Archive for the '卵料理' Category

3月 24 2017

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ミルクティーフレンチトースト

Filed under パン,卵料理

ミルクティーフレンチトースト

  • 材料・調味料
  • ティーパック 2P
    *好みのもの
    水 カップ1/4

    牛乳 カップ1/2
    三温糖 大さじ2

    卵 1・1/2個
    *溶きほぐす

    バゲット 8枚
    *1㎝厚さ斜めスライス

    バター 15g

    その他
    メープルシロップ 適量
    シナモンパウダー 適量

  • 作り方
  • 1、ミルクティー液を作る。
    A ティーパックの封を切って鍋にあけ、水を加えて沸騰させる。
    B 牛乳・三温糖を加えて3分程煮出し、火を止め蓋をして蒸らす。
    C 茶こしで濾してバットにあけ粗熱をとり、溶き卵を加える。
    2、浸して焼く。
    A バゲットを液に浸し、30分置く。
    B フライパンにバターを溶かしてバゲットを並べ、焼き色がつくまで焼く。
    裏返して同様に焼く。
    3、盛り付け。
    器にフレンチトーストを盛り、メープルシロップとシナモンパウダーをかける。

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    1月 27 2017

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    メープルワッフル・キャラメルアイス

    Filed under デザート,卵料理

    メープルワッフル・キャラメルアイス

  • 生地材料
  • 薄力粉 100g
    *ふるっておく
    ベーキングパウダー 小さじ1
    *ふるっておく
    三温糖 20g

    卵 1個
    *溶いておく
    メープルシロップ 大さじ1
    牛乳 カップ1/2

    バター 30g
    *溶かしておく

    キャラメルソース材料
    三温糖 20g
    水 小さじ1
    生クリーム カップ1/4
    *動物性

    キャラメルアイス材料
    キャラメルソース 出来上がり分量
    バニラアイス 200g

  • 作り方
  • 1、生地を作る。
    A ボールに合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダー・三温糖を入れておく。
    B 卵・メープルシロップ・牛乳を混ぜたものをAに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
    C 最後にレンジで溶かしたバターを入れ混ぜておく。
    2、ワッフルを焼く。
    ワッフルメーカーを温め薄くサラダ油を塗り生地を入れ10分程度焼く。
    3、キャラメルソースを作る。
    フライパンに砂糖・水を入れ、三温糖が焦げるまで火にかけ生クリームを入れてとろみをつける。
    4、キャラメルアイスを作る。
    3で作ったキャラメルソースの粗熱がとれたらバニラアイスとマーブルになるように混ぜて、冷凍庫で冷やしておく。
    5、盛り付け。
    皿にワッフルを盛り、キャラメルアイスを添える。

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    1月 12 2017

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    ニラと玉子のスープ

    卵とニラのスープ横

  • 材料
  • 鶏がらスープ カップ4
    干しエビ 大さじ1/2
    シメジ 1/2p
    *小房にわける
    玉ネギ 1/4個
    *スライス
    塩 小さじ1/2

    玉子 2個
    *溶いておく
    豆板醤 小さじ1/2
    ニラ 20g
    *5㎜幅

  • 作り方
  • 1、鍋に鶏がらスープ~塩までを加え玉ネギがやわらかくなるまで煮る。
    2、ボールに玉子~ニラを混ぜておき、沸騰しているところをめがけて少しずつ落とし入れる。

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    12月 15 2016

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    豚キムチ雑炊・玉子とじ

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  • 材料
    出し汁 カップ5
    醤油 小さじ1
    塩 小さじ1/2
    キャベツ 2枚
    *5㎜角
    人参 20g
    *5㎜角
    玉ネギ 1/8個
    *5㎜角
    キノコ類 適量
    *5㎜角

    卵 2個
    *溶いておく

    ご飯 4膳分
    *お湯でヌメリ気を取り
     器にいれておく

    トッピング材料・調味料
    サラダ油 少々
    豚こまぎれ 100g
    *適当にカット

    キムチ 80g
    コチジャン 小さじ1
    *好みで
    醤油 小さじ1
    煎りゴマ 少々

    万能ねぎ 少々
    *小口切り

  • 作り方
    1、豚キムチを炒める。
      フライパンにサラダ油・豚肉を加え火が通ってきたらキムチ~煎りゴマまで加
    え豚肉に完全に火を通す。
    2、鍋に出し汁~キノコ類まで加え沸騰してきたら、味を確認して溶き卵を加える。
    3、器にお湯で洗ったご飯を加え、汁ごと盛り付ける。
    4、トッピングに豚キムチ・万能ねぎをのせる。
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    12月 15 2016

