ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
材料
豆腐 １丁
＊茹でる
ブロッコリー 1/4個
＊小分けにして茹でる

卵白タラコソースの材料・調味料
酒 大さじ１
鶏がらスープ カップ１
長ネギ 小さじ１
＊みじん切り
生姜 小さじ1/3
＊みじん切り
明太 大さじ２

塩・コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
卵白 １個分

作り方
１、豆腐の下処理。
　　カットしてお湯で茹でお皿に盛り付ける。
２、ブロッコリーの下処理。
　　沸騰したお湯に塩を加えて、ブロッコリーを茹でザルで水気を切ってお皿に盛り付ける。
３、卵白明太ソースを作る。
　　A 鍋に酒～明太まで加え沸騰させる。
　　B 塩・コショウで味を調節して、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に卵白を加えかき混ぜる。

材料・調味料（２５㎝×１２㎝）
牛乳 大さじ１・1/2
サラダ油 大さじ１/２
グラニュー糖 １５g
バニラエッセンス 少々

薄力粉 ３０g

卵白 ２個分
グラニュー糖 ２０g

チーズクリーム
クリームチーズ ５０ｇ
＊室温でやわらかくする
グラニュー糖 小さじ１

生クリーム ５０㏄

その他
クッキングシート
＊型を作っておく

作り方
１、白いスポンジを焼く。
Ａ　ボールに牛乳～バニラエッセンスを入れ、湯煎にかけて溶かす。
Ｂ　薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。
Ｃ　卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら角が立つまで泡立てる。
Ｄ　メレンゲを1/3加えてよく混ぜ、残りのメレンゲは泡を消さないように
ヘラで底からすくい、さっくりと混ぜる。
Ｅ　型に生地を流しいれ、表面を平らにして１５０度に余熱したオーブンで
１２分焼く。
Ｆ　焼きあがったらクッキングシートをつけたまま冷ます。
粗熱が取れたら乾燥しないようにラップをかける。
２、チーズクリームを作る。
ボールにクリームチーズ・グラニュー糖を入れてよく混ぜ、生クリームを少しずつ加えて、角が立つまで泡立てる。
３、ロールケーキを巻く。
Ａ　新しいクッキングシートの上にスポンジをのせる。
手前側に１㎝幅の切込みを３か所入れる。巻き終わりは斜めにカットする。
Ｂ　スポンジにチーズクリームを、巻き終わり１㎝を残して塗る。
Ｃ　クッキングシートを持って巻き、巻き終わりをしっかり締める。
冷蔵庫で２時間くらい休ませる。

カリカリきのこ材料・調味料
オリーブオイル 大さじ３
ニンニク １/２片
＊つぶす
舞茸 １/２P
＊ほぐす

ベーコン ５０g
＊１㎝幅に切る

カルボナーラ材料・調味料
卵 １個
卵黄 ２個
味噌 小さじ２
粉チーズー 大さじ３
ブラックペッパー 適量

パスタ
パッパルデッレ ３００ｇ
＊乾麺の場合は２００ｇ
塩 適量

その他
ブラックペッパー 適量

作り方
１、カリカリきのこを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル～舞茸を加え、しんなりするまで炒める。
Ｂ　ベーコンを加え、カリカリになるまで焦がさないように炒める。
２、カルボナーラソースを作る。
Ａ　ボールに卵黄～ブラックペッパーを入れよく混ぜる。
Ｂ　トッピング用に舞茸を取りだし、残ったオイルとベーコンを熱いうちに
ボールに加え、混ぜる。
３、仕上げ。
A　たっぷり沸かした湯に塩を入れ、パッパルデッレを３分ほど茹でる。
B　ザルで湯を切り、ボールのソースと手早く和える。
　　汁気が足らないようなら茹で汁を加えて調整する。
Ｃ　器に盛りつけ、きのこをトッピングし、ブラックペッパーをかける。

手作りパッパルデッレ
材料　
薄力粉 ２００g
溶き卵 ２個
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 小さじ1/4

打ち粉 適量

作り方
１、材料を合わせる。
ボールに薄力粉～塩を入れてスケッパーで混ぜる。
混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
A　台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
B　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
A　生地を４等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ３㎜くらいの厚さまで
均等に伸ばす。
B　パスタマシンを使って最後から２番目の厚さまで伸ばす。
４、カットする。
打ち粉をし、包丁で１㎝幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

　
材料・調味料
ゴーヤ １本
＊縦半分に切る。
　種とワタを取り５㎜幅
塩 小さじ1/2

ゴマ油 適量
木綿豆腐 １丁
＊水切りし、８等分
　塩、コショウをふる

豚バラ肉 １２０ｇ
＊５㎝に切る
玉ネギ 1/2個
＊薄切り

塩 小さじ１/２～
砂糖 大さじ１
鰹節 ５ｇ

卵 １個
＊溶きほぐす

作り方
１、ゴーヤの下処理
　　ゴーヤは塩をふり、軽く揉む。５分程おいて水で洗い、ざるに上げる。
２、フライパンにゴマ油・豆腐を入れ両面こんがりと焼き、取り出す。
３、同じフライパンで豚肉を炒める。
肉の色が変わったら下処理したゴーヤ、玉ネギを加え、炒める。
４、豆腐を戻し入れ、塩～鰹節を加える。
５、卵を加えて全体に大きく混ぜ合わせ、ある程度卵が固まったら味を見る。

