウまでを加えミンチ状にして
        炒めた玉ネギと混ぜ合わせる。
      C 手にサラダ油をつけ小判状に整形する。
      D フライパンにオリーブオイルとサーモンバーグを加え両面こんがりと焼く。
    2、マッシュポテトを作る。
      A ジャガイモをやわかくなるまで電子レンジで加熱して熱いうちに皮をむく。
      B フードプロセッサにジャガイモ~コショウまで加えなめらかになるまで
        混ぜる。
    3、オニオンリングを作る。
      油を低温から玉ネギをゆっくり素揚げする。
    4、ソースを作る。
      鍋にバルサミコ・醤油を加え少しとろみがつくまで煮詰める。
    5、皿にサーモンバーグ・マッシュポテト・オニオンリング
      まわりにソースをかける。

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    6月 21 2017

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    鯖のコンフィーでニース風サラダ


     

  • 鯖の下処理
  • 鯖 1尾分
    *三枚おろし
     食べやすいサイズにそぎ切り
    塩 小さじ1
     

  • コンフィ材料・調味料
  • ニンニク 1片
    *潰す
    ハーブ類 1枝
    ローリエ 1枚
    鯖 上記
    *水気を拭く
    サラダ油 適量
     

  • ニース風サラダ材料・調味料
  • 葉物 5枚
    *食べやすいサイズにちぎる
    ジャガイモ 1個
    *レンジ加熱・一口大
    茹で卵 2個
    *一口大
    黒オリーブ 5個
    *1/2カット
    トマト 1個
    *一口大
    鯖 上記
     

  • ドレッシング
  • コンフィーのオイル 大さじ2
    酢 大さじ2
    ハチミツ 大さじ1
    醤油 大さじ1
    コショウ 少々
     

  • 作り方
  • 1、鯖の下処理。
    鯖に塩を振り、15分ほど放置し、水気をペーパーでふき取る。
    2、コンフィを作る。
    A フライパンにニンニク~鯖を並べる。
    B 鯖にひたひたになるくらいのサラダ油を加え、加熱する。
    C ふつふつして来たら火を弱め、10分ほど煮る。(鯖のサイズにもよる)
    D 火を止め、そのままおいて完全に冷ます。(油ごと5日ほど冷蔵保存可能)
    3、サラダ・ドレッシングの材料を準備する。
    4、器にサラダの材料・鯖をバランスよく乗せ、ドレッシングをかける。

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    6月 21 2017

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    鯖ミネストローネ


     

  • 鯖のアラ下処理
  • 鯖のアラ 5尾分
    *中骨・かま
    塩 適量
    水 カップ5
     

  • 具材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    鯖 1/2尾分
    *三枚おろし・食べやすく切る
    塩 適量
     
    玉ネギ 1/2個
    *1㎝角
    ニンジン 50g
    *1㎝角
    セロリ 10㎝
    *1㎝角
    キャベツ 1枚
    *1㎝角
     
    カットトマト カップ1
    ローリエ 1枚
    アラ汁 上記
     
    塩・コショウ 適量
     

  • 作り方
  • 1、鯖のアラ下処理。
      A フライパンに湯を沸かし、鯖のアラを入れ、表面の色が変わったら水に取る。
    B さっとゆすいで水気を切っておく。(霜降り)
    C 鍋に水・鯖のアラを入れ、火にかけて沸騰させる、ダシが出るまで煮る。
    2、フライパンにオリーブオイル・鯖を入れ、焼き色がついたら鍋に入れる。
    3、そのフライパンに玉ネギ~キャベツを入れて炒め、鍋に入れる。
    4、鍋にカットトマト・アラ汁を入れ、一度沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
    5、塩コショウで味を調える。

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    5月 24 2017

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    鯵のピリッとトマト煮

    鯵のピリッとトマト煮
     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    赤唐辛子 1本
    *小口切り
    ニンニク 1片
    *つぶす
    鯵 下記参照

    玉ネギ 1/4個
    *粗みじん切り
    セロリ 10㎝
    *スライス
    ナス 1本
    *縞目に皮を剥き、半月切り
    ブラックオリーブ 5個
    *半分に切る

    ワイン カップ1/4
    カットトマト缶 カップ1・1/2
    ローリエ 1枚

    塩 適量
     

  • 鯵の下味
  • 鯵 3尾
    *3枚おろし、骨を抜く
     半分にカット
    塩・コショウ 適量
    小麦粉 適量
    *下味をつけてから、まぶす
     

  • 作り方
  • 1、フライパンに、オリーブオイル~鯵までを加え両面焼き色がつくまで焼く。
    2、玉ネギ~ブラックオリーブまでを加え炒める。
    3、ワイン~ローリエを加えて少し煮詰める。
    4、塩で味を調節して器に盛りつける。

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    5月 24 2017

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    鯵と青唐辛子のパスタ

    鯵と青唐辛子のパスタ

  • パスタソース材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    鯵 2尾
    *三枚おろし、骨を抜く
     
    長ネギ 1/4本
    *粗みじん切り
    青唐辛子 3本
    *種を取り小口切り
     
    白ワイン カップ1/4
    パスタの茹で汁 100㏄~
     
    柚子胡椒 小さじ1・1/2~
    塩 適量
     

  • その他材料
  • フェデリーニ 250g
    塩 適量
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
    *小口切り
    白煎り胡麻 適量
     

