Archive for the 'デザート' Category

10月 07 2017

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トマトとクリームチーズのムース

Filed under デザート,洋食


 

  • 材料
  • クリームチーズ 80g
    三温糖 25g
     
    トマト 90g
    *湯むきし種を取り除く
    ゼラチン 3g
     
    生クリーム 80g
    レモン汁 小さじ1
     
    卵白 1個分
    *メレンゲにする
     

  • トマトのコンポート材料
  • 三温糖 30g
    水 50㏄
    白ワイン 15㏄
     
    プチトマト 4個
    *湯むきし2等分
    レモン汁 小さじ1
     

  • トッピング材料
  • クッキー 8枚
    *砕く
    牛乳 適量
     

  • 作り方
  • 1、トマトの下準備
      A トマトは湯むきし種を取り除いたものをミキサーにかける。
      B 鍋に移しあくを取りながら少し煮詰め、戻したゼラチンを溶かす。
    2、ムースを作る。
      A ボールにクリームチーズ・三温糖を加えよく混ぜ合わせる。
      B 下準備したトマトを加える。
      C 生クリーム・レモン汁を加える。
      E メレンゲにした卵白を加えムース状にする。
    3、トマトのトッピング
      A 鍋に三温糖~白ワインまでを加え沸騰される。
      B 湯むきをして2等分にしたトマトを加え、数分煮込む。
      C 粗熱が取れたらレモン汁を加え冷ます。
    3、セルクル型にクッキー+牛乳・ムースの順で入れ冷蔵庫で冷やし固める。
    4、固まったら型を取りトマトをトッピングする。

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    10月 07 2017

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    お芋の冷たいぜんざい


     

  • 材料
  • 白玉粉 80g
    木綿豆腐 100g
     
    サツマイモあん
    サツマイモ 300g
    *下茹でしておく
    三温糖 40g
    牛乳 カップ2
     

  • トッピング材料
  • 粒あん 適量
     

  • 作り方
  • 1、白玉団子を作る。
      A 白玉粉に木綿豆腐を加え指で潰すように耳たぶくらまで練る。
      B 鍋に熱湯を用意し、白玉団子を入れ浮き上がってきて30秒たったら
        引き上げ冷水にとる。
    2、サツマイモあんを作る。
      下茹でしたサツマイモ・三温糖・牛乳をミキサーに入れなめらかな状態にし、
      冷蔵庫で冷やしておく。
    3、器にサツマイモあんを入れ白玉団子・粒あんをトッピングする。

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    6月 21 2017

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    生グレープフルーツのゼリー

    Filed under デザート


     

  • 材料
  • Gフルーツジュース 60㏄
    板ゼラチン 12g
    *水でふやかしておく
    三温糖 10g
     
    生のGフルーツ 2個
    *絞って皮は形良くカット
    レモン汁 小さじ1
     

  • その他の材料
  • 氷 適量
     

  • 作り方
  • 1、ボールにGフルーツジュース~三温糖までを加え湯煎で溶かす。
    2、生のGフルーツ・レモン汁を加える。
    3、ボールを氷水に当ててゴムベラで混ぜながら冷やし、少しとろみが付いたら、
      Gフルーツの皮に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

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    3月 24 2017

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    苺とヨーグルトのババロア

    Filed under デザート

    苺のヨーグルトババロア

  • 材料・調味料
  • 苺 160g
    *飾り用に2粒残す
     生、冷凍どちらでもOK
    三温糖 大さじ3~4
    *苺の甘さをみて調節
    レモン汁 小さじ1

    粉ゼラチン 8g
    水 大さじ2

    プレーンヨーグルト 250㏄
    生クリーム カップ1/4

    その他
    苺 上記より
    *好みにカット

  • 作り方
  • 1、ボールに苺を入れ、マッシャーでつぶす。
    2、三温糖・レモン汁を加える。
    3、レンジ(又は湯煎)で溶かしたゼラチンを加え、手早く混ぜる。
    4、ヨーグルト・生クリームを加えて混ぜ、器に流す。冷蔵庫で冷やし固める。
    5、飾り用の苺をトッピングする。

