Archive for the '野菜料理' Category

3月 11 2018

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秋刀魚とパスタのにぎやかサラダ


 

  • 下準備
  • 秋刀魚 2・1/2尾分
    *三枚におろして骨を抜き、4等分
    塩・コショウ 少々
    *下味をつける

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    秋刀魚 上記
     
    葉物 適量
    紫玉ネギ 1/4個
    *スライスし、水にさらす
    黄パプリカ 1/4個
    *細切り
    ミニトマト 10個
    *半分にカット
    ゆで卵 2・1/2個
    *1個を8等分
    ショートパスタ 60g
    *茹でて水気を切り、オリーブオイル
     (分量外)をからめる
     

  • ドレッシング材料・調味料
  • 醤油 大さじ2
    酢 大さじ2
    三温糖 小さじ1
    柚子胡椒 適量
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
    2、ドレッシングを作る
      ボールに醤油~柚子胡椒までを合わせておく。
    3、器に葉物~ショートパスタを盛り、秋刀魚をのせ、ドレッシングをかける。

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    3月 11 2018

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    サッパリ日本人サラダ


     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    蕪 1個
    *4等分
    茄子 2本
    *2等分にし、切り込みを入れ

    長芋たらこソース
    長芋 8cm
    *すりおろす
    明太子 大さじ1
     
     

  • ドレッシング調味料
  • 酢 大さじ2
    三温糖 小さじ1
    柚子コショウ 小さじ1
    醤油 小さじ2
    大根おろし 大さじ2
     
     

  • トッピング・その他の材料
  • 刻みのり 適量
    万能ねぎ 2本
    *3等分にする
    ミニトマト 4個
    サニーレタス 4枚
     
     

  • 作り方
  • 1、ソテーする。
      フライパンにオリーブオイルを加え、蕪と茄子をこんがり色づくまで炒める。
    2、すりおろした長芋と明太子は合わせておく。
    3、ドレッシングを作る。
      ボールに酢~大根おろしをよく混ぜる。
    4、お皿に、全ての食材&ドレッシング等を形良く盛り付ける。

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    3月 11 2018

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    豆乳のけんちん汁


     

  • 材料
  • ゴマ油 大さじ1
    木綿豆腐 1丁

    大根 80g
    *5㎜厚の銀杏切り
    人参 1/3本
    *5㎜厚の銀杏切り
    里芋 4個
    *冷凍は解凍せずに使用
    干し椎茸 2枚
    *戻して4等分
    コンニャク 1/3枚
    *あく抜きして一口大に切る
    ゴボウ 1/3本
    *スライス
    油揚げ 1/2枚
    *5㎜幅

    出し汁 カップ3

    豆乳 カップ1
    塩 小さじ1/4~
    醤油 大さじ1
     
     

  • トッピング
  • 七味 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、鍋にゴマ油・豆腐を加え炒める。
    2、大根~油揚げまでを加え軽く炒める。
    3、出し汁を加え沸騰したらアクをとり10~15分程煮込む。
    4、豆乳を加え塩・醤油で味を整える。
    5、器に盛り、好みで七味をかけて出来あがり。

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    3月 11 2018

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    胡瓜とお麩の胡麻酢和え


     

  • 材料
  • 出し汁 150㏄
    醤油 大さじ1/2
    三温糖 小さじ1
    お麩 10g
    *水で戻す

    胡瓜 1本
    *輪切りして塩もみ
    青菜 1/2束
    *塩茹でする
     
     

  • 和え衣調味料
  • 三温糖 小さじ2
    醤油 大さじ1
    すりゴマ 大さじ2
    練りゴマ(白) 小さじ1
    酢 大さじ1/2
     
     

  • 作り方
  • 1、材料を浸す。
      A 鍋に出し汁~三温糖を加え沸騰させお麩を加える。
      B 胡瓜は輪切りにして塩を振ってしんなりしてきたら水で洗い水気を切る。
    C 茹でた青菜・下処理をした胡瓜を調味料に浸す。
    2、和え衣の材料を合わせておく。
    3、水気を切った浸し込んだ材料と和え衣を合わせる。

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    10月 07 2017

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    ゴロッと野菜のトマトスープ


     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    赤唐辛子 1本
    *種を取る
    アンチョビ 小さじ1
     
    ブイヨン カップ4
    トマトジュース カップ1
    白ワイン 大さじ2
    人参 3㎝
    *1㎝角
    アサリ 200g
    ローリエ 1枚
     
    ズッキーニ 1/3本
    *1㎝角
    ジャガイモ 4個
    *電子レンジで加熱
    塩・胡椒 少々
     

  • トッピング
  • パルミジャーノ 大さじ1
    ブラックペパー 少々
     

  • 作り方
  • 1、 鍋にオリーブオイル~アンチョビまでを加え火を通す。
    2、 ブイヨン~ローリエまで加え人参がやわらかくなるまで煮る。
    3、 ズッキーニ・軟らかくなったジャガイモを加え火にかけ塩・コショウで味を調節する。
    4、 器に盛りパルミジャーノをトッピング・ブラックペパーする。

