Archive for the '卵料理' Category

10月 05 2016

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豆腐の明太あんかけ

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材料
豆腐 1丁
*茹でる
ブロッコリー 1/4個
*小分けにして茹でる

卵白タラコソースの材料・調味料
酒 大さじ1
鶏がらスープ カップ1
長ネギ 小さじ1
*みじん切り
生姜 小さじ1/3
*みじん切り
明太 大さじ2

塩・コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
卵白 1個分

作り方
1、豆腐の下処理。
  カットしてお湯で茹でお皿に盛り付ける。
2、ブロッコリーの下処理。
  沸騰したお湯に塩を加えて、ブロッコリーを茹でザルで水気を切ってお皿に盛り付ける。
3、卵白明太ソースを作る。
  A 鍋に酒~明太まで加え沸騰させる。
  B 塩・コショウで味を調節して、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に卵白を加えかき混ぜる。

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9月 25 2016

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ふわふわ 白いロールケーキ

Filed under デザート,卵料理

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材料・調味料(25㎝×12㎝)
牛乳 大さじ1・1/2
サラダ油 大さじ1/2
グラニュー糖 15g
バニラエッセンス 少々

薄力粉 30g

卵白 2個分
グラニュー糖 20g

チーズクリーム
クリームチーズ 50g
*室温でやわらかくする
グラニュー糖 小さじ1

生クリーム 50㏄

その他
クッキングシート
*型を作っておく

作り方
1、白いスポンジを焼く。
A ボールに牛乳~バニラエッセンスを入れ、湯煎にかけて溶かす。
B 薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。
C 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら角が立つまで泡立てる。
D メレンゲを1/3加えてよく混ぜ、残りのメレンゲは泡を消さないように
ヘラで底からすくい、さっくりと混ぜる。
E 型に生地を流しいれ、表面を平らにして150度に余熱したオーブンで
12分焼く。
F 焼きあがったらクッキングシートをつけたまま冷ます。
粗熱が取れたら乾燥しないようにラップをかける。
2、チーズクリームを作る。
ボールにクリームチーズ・グラニュー糖を入れてよく混ぜ、生クリームを少しずつ加えて、角が立つまで泡立てる。
3、ロールケーキを巻く。
A 新しいクッキングシートの上にスポンジをのせる。
手前側に1㎝幅の切込みを3か所入れる。巻き終わりは斜めにカットする。
B スポンジにチーズクリームを、巻き終わり1㎝を残して塗る。
C クッキングシートを持って巻き、巻き終わりをしっかり締める。
冷蔵庫で2時間くらい休ませる。

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9月 25 2016

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カリカリきのこの味噌カルボナーラ

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カリカリきのこ材料・調味料
オリーブオイル 大さじ3
ニンニク 1/2片
*つぶす
舞茸 1/2P
*ほぐす

ベーコン 50g
*1㎝幅に切る

カルボナーラ材料・調味料
卵 1個
卵黄 2個
味噌 小さじ2
粉チーズー 大さじ3
ブラックペッパー 適量

パスタ
パッパルデッレ 300g
*乾麺の場合は200g
塩 適量

その他
ブラックペッパー 適量

作り方
1、カリカリきのこを作る。
A フライパンにオリーブオイル~舞茸を加え、しんなりするまで炒める。
B ベーコンを加え、カリカリになるまで焦がさないように炒める。
2、カルボナーラソースを作る。
A ボールに卵黄~ブラックペッパーを入れよく混ぜる。
B トッピング用に舞茸を取りだし、残ったオイルとベーコンを熱いうちに
ボールに加え、混ぜる。
3、仕上げ。
A たっぷり沸かした湯に塩を入れ、パッパルデッレを3分ほど茹でる。
B ザルで湯を切り、ボールのソースと手早く和える。
  汁気が足らないようなら茹で汁を加えて調整する。
C 器に盛りつけ、きのこをトッピングし、ブラックペッパーをかける。

手作りパッパルデッレ
材料 
薄力粉 200g
溶き卵 2個
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 小さじ1/4

打ち粉 適量

作り方
1、材料を合わせる。
ボールに薄力粉~塩を入れてスケッパーで混ぜる。
混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
2、捏ねる。
A 台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
B 生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで1時間休ませる。
3、伸ばす。
A 生地を4等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ3㎜くらいの厚さまで
均等に伸ばす。
B パスタマシンを使って最後から2番目の厚さまで伸ばす。
4、カットする。
打ち粉をし、包丁で1㎝幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

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8月 25 2016

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ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルー
 
材料・調味料
ゴーヤ 1本
*縦半分に切る。
 種とワタを取り5㎜幅
塩 小さじ1/2

ゴマ油 適量
木綿豆腐 1丁
*水切りし、8等分
 塩、コショウをふる

豚バラ肉 120g
*5㎝に切る
玉ネギ 1/2個
*薄切り

塩 小さじ1/2~
砂糖 大さじ1
鰹節 5g

卵 1個
*溶きほぐす

作り方
1、ゴーヤの下処理
  ゴーヤは塩をふり、軽く揉む。5分程おいて水で洗い、ざるに上げる。
2、フライパンにゴマ油・豆腐を入れ両面こんがりと焼き、取り出す。
3、同じフライパンで豚肉を炒める。
肉の色が変わったら下処理したゴーヤ、玉ネギを加え、炒める。
4、豆腐を戻し入れ、塩~鰹節を加える。
5、卵を加えて全体に大きく混ぜ合わせ、ある程度卵が固まったら味を見る。