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    3月 24 2017

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    リンゴのコンポート

    Filed under デザート

    リンゴのコンポート

  • コンポート材料・調味料
  • 水 カップ1
    三温糖 80g
    リンゴ 1・1/2個
    *芯を取り除き8等分
    レモン汁 大さじ1・1/2
    白ワイン 100㏄

    トッピング
    ナッツ類 20g
    *刻む
    アイスクリーム 100g

  • 作り方
  • 1、リンゴのコンポートを作る。
    鍋に水~白ワインまで加えリンゴがやわらかくなるまで30分煮る。
    2、お皿にリンゴ・アイスを盛り付けナッツ類をトッピングする。

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    1月 27 2017

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    メープルワッフル・キャラメルアイス

    Filed under デザート,卵料理

    メープルワッフル・キャラメルアイス

  • 生地材料
  • 薄力粉 100g
    *ふるっておく
    ベーキングパウダー 小さじ1
    *ふるっておく
    三温糖 20g

    卵 1個
    *溶いておく
    メープルシロップ 大さじ1
    牛乳 カップ1/2

    バター 30g
    *溶かしておく

    キャラメルソース材料
    三温糖 20g
    水 小さじ1
    生クリーム カップ1/4
    *動物性

    キャラメルアイス材料
    キャラメルソース 出来上がり分量
    バニラアイス 200g

  • 作り方
  • 1、生地を作る。
    A ボールに合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダー・三温糖を入れておく。
    B 卵・メープルシロップ・牛乳を混ぜたものをAに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
    C 最後にレンジで溶かしたバターを入れ混ぜておく。
    2、ワッフルを焼く。
    ワッフルメーカーを温め薄くサラダ油を塗り生地を入れ10分程度焼く。
    3、キャラメルソースを作る。
    フライパンに砂糖・水を入れ、三温糖が焦げるまで火にかけ生クリームを入れてとろみをつける。
    4、キャラメルアイスを作る。
    3で作ったキャラメルソースの粗熱がとれたらバニラアイスとマーブルになるように混ぜて、冷凍庫で冷やしておく。
    5、盛り付け。
    皿にワッフルを盛り、キャラメルアイスを添える。

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    12月 15 2016

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    生八つ橋ろーる

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  • 材料・調味料(4枚分)
    白玉粉 20g
    水 カップ1/4

    上新粉 50g
    三温糖 大さじ3
    シナモンパウダー 小さじ1/2
    きな粉 小さじ1/2

    その他
    きな粉 適量
    バナナ 1本
    *輪切り
    生クリーム 大さじ3
    *ホイップする

  • 作り方
    1、餅を作る。
    A 蒸し器に水を入れて火にかける。
    B ボールに白玉粉を入れ、水を加えながらヘラで混ぜ、粉を完全に溶かす。
    C 上新粉~きな粉を加えてよく混ぜる。
    D 蒸気が上がった蒸し器にボールごと入れ、蓋をして15分蒸す。
    D ボールを取りだし、濡らした麺棒で餅がなめらかになるまでつく。
    手で触れるようになったら手で捏ね、4等分する。
    2、仕上げ。
    A ラップに薄くきな粉を振り、生地をのせ、きな粉を振り、ラップをのせる。
    B 麺棒で厚さ2㎜くらいになるまで伸ばす。
    C 上のラップを外し、バナナ・生クリームをのせる。
    D 端から巻いて、食べる直前にカットする。
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    12月 15 2016

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    チーズケーキ ベリーソースを添えて

    Filed under デザート

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  • チーズケーキ材料・調味料
    クリームチーズ 100g
    *室温に戻す
    グラニュー糖 20g

