Archive for the '洋食' Category

2月 02 2017

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白菜のチーズソース

蒸し白菜のチーズソース
 

材料
白菜 適量
*5㎜幅

チーズクリームソースの材料・調味料
オリーブオイル 大さじ2
玉ネギ 1/2個
*スライス
鶏ムネ肉 120g
*1㎝角

薄力粉 大さじ3
カレー粉 小さじ1/2

牛乳 カップ2

チーズ 80g
塩 適量

作り方
1、チーズクリームソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル~鶏ムネ肉を加え炒める。
B 薄力粉・カレー粉を加え粉っぽさがなくなったら、牛乳を加えとろみがついてきたら、チーズを加え塩・コショウで味を調節する。
2、オーブンで焼く。
A 耐熱容器に白菜をのせチーズクリームソースをかけ、200℃のオーブンで
 10分焼く。

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1月 27 2017

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芳香舞茸のコンソメスープ

芳香舞茸のコンソメスープ

  • 材料
  • 挽肉 150g
    卵白 2個分

    玉ネギ 1/4個
    *スライス
    人参 1/2本
    *スライス
    セロリ 1/2本
    *スライス
    水 カップ8

    舞茸 1/2p
    *手でさく
    塩 小さじ1/2

    トッピング
    パセリ 少々
    *みじん切り

  • 作り方
  • 1、コンソメスープを作る。
    A ボールに挽肉と卵白を混ぜ合わせておく。
    B 鍋に合わせておいた挽肉+卵白・玉ネギ~水までを加え沸騰したら30分は最低煮込む。
    C ペーパーで静かに漉す。
    D 鍋にコンソメ・舞茸を加え塩で味を調節する。
    3、盛り付ける。
    器にコンソメスープを注ぎ、パセリをトッピングする。

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    1月 27 2017

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    明太ブロッコリー・パスタグラタン

    明太ブロッコリー・パスタグラタン

  • 明太子ソース材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/4個
    *スライス

    薄力粉 小さじ2

    牛乳 カップ2

    明太子 大さじ2
    塩 少々

    材料
    パスタ 80g
    *塩茹でする
    ブロッコリー 1/4房
    *小房に分け、塩茹で
    とろけるチーズ 適量

  • 作り方
  • 1、明太子ソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え炒める。
    B 薄力粉を加え火を通す。
    C 牛乳を加え少し煮詰め、明太子・塩で味を調節する。
    2、焼く。
    耐熱皿に茹でたパスタ・ジャガイモ・ブロッコリーを入れ、上から明太子ソース・とろけるチーズをのせグリルで10分焼く。

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    12月 15 2016

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    スラッピージョー(Mソースバーガー)

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  • ミートソース材料・調味料
    ニンニク 1片
    *みじん切り
    オリーブオイル 大さじ1

    玉ネギ 100g
    *みじん切り、レンジ加熱
    セロリ 40g
    *みじん切り、レンジ加熱

    合い挽き肉 120g

    カットトマト缶 カップ1
    ワイン カップ1/4
    ケチャップ 大さじ3
    ガラムマサラ 小さじ1/4
    クミンP 小さじ1/4
    塩 小さじ1/3

    その他 
    好みのロールパン 4個
    *切込みを入れる
    マヨネーズ 適量

  • 作り方
    1、ミートソースを作る。
    A フライパンにニンニク・オリーブオイルを入れ、炒める。
    B 香りがしてきたら玉ネギ・セロリを入れ、少し色づくまで炒める。
    C 合い挽き肉を加えて炒め、トマト缶~塩までを加えしっかり煮詰める。
    D 水分がほぼなくなったら味を確認する。
    2、仕上げ。
    A パンの切り口にマヨネーズを塗る。
    B ミートソースを挟む。
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    12月 15 2016

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    炙りサーモンのスプラウト巻き

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  • 材料
    刺身用サーモン 120g
    *スライスして、塩・コショウ
    スプラウト 1p

    ドレッシング
      マヨネーズ 大さじ2
      醤油 大さじ1/2
      わさび 適量

  •   

  • 作り方
    1、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
    2、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
    3、お皿に盛り付けドレッシングをかける。
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    11月 18 2016

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    根菜のチャウダー

    根菜のチャウダー

    • 材料・調味料
      オリーブオイル 大さじ1
      玉ネギ 1/4個
      *1㎝角切り
      人参 40g
      *1㎝角切り
      レンコン 60g
      *銀杏切り
      ゴボウ 60g
      *斜め切り
      ベーコン 40g
      *1㎝角切り
      薄力粉 大さじ2
      ブイヨン カップ1 1/2
      冷凍アサリ 80g
      牛乳 カップ2
      塩・コショウ 適量
    • トッピング
      イタリアンパセリ 適量
      *みじん切り
    • 作り方
      1、鍋にオリーブオイル~ベーコンまでを加え炒める。
      2、材料がしんなりしたら薄力粉をふって更に炒め、ブイヨン加えて具材が柔らかくなるまで10分くらい煮込む。
      3、アサリ・牛乳を加え塩、コショウで味を整える。
      4、器に注ぎイタリアンパセリをトッピングする。

