Archive for the 'デザート' Category

3月 11 2018

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リンゴと黒ゴマのマフィン

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  • リンゴ煮材料・調味料
  • リンゴ 1個
    *皮と芯を取り1㎝角
    三温糖 40g
    レモン汁 小さじ1
     

  • マフィン材料・調味料
  • 無塩バター 40g
    *室温に戻し柔らかくする
    三温糖 60g
     
    卵 1個
    牛乳 大さじ2
     
    薄力粉 80g
    BP 小さじ1/2
     

  • リンゴ煮 上記
  • 黒ゴマ 大さじ1
     
     

  • 作り方
  • 1、リンゴ煮を作る
      耐熱容器にリンゴ~レモン汁を入れ、ラップをして電子レンジで7分加熱し、
      冷ましておく。
    2、ボールにバターと三温糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。溶いた卵、牛乳を加え、
    更に混ぜる。
    3、薄力粉とBPをふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ、リンゴ煮と黒
    ゴマも加え混ぜる。
    4、生地を型に入れ、180℃に温めたオーブンで20分焼く。

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    3月 11 2018

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    ぎゅうひの和包みクレープ・抹茶黒蜜ソース

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  • ぎゅうひ材料
  • 白玉粉 50g
    三温糖 20g
    水 90㏄
     
    餅粉 適量

    バナナ 1本
    *4等分
    あんこ 大さじ2
    バニラアイス 80g
     

  • 黒蜜ソース
  • 黒砂糖 60g
    三温糖 10g
    水 150㏄
     

  • トッピング
  • 抹茶 適量
    サツマイモ 4枚
    *スライスし、素揚げ
     
     

  • 作り方
  • 1、ぎゅうひを作る。
    A ボールに白玉粉~水までを加えダマにならないように混ぜる。
    B 皿に移しラップをし、電子レンジで2分加熱する。
    C スプーンでよく練り、餅粉をひいたオーブンシートにひろげ10cm角に伸ばす。
    2、黒蜜ソースを作る。
    鍋に黒砂糖~水までを加えとろみがつくまで煮詰める。
    3、盛り付け。
    A 皿にバニラアイス・あんこ・バナナの順で置き上からぎゅうひで包み込む。
    B 黒蜜ソース・抹茶を振りかけ、サツマイモの素揚げをトッピングする。

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    3月 11 2018

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    生チョコ

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  • 材料
  • スイートチョコ 100g
    *刻んでおく

    生クリーム 60㏄
    オレンジの皮 1/4個
    *細切り
     
     

  • トッピング材料
  • オレンジ 1/4個
    *果肉を取り出す
    生クリーム 少々
    ミント 少々
     
     

  • 作り方
  • 1、ボールに刻んだスイートチョコレートを加え湯煎で溶かす。
    2、生クリーム・オレンジの皮を入れよく混ぜ氷水でとろみをつける。
    3、器に流し入れ冷凍庫で冷やす。
    4、固まったらオレンジ・生クリーム・ミントをトッピングする。

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    3月 11 2018

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    抹茶のカルピスティラミス


     

  • 材料
  • クリームチーズ 60g

    ゼラチン 2g~
    *水で戻す
    カルピス 大さじ3

    卵黄 1個分
    三温糖 5g

    卵白 1個分
    三温糖 20g

    カステラ 適量
    抹茶水 80㏄
    *水80㏄、抹茶小さじ1と混ぜる
     
     

  • トッピング用
  • 抹茶 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、クリームを作る。
    A クリームチーズを室温に戻し、かき混ぜて柔らかくしておく。
    B 水で戻したゼラチン・カルピスを湯煎にかけてゼラチンを溶かし、クリームチーズと合わせる。
    C ボールに卵黄・三温糖を加え白っぽくなるまでホイッパーでかき混ぜた物を合わせる。
    D ボールの底を氷水に当てて冷やす。
    E 別のボールに卵白・三温糖を2~3回に分けて加え、角がたつ位に泡立て2~3回に分けてサックリとかき混ぜる。
    2、組み立てる
      器にカステラを敷き、刷毛で抹茶水を塗って染みこませ、クリームを半分流し込む。もう一度この作業を繰り返す。
    3、冷蔵庫で冷ます。

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    10月 07 2017

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    トマトとクリームチーズのムース

    Filed under デザート,洋食


     

  • 材料
  • クリームチーズ 80g
    三温糖 25g
     
    トマト 90g
    *湯むきし種を取り除く
    ゼラチン 3g
     
    生クリーム 80g
    レモン汁 小さじ1
     
    卵白 1個分
    *メレンゲにする
     

  • トマトのコンポート材料
  • 三温糖 30g
    水 50㏄
    白ワイン 15㏄
     
    プチトマト 4個
    *湯むきし2等分
    レモン汁 小さじ1
     

  • トッピング材料
  • クッキー 8枚
    *砕く
    牛乳 適量
     

  • 作り方
  • 1、トマトの下準備
      A トマトは湯むきし種を取り除いたものをミキサーにかける。
      B 鍋に移しあくを取りながら少し煮詰め、戻したゼラチンを溶かす。
    2、ムースを作る。
      A ボールにクリームチーズ・三温糖を加えよく混ぜ合わせる。
      B 下準備したトマトを加える。
      C 生クリーム・レモン汁を加える。
      E メレンゲにした卵白を加えムース状にする。
    3、トマトのトッピング
      A 鍋に三温糖~白ワインまでを加え沸騰される。
      B 湯むきをして2等分にしたトマトを加え、数分煮込む。
      C 粗熱が取れたらレモン汁を加え冷ます。
    3、セルクル型にクッキー+牛乳・ムースの順で入れ冷蔵庫で冷やし固める。
    4、固まったら型を取りトマトをトッピングする。

