ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
材料
オリーブオイル 大さじ１
ピーマン ４個
＊ヘタと種を取り、細切り
エリンギ ２本
＊縦に手で裂く

ジャコ 大さじ１

和えダレ
ダシ汁 カップ1/4
醤油 大さじ１
三温糖 小さじ１
酢 小さじ１

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～エリンギまでを加え、しっかりと火が通るまで炒める。
２、和えダレはボールに調合し、炒めた野菜とジャコを加え混ぜる。

　
南蛮酢材料
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ２
酢 ５０㏄
生姜 ５ｇ
＊細切り
長ネギの中の部分 1/4本分
輪切り唐辛子 １本分

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
鶏モモ肉 １枚
＊一口サイズ
薄力粉 適量
茄子 ２本
＊縞目模様に皮をむき、輪切り
　レンジ加熱

トッピング材料
長ネギ 1/4本
＊白髪ネギ

作り方
１、南蛮酢を作る。
鍋に醤油～輪切り唐辛子までを加え、一度沸騰させてボールに移しておく。
２、鶏肉と茄子を焼く。
A 鶏モモ肉は一口サイズにカットしたら薄力粉をまぶしておく。
B フライパンにオリーブオイル～茄子までを加え、焼き色がついたら裏返し、蓋して６分蒸す。
３、漬け込み、仕上げ。
A 南蛮酢に焼きたての鶏肉と茄子を漬け込む。
B 皿に盛り付け、長ネギをトッピングする。

　
材料・調味料
マヨネーズ 大さじ１
練りワサビ 小さじ１・1/2

豚スライス肉 ４枚
＊生姜焼き用

衣・バッター液材料
薄力粉 ４０ｇ
水 ５０㏄
塩 ひとつまみ

パン粉 適量

その他材料
わさび菜 1/3束
＊３㎝幅

作り方
　　１、ボールにマヨネーズ・練りワサビを混ぜておく。
２、豚スライス肉２枚に混ぜたマヨネーズをまんべんなく塗り、３つ折りにする。
３、薄力粉～塩までを混ぜたバッター液・パン粉の順で衣を付ける。
４、揚げ油を１７０℃くらいに温め、火が通るまで揚げる。
５、食べやすい大きさにカットし、わさび菜と一緒に食べる。

　
ダシ材料
水 ５００㏄
カツオ節 １０ｇ

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
豚肉 ６０ｇ
＊３㎝幅

薄力粉 ３０ｇ
カレー粉 小さじ２

ダシ汁 カップ２

ジャガイモ １・1/2個
＊１㎝角にし、レンジ加熱
玉ネギ 1/2個
＊１㎝角にし、レンジ加熱
人参 ６０ｇ
＊１㎝角にし、レンジ加熱
牛乳 カップ１
薄口醤油 大さじ１
塩 ひとつまみ～

トッピング材料
万能ネギ １本
＊斜め細切り

その他
ご飯 適量

作り方
１、ダシをとる。
A 鍋に水を入れ沸騰してきたらカツオ節を加える。
B アクを取り除き、１分程煮込みカツオ節を取り除く。
２、フライパンにオリーブオイル・豚肉を入れて炒める。
３、薄力粉・カレー粉を炒め、ダシ汁を加える。
４、レンジ加熱したジャガイモ～塩までを加える。
５、丼にご飯とカレーを盛り付け、万能ネギをトッピングする。

材料
お米 カップ１・1/2
水 カップ１・1/2
カレー粉 小さじ１
塩 小さじ1/2

調味料
バター 大さじ１
醤油 大さじ１

作り方
１、お米をカレー粉・塩と共に炊きおにぎりを作る。
２、バター醤油ソースを作る。
　　フライパンにバターを溶かし、醤油を加え醤油の香りが出てきたら出来上がり。