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    半熟卵と肉みその甘辛ポテサラ

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  • 半熟卵
    卵 2個
    *室温に出しておく
    塩 少々

    肉味噌材料・調味料
    ゴマ油 適量
    生姜 5g
    *みじん切り
    挽肉 80g

    甜麺醤 大さじ1/2
    酒 大さじ1/2
    三温糖 小さじ1
    醤油 大さじ1/2

    ポテトサラダ材料・調味料
    ジャガイモ 2個
    *耐熱容器に入れレンジ加熱
    マヨネーズ 大さじ2~

    肉味噌 上記
    万能ネギ 2本
    *小口切り

    トッピング
    半熟卵 上記
    *皮を剥き、崩す
    刻み海苔 適量

  • 作り方
    1、半熟卵を作る。
    A 鍋に塩を入れ沸騰させ、卵を静かにいれて6分茹でる。
    B 冷水にとって冷ます。
    2、肉味噌を作る。
    A フライパンにゴマ油~挽肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
    B 甜麺醤~醤油を加えて炒め、多少水分を残して火を止める。(芋の水分による)
    3、ポテトサラダを作る。
    A ジャガイモは熱いうちに皮を剥き、ペースト状につぶし粗熱を取る。
    B マヨネーズを加えてよく混ぜる。
    C 肉味噌・万能ネギを加えてざっと混ぜる。
    D 器に盛りつけ、半熟卵をのせ、最後に刻み海苔をのせる。
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    11月 05 2016

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    お好み焼きっぽい卵焼き

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    材料・調味料
    卵 4個
    *溶きほぐす
    牛乳 大さじ2
    塩 小さじ1/4

    キャベツ 80g
    *粗みじん切り
    万能ネギ 4本
    *小口切り
    紅生姜 10g
    *みじん切り
    魚肉ソーセージ 1/2本
    *銀杏切り
    桜海老 大さじ1

    サラダ油 適量

    トッピング
    ソース 適量
    青海苔 適量
    鰹節 適量
    マヨネーズ 好みで

    作り方
    1、ボールに卵を割り、よく溶きほぐす。牛乳・塩を加える。
    2、キャベツ~桜海老を加える。
    3、フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。温度チェックをして、卵を流し入れる。
    4、箸で半熟状になるまで混ぜ、蓋をして火を弱めて焼く。
    5、表面が固まっていたら裏返し、1~2分焼く。
    まな板に取り出し切り分けて、器に盛る。
    6、ソース~鰹節をトッピングする。(マヨネーズは好みで)

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    10月 05 2016

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    豆腐の明太あんかけ

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    材料
    豆腐 1丁
    *茹でる
    ブロッコリー 1/4個
    *小分けにして茹でる

    卵白タラコソースの材料・調味料
    酒 大さじ1
    鶏がらスープ カップ1
    長ネギ 小さじ1
    *みじん切り
    生姜 小さじ1/3
    *みじん切り
    明太 大さじ2

    塩・コショウ 少々
    水溶き片栗粉 適量
    卵白 1個分

    作り方
    1、豆腐の下処理。
      カットしてお湯で茹でお皿に盛り付ける。
    2、ブロッコリーの下処理。
      沸騰したお湯に塩を加えて、ブロッコリーを茹でザルで水気を切ってお皿に盛り付ける。
    3、卵白明太ソースを作る。
      A 鍋に酒~明太まで加え沸騰させる。
      B 塩・コショウで味を調節して、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に卵白を加えかき混ぜる。

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    9月 25 2016

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    ふわふわ 白いロールケーキ

    Filed under デザート,卵料理

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    材料・調味料(25㎝×12㎝)
    牛乳 大さじ1・1/2
    サラダ油 大さじ1/2
    グラニュー糖 15g
    バニラエッセンス 少々

