Archive for the '野菜料理' Category

2月 02 2017

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長芋と胡瓜の明太和え

長芋と胡瓜の明太和え
 
材料
長芋 250g
*1㎝の角
キューリ 1本
*1㎝角

和え衣
マヨネーズ 大さじ4
醤油 小さじ1/2
明太子 大さじ1

作り方
1、長芋の皮を剥いて、1㎝角に切る。切りにくい場合は水でよく洗う。
2、和え衣を作る。
ボールに、マヨネーズ~明太子を加えさっくり混ぜ、長芋・キューリと合わせる。

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2月 02 2017

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白菜のチーズソース

蒸し白菜のチーズソース
 

材料
白菜 適量
*5㎜幅

チーズクリームソースの材料・調味料
オリーブオイル 大さじ2
玉ネギ 1/2個
*スライス
鶏ムネ肉 120g
*1㎝角

薄力粉 大さじ3
カレー粉 小さじ1/2

牛乳 カップ2

チーズ 80g
塩 適量

作り方
1、チーズクリームソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル~鶏ムネ肉を加え炒める。
B 薄力粉・カレー粉を加え粉っぽさがなくなったら、牛乳を加えとろみがついてきたら、チーズを加え塩・コショウで味を調節する。
2、オーブンで焼く。
A 耐熱容器に白菜をのせチーズクリームソースをかけ、200℃のオーブンで
 10分焼く。

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1月 27 2017

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芳香舞茸のコンソメスープ

芳香舞茸のコンソメスープ

  • 材料
  • 挽肉 150g
    卵白 2個分

    玉ネギ 1/4個
    *スライス
    人参 1/2本
    *スライス
    セロリ 1/2本
    *スライス
    水 カップ8

    舞茸 1/2p
    *手でさく
    塩 小さじ1/2

    トッピング
    パセリ 少々
    *みじん切り

  • 作り方
  • 1、コンソメスープを作る。
    A ボールに挽肉と卵白を混ぜ合わせておく。
    B 鍋に合わせておいた挽肉+卵白・玉ネギ~水までを加え沸騰したら30分は最低煮込む。
    C ペーパーで静かに漉す。
    D 鍋にコンソメ・舞茸を加え塩で味を調節する。
    3、盛り付ける。
    器にコンソメスープを注ぎ、パセリをトッピングする。

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    1月 27 2017

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    明太ブロッコリー・パスタグラタン

    明太ブロッコリー・パスタグラタン

  • 明太子ソース材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/4個
    *スライス

    薄力粉 小さじ2

    牛乳 カップ2

    明太子 大さじ2
    塩 少々

    材料
    パスタ 80g
    *塩茹でする
    ブロッコリー 1/4房
    *小房に分け、塩茹で
    とろけるチーズ 適量

  • 作り方
  • 1、明太子ソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え炒める。
    B 薄力粉を加え火を通す。
    C 牛乳を加え少し煮詰め、明太子・塩で味を調節する。
    2、焼く。
    耐熱皿に茹でたパスタ・ジャガイモ・ブロッコリーを入れ、上から明太子ソース・とろけるチーズをのせグリルで10分焼く。

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    1月 12 2017

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    ニラと玉子のスープ

    卵とニラのスープ横

  • 材料
  • 鶏がらスープ カップ4
    干しエビ 大さじ1/2
    シメジ 1/2p
    *小房にわける
    玉ネギ 1/4個
    *スライス
    塩 小さじ1/2

    玉子 2個
    *溶いておく
    豆板醤 小さじ1/2
    ニラ 20g
    *5㎜幅

  • 作り方
  • 1、鍋に鶏がらスープ~塩までを加え玉ネギがやわらかくなるまで煮る。
    2、ボールに玉子~ニラを混ぜておき、沸騰しているところをめがけて少しずつ落とし入れる。

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    12月 15 2016

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    具だくさん手羽先のさつま汁

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  • ダシ汁
    水 カップ5
    昆布 5㎝
    鰹節 15g

    材料・調味料
    サラダ油 少々
    鶏手羽先 4本
    *手羽中と手羽先に分ける

    大根 120g
    *5㎜厚さ銀杏切り
    人参 40g
    *5㎜厚さ銀杏切り
    ゴボウ 15㎝
    *5㎜厚さ斜めスライス
    コンニャク 1/2枚
    *手でちぎり、さっと茹でる
    長ネギ 1/2本
    *1㎝厚さ輪切り

