Archive for the '家庭料理' Category

10月 07 2017

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鯵の干物の小どんぶり


 

  • 干物材料・調味料
  • 鯵 5尾
    *腹開き
    水 カップ5
    *塩をよく溶かす
    塩 60~80g
    (塩分濃度 6~8%)
     

  • 材料・調味料
  • 鯵の干物(上記) 5枚
     
    ご飯 茶碗5杯分
    三つ葉 1束
    *3㎝長さに切る
     

  • トッピング
  • 白ゴマ 適量
     

  • 干物の作り方
  • 1、鰺を腹開きにし、塩水に20~30分漬ける。
    2、さっと水洗いして水気をよく拭き、ザルに置いて冷蔵庫で一昼夜乾かす。
     

  • 小どんぶりの作り方
  • 1、よく熱した焼き網で鯵の干物を焼き、頭と尾、骨を除いて身をほぐす。
    2、器にご飯を盛り、三つ葉を敷き、鯵をのせて、白ゴマを散らす。

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    10月 07 2017

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    鰯の塩炒り


     

  • 材料・調味料
  • 鰯 5尾
    *頭と内臓を取る
     
    水 カップ3
    酒 カップ1/4
    塩 大さじ2
     

  • トッピング
  • 生姜 10g
    *すりおろす
    万能ネギ 2本
    *小口切り
    七味唐辛子 好みで
     

  • その他
  • レモン 1/2個
    *くし形に切る
     

  • 作り方
  • 1、鰯を半分に切り、背びれを取る。
    2、フライパンに水~塩を入れ、沸騰させる。鰯を加えて、5~6分茹でる。
      (完全に火を通す)
    3、鰯を取り出し、茹で湯を捨てる。再び鰯を並べて加熱し、水分を飛ばす。
    4、器に盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。好みで七味を振る。
      レモンを添える。

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    10月 07 2017

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    ゴロッと野菜のトマトスープ


     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    赤唐辛子 1本
    *種を取る
    アンチョビ 小さじ1
     
    ブイヨン カップ4
    トマトジュース カップ1
    白ワイン 大さじ2
    人参 3㎝
    *1㎝角
    アサリ 200g
    ローリエ 1枚
     
    ズッキーニ 1/3本
    *1㎝角
    ジャガイモ 4個
    *電子レンジで加熱
    塩・胡椒 少々
     

  • トッピング
  • パルミジャーノ 大さじ1
    ブラックペパー 少々
     

  • 作り方
  • 1、 鍋にオリーブオイル~アンチョビまでを加え火を通す。
    2、 ブイヨン~ローリエまで加え人参がやわらかくなるまで煮る。
    3、 ズッキーニ・軟らかくなったジャガイモを加え火にかけ塩・コショウで味を調節する。
    4、 器に盛りパルミジャーノをトッピング・ブラックペパーする。

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    10月 07 2017

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    チキンとキノコの黒ごまソースサンド

    Filed under パン,家庭料理


     

  • 材料
  • バケット 適量
    *厚切りにして切り込み
     
    サニーレタス 4枚
     

  • チキン材料・調味料
  • 鶏もも肉 1枚
    *観音開き
     
    オリーブオイル 大さじ2
    塩 小さじ1/4
    ローズマリー 1枝
    ニンニク 1個
    *つぶす
     

  • キノコ材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    シメジ 1/2p
    *子房にわける
    エリンギ 2本
    *細めにスライス
     
    醤油 大さじ1
    黒コショウ 少々
     

  • 黒ごまソース
  • オリーブオイル 大さじ1
    黒練りごま 大さじ2
    醤油 大さじ1/2
    パルミジャーノ 大さじ1/2
     

  • 作り方
  • 1、 鶏肉を焼く。
    A 観音開きにした鶏肉を調味料に漬け20分程漬ける
    B フライパインを鶏肉の肉目から焼く。
    C 焼き色がついたら裏返しにして重しを乗せカリッとなるまで火を通す。
    2、 キノコを炒める。
    フライパンにオリーブオイル・キノコ類を加えしんなりするまで炒め、醤油・黒コショウで味付けする。
    3、 黒ごまソースを作る。
    ボールにすべて材料・調味料を混ぜ合わせておく。
    4、 組み立て
    トーストしたバケットにサニーレタス・鶏肉・キノコを挟み黒ごまソースをかける。

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    10月 07 2017

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    お芋の冷たいぜんざい


     

  • 材料
  • 白玉粉 80g
    木綿豆腐 100g
     
    サツマイモあん
    サツマイモ 300g
    *下茹でしておく
    三温糖 40g
    牛乳 カップ2
     

  • トッピング材料
  • 粒あん 適量
     

  • 作り方
  • 1、白玉団子を作る。
      A 白玉粉に木綿豆腐を加え指で潰すように耳たぶくらまで練る。
      B 鍋に熱湯を用意し、白玉団子を入れ浮き上がってきて30秒たったら
        引き上げ冷水にとる。
    2、サツマイモあんを作る。
      下茹でしたサツマイモ・三温糖・牛乳をミキサーに入れなめらかな状態にし、
      冷蔵庫で冷やしておく。
    3、器にサツマイモあんを入れ白玉団子・粒あんをトッピングする。