    薄力粉 30g

    卵白 2個分
    グラニュー糖 20g

    チーズクリーム
    クリームチーズ 50g
    *室温でやわらかくする
    グラニュー糖 小さじ1

    生クリーム 50㏄

    その他
    クッキングシート
    *型を作っておく

    作り方
    1、白いスポンジを焼く。
    A ボールに牛乳~バニラエッセンスを入れ、湯煎にかけて溶かす。
    B 薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。
    C 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら角が立つまで泡立てる。
    D メレンゲを1/3加えてよく混ぜ、残りのメレンゲは泡を消さないように
    ヘラで底からすくい、さっくりと混ぜる。
    E 型に生地を流しいれ、表面を平らにして150度に余熱したオーブンで
    12分焼く。
    F 焼きあがったらクッキングシートをつけたまま冷ます。
    粗熱が取れたら乾燥しないようにラップをかける。
    2、チーズクリームを作る。
    ボールにクリームチーズ・グラニュー糖を入れてよく混ぜ、生クリームを少しずつ加えて、角が立つまで泡立てる。
    3、ロールケーキを巻く。
    A 新しいクッキングシートの上にスポンジをのせる。
    手前側に1㎝幅の切込みを3か所入れる。巻き終わりは斜めにカットする。
    B スポンジにチーズクリームを、巻き終わり1㎝を残して塗る。
    C クッキングシートを持って巻き、巻き終わりをしっかり締める。
    冷蔵庫で2時間くらい休ませる。

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    9月 25 2016

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    カリカリきのこの味噌カルボナーラ

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    カリカリきのこ材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1/2片
    *つぶす
    舞茸 1/2P
    *ほぐす

    ベーコン 50g
    *1㎝幅に切る

    カルボナーラ材料・調味料
    卵 1個
    卵黄 2個
    味噌 小さじ2
    粉チーズー 大さじ3
    ブラックペッパー 適量

    パスタ
    パッパルデッレ 300g
    *乾麺の場合は200g
    塩 適量

    その他
    ブラックペッパー 適量

    作り方
    1、カリカリきのこを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~舞茸を加え、しんなりするまで炒める。
    B ベーコンを加え、カリカリになるまで焦がさないように炒める。
    2、カルボナーラソースを作る。
    A ボールに卵黄~ブラックペッパーを入れよく混ぜる。
    B トッピング用に舞茸を取りだし、残ったオイルとベーコンを熱いうちに
    ボールに加え、混ぜる。
    3、仕上げ。
    A たっぷり沸かした湯に塩を入れ、パッパルデッレを3分ほど茹でる。
    B ザルで湯を切り、ボールのソースと手早く和える。
      汁気が足らないようなら茹で汁を加えて調整する。
    C 器に盛りつけ、きのこをトッピングし、ブラックペッパーをかける。

    手作りパッパルデッレ
    材料 
    薄力粉 200g
    溶き卵 2個
    オリーブオイル 大さじ1/2
    塩 小さじ1/4

    打ち粉 適量

    作り方
    1、材料を合わせる。
    ボールに薄力粉~塩を入れてスケッパーで混ぜる。
    混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
    2、捏ねる。
    A 台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
    B 生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで1時間休ませる。
    3、伸ばす。
    A 生地を4等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ3㎜くらいの厚さまで
    均等に伸ばす。
    B パスタマシンを使って最後から2番目の厚さまで伸ばす。
    4、カットする。
    打ち粉をし、包丁で1㎝幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

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    8月 25 2016

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    ゴーヤチャンプルー

    ゴーヤチャンプルー
     
    材料・調味料
    ゴーヤ 1本
    *縦半分に切る。
     種とワタを取り5㎜幅
    塩 小さじ1/2

    ゴマ油 適量
    木綿豆腐 1丁
    *水切りし、8等分
     塩、コショウをふる

    豚バラ肉 120g
    *5㎝に切る
    玉ネギ 1/2個
    *薄切り

    塩 小さじ1/2~
    砂糖 大さじ1
    鰹節 5g

    卵 1個
    *溶きほぐす

    作り方
    1、ゴーヤの下処理
      ゴーヤは塩をふり、軽く揉む。5分程おいて水で洗い、ざるに上げる。
    2、フライパンにゴマ油・豆腐を入れ両面こんがりと焼き、取り出す。
    3、同じフライパンで豚肉を炒める。
    肉の色が変わったら下処理したゴーヤ、玉ネギを加え、炒める。
    4、豆腐を戻し入れ、塩~鰹節を加える。
    5、卵を加えて全体に大きく混ぜ合わせ、ある程度卵が固まったら味を見る。

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