ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ 1/2個
＊スライス
ジャガイモ １２０ｇ
＊スライス

ブイヨンスープ ３００㏄

梅干し 小４個
＊種を取り除く

牛乳 カップ１
塩 適量

トッピング
梅干し 小２個
＊種を取りたたく

作り方
１、鍋にオリーブオイル～ジャガイモを加え色づかない様に炒める。
２、ブイヨンスープを加え、１５分煮込む。
３、ジャガイモが柔らかくなったら、梅干しと共にミキサーで撹拌する。
４、牛乳・塩を加え味を調え、出来る限り冷やす。
５、器に盛りつけ、梅干しをトッピングする。

　
材料
出し汁 カップ４
ジャガイモ ２個
＊５㎜厚スライス

味噌 ３０ｇ

出汁の材料・調味料
水 カップ４＋α
煮干し １５ｇ
＊煎って内臓を取る

トッピング
万能ネギ ４本
＊小口切り
七味唐辛子 好みで

作り方
　　１、出し汁を取る。
A フライパンに煮干しを加え少し色づくまで煎り、頭と内臓の部分を取り除く。B 鍋に下処理した煮干し・水を中火にかけ、沸騰してきたらアクを取り
　　５分位煮込む。
２、鍋に出し汁・ジャガイモまで加え６分位煮る。
３、味噌で味を調節してお椀に盛り、万能ネギをトッピングする。

　
材料・調味料
ゴマ油 大さじ１
豚バラスライス ８０ｇ
＊３㎝幅
白菜キムチ ６０ｇ

大根 ６０ｇ
＊３㎜幅の銀杏切り
人参 ４０ｇ
＊３㎜幅の銀杏切り
冷凍里芋 ４個
＊２等分
ゴボウ 1/2本
＊乱切りし、水にさらす
コンニャク 1/3枚
＊短冊切り
長ネギ 1/2本
＊1.5㎝のぶつ切り

水 カップ４

味噌 適量

トッピング・その他
万能ネギ ２本
＊小口切り

作り方
１、鍋にゴマ油を熱し、豚肉とキムチを炒める。
２、大根～長ネギを加え、炒める。
３、水を加え、沸騰したら１５分煮る。
４、材料が柔らかくなったら味噌を加え、味を確認して器に盛り、万能ネギをトッピングする。

スープカレー材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
手羽先 ４本
塩・コショウ 適量

オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １/２片
＊みじん切り
生姜 小さじ１/２
＊みじん切り
玉ネギ １/２個
＊みじん切り・レンジ加熱

圧力鍋
カットトマト缶 カップ１/２
ブイヨンスープ カップ３
カレー粉 小さじ２
ローリエ ２枚
塩 小さじ１/２～

ガラムマサラ 小さじ１～
バジル 適量
＊ちぎる

具材料
オリーブオイル 大さじ１
カボチャ ８０ｇ
＊2㎝角切り　レンジ加熱
キャベツ １枚
＊2㎝角切り　
ズッキーニ １/２本
＊２㎝角切り
赤パプリカ １/４個
＊２㎝角切り
塩 少々

作り方
１、スープカレーを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル・下味をつけた手羽先を入れ、
焼き色がつくまで焼き、圧力鍋に入れる。
Ｂ　オリーブオイルを足し、ニンニク～玉ネギをきつね色になるまで炒める。
Ｃ　圧力鍋に移し、カットトマト缶～塩までを加え１５分加圧する。
Ｄ　自然に圧が抜けたらフタを外し、ガラムマサラ・バジルを加える。
２、仕上げ。
Ａ　フライパンでカボチャ～赤パプリカを炒め、カレーに加える。
Ｂ　塩で味を調える。　

材料
水 カップ３
酒 小さじ１
醤油 大さじ１
塩 適量

お椀の中に入れる材料
カツオ ８０ｇ
＊生食用、粗みじん切り
生姜 少々
＊みじん切り
長ネギ 少々
＊みじん切り

トッピング
長芋 １００ｇ
＊すりおろす
海苔 少々
＊細切り

作り方
１、鍋に水～塩まで加え味を整える。
２、お椀に粗みじん切りにしたカツオ～長ネギを加え熱いうちに汁を注ぐ。
３、すりおろした長芋・海苔をトッピングして出来上がり。

