ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

オリーブオイル 大さじ４
ニンニク ２個
＊つぶす
鷹の爪 1本
ローズマリー 2本

サバの切り身 1尾分
＊両面に塩をし小麦粉

トマト 1/2個
＊粗みじんに切る
玉ネギ 1/4個
＊みじん切り
ピーマン 1/４個
＊みじん切り
ニンニク 少々
＊みじん切り
オリーブオイル 大さじ２
レモン汁 大さじ１

チリペッパー 少量
塩 小さじ1/2
コショウ 適量

１、サバをソテーする。
　　A フライパンにオリーブオイル～ローズマリーまでを加え油に香りを移す。
　　B 切り目を入れ小麦粉をまぶしたサバを、皮目から加え焼き色が付いたら
　　　　返し蓋をして蒸し焼きにする。
２、サルサソースを作る
　　Ａ ボールにトマト～レモン汁までを加え混ぜ合わせる。
　　Ｂ チリペッパー～コショウを加え味を調える。
３、皿に皮目を上にして盛り付け、炒めたニンニク・クレソンを添えサルサソースを
かける。

オリーブオイル 大さじ1
鰺 ５尾分
＊三枚おろし
塩・コショウ 適量
　

　
アルミホイル 適量
スモークチップ カップ１/4
お好みの茶葉 小さじ１
三温糖 小さじ１
　

１、鯵をソテーする。
Ａ　鯵に塩・コショウして２０分置く。
Ｂ　フライパンにオリーブオイル・鯵を加える。
Ｃ　焼き色がついたら裏返し完全に火を通す。
２、スモークする。
A アルミホイルにスモークチップ・三温糖を入れフライパンの上にのせる。
B　フライパンに網をのせ、ソテーした鯵を皮を上にして並べる。
C　火をつけチップから煙が出始めたら少し火を弱め、蓋をして５分燻す。
D 火を止めて5分置く。

鯵の燻製 ５尾分
＊5～6等分に切る
　
玉ネギ 1/4個
＊スライス
水菜 1株
＊４㎝に切る
ニンジン １/３本
＊千切り
カイワレ 1パック
＊根を切る
　

ハチミツ 小さじ1
マスタード 小さじ1
塩 小さじ１/4
酢 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
　

　
作り方
１、野菜の下準備
玉ネギ～カイワレまでを一緒に水にさらし水気を切る。
２、ドレッシングを作る
　　ボールにハチミツ～オリーブオイルまでを合わせておく。
３、器に玉ネギ～カイワレを盛って鯵の燻製をのせ、ドレッシングをかける。

秋刀魚 ２・1/2尾分
＊三枚におろして骨を抜き、４等分
塩・コショウ 少々
＊下味をつける
　

オリーブオイル 大さじ１
秋刀魚 上記
　
オリーブオイル 大さじ１
キャベツ ２枚
＊１㎝角
玉ネギ 1/4個
＊１㎝角
人参 ５㎝
＊１㎝角
シメジ 1/2Ｐ
＊１㎝にカット
　
カレー粉 小さじ２
　
ブイヨン カップ２
押し麦 大さじ４
　
牛乳 カップ２
塩 小さじ1/2～
コショウ 少々
　
　

１、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
２、鍋にオリーブオイル～シメジを入れて炒める。野菜がしんなりしたら、カレー粉を加え、更に炒める。
３、ブイヨンと押し麦、秋刀魚を加え、１０分煮る。
４、牛乳を加え、塩、コショウで味を調える。

オリーブオイル 大さじ１
白身魚 １６０ｇ
＊塩・コショウして
　小麦粉をまぶす
　
トマト 1個
＊スライス
　
　

クスクス ６０ｇ
　
水 ６０㏄
塩 適量
ターメリック 少々
オリーブオイル 大さじ１～
　

バルサミコ カップ1/4
＊煮詰めて甘みを出す
柚子コショウ 適量
　
　

１、クスクスを戻す。
Ａ ボールにクスクスを加える。
Ｂ 鍋に水～オリーブオイルまでを加え沸騰さボールに加えラップをかけて５分間蒸す。
Ｃ 蒸らし終わったらよくほぐしておく。
２、フライパンにオリーブオイル・小麦粉をまぶした白身魚を加えソテーする。
３、バルサミコソースを作る。
A 鍋にバルサミコ酢を加えとろみがつくまで煮詰める。
B 粗熱がとれたら柚子コショウを合わせる。
４、盛り付け。
A 皿にクスクス・トマト・ソテーした白身魚を盛り付けバルサミコソースをかける。

オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
ベーコン ５０ｇ
　
人参 1/4本
＊５㎜角
ジャガイモ 1/2個
＊５㎜角
玉葱 1/8個
＊５㎜角
セロリ 1/8本
＊５㎜角
　
ブイヨンスープ カップ３
パプリカP 小さじ１
豆 ２０ｇ
枝豆 ８房
＊さやから取り出しておく
　
タピオカ 大さじ１
＊固めに茹でておく
塩 適量
　
パイシート １枚
＊４等分
　
　

