Archive for the 'デザート' Category

3月 24 2017

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苺とヨーグルトのババロア

Filed under デザート

苺のヨーグルトババロア

  • 材料・調味料
  • 苺 160g
    *飾り用に2粒残す
     生、冷凍どちらでもOK
    三温糖 大さじ3~4
    *苺の甘さをみて調節
    レモン汁 小さじ1

    粉ゼラチン 8g
    水 大さじ2

    プレーンヨーグルト 250㏄
    生クリーム カップ1/4

    その他
    苺 上記より
    *好みにカット

  • 作り方
  • 1、ボールに苺を入れ、マッシャーでつぶす。
    2、三温糖・レモン汁を加える。
    3、レンジ(又は湯煎)で溶かしたゼラチンを加え、手早く混ぜる。
    4、ヨーグルト・生クリームを加えて混ぜ、器に流す。冷蔵庫で冷やし固める。
    5、飾り用の苺をトッピングする。

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    3月 24 2017

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    リンゴのコンポート

    Filed under デザート

    リンゴのコンポート

  • コンポート材料・調味料
  • 水 カップ1
    三温糖 80g
    リンゴ 1・1/2個
    *芯を取り除き8等分
    レモン汁 大さじ1・1/2
    白ワイン 100㏄

    トッピング
    ナッツ類 20g
    *刻む
    アイスクリーム 100g

  • 作り方
  • 1、リンゴのコンポートを作る。
    鍋に水~白ワインまで加えリンゴがやわらかくなるまで30分煮る。
    2、お皿にリンゴ・アイスを盛り付けナッツ類をトッピングする。

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    1月 27 2017

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    メープルワッフル・キャラメルアイス

    Filed under デザート,卵料理

    メープルワッフル・キャラメルアイス

  • 生地材料
  • 薄力粉 100g
    *ふるっておく
    ベーキングパウダー 小さじ1
    *ふるっておく
    三温糖 20g

    卵 1個
    *溶いておく
    メープルシロップ 大さじ1
    牛乳 カップ1/2

    バター 30g
    *溶かしておく

    キャラメルソース材料
    三温糖 20g
    水 小さじ1
    生クリーム カップ1/4
    *動物性

    キャラメルアイス材料
    キャラメルソース 出来上がり分量
    バニラアイス 200g

  • 作り方
  • 1、生地を作る。
    A ボールに合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダー・三温糖を入れておく。
    B 卵・メープルシロップ・牛乳を混ぜたものをAに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
    C 最後にレンジで溶かしたバターを入れ混ぜておく。
    2、ワッフルを焼く。
    ワッフルメーカーを温め薄くサラダ油を塗り生地を入れ10分程度焼く。
    3、キャラメルソースを作る。
    フライパンに砂糖・水を入れ、三温糖が焦げるまで火にかけ生クリームを入れてとろみをつける。
    4、キャラメルアイスを作る。
    3で作ったキャラメルソースの粗熱がとれたらバニラアイスとマーブルになるように混ぜて、冷凍庫で冷やしておく。
    5、盛り付け。
    皿にワッフルを盛り、キャラメルアイスを添える。

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    12月 15 2016

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    生八つ橋ろーる

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  • 材料・調味料(4枚分)
    白玉粉 20g
    水 カップ1/4

    上新粉 50g
    三温糖 大さじ3
    シナモンパウダー 小さじ1/2
    きな粉 小さじ1/2

    その他
    きな粉 適量
    バナナ 1本
    *輪切り
    生クリーム 大さじ3
    *ホイップする

  • 作り方
    1、餅を作る。
    A 蒸し器に水を入れて火にかける。
    B ボールに白玉粉を入れ、水を加えながらヘラで混ぜ、粉を完全に溶かす。
    C 上新粉~きな粉を加えてよく混ぜる。
    D 蒸気が上がった蒸し器にボールごと入れ、蓋をして15分蒸す。
    D ボールを取りだし、濡らした麺棒で餅がなめらかになるまでつく。
    手で触れるようになったら手で捏ね、4等分する。
    2、仕上げ。
    A ラップに薄くきな粉を振り、生地をのせ、きな粉を振り、ラップをのせる。
    B 麺棒で厚さ2㎜くらいになるまで伸ばす。
    C 上のラップを外し、バナナ・生クリームをのせる。
    D 端から巻いて、食べる直前にカットする。
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    12月 15 2016

