Archive for the '家庭料理' Category

3月 11 2018

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鯛のひつまぶし

  • 鯛めしの材料・調味料
  • 鯛 1尾
    *三枚におろす
    ミリン 大さじ2
    醤油 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    米 カップ1・1/2
    *研いでおく
    水 カップ1・1/2
    昆布 5㎝
    酒 大さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 小さじ1/3

  • 鯛スープの材料・調味料
  • 鯛のアラ 5尾分
    *霜降りする
    水 カップ6
    酒 大さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 適量

  • その他
  • 三つ葉 1/2束
    *2㎝
    長ネギ 5㎝
    *小口切り、水にさらす
    生姜 8g
    *細切り、水にさらす
    白ゴマ 適量
    ワサビ 適量
    刻み海苔 適量

  • 作り方
  • 1、鯛めしを作る
      A バットに鯛~塩を入れ、ラップを密着させ15分以上浸ける。
      B フライパンで鯛を両面焼く。(またはバーナーであぶる)
      C 炊飯器に米~塩までを入れ、鯛をのせて炊飯する。
    2、鯛スープを作る
      A フライパンに湯を沸かし、鯛のアラをサッと茹でて鍋に入れる。
      B 水~塩を加えて沸騰させ、アクを取り15~20分煮出す。
    3、仕上げ
      A 炊きあがった鯛めしをよく混ぜてから、器に盛る。
      B 鯛スープ、薬味類を別皿で添える。

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    3月 11 2018

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    鯛のアラ炊き

  • 材料・調味料
  • 鯛の頭 5尾分
    *霜降りする

    ゴボウ 1/2本
    *5㎝、縦4等分
    水 カップ1・1/2
    酒 カップ1/2
    三温糖 大さじ3
    ミリン 大さじ3
    醤油 大さじ4

  • 作り方
  • 1、フライパンに湯を沸かし、鯛の頭をサッと茹でて水洗いする。
      2、鍋にゴボウ~醤油を加えて沸騰させ、鯛の頭を並べる。
    3、落とし蓋をして15~20分煮る。

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    3月 11 2018

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    白めしにあう 鰺のふりかけ

    Filed under ご飯,和食,家庭料理


     

  • 材料・調味料
  • 酒 大さじ2
    三温糖 小さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    生姜 10g
    *みじん切り
     
    鯵 3尾分
    *三枚におろして骨を抜き
    皮をむき、たたく
     
    大葉 10枚
    *粗みじん
    胡麻 大さじ1
     
     

  • 作り方
  •   1、鍋に酒~生姜までを加え沸騰したら、鯵を加え箸でほぐしながら水気がなくなるまで煮詰める
    2、大葉とゴマを加え全体を混ぜる。

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    3月 11 2018

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    秋刀魚のカレースープ


     

  • 下準備
  • 秋刀魚 2・1/2尾分
    *三枚におろして骨を抜き、4等分
    塩・コショウ 少々
    *下味をつける
     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    秋刀魚 上記
     
    オリーブオイル 大さじ1
    キャベツ 2枚
    *1㎝角
    玉ネギ 1/4個
    *1㎝角
    人参 5㎝
    *1㎝角
    シメジ 1/2P
    *1㎝にカット
     
    カレー粉 小さじ2
     
    ブイヨン カップ2
    押し麦 大さじ4
     
    牛乳 カップ2
    塩 小さじ1/2~
    コショウ 少々
     
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
    2、鍋にオリーブオイル~シメジを入れて炒める。野菜がしんなりしたら、カレー粉を加え、更に炒める。
    3、ブイヨンと押し麦、秋刀魚を加え、10分煮る。
    4、牛乳を加え、塩、コショウで味を調える。

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    3月 11 2018

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    秋刀魚とパスタのにぎやかサラダ


     

  • 下準備
  • 秋刀魚 2・1/2尾分
    *三枚におろして骨を抜き、4等分
    塩・コショウ 少々
    *下味をつける

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    秋刀魚 上記
     
    葉物 適量
    紫玉ネギ 1/4個
    *スライスし、水にさらす
    黄パプリカ 1/4個
    *細切り
    ミニトマト 10個
    *半分にカット
    ゆで卵 2・1/2個
    *1個を8等分
    ショートパスタ 60g
    *茹でて水気を切り、オリーブオイル
     (分量外)をからめる
     

  • ドレッシング材料・調味料
  • 醤油 大さじ2
    酢 大さじ2
    三温糖 小さじ1
    柚子胡椒 適量
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
    2、ドレッシングを作る
      ボールに醤油~柚子胡椒までを合わせておく。
    3、器に葉物~ショートパスタを盛り、秋刀魚をのせ、ドレッシングをかける。

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    3月 11 2018

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    秋刀魚の炊き込みご飯


     

  • 下準備
  • 秋刀魚 2尾分
    *半分に切り、内臓を取る
    塩 適量
    *塩を振って10分置く
     
     

  • 材料・調味料
  • 秋刀魚 上記
     
    米 300㏄
    *研いでザルに上げ、水を切る
     
    出し汁 250㏄
    酒 大さじ2・1/2
    ミリン 大さじ1・1/2
    醤油 大さじ2
     
    油揚げ 1/2枚
    *細切り
    生姜 15g
    *千切り
     
     

  • トッピング
  • 大葉 8枚
    *細切り
     
     

