ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

材料・調味料
ふり塩鮭 ２切
＊皮と骨を取り除き、一口大
片栗粉 適量

茄子 １本
＊１㎝の輪切り

黒酢あん材料・調味料
黒酢 大さじ４
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ２
水 大さじ３
生姜 ５ｇ
＊すりおろす

水溶き片栗粉 適量

トッピング材料
長ネギ １０㎝
＊白髪ネギ

作り方
１、揚げる。
揚げ油を１８０℃くらいに温め、ふり塩鮭には片栗粉をまぶし、茄子は素揚げする。
２、黒酢あんを作る。
A フライパンに黒酢～生姜までを加え沸騰してきたら、揚げた鮭を入れて少し煮込む。
B 味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
３、盛り付け。
皿に茄子と共に盛り付け、白髪ネギをトッピングする。

材料・調味料
鶏挽肉 １００ｇ
海老 １００ｇ
＊尾・殻と背わたを取り
粗みじん切り
キャベツ １００ｇ
＊みじん切り
とろけるチーズ ４０ｇ
生姜 小さじ１
＊みじん切り
醤油 大さじ１

長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
大葉 １０枚
＊みじん切り

その他材料
サラダ油 適量
餃子の皮 ３０枚位

焼く時の材料
水 カップ1/2
＊片栗粉を入れて混ぜておく
片栗粉 小さじ1/2

作り方
１、種を作る。
A ボールに鶏挽肉～醤油までを加え混ぜる。
B 長ネギ、大葉を加え混ぜる。
２、餃子の皮に包む。
３、焼く。
A フライパンにサラダ油・餃子を並べ、火にかける。
B 焼き色が少しついたら水溶き片栗粉を加え、蓋をして５分程火にかける。
C 水分が飛んで、焼き色がついたら皿にうつす。

　
材料
長芋 ２４０ｇ
＊２㎝角
キノコ類 １ｐ
＊ほぐす
塩・コショウ 少々

パリパリおかか材料・調味料
挽肉 ３０ｇ
削り節 カップ1/2
醤油 大さじ１
煎りゴマ 小さじ１
ゴマ油 大さじ２

トッピング
海苔 適量

作り方
１、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、２００℃のオーブンで１５分間焼く。
２、パリパリおかかを作る。
　　挽肉～ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
３、パリパリおかかは食べる直前にふりかける。

　
材料（１２個分）
切り餅 １個
水 大さじ１ 1/2
温かいご飯 １２０ｇ

粒あん １６０ｇ

黒すりゴマ 大さじ１
三温糖 小さじ２
塩 ひとつまみ

きなこ 大さじ１
三温糖 小さじ２
塩 ひとつまみ

作り方
１、耐熱容器に餅と水を入れてラップし、レンジで１分加熱する。ご飯を加えて熱
いうちに潰しながら混ぜ、１２等分にして丸める。
２、粒あんは４分の３は４等分し、４分の１は８等分し、それぞれ丸める。
３、あんこ（４個）
大きいあんを押し伸ばし、もち全体を包み、形を整える。
４、ゴマ（４個）
もちの中心をくぼませ、小さいあんを包み、黒すりゴマ～塩を混ぜたものを
まぶし、形を整える。
５、きなこ（４個）
もちの中心をくぼませ、小さいあんを包み、きなこ～塩を混ぜたものをまぶし、
形を整える。

　
材料・調味料
ゴマ油 大さじ１
豚バラスライス ８０ｇ
＊３㎝幅
白菜キムチ ６０ｇ

大根 ６０ｇ
＊３㎜幅の銀杏切り
人参 ４０ｇ
＊３㎜幅の銀杏切り
冷凍里芋 ４個
＊２等分
ゴボウ 1/2本
＊乱切りし、水にさらす
コンニャク 1/3枚
＊短冊切り
長ネギ 1/2本
＊1.5㎝のぶつ切り

水 カップ４

味噌 適量

トッピング・その他
万能ネギ ２本
＊小口切り

作り方
１、鍋にゴマ油を熱し、豚肉とキムチを炒める。
２、大根～長ネギを加え、炒める。
３、水を加え、沸騰したら１５分煮る。
４、材料が柔らかくなったら味噌を加え、味を確認して器に盛り、万能ネギをトッピングする。

　
漬け汁材料・調味料
ダシ汁 カップ１
醤油 大さじ１
ミリン 大さじ1/2
鰹節 ５ｇ
＊ペーパータオルまたはダシパック
　で包む

材料
ナス １本
＊縞目に皮をむき、輪切り。
　レンジ加熱。
カボチャ １２０ｇ
＊くし形に切り、レンジ加熱
パプリカ 1/４個
＊縦４等分
ピーマン １個
＊縦４等分