材料
サラダ油 大さじ１
豚スライス肉 ８０ｇ
＊2㎝幅

人参 ３０ｇ
＊細切り
玉ネギ 1/6個
＊スライス
キャベツ 1/6個
＊５㎜厚にカット

蒸し麺 ２玉
＊焼きそば用
ソース 好みで

モヤシ ５０ｇ
ピーマン １個
＊細切り
ニラ 少々
＊３㎝幅にカット

トッピング
鰹節 少々
マヨネーズ 好みで
桜エビ 大さじ１
紅ショウガ 好みで

作り方
１、フライパンにサラダ油・豚肉を加え炒める。
２、人参～キャベツまで加え炒める。
３、蒸し麺・ソースを加え馴染んできたら、最後にモヤシ～ニラまでを加えて出来上がり。

　
材料・調味料
ゴーヤ １本
＊縦半分に切る。
　種とワタを取り５㎜幅
塩 小さじ1/2

ゴマ油 適量
木綿豆腐 １丁
＊水切りし、８等分
　塩、コショウをふる

豚バラ肉 １２０ｇ
＊５㎝に切る
玉ネギ 1/2個
＊薄切り

塩 小さじ１/２～
砂糖 大さじ１
鰹節 ５ｇ

卵 １個
＊溶きほぐす

作り方
１、ゴーヤの下処理
　　ゴーヤは塩をふり、軽く揉む。５分程おいて水で洗い、ざるに上げる。
２、フライパンにゴマ油・豆腐を入れ両面こんがりと焼き、取り出す。
３、同じフライパンで豚肉を炒める。
肉の色が変わったら下処理したゴーヤ、玉ネギを加え、炒める。
４、豆腐を戻し入れ、塩～鰹節を加える。
５、卵を加えて全体に大きく混ぜ合わせ、ある程度卵が固まったら味を見る。

　
材料・調味料
鶏挽き肉 １００ｇ
生姜 少々
＊みじん切り
三温糖 大さじ１・1/2
醤油 大さじ１
味噌 大さじ１
出し汁 少々

コンニャク 1/2枚
＊切り込みを入れて２㎝角、下茹で
厚揚げ １枚
＊３㎝角
出し汁 ２カップ

水溶き片栗粉 適量

トッピング材料
インゲン ４本
＊下茹でし、１㎝幅に切る。

作り方
１、鍋に鶏挽き肉～出し汁を入れ、菜箸でほぐす。中火にかけ、手早くかき混ぜる。
２、肉の色が変わったら、コンニャク～出し汁を入れ、１０分煮る。
３、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、器に盛り、インゲンをトッピングする。

　
ハンバーグ材料・調味料
合い挽き肉 ２００ｇ
塩 小さじ1/4
コショウ 少々

木綿豆腐 1/2丁
＊水切りする
卵 １個
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り
パン粉 大さじ２

サラダ油 大さじ１

アボカドソース材料・調味料
アボカド １個
＊皮と種を取り、半分はスライス
　半分はつぶす
マヨネーズ 大さじ２
牛乳 大さじ１
ワサビ 小さじ１
塩 適量
コショウ 少々

作り方
１、ハンバーグを作る
Ａ ボールに合い挽き肉～コショウまでを加え、よくこねる。
Ｂ 木綿豆腐～パン粉を加えて、混ぜる。
Ｃ　４等分して成形する。
２、ハンバーグを焼く
　　Ａ フライパンにサラダ油をひいてハンバーグを並べ、焼き色が付いたら裏返す。
Ｂ　蓋をして弱火で７分焼き、皿に取り出す。
３、アボカドソースを作る
Ａ　ボールにつぶしたアボカド、マヨネーズ～コショウを混ぜる。
Ｂ　ハンバーグに添え、スライスしたアボカドをトッピングする。

　
材料・調味料
ブイヨン カップ４
干し海老 １０ｇ
カボチャ １２０ｇ
＊３㎝角
カブ ２個
＊４等分

醤油 大さじ１
塩・コショウ 少々

春雨（乾） ４０ｇ
＊ぬるま湯で戻しておく

作り方
１、鍋にブイヨン～カブまで加え１０分位煮込む。
２、醤油・塩コショウで味を整えて春雨を加える。