　
トムヤムスープ材料・調味料
鶏ガラスープ カップ4
トムヤムペースト 大さじ1
*ニタヤ製
ナンプラー 大さじ１・1/2～
シメジ 1/2Ｐ
＊石突きを取り、小房に分ける

エビ ８尾
＊背わたと殻を取る
ミニトマト ４個
＊半分にカット
レモン汁 大さじ２

材料・調味料
スパゲッティーニ ２００ｇ
塩 適量

トッピング材料
パクチー 好みで
＊２㎝にカット
フライドオニオン 適量

作り方
１、トムヤムスープを作る
　　Ａ　鍋に鶏ガラスープ～シメジを入れて火にかけ、沸騰したら中火にし５分煮る。
　　Ｂ　エビ～レモン汁を加え、エビに火が通るまで温める。
２、パスタを茹でる
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲッティー二を茹でる。
３、仕上げ
器にパスタを盛り、トムヤムスープをかけ、好みでパクチー、フライドオニオン　　　
をトッピングする。

　
材料・調味料
ブイヨン カップ４
干し海老 １０ｇ
カボチャ １２０ｇ
＊３㎝角
カブ ２個
＊４等分

醤油 大さじ１
塩・コショウ 少々

春雨（乾） ４０ｇ
＊ぬるま湯で戻しておく

作り方
１、鍋にブイヨン～カブまで加え１０分位煮込む。
２、醤油・塩コショウで味を整えて春雨を加える。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ 1/2個
＊スライス
ジャガイモ ２個
＊スライス

ブイヨン カップ２

牛乳 カップ１
塩 小さじ1/2
コショウ 少々

作り方
１、鍋にオリーブオイル～ジャガイモを加え色づかない様に炒める。
２、ブイヨンを加え、１０分煮込む。
３、ジャガイモが柔らかくなったらミキサーで撹拌し、漉し網で漉す。
４、牛乳～コショウまでを加え味を調える。
５、器にビシソワーズを注ぐ。

　
材料
キャベツ ４枚
＊茹でる

具の材料・調味料
合挽肉 １６０ｇ
塩 小さじ1/4

玉ネギ 1/８個
＊みじん切り
パン粉 カップ1/4
＊牛乳をいれ、湿らせる
牛乳 大さじ２
卵 1/2個
コショウ 少々
ナツメグ 少々

一緒に煮る材料・調味料
ベーコン ４０ｇ
玉ネギ 1/4個
＊くし形
人参 ３㎝
＊輪切り
ブイヨン カップ２
白ワイン カップ1/4
ローリエ １枚
塩・コショウ 適量

作り方
１、キャベツの下処理。
A 沸騰したお湯でしんなりするまでキャベツ茹で冷ます。
B 巻きやすいように芯の部分をそぎ取る。
２、詰める具を作る
　　A ボールに合挽肉・塩を加え粘り気がでるまで練る。
B 玉ネギ～ナツメグまで合わせ４等分にする。
３、水気を切ったキャベツを広げ具を包む。
４、圧力鍋に巻き終わりを下にしたロールキャベツ・ベーコン～塩・コショウを加え圧力２０分かける。

　
冷や汁材料・調味料
白煎り胡麻 大さじ３
味噌 大さじ３
鯵の干物 １枚
＊焼いて骨・皮を取る。

ダシ汁 カップ３
醤油 小さじ１・1/2～
生姜 １０ｇ
＊すりおろす
長ネギ ５㎝
＊粗みじん切り
ミョウガ １個
＊縦半分スライス

キュウリ １/２本
＊小口切り
茄子 １/２本
＊薄くスライス
塩 小さじ１/４
＊キュウリと茄子は塩もみする

その他　
素麺 １６０ｇ

作り方
１、すり鉢に白煎り胡麻を入れ、しっとりするまですりつぶす。
２、味噌と干物を加えて、さらにすりつぶす。ダシ汁を加えてのばす。
３、醤油～ミョウガを加えて、味をみる。
４、キュウリと茄子の塩もみを軽く水洗いし、絞って加える。
時間があれば、盛り付けまで冷やしておく。
５、鍋にたっぷり湯を沸かし、素麺を茹でる。
茹で上がったらザルにあけ、流水で洗う。
６、水気を切り、器に盛る。冷汁をかける。

昆布だし
材料
昆布 ５㎝
水 ７００cc

作り方
１、鍋に昆布～水を入れ、３０分～１時間浸ける。
２、中火にかけ、加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。