Archive for the '家庭料理' Category

6月 21 2017

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鶏肉と中華野菜の炒め物

Filed under 中華,家庭料理


 

  • 材料
  • サラダ油 適量
    下味をつけた鶏肉 下記参照
    筍 100g
    *スライス
     
    生姜 少々
    *みじん切り
    長ネギ 少々
    *みじん切り
    赤ピーマン 1個
    中国野菜 適量
    *食べやすい大きさ
     
    醤油 大さじ1・1/2
    オイスターソース 大さじ1
    三温糖 小さじ2
    酒 大さじ1
    水 大さじ2
    片栗粉 小さじ1/2
     
    ゴマ油 小さじ1/2
     

  • 鶏肉用下味
  • 鶏ムネ肉 160g
    *スライス
    塩・コショウ 少々
    卵 1個
     
    小麦粉 大さじ1~
     

  • 作り方
  • 1、鶏肉の下処理。
      A ボールに鶏スライス肉~卵までを加え良く混ぜる。
      B 小麦粉で硬さを調節する。
    2、フライパンに多め油を加え、低温のうちに下味を付けた鶏肉を1枚ずつ加える。
    3、筍を加え、菜箸でほぐしながらバラバラにしザルにあけ油を切っておく。
    4、同じフライパンに生姜~中国野菜を加え炒める。
    5、油を切っておいた材料・合わせておいた醤油~片栗粉を加える。
    6、最後にゴマ油を加える。

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    6月 21 2017

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    菜の花チャーハン

    Filed under ご飯,中華,家庭料理


     

  • 材料
  • サラダ油 大さじ2
     
    卵 2個
    *溶いておく
     
    ご飯 2合
    *固めに炊く.
    水とお米1対1
     
    醤油 大さじ1/2
    塩 適量
    コショウ 少々
     
    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り
    菜の花 1/2束
    *塩茹でしておく
     

  • 作り方
  • 1、沸騰したお湯で30秒ほど菜の花を下茹でしておく。
    2、フライパンに大さじ2の油を加え、煙がでる寸前まで温め、溶き卵を一気にい  れ手早くかき混ぜる。
    3、卵が半熟状態のうちにご飯を加えお玉でつぶすように混ぜあわせる。
    4、六分くらい混ぜ合わせたら、醤油~コショウまでを加え味が馴染んできたら、長ネギ・菜の花を加える。

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    6月 21 2017

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    揚げゴボウのさっぱり生姜風味サラダ

    Filed under サラダ,家庭料理


     

  • トッピング
  • 油 適量
    ゴボウ 1本
    *ピーラーでむき素揚げ
    生姜 40g
    *細切りして素揚げ
    プチトマト 4個
    *4等分
     

  • ドレッシング
  • 醤油 大さじ2
    酢 大さじ2
    生姜 大さじ1
    *すりおろす
    三温糖 好みで
    ゴマ油 大さじ1
     

  • その他の材料・調味料
  • 葉物 適量
    *食べやすい大きさ
     

  • 作り方
  • 1、ピーラーでむいたゴボウと生姜を低温の油でカリッと揚げる。
    2、ボールに、醤油~ゴマ油までを加えドレッシングを作る。

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    6月 21 2017

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    鯖のジンジャーコロッケサンド


     

  • 鯖フレーク材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
     
    鯖三枚おろし 1尾分
    *スプーンで身をこそげ取る
     
    三温糖 大さじ1
    醤油 大さじ2~
     

  • コロッケ材料・調味料
  • ジャガイモ 中3個
    *レンジ加熱
     
    鯖フレーク 上記半量くらい
    生姜 15g
    *みじん切り
    塩・コショウ 少々
     
    薄力粉 適量
    卵 1個分
    パン粉 適量
     

  • その他
  • ドッグパン 5個
    *真ん中に切り込みを入れる
    マヨネーズ 適量
    葉物 適量
     

  • 作り方
  • 1、鯖フレークを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを入れ透明感が出るまで炒める。
    B 鯖を加えて色が変わるまで炒める。
    C 三温糖・醤油を加えて水分が飛ぶまで炒める。
    2、コロッケ種を作る。
    A ジャガイモは熱いうちに皮をむき、ボールに入れてマッシャーでつぶす。
    B 鯖フレーク・生姜を加え、塩コショウで味を調える。
    C 10等分にし、好きな形に整える。
    3、コロッケ種に薄力粉・卵・パン粉の順に衣を付け180℃の油で揚げる。
    4、パンにマヨネーズを塗り、葉物とコロッケをサンドする。

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    6月 21 2017

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    鯖ミネストローネ


     

  • 鯖のアラ下処理
  • 鯖のアラ 5尾分
    *中骨・かま
    塩 適量
    水 カップ5
     

  • 具材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    鯖 1/2尾分
    *三枚おろし・食べやすく切る
    塩 適量
     
    玉ネギ 1/2個
    *1㎝角
    ニンジン 50g
    *1㎝角
    セロリ 10㎝
    *1㎝角
    キャベツ 1枚
    *1㎝角
     
    カットトマト カップ1
    ローリエ 1枚
    アラ汁 上記
     
    塩・コショウ 適量
     

  • 作り方
  • 1、鯖のアラ下処理。
      A フライパンに湯を沸かし、鯖のアラを入れ、表面の色が変わったら水に取る。
    B さっとゆすいで水気を切っておく。(霜降り)
    C 鍋に水・鯖のアラを入れ、火にかけて沸騰させる、ダシが出るまで煮る。
    2、フライパンにオリーブオイル・鯖を入れ、焼き色がついたら鍋に入れる。
    3、そのフライパンに玉ネギ~キャベツを入れて炒め、鍋に入れる。
    4、鍋にカットトマト・アラ汁を入れ、一度沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
    5、塩コショウで味を調える。