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    9月 25 2016

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    たっぷり野菜のスープカレー

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    スープカレー材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ1
    手羽先 4本
    塩・コショウ 適量

    オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    生姜 小さじ1/2
    *みじん切り
    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り・レンジ加熱

    圧力鍋
    カットトマト缶 カップ1/2
    ブイヨンスープ カップ3
    カレー粉 小さじ2
    ローリエ 2枚
    塩 小さじ1/2~

    ガラムマサラ 小さじ1~
    バジル 適量
    *ちぎる

    具材料
    オリーブオイル 大さじ1
    カボチャ 80g
    *2㎝角切り レンジ加熱
    キャベツ 1枚
    *2㎝角切り 
    ズッキーニ 1/2本
    *2㎝角切り
    赤パプリカ 1/4個
    *2㎝角切り
    塩 少々

    作り方
    1、スープカレーを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・下味をつけた手羽先を入れ、
    焼き色がつくまで焼き、圧力鍋に入れる。
    B オリーブオイルを足し、ニンニク~玉ネギをきつね色になるまで炒める。
    C 圧力鍋に移し、カットトマト缶~塩までを加え15分加圧する。
    D 自然に圧が抜けたらフタを外し、ガラムマサラ・バジルを加える。
    2、仕上げ。
    A フライパンでカボチャ~赤パプリカを炒め、カレーに加える。
    B 塩で味を調える。 

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    9月 09 2016

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    和風みるくカレー丼

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    ダシ材料
    水 500㏄
    カツオ節 10g

    材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ2
    豚肉 60g
    *3㎝幅

    薄力粉 30g
    カレー粉 小さじ2

    ダシ汁 カップ2

    ジャガイモ 1・1/2個
    *1㎝角にし、レンジ加熱
    玉ネギ 1/2個
    *1㎝角にし、レンジ加熱
    人参 60g
    *1㎝角にし、レンジ加熱
    牛乳 カップ1
    薄口醤油 大さじ1
    塩 ひとつまみ~

    トッピング材料
    万能ネギ 1本
    *斜め細切り

    その他
    ご飯 適量

    作り方
    1、ダシをとる。
    A 鍋に水を入れ沸騰してきたらカツオ節を加える。
    B アクを取り除き、1分程煮込みカツオ節を取り除く。
    2、フライパンにオリーブオイル・豚肉を入れて炒める。
    3、薄力粉・カレー粉を炒め、ダシ汁を加える。
    4、レンジ加熱したジャガイモ~塩までを加える。
    5、丼にご飯とカレーを盛り付け、万能ネギをトッピングする。

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    8月 25 2016

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    キャロットラペ

    キャロットラペ

    材料・調味料
    人参 200g
    *細切り
    塩 小さじ1/3

    酢 大さじ3
    レモン汁 大さじ1
    三温糖 小さじ2~
    ブラックペッパー 少々
    オリーブオイル 大さじ3

    トッピング材料
    レーズン 大さじ1弱
    *ぬるま湯で洗う
    ナッツ類 10g
    *粗く刻む
    イタリアンパセリ 1枝
    *みじん切り

    作り方
    1、人参に塩を加えて、よく揉み込んでおく。
    2、ビニール袋に酢~オリーブオリーブオイルを加えて、よく混ぜる。
    3、人参を両手でよく絞り(片手絞りしないこと)、ビニール袋に入れて揉み込む。
    4、冷蔵庫で漬けられるだけ漬け込む。
    5、器に盛り、レーズン~イタリアンパセリをトッピングする。

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    8月 25 2016

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    ベトナムクロケット

    ベトナムクロケット

    フィリング材料・調味料
    振り塩鮭 2切れ
    *骨・皮を取り、1㎝角切り
    白ワイン 大さじ1・1/2

    オリーブオイル 少々

    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
    ケッパー 小さじ1
    *粗みじん切り
    タイム又はディル 1枝
    *みじん切り
    マヨネーズ 30g
    粒マスタード 小さじ1/2
    ブラックペッパー 少々

    その他材料・調味料
    ライスペーパー 4枚
    *巻く直前に水で戻す

    薄力粉 適量
    水 適量
    *粉に混ぜ、バッター液を作る
    パン粉 適量

    揚げ油 適量

    レモン 1/2個
    *くし形

    大きなバット・タオル

    作り方
    1、フィリングを作る。
    A カットした鮭に白ワインをふりかけ、しばらく置く。
    B フライパンにオリーブオイル・鮭を入れ、完全に火を通し、冷ましておく。
    C ボールに鮭、玉ネギ~ブラックペッパーまで加えて混ぜ、4等分にする。
    2、巻く。
    A バットに水をはり、固く絞ったタオルを手前に広げる。
    B ライスペーパーを8秒浸し、タオルの上に置く。
    触ってペタペタしてきたら、フィリングを中央に置き巻く。
    3、仕上げ。
    A バッター液に生春巻きをくぐらせ、パン粉をつける。
    B 揚げ油を180度に温め、色づくまで揚げる。
    C 半分にカットし、器に盛り付けレモンを添える。

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