Archive for the '卵料理' Category

3月 11 2018

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鰯と青菜の厚焼き玉子

  • 材料(1本分

  • 鰯の蒲焼き 1尾分
    *きざむ
    万能ネギ 4本
    *小口切り

    卵 3個
    出し汁 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    サラダ油 適量

  • 作り方
  • 1、卵液を作る
      A ボールに卵~塩を加えよく混ぜる。
      B 蒲焼きと万能ネギを加え混ぜる。
    2、卵を焼く
      A  卵焼き器に油を染み込ませたキッチンペーパーで油を塗る。
      B  箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
    C 1/3の卵液を流し込み、全体に均等に広げたら手前に巻き取る。
    D 空いた所に油を塗り、玉子を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
    E 同じように1/3の卵液を流し、焼きあがっている方の玉子を持ち上げ,
    卵液を流し込み均一に広げる
      F  手前に巻き込むようにリズムよく玉子を巻いていく。
      G 残りも同様に巻いていく。

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    3月 11 2018

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    オーブンで焼くぷるとろ茶碗蒸し

    Filed under 卵料理,和食,蒸し物


     

  • 卵生地材料・調味料
  • 鶏挽肉 40g
    卵 2個
    卵黄 1個
    出し汁 300㏄~
    醤油 大さじ1/2
    塩 小さじ1/3
    生姜 小さじ1/2
    *みじん切り
     
    トッピング
    鶏ガラスープ カップ1/2
    人参 50g
    *すりおろす
    塩 適量
     
    水溶き片栗粉 適量
     
    卵白 1個
    *泡立てる
     
     

  • 作り方
  • 1、卵液を作る。
      A ボールに鶏挽肉~生姜の絞り汁までを加えよく混ぜ器に注ぐ。
    2、オーブンで焼く。
      A 170℃にあたためたオーブンに、天板の1/2程湯をはり20分程焼く。
    (竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり)
    3、トッピングを作る。
    A 鍋に鶏ガラスープ~塩までを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
    B 泡立てた卵白を加え、ふわっと仕上げる。
    4、茶碗蒸しの上にトッピングする。

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    3月 11 2018

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    ゆかりの出し巻き卵


     

  • 材料・調味料
  • 卵 4個
    出し汁 カップ1/4
    三温糖 小さじ1
    ゆかり 小さじ1
     
     

  • 作り方
  • 1、卵液を作る
    ボールに卵~ゆかりまでを加えてよく混ぜ合わせる。
    2、卵を焼く
    A 卵焼き器に油を染み込ませたキッチンペーパーで油を塗る。
    B 箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
    C お玉8分目くらいの卵液を流し込み、フライパン全体に均等に広げたら手前に巻き取る。
    D 空いた所に油を塗り、玉子を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
    E 同じようにお玉8分目くらいの卵液を流し、焼きあがっている方の玉子を持ち上げ、卵液を流し込み均一に広げる。
    F 手前に巻き込むようにリズムよく玉子を巻いていく。
    G 卵液がなくなるまで繰り返す。

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    10月 07 2017

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    ニラ・卵のかき玉汁


     
     

  • 材料・調味料
  • だし汁 カップ4
    干し海老 大さじ1
    塩 小さじ1/4
    醤油 大さじ1
    シメジ 1/3p
    *ほぐす
     
    水溶き片栗粉 適量
    卵 1個
    *ときほぐす
     

  • トッピング
  • ニラ 大さじ4
    *3㎜幅

     

  • 作り方
  • 1、鍋にだし汁~シメジまでを加え一度沸騰させアクが出てきたらアクを取り除く。
    2、味を確認し、水溶き片栗粉を入れ適度なとろみを付ける。
    3、溶いた卵を一気に加えお玉で激しくかき混ぜる。
      (卵を加えて沸騰させないこと)
    4、器に注ぎニラを散らす。

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    3月 24 2017

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    ミルクティーフレンチトースト

    Filed under パン,卵料理

    ミルクティーフレンチトースト

  • 材料・調味料
  • ティーパック 2P
    *好みのもの
    水 カップ1/4

    牛乳 カップ1/2
    三温糖 大さじ2

    卵 1・1/2個
    *溶きほぐす

    バゲット 8枚
    *1㎝厚さ斜めスライス

    バター 15g

    その他
    メープルシロップ 適量
    シナモンパウダー 適量

  • 作り方
  • 1、ミルクティー液を作る。
    A ティーパックの封を切って鍋にあけ、水を加えて沸騰させる。
    B 牛乳・三温糖を加えて3分程煮出し、火を止め蓋をして蒸らす。
    C 茶こしで濾してバットにあけ粗熱をとり、溶き卵を加える。
    2、浸して焼く。
    A バゲットを液に浸し、30分置く。
    B フライパンにバターを溶かしてバゲットを並べ、焼き色がつくまで焼く。
    裏返して同様に焼く。
    3、盛り付け。
    器にフレンチトーストを盛り、メープルシロップとシナモンパウダーをかける。