　
材料・調味料
卵 １個
三温糖 大さじ２

紅茶液
牛乳 １００cc
ティーバッグ ２個

薄力粉 ８０ｇ
ＢＰ ５ｇ

バター １５ｇ
＊耐熱容器に入れ
　レンジにかけ溶かす

トッピング
生クリーム ５０cc
＊三温糖を加え、泡立てる
三温糖 大さじ１

作り方
１、ボールに卵を溶きほぐし、三温糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
２、紅茶液を加える
　　Ａ　耐熱の器に牛乳と茶葉を入れて電子レンジで温め、濃いめの紅茶液を作る。
Ｂ　茶漉しで漉しながらボールに加え、茶葉も半量加え、よく混ぜる。
３、薄力粉とＢＰをふるいながら加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
４、溶かしたバターを加え、混ぜる。
５、焼く
　　Ａ　フライパンを熱し、おたまで生地を丸く流し入れる。
　　Ｂ　表面にプツプツと穴が開いてきたら裏返し、火が通るまで焼く。
　　６、皿に盛り、生クリームをトッピングする。

　
材料
キャベツ 1/4個
＊５㎜幅にカット
塩 少々
水 大さじ２

カルボナーラソース
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン ５０ｇ
＊スライス
ニンニク 小さじ１
＊スライス

卵 １個
生クリーム 大さじ１
粉チーズ 大さじ２
塩 少々
黒コショウ 多め

作り方
１、フライパンにキャベツ～水までを加え蓋をして２分位蒸し焼きにする。
２、カルボナーラソースを作る
　　フライパンにオリーブオイル～ニンニクまで加えカリカリベーコンを作り、卵～黒コショウまでを合わせておいたボールに加えかき混ぜる。
３、下処理したキャベツをお皿に盛り付け、カルボナーラソースをかける。

　
材料・調味料
ゴマ油 少々
人参 ２００ｇ
＊斜めスライス、細切り

ツナ ４０ｇ
薄口醤油 小さじ2

卵 １個
塩 ひとつまみ

作り方
１、フライパンにゴマ油・人参を入れ、さっと油が回るまで炒める。
蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
２、ツナ・薄口醤油を加えてさらに炒める。
３、卵・塩を加えて大きく混ぜ合わせ、ある程度卵が固まったら味を見る。

　
材料・調味料
サラダ油 大さじ１
卵 １個

ご飯 ２膳分
＊硬めに炊く
柚子コショウ 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2

パスタ ２０ｇ
＊茹でておく
黒オリーブ ２個
＊粗みじん切り
長ネギ 大さじ２

トマトソース
トマトジュース カップ1/2
塩・コショウ 少々

ツナ １０ｇ

作り方
１、トマトソースを作る。
　　フライパンにトマトジュースを加えとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味を整え、シーチキンを加える。
２、パスタを茹でる。
　　沸騰したお湯でパスタをアルデンテに茹でておく。
３、フライパンにサラダ油を加え、煙が出る寸前まで温度を上げ、卵を加える
４、ご飯を加え、馴染んできたら、柚子コショウ・醤油で味を整える。
５、茹でたパスタ・黒オリーブ・長ネギを加え出来上がり。
６、お皿に盛り付け、トマトソースをかける。

　
材料
ほうれん草 1/2束
＊３㎝にカット
卵 ４個
＊ポーチドエッグにする

ドレッシング
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン ５０ｇ
＊細切り
　カリカリベーコンにする

醤油 大さじ1/2
バルサミコ 大さじ３

その他の材料・調味料
塩 少々
酢 少々

作り方
１、ポーチドエッグを作る。
　　A 鍋にお湯を沸騰させて、塩とお酢を加える。
　　B お玉で渦巻きを作り、中心に卵を割り入れ、１～２分位火を通す。
２、ドレッシングを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ベーコンを加え、カリカリベーコンに、醤油・バルサミコを加え少し煮詰める。
３、お皿にほうれん草・ポーチドエッグ・カリカリベーコンを形良く盛り付け、ドレッシングをかける。

　
材料・調味料
レタス 1/2個
＊細切り、水に浸けておく
海老 ８尾
＊茹でて１㎝角
ツナ ８０ｇ

ドレッシング
マヨネーズ 大さじ２
マスタード 大さじ２
オリーブオイル 大さじ１
ケチャップ 小さじ１
レモン汁 小さじ１
塩 少々
コショウ 少々

トッピング
卵 ２個
＊卵黄と卵白を別々に漉す

作り方
１、ドレッシングは合わせておく。
２、卵を固茹での１３分位茹で、殻を剥き卵白と卵黄を別々に漉しておく。
３、海老は下茹でして２等分にしておく。
４、お皿にレタス・ツナ・海老を形良く盛り付け、ドレッシングをかけ卵をトッピングする。