ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

リンゴ １個
＊皮と芯を取り１㎝角
三温糖 ４０ｇ
レモン汁 小さじ１
　

無塩バター ４０ｇ
＊室温に戻し柔らかくする
三温糖 ６０ｇ
　
卵 １個
牛乳 大さじ２
　
薄力粉 ８０ｇ
ＢＰ 小さじ1/2
　

黒ゴマ 大さじ１
　
　

１、リンゴ煮を作る
　　耐熱容器にリンゴ～レモン汁を入れ、ラップをして電子レンジで７分加熱し、
　　冷ましておく。
２、ボールにバターと三温糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。溶いた卵、牛乳を加え、
更に混ぜる。
３、薄力粉とＢＰをふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ、リンゴ煮と黒
ゴマも加え混ぜる。
４、生地を型に入れ、１８０℃に温めたオーブンで２０分焼く。

白玉粉 ５０ｇ
三温糖 ２０ｇ
水 ９０㏄
　
餅粉 適量
具
バナナ １本
＊４等分
あんこ 大さじ２
バニラアイス ８０ｇ
　

黒砂糖 ６０g
三温糖 １０g
水 １５０㏄
　

抹茶 適量
サツマイモ ４枚
＊スライスし、素揚げ
　
　

１、ぎゅうひを作る。
A ボールに白玉粉～水までを加えダマにならないように混ぜる。
B 皿に移しラップをし、電子レンジで２分加熱する。
C スプーンでよく練り、餅粉をひいたオーブンシートにひろげ１０cm角に伸ばす。
２、黒蜜ソースを作る。
鍋に黒砂糖～水までを加えとろみがつくまで煮詰める。
３、盛り付け。
A 皿にバニラアイス・あんこ・バナナの順で置き上からぎゅうひで包み込む。
B 黒蜜ソース・抹茶を振りかけ、サツマイモの素揚げをトッピングする。

スイートチョコ １００ｇ
＊刻んでおく

生クリーム ６０㏄
オレンジの皮 1/4個
＊細切り
　
　

オレンジ 1/4個
＊果肉を取り出す
生クリーム 少々
ミント 少々
　
　

１、ボールに刻んだスイートチョコレートを加え湯煎で溶かす。
２、生クリーム・オレンジの皮を入れよく混ぜ氷水でとろみをつける。
３、器に流し入れ冷凍庫で冷やす。
４、固まったらオレンジ・生クリーム・ミントをトッピングする。

クリームチーズ ６０ｇ

ゼラチン ２ｇ～
＊水で戻す
カルピス 大さじ３

卵黄 １個分
三温糖 ５ｇ

卵白 １個分
三温糖 ２０ｇ

カステラ 適量
抹茶水 ８０㏄
＊水８０㏄、抹茶小さじ１と混ぜる
　
　

抹茶 適量
　
　

１、クリームを作る。
A クリームチーズを室温に戻し、かき混ぜて柔らかくしておく。
B 水で戻したゼラチン・カルピスを湯煎にかけてゼラチンを溶かし、クリームチーズと合わせる。
C ボールに卵黄・三温糖を加え白っぽくなるまでホイッパーでかき混ぜた物を合わせる。
D ボールの底を氷水に当てて冷やす。
E 別のボールに卵白・三温糖を２～３回に分けて加え、角がたつ位に泡立て２～３回に分けてサックリとかき混ぜる。
２、組み立てる
　　器にカステラを敷き、刷毛で抹茶水を塗って染みこませ、クリームを半分流し込む。もう一度この作業を繰り返す。
３、冷蔵庫で冷ます。

クリームチーズ ８０ｇ
三温糖 ２５ｇ
　
トマト ９０ｇ
＊湯むきし種を取り除く
ゼラチン ３ｇ
　
生クリーム ８０ｇ
レモン汁 小さじ１
　
卵白 1個分
＊メレンゲにする
　