    プレーンヨーグルト 200g
    *水気を切る
    卵黄 1個
    レモン汁 小さじ1

    薄力粉 30g

    卵白 2個
    グラニュー糖 40g

    ベリーソースの材料・調味料
    冷凍ベリー 80g
    (苺、ミックスベリーなど)
    水 大さじ3
    グラニュー糖 小さじ2

    水溶きコーンスターチ 適量
    レモン汁 小さじ1

    その他
    クッキングシート
    *ココットの底に
     合わせたもの 4枚
    *高さ5㎝、ココットに
     合わせた長さのもの 4枚

  • 作り方
    1、型の準備。
    ココットに底紙を敷き、周囲にも紙を敷く。
    2、チーズケーキを作る。
    A ボールにクリームチーズ・グラニュー糖を入れ、よく混ぜる。
    B ヨーグルトを少しずつ加え、混ぜる。卵黄、レモン汁も加える。
    C 薄力粉をふるいながら加え、混ぜる。
    D 別ボールで卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
    E メレンゲを3回に分けて加え、型に流す。
    F 天板にココットを並べ、湯をはり180度で25分焼く。
    竹串確認後、型から取り出す。
    3、ソースを作る。
    A 鍋に冷凍ベリー~グラニュー糖を加え、沸騰させる。
    B 火を弱めて少し煮詰め、コーンスターチでトロミをつける。
    C 火からおろし、レモン汁を加える。
    4、仕上げ。
    皿にケーキを盛り、ソースを添える。
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    11月 05 2016

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    栗まんじゅう

    Filed under デザート,和食

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    皮の材料・調味料
    小麦粉 60g
    BP 2g

    上白糖 20g
    水あめ 小さじ1
    水 大さじ1

    水 小さじ1~
    *生地の固さ調節用

    栗あんの材料
    白あん 60g
    栗甘露煮 3粒
    *粗めに刻む

    その他
    打ち粉 適量
    クッキングシート
    *穴を数か所あける
    霧吹き

    作り方
    1、皮を作る。
    A ボールに小麦粉・BPを入れ、軽く混ぜて、真ん中に穴をあける。
    B カップ(又は小ボール)に上白糖~水を入れ、よく混ぜてあけた穴に加える。
    C まわりの粉を崩すように混ぜ、全体をまとめこねる。
    固さをみながら、水で調節する。
    D 耳たぶぐらいの固さになったら、4等分に丸め布巾をかけて乾燥を防ぐ。
    2、あんを作る・成形
    A ボールに白あん・栗を入れよく混ぜる。4等分にして丸める。
    B 打ち粉をつけながら皮生地を伸ばし、栗あんを包む。
    3、仕上げ
    A 蒸し器にクッキングシートを敷き、まんじゅうを置く。
    全体に霧を吹き、強火で10分蒸す。(蓋の間に布巾をかませること!)
    B 網の上に取り出し、粗熱を取る。

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    10月 21 2016

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    リンゴのケーキ

    Filed under デザート

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    材料・調味料(12×9cmの型1台)
    リンゴ 1/2個
    *皮と芯を取り除き、いちょう切り
    三温糖 大さじ1

    バター 30g
    *室温に戻しておく
    三温糖 30g
    溶き卵 30g

    薄力粉 75g
    ベーキングパウダー 小さじ1/2

    トッピング材料
    粉糖 適量

    作り方
    1、下処理。
    A 耐熱皿にリンゴを入れ、レンジで3分(火が通るまで)加熱する。
    B フライパンにリンゴ・三温糖を加えて炒め、粗熱を取る。
    2、生地を作る。
    A ボールにバターを加え柔らかく練ったら三温糖を加え混ぜる。
    B 溶き卵を3回にわけて加え、その都度よく混ぜる。
    C 合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダーを加え混ぜる。
    D 加熱したリンゴを加え混ぜる。
    3、焼く。
    型に流し入れ、オーブン180℃で20分焼く。

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