Archive for the '家庭料理' Category

5月 24 2017

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はんぺんボールスープ

はんぺんボールスープ
 

  • はんぺんボールの材料・調味料
  • はんぺん 1枚
    *つぶす
    鶏挽き肉 50g
    生姜すりおろし 小さじ1

    片栗粉 大さじ1~
     

  • スープの材料・調味料
  • 鯵のあら 4~5尾分
    *フライパンで煎る

    水 カップ5
    酒 カップ1/4
    生姜 10g
    *スライス
    長ネギ 1/4本分
    *青い部分
     

  • はんぺんボール 上記参照
  • キノコ類 80g
    長ネギ(白い部分) 1/4本
    *縦半分スライス
    酒 大さじ1
    醤油 大さじ2
    塩 適量

    ワカメ(乾燥) 適量
    *器に入れておく
     

  • 作り方
  • 1、はんぺんボール生地を作る。
      A ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
      B 鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
      C 片栗粉を加えて、固さを調節する。
    2、スープを作る
      A フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
      B 鍋に移し、水~長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
      C アクを取り、15分程煮出しザルとペーパーで濾す。
    3、仕上げ
      A 鍋に煮出し汁を加え火にかける。
      B 沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
      C キノコ類~塩を加えて7分煮込み味を見て器に盛る。

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    5月 24 2017

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    鯵のピリッとトマト煮

    鯵のピリッとトマト煮
     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    赤唐辛子 1本
    *小口切り
    ニンニク 1片
    *つぶす
    鯵 下記参照

    玉ネギ 1/4個
    *粗みじん切り
    セロリ 10㎝
    *スライス
    ナス 1本
    *縞目に皮を剥き、半月切り
    ブラックオリーブ 5個
    *半分に切る

    ワイン カップ1/4
    カットトマト缶 カップ1・1/2
    ローリエ 1枚

    塩 適量
     

  • 鯵の下味
  • 鯵 3尾
    *3枚おろし、骨を抜く
     半分にカット
    塩・コショウ 適量
    小麦粉 適量
    *下味をつけてから、まぶす
     

  • 作り方
  • 1、フライパンに、オリーブオイル~鯵までを加え両面焼き色がつくまで焼く。
    2、玉ネギ~ブラックオリーブまでを加え炒める。
    3、ワイン~ローリエを加えて少し煮詰める。
    4、塩で味を調節して器に盛りつける。

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    5月 24 2017

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    鯵のハーブフライ

    鯵のハーブフライ
     

  • 材料
  • 鯵 5尾
    *3枚おろし、骨を抜く
     

  • ハーブ衣の材料・調味料
  • 小麦粉 50g
    フレッシュハーブ 4枝ぐらい
    *タイム、ローズマリーなど
     2~3種をみじん切り
    粉チーズ 大さじ3
    塩 小さじ1/4
    水 カップ1/4~
    *様子をみて調節

    パン粉 適量
     

  • その他
  • 揚げ油 適量
    レモン 1/2個
    *くし形に切る
     

  • 作り方
  • 1、衣を作る。
      A ボールに小麦粉~水を加えて混ぜる。
      B 硬さは水の量で調節する。
    2、鯵にハーブ衣を付け、パン粉をまぶす。
    3、フライパンに揚げ油を適量加え170度で揚げる。
    4、器に盛りレモンを添える。

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    5月 24 2017

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    鯵と青唐辛子のパスタ

    鯵と青唐辛子のパスタ

  • パスタソース材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    鯵 2尾
    *三枚おろし、骨を抜く
     
    長ネギ 1/4本
    *粗みじん切り
    青唐辛子 3本
    *種を取り小口切り
     
    白ワイン カップ1/4
    パスタの茹で汁 100㏄~
     
    柚子胡椒 小さじ1・1/2~
    塩 適量
     

  • その他材料
  • フェデリーニ 250g
    塩 適量
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
    *小口切り
    白煎り胡麻 適量
     

  • 作り方
  • 1、パスタソースを作る
      A フライパンにオリーブオイル~鯵までを加え鯵を両面焼く。
      B 長ネギ~鯵までを加え、鯵を崩しながら炒める。
      C 白ワイン・茹で汁を加え少し煮詰め、柚子胡椒を加える。
        味をみて塩で調整する。
    2、鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
    3、ソースとパスタを絡めて、器に盛りつけトッピングを乗せる。