三温糖 ３０ｇ
水 ５０㏄
白ワイン １５㏄
　
プチトマト ４個
＊湯むきし２等分
レモン汁 小さじ１
　

クッキー 8枚
＊砕く
牛乳 適量
　

１、トマトの下準備
　　A トマトは湯むきし種を取り除いたものをミキサーにかける。
　　B 鍋に移しあくを取りながら少し煮詰め、戻したゼラチンを溶かす。
２、ムースを作る。
　　A　ボールにクリームチーズ・三温糖を加えよく混ぜ合わせる。
　　B 下準備したトマトを加える。
　　C　生クリーム・レモン汁を加える。
　　E　メレンゲにした卵白を加えムース状にする。
３、トマトのトッピング
　　A　鍋に三温糖～白ワインまでを加え沸騰される。
　　B　湯むきをして2等分にしたトマトを加え、数分煮込む。
　　C 粗熱が取れたらレモン汁を加え冷ます。
３、セルクル型にクッキー+牛乳・ムースの順で入れ冷蔵庫で冷やし固める。
４、固まったら型を取りトマトをトッピングする。

白玉粉 ８０g
木綿豆腐 １００ｇ
　
サツマイモあん
サツマイモ ３００g
＊下茹でしておく
三温糖 ４０ｇ
牛乳 カップ２
　

粒あん 適量
　

１、白玉団子を作る。
　　A　白玉粉に木綿豆腐を加え指で潰すように耳たぶくらまで練る。
　　B　鍋に熱湯を用意し、白玉団子を入れ浮き上がってきて３０秒たったら
　　　　引き上げ冷水にとる。
２、サツマイモあんを作る。
　　下茹でしたサツマイモ・三温糖・牛乳をミキサーに入れなめらかな状態にし、
　　冷蔵庫で冷やしておく。
３、器にサツマイモあんを入れ白玉団子・粒あんをトッピングする。

Gフルーツジュース ６０㏄
板ゼラチン １２ｇ
＊水でふやかしておく
三温糖 １０ｇ
　
生のGフルーツ ２個
＊絞って皮は形良くカット
レモン汁 小さじ１
　

氷 適量
　

１、ボールにGフルーツジュース～三温糖までを加え湯煎で溶かす。
２、生のGフルーツ・レモン汁を加える。
３、ボールを氷水に当ててゴムベラで混ぜながら冷やし、少しとろみが付いたら、
　　Gフルーツの皮に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

苺 １６０ｇ
＊飾り用に２粒残す
　生、冷凍どちらでもＯＫ
三温糖 大さじ３～４
＊苺の甘さをみて調節
レモン汁 小さじ１

粉ゼラチン ８g
水 大さじ２

プレーンヨーグルト ２５０㏄
生クリーム カップ１/４

その他
苺 上記より
＊好みにカット

１、ボールに苺を入れ、マッシャーでつぶす。
２、三温糖・レモン汁を加える。
３、レンジ（又は湯煎）で溶かしたゼラチンを加え、手早く混ぜる。
４、ヨーグルト・生クリームを加えて混ぜ、器に流す。冷蔵庫で冷やし固める。
５、飾り用の苺をトッピングする。

水 カップ１
三温糖 ８０ｇ
リンゴ １・1/2個
＊芯を取り除き８等分
レモン汁 大さじ１・1/2
白ワイン １００㏄

トッピング
ナッツ類 ２０ｇ
＊刻む
アイスクリーム １００ｇ

１、リンゴのコンポートを作る。
鍋に水～白ワインまで加えリンゴがやわらかくなるまで30分煮る。
２、お皿にリンゴ・アイスを盛り付けナッツ類をトッピングする。

薄力粉 １００ｇ
＊ふるっておく
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ１
＊ふるっておく
三温糖 ２０ｇ

卵 １個
＊溶いておく
メープルシロップ 大さじ１
牛乳 カップ1/2

バター ３０ｇ
＊溶かしておく

キャラメルソース材料
三温糖 ２０ｇ
水 小さじ１
生クリーム カップ1/4
＊動物性

キャラメルアイス材料
キャラメルソース 出来上がり分量
バニラアイス ２００ｇ

１、生地を作る。
A ボールに合わせてふるった薄力粉・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・三温糖を入れておく。
B 卵・メープルシロップ・牛乳を混ぜたものをＡに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
C 最後にレンジで溶かしたバターを入れ混ぜておく。
２、ワッフルを焼く。
ワッフルメーカーを温め薄くサラダ油を塗り生地を入れ１０分程度焼く。
３、キャラメルソースを作る。
フライパンに砂糖・水を入れ、三温糖が焦げるまで火にかけ生クリームを入れてとろみをつける。
４、キャラメルアイスを作る。
３で作ったキャラメルソースの粗熱がとれたらバニラアイスとマーブルになるように混ぜて、冷凍庫で冷やしておく。
５、盛り付け。
皿にワッフルを盛り、キャラメルアイスを添える。