2月 02 2017
長芋と胡瓜の明太和え
材料
長芋 ２５０ｇ
＊１㎝の角
キューリ １本
＊１㎝角
和え衣
マヨネーズ 大さじ４
醤油 小さじ1/2
明太子 大さじ１
作り方
１、長芋の皮を剥いて、１㎝角に切る。切りにくい場合は水でよく洗う。
２、和え衣を作る。
ボールに、マヨネーズ～明太子を加えさっくり混ぜ、長芋・キューリと合わせる。
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Archive for the '野菜料理' Category
2月 02 2017
白菜のチーズソース
材料
白菜 適量
＊５㎜幅
チーズクリームソースの材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
玉ネギ 1/2個
＊スライス
鶏ムネ肉 １２０ｇ
＊１㎝角
薄力粉 大さじ３
カレー粉 小さじ1/2
牛乳 カップ２
チーズ ８０ｇ
塩 適量
作り方
１、チーズクリームソースを作る。
Ａ フライパンにオリーブオイル～鶏ムネ肉を加え炒める。
Ｂ 薄力粉・カレー粉を加え粉っぽさがなくなったら、牛乳を加えとろみがついてきたら、チーズを加え塩・コショウで味を調節する。
２、オーブンで焼く。
A 耐熱容器に白菜をのせチーズクリームソースをかけ、200℃のオーブンで
１０分焼く。
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1月 27 2017
芳香舞茸のコンソメスープ
挽肉 １５０ｇ
卵白 ２個分
玉ネギ 1/4個
＊スライス
人参 1/2本
＊スライス
セロリ 1/2本
＊スライス
水 カップ８
舞茸 1/2ｐ
＊手でさく
塩 小さじ1/2
トッピング
パセリ 少々
＊みじん切り
１、コンソメスープを作る。
A ボールに挽肉と卵白を混ぜ合わせておく。
B 鍋に合わせておいた挽肉＋卵白・玉ネギ～水までを加え沸騰したら３０分は最低煮込む。
C ペーパーで静かに漉す。
D 鍋にコンソメ・舞茸を加え塩で味を調節する。
３、盛り付ける。
器にコンソメスープを注ぎ、パセリをトッピングする。
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1月 27 2017
明太ブロッコリー・パスタグラタン
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ 1/4個
＊スライス
薄力粉 小さじ２
牛乳 カップ２
明太子 大さじ２
塩 少々
材料
パスタ ８０ｇ
＊塩茹でする
ブロッコリー 1/4房
＊小房に分け、塩茹で
とろけるチーズ 適量
１、明太子ソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え炒める。
B 薄力粉を加え火を通す。
C 牛乳を加え少し煮詰め、明太子・塩で味を調節する。
２、焼く。
耐熱皿に茹でたパスタ・ジャガイモ・ブロッコリーを入れ、上から明太子ソース・とろけるチーズをのせグリルで１０分焼く。
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1月 12 2017
ニラと玉子のスープ
鶏がらスープ カップ４
干しエビ 大さじ1/2
シメジ 1/2ｐ
＊小房にわける
玉ネギ 1/4個
＊スライス
塩 小さじ1/2
玉子 ２個
＊溶いておく
豆板醤 小さじ1/2
ニラ ２０ｇ
＊５㎜幅
１、鍋に鶏がらスープ～塩までを加え玉ネギがやわらかくなるまで煮る。
２、ボールに玉子～ニラを混ぜておき、沸騰しているところをめがけて少しずつ落とし入れる。
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12月 15 2016
具だくさん手羽先のさつま汁
水 カップ５
昆布 ５㎝
鰹節 １５ｇ
材料・調味料
サラダ油 少々
鶏手羽先 ４本
＊手羽中と手羽先に分ける
大根 １２０ｇ
＊５㎜厚さ銀杏切り
人参 ４０ｇ
＊５㎜厚さ銀杏切り
ゴボウ １５㎝
＊５㎜厚さ斜めスライス
コンニャク １/２枚
＊手でちぎり、さっと茹でる
長ネギ 1/2本
＊1㎝厚さ輪切り
酒 大さじ２
ミリン 大さじ２
サツマイモ １２０ｇ
＊５㎜厚さ銀杏切り
味噌 大さじ２～
その他
七味唐辛子 好みで
１、混合ダシを取る。
Ａ 鍋に水～鰹節を入れ、火にかける。
Ｂ 沸騰したらアクを取り、火を弱めて１０分ほど煮出す。
Ｃ 火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで濾す。
２、具材の下処理。