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    5月 24 2017

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    はんぺんボールスープ

    はんぺんボールスープ
     

  • はんぺんボールの材料・調味料
  • はんぺん 1枚
    *つぶす
    鶏挽き肉 50g
    生姜すりおろし 小さじ1

    片栗粉 大さじ1~
     

  • スープの材料・調味料
  • 鯵のあら 4~5尾分
    *フライパンで煎る

    水 カップ5
    酒 カップ1/4
    生姜 10g
    *スライス
    長ネギ 1/4本分
    *青い部分
     

  • はんぺんボール 上記参照
  • キノコ類 80g
    長ネギ(白い部分) 1/4本
    *縦半分スライス
    酒 大さじ1
    醤油 大さじ2
    塩 適量

    ワカメ(乾燥) 適量
    *器に入れておく
     

  • 作り方
  • 1、はんぺんボール生地を作る。
      A ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
      B 鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
      C 片栗粉を加えて、固さを調節する。
    2、スープを作る
      A フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
      B 鍋に移し、水~長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
      C アクを取り、15分程煮出しザルとペーパーで濾す。
    3、仕上げ
      A 鍋に煮出し汁を加え火にかける。
      B 沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
      C キノコ類~塩を加えて7分煮込み味を見て器に盛る。

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    5月 24 2017

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    鯵のピリッとトマト煮

    鯵のピリッとトマト煮
     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    赤唐辛子 1本
    *小口切り
    ニンニク 1片
    *つぶす
    鯵 下記参照

    玉ネギ 1/4個
    *粗みじん切り
    セロリ 10㎝
    *スライス
    ナス 1本
    *縞目に皮を剥き、半月切り
    ブラックオリーブ 5個
    *半分に切る

    ワイン カップ1/4
    カットトマト缶 カップ1・1/2
    ローリエ 1枚

    塩 適量
     

  • 鯵の下味
  • 鯵 3尾
    *3枚おろし、骨を抜く
     半分にカット
    塩・コショウ 適量
    小麦粉 適量
    *下味をつけてから、まぶす
     

  • 作り方
  • 1、フライパンに、オリーブオイル~鯵までを加え両面焼き色がつくまで焼く。
    2、玉ネギ~ブラックオリーブまでを加え炒める。
    3、ワイン~ローリエを加えて少し煮詰める。
    4、塩で味を調節して器に盛りつける。

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    5月 24 2017

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    鯵のハーブフライ

    鯵のハーブフライ
     

  • 材料
  • 鯵 5尾
    *3枚おろし、骨を抜く
     

  • ハーブ衣の材料・調味料
  • 小麦粉 50g
    フレッシュハーブ 4枝ぐらい
    *タイム、ローズマリーなど
     2~3種をみじん切り
    粉チーズ 大さじ3
    塩 小さじ1/4
    水 カップ1/4~
    *様子をみて調節

    パン粉 適量
     

  • その他
  • 揚げ油 適量
    レモン 1/2個
    *くし形に切る
     

  • 作り方
  • 1、衣を作る。
      A ボールに小麦粉~水を加えて混ぜる。
      B 硬さは水の量で調節する。
    2、鯵にハーブ衣を付け、パン粉をまぶす。
    3、フライパンに揚げ油を適量加え170度で揚げる。
    4、器に盛りレモンを添える。

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    5月 24 2017

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    鯵と青唐辛子のパスタ

    鯵と青唐辛子のパスタ

  • パスタソース材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    鯵 2尾
    *三枚おろし、骨を抜く
     
    長ネギ 1/4本
    *粗みじん切り
    青唐辛子 3本
    *種を取り小口切り
     
    白ワイン カップ1/4
    パスタの茹で汁 100㏄~
     
    柚子胡椒 小さじ1・1/2~
    塩 適量
     

  • その他材料
  • フェデリーニ 250g
    塩 適量
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
    *小口切り
    白煎り胡麻 適量
     

  • 作り方
  • 1、パスタソースを作る
      A フライパンにオリーブオイル~鯵までを加え鯵を両面焼く。
      B 長ネギ~鯵までを加え、鯵を崩しながら炒める。
      C 白ワイン・茹で汁を加え少し煮詰め、柚子胡椒を加える。
        味をみて塩で調整する。
    2、鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
    3、ソースとパスタを絡めて、器に盛りつけトッピングを乗せる。

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    5月 24 2017

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    茄子とトマトのチーズ焼き

    茄子とトマトのチーズ焼き

  • 材料・調味料
  • サラダ油 多め
    茄子 1個
    *1㎝の輪切り

    トマト 2個
    *横にスライス
     

  • ミートソース材料
  • ミート缶 200g
    ワイン カップ1/4
    味噌 小さじ1
    トマトホール50g
     

  • その他の食材
  • とろけるチーズ 80g
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにサラダ油・茄子を入れ両面色づくまでソテーする。
    2、ミートソースを作る。
    フライパンにミート缶~トマトホールまでを加え少し煮詰める。
    3、焼く。
    A グラタン皿に茄子・トマト・ミートソースを重ね、チーズを振りかけ200℃のオーブンで15分焼く。

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