6月 10 2016
冷汁そうめん
冷や汁材料・調味料
白煎り胡麻 大さじ3
味噌 大さじ3
鯵の干物 1枚
*焼いて骨・皮を取る。
ダシ汁 カップ3
醤油 小さじ1・1/2~
生姜 10g
*すりおろす
長ネギ 5㎝
*粗みじん切り
ミョウガ 1個
*縦半分スライス
キュウリ 1/2本
*小口切り
茄子 1/2本
*薄くスライス
塩 小さじ1/4
*キュウリと茄子は塩もみする
その他
素麺 160g
作り方
1、すり鉢に白煎り胡麻を入れ、しっとりするまですりつぶす。
2、味噌と干物を加えて、さらにすりつぶす。ダシ汁を加えてのばす。
3、醤油~ミョウガを加えて、味をみる。
4、キュウリと茄子の塩もみを軽く水洗いし、絞って加える。
時間があれば、盛り付けまで冷やしておく。
5、鍋にたっぷり湯を沸かし、素麺を茹でる。
茹で上がったらザルにあけ、流水で洗う。
6、水気を切り、器に盛る。冷汁をかける。
昆布だし
材料
昆布 5㎝
水 700cc
作り方
1、鍋に昆布~水を入れ、30分~1時間浸ける。
2、中火にかけ、加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。
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