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    5月 24 2017

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    茄子とトマトのチーズ焼き

    茄子とトマトのチーズ焼き

  • 材料・調味料
  • サラダ油 多め
    茄子 1個
    *1㎝の輪切り

    トマト 2個
    *横にスライス
     

  • ミートソース材料
  • ミート缶 200g
    ワイン カップ1/4
    味噌 小さじ1
    トマトホール50g
     

  • その他の食材
  • とろけるチーズ 80g
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにサラダ油・茄子を入れ両面色づくまでソテーする。
    2、ミートソースを作る。
    フライパンにミート缶~トマトホールまでを加え少し煮詰める。
    3、焼く。
    A グラタン皿に茄子・トマト・ミートソースを重ね、チーズを振りかけ200℃のオーブンで15分焼く。

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    5月 24 2017

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    里芋の煮っ転がし

    里芋の煮っ転がし

    • 材料

    サラダ油 小さじ1
    鶏もも肉 1枚
    *3㎝角
    生姜 5g
    *スライス

    冷凍里芋 12個
    *電子レンジでチン
    出し汁 カップ1
    酒 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    醤油 大さじ1・1/2

    • トッピング

    万能ネギ 少々
    *小口切り

    • 作り方

    1、冷凍の里芋は電子レンジで5分位加熱してしておく。
    2、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。
    3、里芋~醤油を加え10分位煮込みならがら、味をからめる。
    4、器に盛り付け万能ネギを散らす。

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    3月 24 2017

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    キノコとチーズの味噌汁

    キノコとチーズの味噌汁

  • 材料
  • 出し汁 カップ4
    シメジ 80g
    *石づきを落としてほぐす
    エノキダケ 80g
    *2等分にしてほぐす
    エリンギ 80g
    * 横半分に切ってスライス

    味噌 適量

    トッピング
    粉チーズ 大さじ2
    青海苔 適量

  • 作り方
  • 1、鍋に出し汁~エリンギまで加え5分位煮込む。
    2、味噌を加え味を調節してチーズを加える。

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    3月 24 2017

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    カボチャの鶏そぼろあん

    カボチャのそぼろ煮

  • 材料
  • 出し汁 カップ1
    醤油 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    塩 小さじ1/4

    カボチャ 300g
    *種とわたを取り、角切り
     電子レンジで加熱する

    そぼろあんの材料・調味料
    出し汁 カップ1/4
    鶏挽肉 40g
    人参 20g
    *5㎜角

    出し汁 カップ1
    生姜 少々
    *みじん切り
    醤油 大さじ1
    ミリン 大さじ1/2

    水溶き片栗粉 適量

  • 作り方
  • 1、鍋に出し汁~カボチャまで加え、沸騰してきたら落とし蓋をして弱火で5分煮込んで、竹串がすっと通るようになったら火を止める。
    2、そぼろあんを作る
      A 鍋に出し汁~人参を加え、ほぐしながら鶏肉に完全に火を通す。
      B 出し汁~ミリンまで加え4~5分煮込む。
      C 水溶きの片栗粉で好みの硬さにトロミをつける。
    3、器にカボチャ・そぼろあんを盛り付ける。

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    3月 24 2017

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    ブリの照り焼き

    ブリの照り焼き

  • 材料
  • サラダ油 小さじ2
    ブリ 下記参照

    酒 大さじ2
    醤油 大さじ3
    ミリン 大さじ3
    三温糖 大さじ2・1/2

    トッピング
    万能ねぎ 適量
    *小口切り
    ガリ 適量

    ブリの下味用調味料
    酒 大さじ1
    醤油 大さじ1
    ブリ 4切れ

  • 作り方
  • 1、ブリの下処理。
    A バットに下味用調味料を合わせブリを20分位漬け込む。
    途中で一度上下を返す。
    B キッチンンペーパーで汁気をふき取る。
    C フライパンにサラダ油を加えブリを盛りつけるときに上になる面
    (皮が見える面)を下にして並べ、焼き色が付いたら裏返しにする。
    D 酒~三温糖までを加え、煮汁をからめながら中火で煮詰める。

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    2月 02 2017

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    長芋と胡瓜の明太和え

    長芋と胡瓜の明太和え
     
    材料
    長芋 250g
    *1㎝の角
    キューリ 1本
    *1㎝角

    和え衣
    マヨネーズ 大さじ4
    醤油 小さじ1/2
    明太子 大さじ1

    作り方
    1、長芋の皮を剥いて、1㎝角に切る。切りにくい場合は水でよく洗う。
    2、和え衣を作る。
    ボールに、マヨネーズ~明太子を加えさっくり混ぜ、長芋・キューリと合わせる。

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