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7月 27 2016

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ミルクティーパンケーキ

Filed under デザート,卵料理

ミルクティーパンケーキ
 
材料・調味料
卵 1個
三温糖 大さじ2

紅茶液
牛乳 100cc
ティーバッグ 2個

薄力粉 80g
BP 5g

バター 15g
*耐熱容器に入れ
 レンジにかけ溶かす

トッピング
生クリーム 50cc
*三温糖を加え、泡立てる
三温糖 大さじ1

作り方
1、ボールに卵を溶きほぐし、三温糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
2、紅茶液を加える
  A 耐熱の器に牛乳と茶葉を入れて電子レンジで温め、濃いめの紅茶液を作る。
B 茶漉しで漉しながらボールに加え、茶葉も半量加え、よく混ぜる。
3、薄力粉とBPをふるいながら加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
4、溶かしたバターを加え、混ぜる。
5、焼く
  A フライパンを熱し、おたまで生地を丸く流し入れる。
  B 表面にプツプツと穴が開いてきたら裏返し、火が通るまで焼く。
  6、皿に盛り、生クリームをトッピングする。

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7月 07 2016

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キャベツのカルボナーラ

キャベツのカルボナーラ
 
材料
キャベツ 1/4個
*5㎜幅にカット
塩 少々
水 大さじ2

カルボナーラソース
オリーブオイル 大さじ2
ベーコン 50g
*スライス
ニンニク 小さじ1
*スライス

卵 1個
生クリーム 大さじ1
粉チーズ 大さじ2
塩 少々
黒コショウ 多め

作り方
1、フライパンにキャベツ~水までを加え蓋をして2分位蒸し焼きにする。
2、カルボナーラソースを作る
  フライパンにオリーブオイル~ニンニクまで加えカリカリベーコンを作り、卵~黒コショウまでを合わせておいたボールに加えかき混ぜる。
3、下処理したキャベツをお皿に盛り付け、カルボナーラソースをかける。

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7月 07 2016

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ふんわり卵の人参しりしり

にんじんしりしり
 
材料・調味料
ゴマ油 少々
人参 200g
*斜めスライス、細切り

ツナ 40g
薄口醤油 小さじ2

卵 1個
塩 ひとつまみ

作り方
1、フライパンにゴマ油・人参を入れ、さっと油が回るまで炒める。
蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
2、ツナ・薄口醤油を加えてさらに炒める。
3、卵・塩を加えて大きく混ぜ合わせ、ある程度卵が固まったら味を見る。

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6月 10 2016

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柚子コショウ・パスタチャーハン(2人分)

柚子コショウパスタチャーハン
 
材料・調味料
サラダ油 大さじ1
卵 1個

ご飯 2膳分
*硬めに炊く
柚子コショウ 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2

パスタ 20g
*茹でておく
黒オリーブ 2個
*粗みじん切り
長ネギ 大さじ2

トマトソース
トマトジュース カップ1/2
塩・コショウ 少々

ツナ 10g

作り方
1、トマトソースを作る。
  フライパンにトマトジュースを加えとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味を整え、シーチキンを加える。
2、パスタを茹でる。
  沸騰したお湯でパスタをアルデンテに茹でておく。
3、フライパンにサラダ油を加え、煙が出る寸前まで温度を上げ、卵を加える
4、ご飯を加え、馴染んできたら、柚子コショウ・醤油で味を整える。
5、茹でたパスタ・黒オリーブ・長ネギを加え出来上がり。
6、お皿に盛り付け、トマトソースをかける。

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6月 10 2016

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ほうれん草のサラダ

ホウレン草サラダ
 
材料
ほうれん草 1/2束
*3㎝にカット
卵 4個
*ポーチドエッグにする

ドレッシング
オリーブオイル 大さじ2
ベーコン 50g
*細切り
 カリカリベーコンにする

醤油 大さじ1/2
バルサミコ 大さじ3

その他の材料・調味料
塩 少々
酢 少々

作り方
1、ポーチドエッグを作る。
  A 鍋にお湯を沸騰させて、塩とお酢を加える。
  B お玉で渦巻きを作り、中心に卵を割り入れ、1~2分位火を通す。
2、ドレッシングを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ベーコンを加え、カリカリベーコンに、醤油・バルサミコを加え少し煮詰める。
3、お皿にほうれん草・ポーチドエッグ・カリカリベーコンを形良く盛り付け、ドレッシングをかける。

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5月 14 2016

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ミモザサラダ風レタスなサラダ

ミモザサラダ風レタスなサラダ
 
材料・調味料
レタス 1/2個
*細切り、水に浸けておく
海老 8尾
*茹でて1㎝角
ツナ 80g

ドレッシング
マヨネーズ 大さじ2
マスタード 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
ケチャップ 小さじ1
レモン汁 小さじ1
塩 少々
コショウ 少々

トッピング
卵 2個
*卵黄と卵白を別々に漉す

作り方
1、ドレッシングは合わせておく。
2、卵を固茹での13分位茹で、殻を剥き卵白と卵黄を別々に漉しておく。
3、海老は下茹でして2等分にしておく。
4、お皿にレタス・ツナ・海老を形良く盛り付け、ドレッシングをかけ卵をトッピングする。

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