ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
卵豆腐材料・調味料
卵 ２個
ダシ汁 １５０㏄
薄口醤油 小さじ１
三温糖 ひとつまみ

汁材料
ダシ汁 カップ１
薄口醤油 大さじ１
ミリン 大さじ１
干し椎茸 ２枚
＊戻して１/４に切る

トッピング材料
海老 ４尾
＊背ワタをとり茹で、殻をむく
オクラ ２本
＊塩茹でし、斜め２等分

作り方
１、卵豆腐を作る。
Ａ　ボールに卵を入れ泡立てないように溶きほぐし、ダシ汁～三温糖を加えよく混ぜる。
Ｂ　プリンカップにラップをしき卵液を入れ空気が入らないように輪ゴムで上を結ぶ。
Ｃ　鍋にたっぷりお湯を沸かし沸騰したら火を止め卵豆腐を入れ、蓋をして１０分おいておく。
Ｄ　固まっているのを確認し、氷水で冷やしておく。
２、ダシを作る。
鍋にダシ汁～干し椎茸を加え一度沸騰させ、そのまま冷ましておく。
３、器に卵豆腐を盛り汁を注ぎ、海老とオクラをトッピングする。

　
材料・調味料
オリーブオイル 小さじ２
玉ネギ 1/2個
＊スライス
人参 ４０ｇ
＊スライス
キャベツ １枚
＊ざく切り
サツマイモ １００ｇ
＊皮をむき、スライス

ブイヨンスープ カップ２

塩 小さじ1/4

作り方
１、鍋にオリーブオイル～サツマイモを加え、炒める。
２、ブイヨンスープを加え、出来る限り煮込む。
３、ミキサーにかけ、滑らかにする。
４、塩を加える。

材料・調味料
ダシ汁 カップ3
タケノコ １/２個
＊薄い銀杏切り

長芋 ２００ｇ
＊皮を剥きビニールに入れてたたく
塩 小さじ１/２～

生姜 小さじ１
＊すり下ろし
桜エビ 大さじ１
ゴマ油 大さじ1/2

レタス ２枚
＊ちぎる

その他
万能ネギ ２本
＊小口切り
ブラックペッパー 少々

作り方
１、鍋にダシ汁・タケノコを入れ、一度沸騰させる。
２、長芋を加えて火を通し、塩で味を調える。
３、生姜～ゴマ油を加え、最後にレタスを加える。
４、器に注ぎ、万能ネギ・ブラックペッパーをかける。

鰹ダシ
材料
水 カップ6
鰹節 ２０ｇ

作り方
１、鍋に水を入れ、沸騰したら鰹節を加える。
２、アクを取り、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで濾す。

　
材料
オリーブオイル 大さじ１
鶏肉 １００ｇ
＊一口大

玉ネギ 1/2個
＊１㎝角
人参 1/8本
＊１㎝角
ジャガイモ １個

豆類 １００ｇ
＊水煮
水 カップ４

カレールー ２０ｇ
カレー粉 小さじ２
ピーマン類 １個分
＊１㎝角
塩 少々

作り方
１、鍋にサラダ油・鶏肉を加え軽く炒める。
２、玉ねぎ～ジャガイモまで加え炒める。
３、豆類・水を加え１０分位煮込む。
４、カレールー～ピーマンを加え塩で味を整える。

　
海老団子材料
ムキ海老 １００ｇ
挽き肉 １００ｇ
塩・コショウ 少々

具材・調味料
だし汁 カップ４
干し海老 大さじ１
人参 少々
＊細切り

塩 小さじ1/2～
醤油 少々
コショウ 少々

春雨（乾燥） ２０ｇ
＊ぬるま湯で戻す
青菜 少々

ワカメ（乾燥） 少々
＊器に入れておく

作り方
１、海老団子を作る。
　　ボールに海老のみじん切り・挽き肉を加え粘り気を出し、塩・コショウで味付けする。
２、鍋にだし汁～人参まで加え５分位煮込む。
３、海老団子を形良く丸めて加える。
４、海老団子が浮き上がってきたら、醤油・塩・コショウで味を整え春雨・青菜を加える。
５、ワカメを加えた器に注ぐ。