Ａ フライパンにサラダ油・手羽先を入れ、焼き色が付くまで焼き、取り出す。
Ｂ 同じフライパンに大根～長ネギを入れ、炒める。
３、圧力鍋に焼いた手羽先・混合ダシを注ぎ、１５分加圧する。
４、自然に圧が抜けたら蓋を開け、炒めた野菜を入れ、５分加圧する。
自然に圧が抜けたら蓋を開け、酒～サツマイモを入れる。
５、サツマイモがやわらかくなったら味噌を加えて味を調える。
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12月 15 2016
れんこんとカブの柚子めんたい
カブ 中２個
＊皮を剥き３㎜厚さの銀杏切り
塩 少々
カブの葉 少々
＊小口切り、塩揉み
レンコン ４０ｇ
＊銀杏切り
調味料
明太子 大さじ1
レモン汁 大さじ１/２
オリーブオイル 大さじ２
柚子皮千切り 少々
１、下処理。
Ａ カブとカブの葉の水気が出てきたら絞る。
Ｂ フライパンに湯を沸かし、レンコンをさっと茹で、粗熱を取る。
２、ボールに明太子～柚子皮を入れてよく混ぜ、具材を和える。
３、器に盛りつけ、柚子皮をトッピングする。
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12月 15 2016
ひよこ豆とカリフラワーのポタージュ
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １/４個
＊スライス
カリフラワー（冷凍） ２００ｇ
ひよこ豆 １８０ｇ
ブイヨン カップ１
クミンP 小さじ１/４
牛乳 カップ２
塩 小さじ１/４～
トッピング
ブラックペッパー 適量
１、鍋にオリーブオイル・玉ネギを入れ、しんなりするまで炒める。
２、カリフラワー・ひよこ豆を加え、さらに炒める。
３、ブイヨン・クミンを加え、１０分煮込む。
４、ミキサーに移して撹拌する。鍋に戻して、牛乳と塩を加え温める。
５、味を確認後。器に注ぐ。ブラックペッパーを振る。
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12月 15 2016
スラッピージョー（Ｍソースバーガー）
ニンニク １片
＊みじん切り
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １００ｇ
＊みじん切り、レンジ加熱
セロリ ４０ｇ
＊みじん切り、レンジ加熱
合い挽き肉 １２０ｇ
カットトマト缶 カップ１
ワイン カップ１/４
ケチャップ 大さじ３
ガラムマサラ 小さじ１/４
クミンP 小さじ１/４
塩 小さじ１/３
その他
好みのロールパン ４個
＊切込みを入れる
マヨネーズ 適量
１、ミートソースを作る。
Ａ フライパンにニンニク・オリーブオイルを入れ、炒める。
Ｂ 香りがしてきたら玉ネギ・セロリを入れ、少し色づくまで炒める。
Ｃ 合い挽き肉を加えて炒め、トマト缶～塩までを加えしっかり煮詰める。
Ｄ 水分がほぼなくなったら味を確認する。
２、仕上げ。
Ａ パンの切り口にマヨネーズを塗る。
Ｂ ミートソースを挟む。
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12月 15 2016
かぼちゃニョッキ～カマンベール～
カボチャ ３００ｇ
＊レンジ加熱
卵黄 １個
塩 小さじ１/４
薄力粉 ６０ｇ～
ソースの材料・調味料
カマンベールチーズ ６０ｇ
＊一口大にカット
マッシュルーム ４個
＊スライス
エリンギ １本
＊半分にカット、手でさく
牛乳 カップ１/２
パルミジャーノ 大さじ２
生クリーム（動） カップ１/２
塩 適量
トッピング
イタリアンパセリ ２枝
＊みじん切り
ブラックペッパー 適量
１、ニョッキを作る。
Ａ カボチャの皮を取りボールに入れ、マッシャーでつぶす。
Ｂ 卵黄・塩を加えてスケッパーで混ぜ、薄力粉を様子を見ながら加える。
Ｃ 手で丸め、フォークで軽くつぶす。（くっつくようであれば、打ち粉をする）
Ｄ 鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加えて茹でる。浮き上がってから１分
加熱する。（ソースの出来上がりタイミングに合わせる）
2、ソースを作る・仕上げ。
Ａ フライパンにカマンベール～パルミジャーノを加え、加熱する。
キノコ類に火が入ったら生クリームを加え、味をみる。
Ｂ 茹でたてのニョッキを加え、軽く混ぜ（煮込まない）器に盛る。
Ｃ イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。
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