Archive for the '家庭料理' Category

3月 11 2018

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鯵の竜田揚げ ネギソース


 

  • 材料・調味料
  • 鰺 5尾
    *三枚おろし
     半身を二等分
    醤油 大さじ1・1/2
    酒 大さじ1・ 1/2
     
    片栗粉 適量
     
    茄子 2本
    *皮を縞目にむき、輪切り
    赤パプリカ 1個
    *乱切り
     
    揚げ油 適量
     

  • ネギソース材料・調味料
  • 長ネギ 1/2本
    *みじん切り
    醤油 大さじ3
    三温糖 大さじ2
    酢 大さじ1・1/2
    豆板醤 小さじ1/2
    ゴマ油 小さじ1
     
     

  • 作り方
  • 1、鰺は醤油・酒で下味を付け、汁気を切り、片栗粉を薄くまぶす。。
    2、揚げ油を170℃に熱し、茄子・パプリカを素揚げし、取り出す。続いて鰺も
    揚げる。
    3、ボールに長ネギ~ゴマ油を合わせ、ナス・パプリカ・鰺を熱いうちに加え、混ぜ
    る。

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    3月 11 2018

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    鯵のスパゲッティー・ナポリタン


     

  • 材料・調味料
  • 鯵 5尾
    *三枚おろし
     食べやすい大きさに切る
     
    スパゲッティー 200g
    ソース材料・調味料
    オリーブオイル 適量
    玉ネギ 1/2個
    *スライス
    ピーマン 2個
    *1センチ幅
    しめじ 1/2 P
    *石突きを取り、ほぐす
     
    ケチャップ カップ1/2
    塩 適量
    コショウ 少々
     

  • トッピング材料・調味料
  • 鯵 上記
    塩 少々
    コショウ 少々
    薄力粉 適量
     
    オリーブオイル 適量
    ケチャップ 大さじ3
    水 大さじ3
     
     

  • 作り方
  • 1、スパゲッティーを茹でる
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティーを茹でる。
    2、ソースを作る
    フライパンにオリーブオイル~しめじを入れ、炒める。玉ネギがしんなりしたら
    ケチャップを加え、塩・コショウで味を整える。
    3、鰺を焼く
    A 鰺に塩・コショウし、薄力粉を薄くまぶす。
    B 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鰺を両面焼く。
    C ケチャップ・水を加え、絡める。
    4、仕上げ
    スパゲッティーとソースを和えて器に盛り、鰺をトッピングする。

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    3月 11 2018

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    鰯の明太チーズ春巻き

  • 具材料
  • 鰯 5尾

    大葉 10枚
    *半分に切る
    辛子明太子 適量
    スライスチーズ 5枚
    *半分に切る

  • その他
  • 春巻きの皮 10枚
    薄力粉+水 適量

    揚げ油 適量

  • 作り方
  • 1、鰯の下準備。
    鰯を手開きし、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。
    2、春巻きを巻く。
    A 春巻きの皮を一枚ずつはがし、皮を斜めに置く。
    B 大葉・鰯・明太子・チーズの順に中央より1/3位の所へ具を乗せる。
    C 下の余っている部分を上に折り返し、中央より1㎝くらい下まで巻く。
    左右の端を内側に折りたたみ、残りの部分も巻く。最上部の部分に薄力粉を水で溶いたものを付けて糊付けする。
    3、170℃の油でカリッと揚げる。

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    3月 11 2018

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    鰯と青菜の厚焼き玉子

  • 材料(1本分

  • 鰯の蒲焼き 1尾分
    *きざむ
    万能ネギ 4本
    *小口切り

    卵 3個
    出し汁 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    サラダ油 適量

  • 作り方
  • 1、卵液を作る
      A ボールに卵~塩を加えよく混ぜる。
      B 蒲焼きと万能ネギを加え混ぜる。
    2、卵を焼く
      A  卵焼き器に油を染み込ませたキッチンペーパーで油を塗る。
      B  箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
    C 1/3の卵液を流し込み、全体に均等に広げたら手前に巻き取る。
    D 空いた所に油を塗り、玉子を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
    E 同じように1/3の卵液を流し、焼きあがっている方の玉子を持ち上げ,
    卵液を流し込み均一に広げる
      F  手前に巻き込むようにリズムよく玉子を巻いていく。
      G 残りも同様に巻いていく。

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    3月 11 2018

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    鰯の蒲焼きと大葉の押し寿司

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  • 鰯のかば焼き材料・調味料
  • 鰯 5尾

    薄力粉 適量
    油 適量

    酒 大さじ2
    醤油 大さじ2
    ミリン 大さじ2
    三温糖 大さじ1~

  • 酢飯材料・調味料
  • 米 300㏄
    水 300㏄

    酢 大さじ2・1/2
    三温糖 大さじ2
    塩 小さじ1/4

    ガリ 10g
    *粗みじん切り

  • その他材料
  • 大葉 8枚

  • 作り方
  • 1、蒲焼きを作る。 
    A 鰯を手開きし、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。
    B 薄力粉を全体につける。
    C フライパンに油を入れ、鰯を両面焼く。
    D 焼き色がついたら裏返し、完全に火を通す。
    E フライパンをペーパーでふき、酒~三温糖を加えて少し煮詰める。
    2、酢飯を作る。
    米は硬めに炊き、合わせ酢と合わせ、ガリを入れて混ぜておく。
    3、押しずしを作る。
    A 型にラップを敷き蒲焼きの背が上になるよう並べる。
    B 酢飯を型の半分まで入れ、大葉を並べ更に酢飯を入れる。
    C ラップの上から酢飯をしっかり押し、しばらく置いてなじませる。
    D 型から外し6等分に切る。

