ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
卵豆腐材料・調味料
卵 ２個
ダシ汁 １５０㏄
薄口醤油 小さじ１
三温糖 ひとつまみ

汁材料
ダシ汁 カップ１
薄口醤油 大さじ１
ミリン 大さじ１
干し椎茸 ２枚
＊戻して１/４に切る

トッピング材料
海老 ４尾
＊背ワタをとり茹で、殻をむく
オクラ ２本
＊塩茹でし、斜め２等分

作り方
１、卵豆腐を作る。
Ａ　ボールに卵を入れ泡立てないように溶きほぐし、ダシ汁～三温糖を加えよく混ぜる。
Ｂ　プリンカップにラップをしき卵液を入れ空気が入らないように輪ゴムで上を結ぶ。
Ｃ　鍋にたっぷりお湯を沸かし沸騰したら火を止め卵豆腐を入れ、蓋をして１０分おいておく。
Ｄ　固まっているのを確認し、氷水で冷やしておく。
２、ダシを作る。
鍋にダシ汁～干し椎茸を加え一度沸騰させ、そのまま冷ましておく。
３、器に卵豆腐を盛り汁を注ぎ、海老とオクラをトッピングする。

　
桜海老チャーハン材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
卵 ２個

米 ３００㏄
水 ３００㏄
＊米と水、同分量で炊いておく

桜海老 大さじ３
長ネギ 1/3本
＊みじん切り
塩 少々
薄口醤油 小さじ２

カレーソース材料・調味料
玉ネギ 1/４個
＊スライス
ジャガイモ ３０ｇ
＊スライス
人参 ２０ｇ
＊スライス
水 ３００㏄
カレールー ２０ｇ

作り方
１、桜海老チャーハンを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイルを加え、火からはずした時に少し煙りが出る程度まで温める。
Ｂ　卵を加え、フライパンの中の油を吸収させるように混ぜる。
Ｃ　ご飯を加え、おたまでほぐしながら炒める。
Ｄ　桜海老～薄口醤油までを加え炒める。
２、カレーソースを作る。
Ａ　耐熱皿に玉ネギ～人参までを加え、野菜に火が通るまで加熱する。
Ｂ　ミルミキサーにうつし、水を加えて撹拌する。
Ｃ　フライパンにうつし、カレールーを加え、ルーが溶けるまで火にかける。
３、盛り付け。
皿に桜海老チャーハンをドーナツ状に盛り、真ん中にカレーソースを注ぐ。

鶏ダシ
ダシ汁 カップ２
鶏肉 １枚
＊２㎝くらいの大きさにカット

ダシ飯
米 カップ２
＊洗ってザルで水を切る
鶏ダシ カップ２
醤油 大さじ１

鶏そぼろ
鶏肉 上記
＊フードプロセッサで粗挽き
生姜 １０ｇ
＊すりおろす
黒砂糖 大さじ１
醤油 大さじ１
酒 大さじ１

トッピング
卵 １個
＊薄焼き卵を作り、細切り
刻み海苔 適量
紅生姜 適量

作り方
１、鶏ダシを取る。
鍋にダシ汁・鶏肉を入れ、沸騰したら火を弱め、鶏肉に完全に火を通す。
２、ダシ飯を炊く。
炊飯器に米・鶏ダシ・醤油を加え、普通に炊飯する。
３、鶏そぼろを作る。
Ａ　ダシを取った鶏肉をフードプロセッサで粗挽きする。
Ｂ　フライパンに移し、生姜～酒を加え水分が完全に飛ぶまで炒る。
４、盛りつけ。
Ａ　皿にダシ飯をしき、表面を平らにする。
Ｂ　鶏そぼろ・錦糸卵・刻み海苔を乗せ、紅生姜を添える。

材料・調味料
卵 ３個
出し汁 大さじ2～
醤油 小さじ1
三温糖 大さじ１～

作り方
　　１、卵液を作る
A ボールに溶きほぐした卵～三温糖までを加えてよく混ぜ合わせる。
B
　　２、卵を焼く
A 卵焼き器にサラダ油をなるべく薄くぬる。
B 弱火にして箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
C お玉に８分目くらいの卵液を一気に流し込み、全体に均等に広げ手前に巻いていく。
D 空いた所に油を塗り、卵を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
E 卵液がなくなるまでリズムよく卵を巻いていく。

材料・調味料
サツマイモ ２００ｇ
＊皮をむき、1cm角切り

バター ４０ｇ
＊室温に戻す
黒糖（粉末） ４０ｇ

卵 １/２個
牛乳 小さじ２

薄力粉 ６０ｇ
BP 小さじ１/２

黒ゴマ 適量
マフィン型（紙） ４個

作り方
１、フライパンにさつま芋とかぶるぐらいの水を加え、火にかける。
竹串が通ったらザルにあけて冷ます。
２、ボールにバターと黒糖を入れ、よく混ぜる。
３、卵を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。牛乳も加える。
４、薄力粉とBPをふるいながら加え、ゴムベラで混ぜる。
５、粉が少し残るぐらいで、さつま芋を加えて絡める。型紙に入れ、黒ゴマをふる。
６、１８０度に予熱をいれたオーブンで、２５分焼く。

材料・調味料
茹で卵 ４個
＊縦半分に切り、黄身を取り出す

玉ネギ １/８個
＊みじん切り、水にさらす
キュウリ １/４本
＊粗みじん切り
（１/３はトッピングに使用）
マヨネーズ 大さじ２
明太子 大さじ１
茹で卵の黄身
　　　　　取り出しておいたもの

トッピング、その他
海老 ４尾　
＊茹でて殻をむき、２等分
プチトマト ２個
＊４等分
ブラックオリーブ ２個
＊４等分
キュウリ トッピング用

クラッカー ８枚

作り方
１、ボールで玉ネギ～明太子を混ぜる。黄身を加えて粗めにつぶしながら混ぜる。
２、白身に詰めて、海老～キュウリをトッピングする。
３、クラッカーに乗せる。

材料・調味料

ダシ汁————- カップ３

玉ネギ————- 1/2個

＊くし切り

長ネギ————- １/２本

＊斜め切り

ニンジン———– １/３本

＊厚めの銀杏切り

冷凍里芋———– ８個

生椎茸————- ４枚

＊軸を取り、そぎ切り

シメジ————- １/２P

＊石づきを取り、ほぐす

豚スライス肉——- ２００ｇ

＊一口大にカット

カレー粉———– 大さじ１

醤油————— 大さじ３

ミリン————- 大さじ１

水溶き片栗粉——- 適量

その他

ご飯————— 適量

作り方

１、鍋にダシ汁～シメジまで加え、火にかける。

２、沸騰したら豚スライス肉を加えて、アクをとる。１５分程煮込む。

３、合わせておいたカレー粉～ミリンを加えて５分煮込み、味を見る。

４、水溶き片栗粉でトロミをつける。

５、器にご飯を盛り付け、カレーをかける。