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    チーズケーキ ベリーソースを添えて

    Filed under デザート

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  • チーズケーキ材料・調味料
    クリームチーズ 100g
    *室温に戻す
    グラニュー糖 20g

    プレーンヨーグルト 200g
    *水気を切る
    卵黄 1個
    レモン汁 小さじ1

    薄力粉 30g

    卵白 2個
    グラニュー糖 40g

    ベリーソースの材料・調味料
    冷凍ベリー 80g
    (苺、ミックスベリーなど)
    水 大さじ3
    グラニュー糖 小さじ2

    水溶きコーンスターチ 適量
    レモン汁 小さじ1

    その他
    クッキングシート
    *ココットの底に
     合わせたもの 4枚
    *高さ5㎝、ココットに
     合わせた長さのもの 4枚

  • 作り方
    1、型の準備。
    ココットに底紙を敷き、周囲にも紙を敷く。
    2、チーズケーキを作る。
    A ボールにクリームチーズ・グラニュー糖を入れ、よく混ぜる。
    B ヨーグルトを少しずつ加え、混ぜる。卵黄、レモン汁も加える。
    C 薄力粉をふるいながら加え、混ぜる。
    D 別ボールで卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
    E メレンゲを3回に分けて加え、型に流す。
    F 天板にココットを並べ、湯をはり180度で25分焼く。
    竹串確認後、型から取り出す。
    3、ソースを作る。
    A 鍋に冷凍ベリー~グラニュー糖を加え、沸騰させる。
    B 火を弱めて少し煮詰め、コーンスターチでトロミをつける。
    C 火からおろし、レモン汁を加える。
    4、仕上げ。
    皿にケーキを盛り、ソースを添える。
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    11月 05 2016

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    栗まんじゅう

    Filed under デザート,和食

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    皮の材料・調味料
    小麦粉 60g
    BP 2g

    上白糖 20g
    水あめ 小さじ1
    水 大さじ1

    水 小さじ1~
    *生地の固さ調節用

    栗あんの材料
    白あん 60g
    栗甘露煮 3粒
    *粗めに刻む

    その他
    打ち粉 適量
    クッキングシート
    *穴を数か所あける
    霧吹き

    作り方
    1、皮を作る。
    A ボールに小麦粉・BPを入れ、軽く混ぜて、真ん中に穴をあける。
    B カップ(又は小ボール)に上白糖~水を入れ、よく混ぜてあけた穴に加える。
    C まわりの粉を崩すように混ぜ、全体をまとめこねる。
    固さをみながら、水で調節する。
    D 耳たぶぐらいの固さになったら、4等分に丸め布巾をかけて乾燥を防ぐ。
    2、あんを作る・成形
    A ボールに白あん・栗を入れよく混ぜる。4等分にして丸める。
    B 打ち粉をつけながら皮生地を伸ばし、栗あんを包む。
    3、仕上げ
    A 蒸し器にクッキングシートを敷き、まんじゅうを置く。
    全体に霧を吹き、強火で10分蒸す。(蓋の間に布巾をかませること!)
    B 網の上に取り出し、粗熱を取る。

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    10月 21 2016

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    リンゴのケーキ

    Filed under デザート

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    材料・調味料(12×9cmの型1台)
    リンゴ 1/2個
    *皮と芯を取り除き、いちょう切り
    三温糖 大さじ1