  • 作り方
  • 1、秋刀魚をグリルまたは焼き網で焼く。
    2、土鍋に米と出し汁~醤油を入れ、秋刀魚、油揚げ、生姜をのせる。
    3、蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で15分炊き、火を止めて10分蒸らす。
    4、秋刀魚を取り出して骨を取り除き、土鍋に戻して混ぜる。
    5、器に盛り、大葉をトッピングする。

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    3月 11 2018

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    ゆかりの出し巻き卵


     

  • 材料・調味料
  • 卵 4個
    出し汁 カップ1/4
    三温糖 小さじ1
    ゆかり 小さじ1
     
     

  • 作り方
  • 1、卵液を作る
    ボールに卵~ゆかりまでを加えてよく混ぜ合わせる。
    2、卵を焼く
    A 卵焼き器に油を染み込ませたキッチンペーパーで油を塗る。
    B 箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
    C お玉8分目くらいの卵液を流し込み、フライパン全体に均等に広げたら手前に巻き取る。
    D 空いた所に油を塗り、玉子を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
    E 同じようにお玉8分目くらいの卵液を流し、焼きあがっている方の玉子を持ち上げ、卵液を流し込み均一に広げる。
    F 手前に巻き込むようにリズムよく玉子を巻いていく。
    G 卵液がなくなるまで繰り返す。

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    3月 11 2018

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    玄米INARI

    Filed under ご飯,和食,家庭料理


     

  • 材料
  • 玄米 カップ1/4
    *一晩お水につける
    白米 カップ3/4
    水 カップ1
     
    寿司酢調味料
    酢 大さじ3
    三温糖 大さじ1
    塩 ふたつまみ
     
    油揚げ材料
    油揚げ 4枚
    *2等分
    出し汁 カップ2
    三温糖 大さじ3・1/2
    醤油 大さじ2・1/2
     
    スクランブルエッグの材料・調味料
    サラダ油 少々
     
    卵 1個
    三温糖 小さじ1
    塩 ひとつまみ
     
    椎茸・ヒジキの調味料
    干し椎茸 2枚
    *戻すしてスライス
    ヒジキ 小さじ1
    *水で戻す
    出し汁 カップ1
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ1
     
    トッピング材料
    万能ネギ 適量
    *斜め切り
    海老 4尾
    *背わたをとり、塩ゆで殻をむく
    とびっこ 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、酢飯を作る
    A 寿司酢調味料をボールに合わせる。
    B ボールに炊いたご飯を入れ熱いうちに寿司酢をまわしかける。
    2、いなり揚げを煮る。
    A 鍋に油揚げ~三温糖までを加え水分が少なくなるまで煮て汁気を軽く絞る。
    3、スクランブルエッグを作る。
    A ボールに卵~塩までを加え混ぜる。
    B フライパンにサラダ油・卵液を加えさえ箸でかき混ぜながら
      スクランブルエッグにする。
    4、椎茸・ヒジキを煮る。
    A 鍋に椎茸&水で戻したヒジキ~三温糖までを加え15分位煮込む。
    5、詰める。
    A いなり揚げの両角から酢飯を詰め、余ったいなり揚げを内側に折り曲げる。
    B それぞれ下処理したトッピング材料を盛りつける。

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    3月 11 2018

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    ハーブとサーモンのソテー・ガーリックサンド

    Filed under パン,家庭料理,洋食


     

  • サーモンソテーの材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    サーモン 2切れ
    *2等分、塩・コショウ

    ハーブ 少々
    ジャガイモ 2個
    *スライスしレンジ加熱
    人参 1/2本
    *輪切りしレンジ加熱

    醤油 大さじ1
     
     

  • ガーリックトースト材料・調味料
  • バゲット 1/2本
    *4等分にし、切り込みを入れる

    バター 10g
    マヨネーズ 大さじ1
    マスタード 小さじ1
    ニンニク 2片
    *すりおろす
     
     

  • 作り方
  • 1、 サーモン&野菜のソテーを作る。
    A サーモンにに塩・コショウをふっておく。
    B フライパンにサーモン~人参までを加え火を通し醤油で調味する。
    2、 ガーリックトーストを作る。
    A バターを室温に戻しよく練ったものにニンニクのすりおろしを混ぜる。
    B カットしたバゲットにバター~ニンニクを合わせた物を塗りトーストする。
    3、 仕上げる。
    ガーリックトーストに、サーモン&野菜類をはさみむ。

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    3月 11 2018

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    八百屋さんのサラダ


     

  • 材料
  • カボチャ 200g
    *2cm角・レンジ加熱
    ブロッコリー 1/2房
    *小房にわける
     
     

  • ジャーマンポテト材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    ベーコン 40g
    *2cm幅
    玉ネギ 1/4個
    *スライス

    ジャガイモ 2個
    *一口大、電子レンジにかける
    赤パプリカ 1/3個
    *スライス
    塩 二つまみ
    コショウ 適量
     
     

  • ドレッシング
  • 醤油 大さじ3
    酢 大さじ2
    三温糖 小さじ1/2
    オリーブオイル 小さじ1/2
    揚げニンニク 適量
      

      

  • 作り方
  • 1、 カボチャはレンジで加熱して、ブロッコリーは塩茹でする。
    2、 ジャーマンポテトを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~玉ネギまでを加え少し色づくまで炒める。
    B レンジで加熱したジャガイモ・パプリカを加え、
      塩・コショウで味を調える。
    3、 ドレッシングを作る。
    ボールに醤油~揚げニンニクまでを合わせる。

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