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    5月 24 2017

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    茄子とトマトのチーズ焼き

    茄子とトマトのチーズ焼き

  • 材料・調味料
  • サラダ油 多め
    茄子 1個
    *1㎝の輪切り

    トマト 2個
    *横にスライス
     

  • ミートソース材料
  • ミート缶 200g
    ワイン カップ1/4
    味噌 小さじ1
    トマトホール50g
     

  • その他の食材
  • とろけるチーズ 80g
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにサラダ油・茄子を入れ両面色づくまでソテーする。
    2、ミートソースを作る。
    フライパンにミート缶~トマトホールまでを加え少し煮詰める。
    3、焼く。
    A グラタン皿に茄子・トマト・ミートソースを重ね、チーズを振りかけ200℃のオーブンで15分焼く。

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    3月 24 2017

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    色とりどり野菜のコールスロー

    色とりどりの野菜のコールスロー

  • サラダ材料
  • キャベツ 1/4個
    *細切り
    赤パプリカ 1/4個
    *細切り
    カイワレ 1/2P
    *根を切り、半分にカット

    人参 40g
    *細切り、塩少々で揉む

    ドレッシングの材料・調味料
    ハチミツ 大さじ1/2
    粒マスタード 小さじ2
    塩 小さじ1/3
    コショウ 少々
    酢 大さじ4
    オリーブオイル 大さじ2

    リンゴ 1/4個
    *芯を取り、細切り
    レーズン 大さじ1・1/2
    *ぬるま湯でサッと洗う

    その他
    ナッツ類 10g
    *粗く刻む

  • 作り方
  • 1、野菜の下準備。
    キャベツ~カイワレを一緒に水にさらす。その後、しっかり水気を切る。
    人参は塩で揉んでしばらく置き、手で絞る。
    2、ドレッシングを作る。
    A ボールにハチミツ~酢をよく混ぜ合わせ、最後にオリーブオイルを加える。
    B リンゴ・レーズンを加え和える。
    3、仕上げ。
    キャベツ~カイワレ、人参を加えてよく和え器に盛る。ナッツを散らす。

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    3月 24 2017

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    アマトリチャーナ

    アマトリチャーナ

  • パスタソース材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    赤唐辛子 1/2本
    *小口切り
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
    ベーコン 50g
    *1㎝幅に切る

    白ワイン カップ1/4

    カットトマト缶 カップ2

    塩 小さじ1/4~

    パスタ
    フェットチーネ 300g
    *乾麺の場合は200g
    塩 適量

    その他
    粉チーズ 適量
    ブラックペッパー 適量

  • 作り方
  • 1、パスタソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~ベーコンを加えて炒める。
    B 玉ネギがしんなりしたら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。
    C トマト缶を加えて煮詰める。味をみながら塩を加える。
    2、仕上げ。 
    A 鍋にっぷり湯を沸かし塩を入れ、フェットチーネを茹でる。
    B 食べてみて生っぽい芯がなければ、ザルで湯を切る。
    C パスタソースに加えて手早く和え、器に盛る。
    粉チーズとブラックペッパーをかける。

  • 手作りフェットチーネ
  • 材料
    強力粉 100g
    薄力粉 100g
    溶き卵 2個
    オリーブオイル 大さじ1/2
    塩 小さじ1/2

    打ち粉 適量

  • 作り方 
  • 1、材料を合わせる。
    ボールに強力粉~塩を入れてスケッパー、もしくは木べらで混ぜる。
    混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
    2、捏ねる。
    A 台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
    B 生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで1時間休ませる。
    3、伸ばす。
    A 生地を4等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
    (パスタマシンに入る大きさまでで良い)
    B パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
    4、カットする。
    打ち粉をし、包丁で5㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

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    3月 24 2017

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    キノコとチーズの味噌汁

    キノコとチーズの味噌汁

  • 材料
  • 出し汁 カップ4
    シメジ 80g
    *石づきを落としてほぐす
    エノキダケ 80g
    *2等分にしてほぐす
    エリンギ 80g
    * 横半分に切ってスライス

    味噌 適量

    トッピング
    粉チーズ 大さじ2
    青海苔 適量

  • 作り方
  • 1、鍋に出し汁~エリンギまで加え5分位煮込む。
    2、味噌を加え味を調節してチーズを加える。

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    3月 24 2017

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    カボチャの鶏そぼろあん

    カボチャのそぼろ煮

  • 材料
  • 出し汁 カップ1
    醤油 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    塩 小さじ1/4

    カボチャ 300g
    *種とわたを取り、角切り
     電子レンジで加熱する

    そぼろあんの材料・調味料
    出し汁 カップ1/4
    鶏挽肉 40g
    人参 20g
    *5㎜角

    出し汁 カップ1
    生姜 少々
    *みじん切り
    醤油 大さじ1
    ミリン 大さじ1/2

    水溶き片栗粉 適量

  • 作り方
  • 1、鍋に出し汁~カボチャまで加え、沸騰してきたら落とし蓋をして弱火で5分煮込んで、竹串がすっと通るようになったら火を止める。
    2、そぼろあんを作る
      A 鍋に出し汁~人参を加え、ほぐしながら鶏肉に完全に火を通す。
      B 出し汁~ミリンまで加え4~5分煮込む。
      C 水溶きの片栗粉で好みの硬さにトロミをつける。
    3、器にカボチャ・そぼろあんを盛り付ける。

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