  • 作り方
  • 1、パスタソースを作る
      A フライパンにオリーブオイル~鯵までを加え鯵を両面焼く。
      B 長ネギ~鯵までを加え、鯵を崩しながら炒める。
      C 白ワイン・茹で汁を加え少し煮詰め、柚子胡椒を加える。
        味をみて塩で調整する。
    2、鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
    3、ソースとパスタを絡めて、器に盛りつけトッピングを乗せる。

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    5月 24 2017

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    茄子とトマトのチーズ焼き

    茄子とトマトのチーズ焼き

  • 材料・調味料
  • サラダ油 多め
    茄子 1個
    *1㎝の輪切り

    トマト 2個
    *横にスライス
     

  • ミートソース材料
  • ミート缶 200g
    ワイン カップ1/4
    味噌 小さじ1
    トマトホール50g
     

  • その他の食材
  • とろけるチーズ 80g
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにサラダ油・茄子を入れ両面色づくまでソテーする。
    2、ミートソースを作る。
    フライパンにミート缶~トマトホールまでを加え少し煮詰める。
    3、焼く。
    A グラタン皿に茄子・トマト・ミートソースを重ね、チーズを振りかけ200℃のオーブンで15分焼く。

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    3月 24 2017

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    チキンジェノベーゼカツレツ

    チキンジェノベーゼカツレツ

  • ジェノベーゼソース材料・調味料(作りやすい分量)
  • バジル 1P
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    ナッツ類 10g
    *粗みじん切り
    粉チーズ 大さじ2
    オリーブオイル 大さじ3
    塩 小さじ1/4~

    カツレツの材料・調味料
    鶏ムネ肉 2枚
    *4等分のそぎ切り
    スライスチーズ 2枚
    *4等分にカット
    ジェノベーゼソース 大さじ3~
    *上記より

    薄力粉 50g
    水 40㏄~
    塩 ふたつまみ

    パン粉 適量
    *ミルで細かくひく

    サラダ油 適量

    トマトソース材料・調味料
    ニンニク 1/2片
    *つぶす
    オリーブオイル 小さじ1
    カットトマト缶 カップ1
    塩 適量

  • 作り方
  • 1、ジェノベーゼソースを作る。
    ミルミキサーにバジルの葉をちぎって入れ、ニンニク~塩を加えて撹拌する。
    2、カツレツを作る。
    A 鶏ムネ肉に切込みを入れ、チーズとジェノベーゼソースを挟む。
    B ボールに薄力粉~塩を入れて混ぜバッター液を作る。
    C 鶏をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。
    D フライパンに多めのサラダ油を入れ、鶏を揚げ焼きする。
    3、トマトソースを作る。
    A フライパンにニンニク・オリーブオイルを加え炒める。
    B 香りがしてきたらトマト缶を加え、煮詰める。塩で味付けする。
    4、仕上げ。
    器にトマトソースを敷き、半分にカットしたカツレツを盛る。

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    2月 02 2017

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    白菜のチーズソース

    蒸し白菜のチーズソース
     

    材料
    白菜 適量
    *5㎜幅

    チーズクリームソースの材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ2
    玉ネギ 1/2個
    *スライス
    鶏ムネ肉 120g
    *1㎝角

    薄力粉 大さじ3
    カレー粉 小さじ1/2

    牛乳 カップ2

    チーズ 80g
    塩 適量

    作り方
    1、チーズクリームソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~鶏ムネ肉を加え炒める。
    B 薄力粉・カレー粉を加え粉っぽさがなくなったら、牛乳を加えとろみがついてきたら、チーズを加え塩・コショウで味を調節する。
    2、オーブンで焼く。
    A 耐熱容器に白菜をのせチーズクリームソースをかけ、200℃のオーブンで
     10分焼く。

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    1月 27 2017

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    芳香舞茸のコンソメスープ

    芳香舞茸のコンソメスープ

  • 材料
  • 挽肉 150g
    卵白 2個分

    玉ネギ 1/4個
    *スライス
    人参 1/2本
    *スライス
    セロリ 1/2本
    *スライス
    水 カップ8

    舞茸 1/2p
    *手でさく
    塩 小さじ1/2

    トッピング
    パセリ 少々
    *みじん切り

  • 作り方
  • 1、コンソメスープを作る。
    A ボールに挽肉と卵白を混ぜ合わせておく。
    B 鍋に合わせておいた挽肉+卵白・玉ネギ~水までを加え沸騰したら30分は最低煮込む。
    C ペーパーで静かに漉す。
    D 鍋にコンソメ・舞茸を加え塩で味を調節する。
    3、盛り付ける。
    器にコンソメスープを注ぎ、パセリをトッピングする。

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    1月 27 2017

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    明太ブロッコリー・パスタグラタン

    明太ブロッコリー・パスタグラタン

  • 明太子ソース材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/4個
    *スライス

    薄力粉 小さじ2

    牛乳 カップ2

    明太子 大さじ2
    塩 少々

    材料
    パスタ 80g
    *塩茹でする
    ブロッコリー 1/4房
    *小房に分け、塩茹で
    とろけるチーズ 適量

  • 作り方
  • 1、明太子ソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え炒める。
    B 薄力粉を加え火を通す。
    C 牛乳を加え少し煮詰め、明太子・塩で味を調節する。
    2、焼く。
    耐熱皿に茹でたパスタ・ジャガイモ・ブロッコリーを入れ、上から明太子ソース・とろけるチーズをのせグリルで10分焼く。

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