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    10月 07 2017

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    夏野菜たっぷり 元気! 元気スープ


     

  • 材料・調味料
  • 水 カップ4
    醤油 小さじ1
    ナンプラー 大さじ1・1/2
    レモングラス 1本
    *斜めスライス
    ニンニク 少々
    *つぶす
    生姜 1片
    *つぶす
    鶏もも肉 1枚
    *1cm角
    カボチャ 120g
    *1cm角
    人参 3cm
    *1cm角
     
    ズッキーニ 1/2本
    *1cm角
    レモン汁 大さじ1
    チリンオイル 少々
    *好みで
     

  • トッピング
  • 白すり胡麻 少々
    オクラ 4本
    *下茹でし、1cm幅
     

  • 作り方
  • 1、鍋に水~人参までを加え10分間煮込む。
    2、ズッキーニ~チリンオイルまでを加え味を確認し器に盛る。
    3、最後の白すり胡麻とオクラをトッピングする。

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    10月 07 2017

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    半熟卵とベーコンの野菜畑


     

  • 材料
  • 卵 4個
     
    ブラックオリーブ 4個
    *輪切り
    葉物 適量
    ミニトマト 4個
    *細かめにきる
    枝豆 50g分
    *さやから取り出す
    ショートパスタ 40g
    *茹でておく
     

  • ドレッシング
  • オリーブオイル 大さじ1/2
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    ベーコン 2枚
    *1cm幅
     
    醤油 大さじ2
    レモン汁 大さじ1/2
    黒ごま 大さじ1/2
    白ごま 大さじ1
     

  • 作り方
  • 1、半熟卵を作る。
      A 沸騰したお湯に卵を加え7~8分茹でる。
      B 氷水で冷まし2等分に切っておく。
    2、ショートパスタはたっぷりのお湯で塩茹でしておく。
    3、ドレッシングを作る。
      A フライパンにオリーブオイル~ベーコン迄を加え、
        じっくりとカリカリベーコンを作る。
      B ベーコンを取り出し、醤油~白ごままでを加え沸騰させる。
    4、所定の大きさに切った野菜・ショートパスタを混ぜたものを器に盛り、ドレッシングをかけ半熟卵を盛り付ける。

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    10月 07 2017

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    小松菜の辛し和え


     

  • 材料
  • 小松菜 1/2束
    * 塩茹でして4㎝にカット
    ベーコン 40g
    *5㎜幅に切りオーブンで焼く
     

  • つけダレの材料・調味料
  • 出し汁 カップ1
    ミリン 小さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 小さじ1/3
     
    溶きからし 小さじ1

  • 作り方
  • 1、ベーコンを170℃のオーブンで10分位カリッとなるまで焼く。
    2、つけダレを作る。
    鍋に出し汁~塩を加え沸騰させあら熱を取り溶き辛しを加える。
    3、小松菜を茹でる。
    塩を加えた沸騰したお湯で小松菜の茎の部分30秒、葉の部分30秒間茹で水で冷まし4㎝にカットする。
    4、水気を切りベーコンと共にタレに浸す。

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    10月 07 2017

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    若鶏のしぐれ煮


     

  • 材料・調味料
  • サラダ油 大さじ1
    鶏もも肉 1・1/2枚
    *ブツ切り
    *醤油大さじ1をまぶす
    鷹の爪 1本
    *種を取る
    生姜 10g
    *スライス
     
    白滝 1/2p
    *下茹で
    酒 大さじ1
    ミリン 大さじ2
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ1
    出し汁 カップ2
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにサラダ油~生姜まで加え鶏肉に焼き色が付くまで炒める。
    2、余分な油を拭き取って、白滝~出し汁をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

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    10月 07 2017

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    五目混ぜご飯

    Filed under ご飯,和食,家庭料理


     

  • 具材の材料・調味料
  • 豚スライス肉 40g
    *1㎝幅
    筍 40g
    *5㎜角
    干し椎茸 1枚
    *戻して5㎜角
    エノキ 40g
    *1㎝幅
    人参 40g
    *5㎜角
    油揚げ 1/2枚
    *5㎜角
    醤油 大さじ2
    三温糖 小さじ1
    出し汁 カップ1
     

  • その他の材料
  • お米 カップ1・1/2
    水 カップ1・1/2
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
     
    錦糸卵
    卵 1個
    塩 少々
    水溶き片栗粉 小さじ1
     

  • 作り方
  • 1、お米は固めに炊いておく。
    2、錦糸卵を作る。
    フライパンに薄くサラダ油をしき、卵~水溶き片栗粉までを溶いた物を加え、表面が乾いてきたら裏返しにする。
    3、具材を煮込む。
    フライパンに豚スライス肉~出し汁まで加え水分が少し残る程度まで煮詰める。
    4、炊きたてのご飯に具材を合わせる。

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