    酒 大さじ2
    ミリン 大さじ2
    サツマイモ 120g
    *5㎜厚さ銀杏切り

    味噌 大さじ2~

    その他
    七味唐辛子 好みで

  • 作り方
    1、混合ダシを取る。
    A 鍋に水~鰹節を入れ、火にかける。
    B 沸騰したらアクを取り、火を弱めて10分ほど煮出す。
    C 火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで濾す。
    2、具材の下処理。
    A フライパンにサラダ油・手羽先を入れ、焼き色が付くまで焼き、取り出す。
    B 同じフライパンに大根~長ネギを入れ、炒める。
    3、圧力鍋に焼いた手羽先・混合ダシを注ぎ、15分加圧する。
    4、自然に圧が抜けたら蓋を開け、炒めた野菜を入れ、5分加圧する。
    自然に圧が抜けたら蓋を開け、酒~サツマイモを入れる。
    5、サツマイモがやわらかくなったら味噌を加えて味を調える。
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    12月 15 2016

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    れんこんとカブの柚子めんたい

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  • 具材料
    カブ 中2個
    *皮を剥き3㎜厚さの銀杏切り
    塩 少々

    カブの葉 少々
    *小口切り、塩揉み

    レンコン 40g
    *銀杏切り

    調味料
    明太子 大さじ1
    レモン汁 大さじ1/2
    オリーブオイル 大さじ2
    柚子皮千切り 少々

  • 作り方
    1、下処理。
    A カブとカブの葉の水気が出てきたら絞る。
    B フライパンに湯を沸かし、レンコンをさっと茹で、粗熱を取る。
    2、ボールに明太子~柚子皮を入れてよく混ぜ、具材を和える。
    3、器に盛りつけ、柚子皮をトッピングする。
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    12月 15 2016

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    ひよこ豆とカリフラワーのポタージュ

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  • 材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/4個
    *スライス

    カリフラワー(冷凍) 200g
    ひよこ豆 180g

    ブイヨン カップ1
    クミンP 小さじ1/4

    牛乳 カップ2
    塩 小さじ1/4~

    トッピング
    ブラックペッパー 適量

  • 作り方
    1、鍋にオリーブオイル・玉ネギを入れ、しんなりするまで炒める。
    2、カリフラワー・ひよこ豆を加え、さらに炒める。
    3、ブイヨン・クミンを加え、10分煮込む。
    4、ミキサーに移して撹拌する。鍋に戻して、牛乳と塩を加え温める。
    5、味を確認後。器に注ぐ。ブラックペッパーを振る。
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    12月 15 2016

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    スラッピージョー(Mソースバーガー)

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  • ミートソース材料・調味料
    ニンニク 1片
    *みじん切り
    オリーブオイル 大さじ1

    玉ネギ 100g
    *みじん切り、レンジ加熱
    セロリ 40g
    *みじん切り、レンジ加熱

    合い挽き肉 120g

    カットトマト缶 カップ1
    ワイン カップ1/4
    ケチャップ 大さじ3
    ガラムマサラ 小さじ1/4
    クミンP 小さじ1/4
    塩 小さじ1/3

    その他 
    好みのロールパン 4個
    *切込みを入れる
    マヨネーズ 適量

  • 作り方
    1、ミートソースを作る。
    A フライパンにニンニク・オリーブオイルを入れ、炒める。
    B 香りがしてきたら玉ネギ・セロリを入れ、少し色づくまで炒める。
    C 合い挽き肉を加えて炒め、トマト缶~塩までを加えしっかり煮詰める。
    D 水分がほぼなくなったら味を確認する。
    2、仕上げ。
    A パンの切り口にマヨネーズを塗る。
    B ミートソースを挟む。
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    12月 15 2016

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    かぼちゃニョッキ~カマンベール~

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  • ニョッキ材料・調味料
    カボチャ 300g
    *レンジ加熱
    卵黄 1個
    塩 小さじ1/4

    薄力粉 60g~

    ソースの材料・調味料
    カマンベールチーズ 60g
    *一口大にカット
    マッシュルーム 4個
    *スライス
    エリンギ 1本
    *半分にカット、手でさく
    牛乳 カップ1/2
    パルミジャーノ 大さじ2

    生クリーム(動) カップ1/2
    塩 適量

    トッピング
    イタリアンパセリ 2枝
    *みじん切り
    ブラックペッパー 適量

  • 作り方
    1、ニョッキを作る。
    A カボチャの皮を取りボールに入れ、マッシャーでつぶす。
    B 卵黄・塩を加えてスケッパーで混ぜ、薄力粉を様子を見ながら加える。
    C 手で丸め、フォークで軽くつぶす。(くっつくようであれば、打ち粉をする)
    D 鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加えて茹でる。浮き上がってから1分
    加熱する。(ソースの出来上がりタイミングに合わせる)
    2、ソースを作る・仕上げ。
    A フライパンにカマンベール~パルミジャーノを加え、加熱する。
    キノコ類に火が入ったら生クリームを加え、味をみる。
    B 茹でたてのニョッキを加え、軽く混ぜ(煮込まない)器に盛る。
    C イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。
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