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    10月 07 2017

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    お芋の冷たいぜんざい


     

  • 材料
  • 白玉粉 80g
    木綿豆腐 100g
     
    サツマイモあん
    サツマイモ 300g
    *下茹でしておく
    三温糖 40g
    牛乳 カップ2
     

  • トッピング材料
  • 粒あん 適量
     

  • 作り方
  • 1、白玉団子を作る。
      A 白玉粉に木綿豆腐を加え指で潰すように耳たぶくらまで練る。
      B 鍋に熱湯を用意し、白玉団子を入れ浮き上がってきて30秒たったら
        引き上げ冷水にとる。
    2、サツマイモあんを作る。
      下茹でしたサツマイモ・三温糖・牛乳をミキサーに入れなめらかな状態にし、
      冷蔵庫で冷やしておく。
    3、器にサツマイモあんを入れ白玉団子・粒あんをトッピングする。

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    6月 21 2017

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    生グレープフルーツのゼリー

    Filed under デザート


     

  • 材料
  • Gフルーツジュース 60㏄
    板ゼラチン 12g
    *水でふやかしておく
    三温糖 10g
     
    生のGフルーツ 2個
    *絞って皮は形良くカット
    レモン汁 小さじ1
     

  • その他の材料
  • 氷 適量
     

  • 作り方
  • 1、ボールにGフルーツジュース~三温糖までを加え湯煎で溶かす。
    2、生のGフルーツ・レモン汁を加える。
    3、ボールを氷水に当ててゴムベラで混ぜながら冷やし、少しとろみが付いたら、
      Gフルーツの皮に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

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    3月 24 2017

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    苺とヨーグルトのババロア

    Filed under デザート

    苺のヨーグルトババロア

  • 材料・調味料
  • 苺 160g
    *飾り用に2粒残す
     生、冷凍どちらでもOK
    三温糖 大さじ3~4
    *苺の甘さをみて調節
    レモン汁 小さじ1

    粉ゼラチン 8g
    水 大さじ2

    プレーンヨーグルト 250㏄
    生クリーム カップ1/4

    その他
    苺 上記より
    *好みにカット

  • 作り方
  • 1、ボールに苺を入れ、マッシャーでつぶす。
    2、三温糖・レモン汁を加える。
    3、レンジ(又は湯煎)で溶かしたゼラチンを加え、手早く混ぜる。
    4、ヨーグルト・生クリームを加えて混ぜ、器に流す。冷蔵庫で冷やし固める。
    5、飾り用の苺をトッピングする。

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    3月 24 2017

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    リンゴのコンポート

    Filed under デザート

    リンゴのコンポート

  • コンポート材料・調味料
  • 水 カップ1
    三温糖 80g
    リンゴ 1・1/2個
    *芯を取り除き8等分
    レモン汁 大さじ1・1/2
    白ワイン 100㏄

    トッピング
    ナッツ類 20g
    *刻む
    アイスクリーム 100g

  • 作り方
  • 1、リンゴのコンポートを作る。
    鍋に水~白ワインまで加えリンゴがやわらかくなるまで30分煮る。
    2、お皿にリンゴ・アイスを盛り付けナッツ類をトッピングする。

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    1月 27 2017

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    メープルワッフル・キャラメルアイス

    Filed under デザート,卵料理

    メープルワッフル・キャラメルアイス

  • 生地材料
  • 薄力粉 100g
    *ふるっておく
    ベーキングパウダー 小さじ1
    *ふるっておく
    三温糖 20g

    卵 1個
    *溶いておく
    メープルシロップ 大さじ1
    牛乳 カップ1/2

    バター 30g
    *溶かしておく

    キャラメルソース材料
    三温糖 20g
    水 小さじ1
    生クリーム カップ1/4
    *動物性

    キャラメルアイス材料
    キャラメルソース 出来上がり分量
    バニラアイス 200g

  • 作り方
  • 1、生地を作る。
    A ボールに合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダー・三温糖を入れておく。
    B 卵・メープルシロップ・牛乳を混ぜたものをAに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
    C 最後にレンジで溶かしたバターを入れ混ぜておく。
    2、ワッフルを焼く。
    ワッフルメーカーを温め薄くサラダ油を塗り生地を入れ10分程度焼く。
    3、キャラメルソースを作る。
    フライパンに砂糖・水を入れ、三温糖が焦げるまで火にかけ生クリームを入れてとろみをつける。
    4、キャラメルアイスを作る。
    3で作ったキャラメルソースの粗熱がとれたらバニラアイスとマーブルになるように混ぜて、冷凍庫で冷やしておく。
    5、盛り付け。
    皿にワッフルを盛り、キャラメルアイスを添える。

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