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    1月 27 2017

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    メープルワッフル・キャラメルアイス

    Filed under デザート,卵料理

    メープルワッフル・キャラメルアイス

  • 生地材料
  • 薄力粉 100g
    *ふるっておく
    ベーキングパウダー 小さじ1
    *ふるっておく
    三温糖 20g

    卵 1個
    *溶いておく
    メープルシロップ 大さじ1
    牛乳 カップ1/2

    バター 30g
    *溶かしておく

    キャラメルソース材料
    三温糖 20g
    水 小さじ1
    生クリーム カップ1/4
    *動物性

    キャラメルアイス材料
    キャラメルソース 出来上がり分量
    バニラアイス 200g

  • 作り方
  • 1、生地を作る。
    A ボールに合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダー・三温糖を入れておく。
    B 卵・メープルシロップ・牛乳を混ぜたものをAに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
    C 最後にレンジで溶かしたバターを入れ混ぜておく。
    2、ワッフルを焼く。
    ワッフルメーカーを温め薄くサラダ油を塗り生地を入れ10分程度焼く。
    3、キャラメルソースを作る。
    フライパンに砂糖・水を入れ、三温糖が焦げるまで火にかけ生クリームを入れてとろみをつける。
    4、キャラメルアイスを作る。
    3で作ったキャラメルソースの粗熱がとれたらバニラアイスとマーブルになるように混ぜて、冷凍庫で冷やしておく。
    5、盛り付け。
    皿にワッフルを盛り、キャラメルアイスを添える。

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    1月 12 2017

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    ニラと玉子のスープ

    卵とニラのスープ横

  • 材料
  • 鶏がらスープ カップ4
    干しエビ 大さじ1/2
    シメジ 1/2p
    *小房にわける
    玉ネギ 1/4個
    *スライス
    塩 小さじ1/2

    玉子 2個
    *溶いておく
    豆板醤 小さじ1/2
    ニラ 20g
    *5㎜幅

  • 作り方
  • 1、鍋に鶏がらスープ~塩までを加え玉ネギがやわらかくなるまで煮る。
    2、ボールに玉子~ニラを混ぜておき、沸騰しているところをめがけて少しずつ落とし入れる。

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    12月 15 2016

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    豚キムチ雑炊・玉子とじ

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  • 材料
    出し汁 カップ5
    醤油 小さじ1
    塩 小さじ1/2
    キャベツ 2枚
    *5㎜角
    人参 20g
    *5㎜角
    玉ネギ 1/8個
    *5㎜角
    キノコ類 適量
    *5㎜角

    卵 2個
    *溶いておく

    ご飯 4膳分
    *お湯でヌメリ気を取り
     器にいれておく

    トッピング材料・調味料
    サラダ油 少々
    豚こまぎれ 100g
    *適当にカット

    キムチ 80g
    コチジャン 小さじ1
    *好みで
    醤油 小さじ1
    煎りゴマ 少々

    万能ねぎ 少々
    *小口切り

  • 作り方
    1、豚キムチを炒める。
      フライパンにサラダ油・豚肉を加え火が通ってきたらキムチ~煎りゴマまで加
    え豚肉に完全に火を通す。
    2、鍋に出し汁~キノコ類まで加え沸騰してきたら、味を確認して溶き卵を加える。
    3、器にお湯で洗ったご飯を加え、汁ごと盛り付ける。
    4、トッピングに豚キムチ・万能ねぎをのせる。
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    12月 15 2016

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    半熟卵と肉みその甘辛ポテサラ

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  • 半熟卵
    卵 2個
    *室温に出しておく
    塩 少々

    肉味噌材料・調味料
    ゴマ油 適量
    生姜 5g
    *みじん切り
    挽肉 80g

    甜麺醤 大さじ1/2
    酒 大さじ1/2
    三温糖 小さじ1
    醤油 大さじ1/2

    ポテトサラダ材料・調味料
    ジャガイモ 2個
    *耐熱容器に入れレンジ加熱
    マヨネーズ 大さじ2~

    肉味噌 上記
    万能ネギ 2本
    *小口切り

    トッピング
    半熟卵 上記
    *皮を剥き、崩す
    刻み海苔 適量

  • 作り方
    1、半熟卵を作る。
    A 鍋に塩を入れ沸騰させ、卵を静かにいれて6分茹でる。
    B 冷水にとって冷ます。
    2、肉味噌を作る。
    A フライパンにゴマ油~挽肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
    B 甜麺醤~醤油を加えて炒め、多少水分を残して火を止める。(芋の水分による)
    3、ポテトサラダを作る。
    A ジャガイモは熱いうちに皮を剥き、ペースト状につぶし粗熱を取る。
    B マヨネーズを加えてよく混ぜる。
    C 肉味噌・万能ネギを加えてざっと混ぜる。
    D 器に盛りつけ、半熟卵をのせ、最後に刻み海苔をのせる。
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    11月 05 2016

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    お好み焼きっぽい卵焼き

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    材料・調味料
    卵 4個
    *溶きほぐす
    牛乳 大さじ2
    塩 小さじ1/4

    キャベツ 80g
    *粗みじん切り
    万能ネギ 4本
    *小口切り
    紅生姜 10g
    *みじん切り
    魚肉ソーセージ 1/2本
    *銀杏切り
    桜海老 大さじ1

    サラダ油 適量

    トッピング
    ソース 適量
    青海苔 適量
    鰹節 適量
    マヨネーズ 好みで

    作り方
    1、ボールに卵を割り、よく溶きほぐす。牛乳・塩を加える。
    2、キャベツ~桜海老を加える。
    3、フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。温度チェックをして、卵を流し入れる。
    4、箸で半熟状になるまで混ぜ、蓋をして火を弱めて焼く。
    5、表面が固まっていたら裏返し、1~2分焼く。
    まな板に取り出し切り分けて、器に盛る。
    6、ソース~鰹節をトッピングする。(マヨネーズは好みで)

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