    バター 30g
    *室温に戻しておく
    三温糖 30g
    溶き卵 30g

    薄力粉 75g
    ベーキングパウダー 小さじ1/2

    トッピング材料
    粉糖 適量

    作り方
    1、下処理。
    A 耐熱皿にリンゴを入れ、レンジで3分(火が通るまで)加熱する。
    B フライパンにリンゴ・三温糖を加えて炒め、粗熱を取る。
    2、生地を作る。
    A ボールにバターを加え柔らかく練ったら三温糖を加え混ぜる。
    B 溶き卵を3回にわけて加え、その都度よく混ぜる。
    C 合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダーを加え混ぜる。
    D 加熱したリンゴを加え混ぜる。
    3、焼く。
    型に流し入れ、オーブン180℃で20分焼く。

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    10月 05 2016

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    ひとくちサイズのミニおはぎ

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    材料(12個分)
    切り餅 1個
    水 大さじ1 1/2
    温かいご飯 120g

    粒あん 160g

    黒すりゴマ 大さじ1
    三温糖 小さじ2
    塩 ひとつまみ

    きなこ 大さじ1
    三温糖 小さじ2
    塩 ひとつまみ

    作り方
    1、耐熱容器に餅と水を入れてラップし、レンジで1分加熱する。ご飯を加えて熱
    いうちに潰しながら混ぜ、12等分にして丸める。
    2、粒あんは4分の3は4等分し、4分の1は8等分し、それぞれ丸める。
    3、あんこ(4個)
    大きいあんを押し伸ばし、もち全体を包み、形を整える。
    4、ゴマ(4個)
    もちの中心をくぼませ、小さいあんを包み、黒すりゴマ~塩を混ぜたものを
    まぶし、形を整える。
    5、きなこ(4個)
    もちの中心をくぼませ、小さいあんを包み、きなこ~塩を混ぜたものをまぶし、
    形を整える。

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    9月 25 2016

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    ふわふわ 白いロールケーキ

    Filed under デザート,卵料理

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    材料・調味料(25㎝×12㎝)
    牛乳 大さじ1・1/2
    サラダ油 大さじ1/2
    グラニュー糖 15g
    バニラエッセンス 少々

    薄力粉 30g

    卵白 2個分
    グラニュー糖 20g

    チーズクリーム
    クリームチーズ 50g
    *室温でやわらかくする
    グラニュー糖 小さじ1

    生クリーム 50㏄

    その他
    クッキングシート
    *型を作っておく

    作り方
    1、白いスポンジを焼く。
    A ボールに牛乳~バニラエッセンスを入れ、湯煎にかけて溶かす。
    B 薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。
    C 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら角が立つまで泡立てる。
    D メレンゲを1/3加えてよく混ぜ、残りのメレンゲは泡を消さないように
    ヘラで底からすくい、さっくりと混ぜる。
    E 型に生地を流しいれ、表面を平らにして150度に余熱したオーブンで
    12分焼く。
    F 焼きあがったらクッキングシートをつけたまま冷ます。
    粗熱が取れたら乾燥しないようにラップをかける。
    2、チーズクリームを作る。
    ボールにクリームチーズ・グラニュー糖を入れてよく混ぜ、生クリームを少しずつ加えて、角が立つまで泡立てる。
    3、ロールケーキを巻く。
    A 新しいクッキングシートの上にスポンジをのせる。
    手前側に1㎝幅の切込みを3か所入れる。巻き終わりは斜めにカットする。
    B スポンジにチーズクリームを、巻き終わり1㎝を残して塗る。
    C クッキングシートを持って巻き、巻き終わりをしっかり締める。
    冷蔵庫で2時間くらい休ませる。

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    9月 09 2016

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    黒蜜クリーム寒天

    Filed under デザート

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    黒蜜の材料
    黒糖 20g
    水 50㏄

    寒天の材料
    水 カップ1
    粉寒天 小さじ1
    三温糖 20g

    その他の材料
    バナナ 適量
    アイスクリーム 適量

    作り方
    1、黒蜜を作る。
      鍋に黒糖・水を加え溶かし丁度良いトロミがついてきたら冷ます。
    2、寒天を作る。
      A 鍋に水~三温糖までを加え溶かす。
      B バットに注ぎ冷ましたら1㎝角にカットする。
    3、器に寒天・バナナ・アイスクリームを盛り付け黒蜜をかける。

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