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    3月 11 2018

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    サバフレークの焼き飯

    Filed under ご飯,和食,家庭料理

  • 材料
  • サラダ油 大さじ1
    サバの切り身 1尾分
    *両面に塩をして焼き
     スプーンで身をそぐ

    サラダ油 大さじ3
    味噌 大さじ1~
    三温糖 小さじ2
    オイスターソース 小さじ1
    鷹の爪輪切り 少々
    生姜 10g
    *みじん切り

    お米 カップ1・1/2
    *同量の水で炊飯する

    ゴボウ 20㎝
    *ささがき、水に浸す
    塩 少々

    パプリカ 適量
    *5㎜角
    ピーマン 適量
    *5㎜角
    そいだサバ 上位
    長ネギ 適量
    *みじん切り

  • 作り方
  • 1、サバの下処理。
      A フライパンにサラダ油・サバを加え完全に火を通す。
      B スプーンで皮から身をそぐ。
    2、フライパンにサラダ油~生姜までを入れて焦がさないように弱火で炒める。
    3、味噌の香りが立ってきたらご飯を加えなじませる。
    4、ゴボウを加え炒め塩で味を調える。
    5、パプリカ~長ネギまでを加え混ぜたらヘラで押さえ、そのまま火を強くして
      ご飯の底がカリッとなるまで炒める。

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    3月 11 2018

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    サバフリットのあんかけ蕎麦

  • 材料 
  • サバの切り身 1尾分
    *両面に塩をして小麦粉

    小麦粉 カップ2/3
    マヨネーズ 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    炭酸水 適量

  • あんの材料・調味料
  • 出し汁 カップ5
    醤油 大さじ2
    塩 適量
    三温糖 大さじ2
    生姜 少々
    *おろす

    水溶き片栗粉 適量

    赤パプリカ 少量
    *細切り
    ピーマン 少量
    *細切り
    長ネギ 少量
    *細切り

  • その他の材料・調味料
  • 蕎麦 2束
    *茹でる
    揚げ油 適量

  • 作り方
  • 1、フリッターを作る。
      A 切り分けたサバに小麦粉を薄くまぶす。
      B ボールに小麦粉~塩までを混ぜ合わせ炭酸水で溶いて衣を作る
      C サバに衣をつけ180度の温度でさっくりとなるまで揚げる。
    2、あんを作る。
      A 鍋に出し汁~生姜まで加え味が整ったら片栗粉でとろみをつける。
      B 赤パプリカ~長ネギまでを加え火を止める。
    3、お椀に茹でた蕎麦・フリッターを乗せ上からあんをかける。

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    3月 11 2018

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    春巻きの皮でサバつくね揚げ

  • 材料
  • サバの切り身 1/2尾分
    *両面に塩をふる

    味噌 小さじ2~
    *サバの大きさで調節する
    卵 大さじ1
    ゴマ油 小さじ1
    豆板醤 少々
    生姜 5g
    *みじん切り
    塩 少々

    片栗粉 適量

  • その他の材料
  • 大葉 8枚
    *2等分
    春巻きの皮 4枚
    *4等分
    小麦粉の糊 適量
     

  • 作り方
  • 1、つくねの種を作る。
      A サバをフードプロセッサーに加えミンチにする。
      B ボールにあけ、味噌~塩までを加え片栗粉で硬さを調節する。
      C 種をビニール袋に入れて袋の角を切る。
    2、春巻きの皮の中央に大葉をおき、大葉の中央につくねを絞り三角に接着する。
      両側の角を折り返して魚の形にする。
    3、170度位の油で揚げさかさまに取り油を切る。

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    3月 11 2018

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    鯛のガリバターソテー

  • 材料・調味料
  • 鯛 2・1/2尾
    *三枚におろし、食べやすく切る
    塩 少々
    コショウ 少々
    小麦粉 適量
    サラダ油 大さじ2

    シメジ 1P
    *石突きをとり、ほぐす
    ピーマン 2個
    *長めの乱切り

    醤油 大さじ1
    酒 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    ニンニク 1片
    *すりおろす
    バター 大さじ1

  • 作り方
  • 1、鯛に下味をつけ、小麦粉をまぶす。
    2、フライパンにサラダ油をひき、鯛を並べて焼く。両面焼けたら取り出す。
    3、シメジ・ピーマンを加え、炒める。
    4、醤油~バターを加え、沸騰したら鯛を戻してサッとからめる。

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    3月 11 2018

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    鯛のチリソース

  • 鯛の下準備
  • 鯛 2・1/2尾分
    *三枚におろし、食べやすく切る
    塩 小さじ1/4
    コショウ 少々
    酒 大さじ1・1/2

    小麦粉 適量
    揚げ油 適量

  • チリソース材料・調味料
  • サラダ油 大さじ1
    生姜 10g
    *みじん切り
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    豆板醤 小さじ1

    鶏ガラスープ カップ1
    酒 大さじ2
    ケチャップ 60g
    三温糖 小さじ2強
    塩 少々
    コショウ 少々

    鯛 上記より
    長ネギ 30g
    *みじん切り

    水溶き片栗粉 適量
    酢 小さじ1

  • トッピング
  • 獅子唐 4本
    *小口切り

  • 作り方
  • 1、鯛の下準備
      A ボールに鯛~酒を入れ、よく混ぜ込む。
      B 小麦粉を加え、全体にからめて180度の油で揚げる。
    2、チリソースを作る
      A フライパンにサラダ油~豆板醤を入れ、香りがするまで炒める。
      B 鶏ガラスープ~コショウを加え、沸騰させる。
      C 揚げた鯛、長ネギを加えひと煮立ちさせる。
        水溶き片栗粉でトロミをつけ酢を加える。
      D 器に盛り、獅子唐を散らす。

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