１、スープを作る。
A 鍋にオリーブオイル～ベーコンまでを加え炒める。
B 人参～セロリまでを加え炒める。
C ブイヨンスープ～枝豆まで加え5分位煮る。
D 最後にタピオカを加え塩で味を調節する。
２、盛りつける。
A カップにスープを入れ上から伸ばしたパイシートをしっかりとつける。
C ２００度にあたためたオーブンで5分間、
　　１７０℃に落として１０分間焼き色がつくまで焼く。

オリーブオイル 大さじ１
サーモン 2切れ
＊２等分、塩・コショウ

ハーブ 少々
ジャガイモ ２個
＊スライスしレンジ加熱
人参 1/2本
＊輪切りしレンジ加熱

醤油 大さじ１
　
　

バゲット 1/2本
＊４等分にし、切り込みを入れる

バター １０ｇ
マヨネーズ 大さじ１
マスタード 小さじ1
ニンニク ２片
＊すりおろす
　
　

１、 サーモン＆野菜のソテーを作る。
A サーモンにに塩・コショウをふっておく。
B フライパンにサーモン～人参までを加え火を通し醤油で調味する。
２、 ガーリックトーストを作る。
A バターを室温に戻しよく練ったものにニンニクのすりおろしを混ぜる。
B カットしたバゲットにバター～ニンニクを合わせた物を塗りトーストする。
３、 仕上げる。
ガーリックトーストに、サーモン＆野菜類をはさみむ。

オリーブオイル 大さじ３
ニンニク １片
＊潰す
唐辛子 １本
＊２等分

イカ １杯
＊5㎜厚の輪切り
アサリ ２００ｇ
白ワイン カップ1/4
ブイヨンスープ カップ５
トマト １個
＊角切り
サフランＰ 少々

白身魚 ２切れ
＊２等分
　
　

オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １片
＊潰す

玉ネギ 1/2個
＊みじん切り

米 カップ１・1/2

ブイヤベースのスープ 上記

塩 適量
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞ 適量
　
　

イタリアンパセリ １枝
＊みじん切り
半熟卵 ４個
　
　

１、 ブイヤベースを作る。
A フライパンにオリーブオイル～唐辛子までを加え香りをだす。
B タコ～サフランＰまでを加え１０分煮込こむ。
C 白身魚を加え５分煮込み、具材とスープを分けておく。
２、 リゾットを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え香りがでたら玉ネギを加え透明感がでるまで炒める。
B 米も透明感がでるまで炒める。
C 白ワイン・ブイヤベースの水分を米がかぶるくらい加える。
D 水分がなくなったら次の水分を入れる。（３回程繰り返す）
E 塩・パルミジャーノチーズで味を調える。
３、 皿にリゾットを盛り、上に温泉卵・ブイヤベースの魚介類・イタリアンパセリ・をトッピングする。
４、 沸騰したお湯に、先端を少し割った卵を加え、５～６分位茹でて冷ます。

オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り

カレー粉 小さじ１・1/2
小麦粉 大さじ２

ブイヨンスープ カップ３
さつまいも ２００ｇ
＊１cm角

牛乳 カップ１
アサリ １５０ｇ
＊砂ぬきする
海老 ８尾
＊殻・背わたをとる
枝豆 ３０ｇ

塩・コショウ 適量
　
　

１、 鍋にオリーブオイル・玉ネギを加えしんなりするまで炒める。
２、 カレー粉・小麦粉を１分程炒める。
３、 ブイヨンスープ・さつまいもを加えさつまいもが軟らかくなるまで煮込む。
４、 仕上げに牛乳～枝豆までを加え塩・コショウで味を調える。

オリーブオイル 大さじ1
牛肉 ３００ｇ
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り
人参 ８０ｇ
＊1㎝角

水 カップ３
乾燥豆類 ６０ｇ
＊ひよこ豆を割った物

カレールー ８０ｇ

ジャガイモ １個
＊1㎝角・レンジで加熱

ブロッコリー ８０ｇ
＊塩茹でする

１、フライパンにオリーブオイル～人参までを加え牛肉に火を通し圧力鍋に移す。
２、圧力鍋に、水・豆類を加え５分圧力をかける。
３、圧力を抜き、カレールーを加えトロミが付いたら、レンジ加熱しておいた
　　ジャガイモを加える。
４、お皿にターメリックライス・カレーを盛り付けブロッコリー・をトッピングする。

ハチミツ 大さじ２
粒マスタード 大さじ２
塩 小さじ1/2強
オリーブオイル 大さじ３
ニンニク １個
*潰す
ローズマリー ３枝
*適度にカット
　
鯖 １・1/2尾分
*骨を抜き、半分にカット
　

葉物 適量
レモン 1/2個
*５等分にくし切り
　

１、バットにハチミツ～ローズマリーを混ぜておく。
２、鯖を入れ、両面に塗りラップを密着させ漬け込む。（最低１５分）
３、フライパンに皮目を下にして並べ、焼き色をつける。
４、裏返し、蓋をして７～８分焼く。
５、葉物とレモンを添え、盛り付ける。