サラダ油 適量

作り方
１、鍋にダシ汁～鰹節を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらボールに移す。
２、フライパンにサラダ油を熱し、ナス～ピーマンを並べ入れ、火が通り、焼き色が付くまで焼く。
３、漬け汁に漬ける。

　
材料
白菜 ８枚（1/4個）

たね材料
豚挽き肉 ２００ｇ
長ネギ １０㎝
＊みじん切り
生姜 少々
＊みじん切り
干し椎茸 １枚
＊みじん切り
醤油 小さじ１
酒 小さじ１
片栗粉 小さじ１

煮汁材料
ダシ汁 カップ２
醤油 大さじ２・1/2
ミリン 大さじ２

その他材料
生姜の絞り汁 小さじ１
水溶き片栗粉 適量

作り方
１、白菜の下処理
白菜はしんなりするまで茹でて冷まし、根元の白い部分に、繊維に直角に浅く切れ目を入れる。
２、たねを作る
ボールに豚挽き肉を入れてよく練り混ぜ、長ネギ～片栗粉を混ぜ、８等分する。
３、成形する
白菜の葉を広げ、芯の方にたねを置き、巻く。
４、煮る
A　フライパンに巻き終わりを下にして並べ、ダシ汁～ミリンを加え、
火にかける。
B　沸騰したら弱火にし、落とし蓋をし、さらに蓋をして１５分煮る。
５、器に白菜を盛り、残った煮汁に生姜の絞り汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、白菜にかける。

　
揚げ煮材料・調味料
油揚げ ４枚
＊半分に切る
ダシ汁 カップ１
三温糖 大さじ２
ミリン 大さじ１
酒 大さじ２
醤油 大さじ２

炊き込みご飯材料・調味料
米 カップ１
＊洗ってザルにあげておく
ダシ汁 カップ１
醤油 大さじ１
ミリン 大さじ１
塩 ひとつまみ

シメジ 1/6P
＊石づきを取り２㎝にカット
舞茸 1/6P
＊長さを半分に切る
むき栗 ８粒

振り塩鮭 １切れ
＊骨と皮を取り、酒をふる
酒 大さじ１

トッピング材料
　　万能ネギ ２本
　　＊２㎝カット
　
作り方
１、揚げ煮を作る
Ａ　鍋に湯を沸かし、揚げを入れ２～３分煮る。ザルにあげ、水気を切る。
Ｂ　圧力鍋にダシ汁～醤油を入れ、揚げをきれいに並べ、火にかける。
Ｃ　沸騰したら５分加圧し、火を止めそのまま置く。
　　圧が抜けたら汁ごとバットに移し、冷ます。
２、炊き込みご飯を作る
　　Ａ　炊飯器に米～塩を入れ、シメジ～むき栗を加え、上に鮭をのせ、炊く。
　　Ｂ　炊きあがったらさっくりと混ぜ、８等分する。
３、仕上げ
A　両手で挟むようにして揚げの汁気を軽く絞り、炊き込みご飯を詰める。
B　口を上にして皿に盛り、万能ネギとキノコをトッピングする

鰹と昆布の混合ダシ

材料
昆布 ５㎝
水 カップ６

鰹節 ２０ｇ

作り方
１、鍋に昆布と水を入れ、３０分～１時間置く。
２、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
３、沸騰させ、鰹節を加えアクを取る。
４、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉す。

　
材料
茄子 ４本
＊皮をむき縦２等分
　蒸して冷ます

醤油ゴマだれ
練りゴマ 大さじ３
三温糖 小さじ１

酢 大さじ１～
醤油 大さじ１～

生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り

トッピング
煎り胡麻 少々

作り方
１、茄子は皮をむき2等分にして１５分位蒸し冷ます。
２、醤油ゴマだれを作る。
A ボールに練りゴマ・三温糖を加え、酢・醤油を少しずつ加える。
B 生姜・長ネギを加える。
３、お皿に茄子を盛り付け、醤油ゴマだれをかけ胡麻トッピングする。

　
材料
ソーメン ２００ｇ

オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １かけ
＊つぶす
赤唐辛子 ２本
＊種を取り輪切り

アサリ ２００ｇ
＊砂抜きをしておく
白ワイン 大さじ３
ブイヨン カップ２

塩 少々

トッピング
万能ネギ 少々
＊小口切り

作り方
１、ソーメンを茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ソーメン茹で冷ましておく。
２、ボンゴレソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル～赤唐辛子までを加え弱火にかける。
B 赤唐辛子が黒っぽくなったら、アサリ～ブイヨンを加え沸騰してきたら１分位煮込む。
C 塩で味を整え冷ます。
３、お皿にソーメンを盛り、ボンゴレソースを注ぐ。