ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
皮の材料・調味料
小麦粉 ６０ｇ
ＢＰ ２ｇ

上白糖 ２０ｇ
水あめ 小さじ１
水 大さじ１

水 小さじ１～
＊生地の固さ調節用

栗あんの材料
白あん ６０ｇ
栗甘露煮 ３粒
＊粗めに刻む

その他
打ち粉 適量
クッキングシート
＊穴を数か所あける
霧吹き

作り方
１、皮を作る。
Ａ　ボールに小麦粉・ＢＰを入れ、軽く混ぜて、真ん中に穴をあける。
Ｂ　カップ（又は小ボール）に上白糖～水を入れ、よく混ぜてあけた穴に加える。
Ｃ　まわりの粉を崩すように混ぜ、全体をまとめこねる。
固さをみながら、水で調節する。
Ｄ　耳たぶぐらいの固さになったら、４等分に丸め布巾をかけて乾燥を防ぐ。
２、あんを作る・成形
Ａ　ボールに白あん・栗を入れよく混ぜる。４等分にして丸める。
Ｂ　打ち粉をつけながら皮生地を伸ばし、栗あんを包む。
３、仕上げ
Ａ　蒸し器にクッキングシートを敷き、まんじゅうを置く。
全体に霧を吹き、強火で10分蒸す。（蓋の間に布巾をかませること！）
Ｂ　網の上に取り出し、粗熱を取る。

材料・調味料（１２×９cmの型１台）
リンゴ 1/2個
＊皮と芯を取り除き、いちょう切り
三温糖 大さじ１

バター ３０ｇ
＊室温に戻しておく
三温糖 ３０ｇ
溶き卵 ３０ｇ

薄力粉 ７５ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1/2

トッピング材料
粉糖 適量

作り方
１、下処理。
Ａ　耐熱皿にリンゴを入れ、レンジで３分（火が通るまで）加熱する。
Ｂ　フライパンにリンゴ・三温糖を加えて炒め、粗熱を取る。
２、生地を作る。
A ボールにバターを加え柔らかく練ったら三温糖を加え混ぜる。
B 溶き卵を３回にわけて加え、その都度よく混ぜる。
C 合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダーを加え混ぜる。
D 加熱したリンゴを加え混ぜる。
３、焼く。
型に流し入れ、オーブン１８０℃で２０分焼く。

　
材料（１２個分）
切り餅 １個
水 大さじ１ 1/2
温かいご飯 １２０ｇ

粒あん １６０ｇ

黒すりゴマ 大さじ１
三温糖 小さじ２
塩 ひとつまみ

きなこ 大さじ１
三温糖 小さじ２
塩 ひとつまみ

作り方
１、耐熱容器に餅と水を入れてラップし、レンジで１分加熱する。ご飯を加えて熱
いうちに潰しながら混ぜ、１２等分にして丸める。
２、粒あんは４分の３は４等分し、４分の１は８等分し、それぞれ丸める。
３、あんこ（４個）
大きいあんを押し伸ばし、もち全体を包み、形を整える。
４、ゴマ（４個）
もちの中心をくぼませ、小さいあんを包み、黒すりゴマ～塩を混ぜたものを
まぶし、形を整える。
５、きなこ（４個）
もちの中心をくぼませ、小さいあんを包み、きなこ～塩を混ぜたものをまぶし、
形を整える。

材料・調味料（２５㎝×１２㎝）
牛乳 大さじ１・1/2
サラダ油 大さじ１/２
グラニュー糖 １５g
バニラエッセンス 少々

薄力粉 ３０g

卵白 ２個分
グラニュー糖 ２０g

チーズクリーム
クリームチーズ ５０ｇ
＊室温でやわらかくする
グラニュー糖 小さじ１

生クリーム ５０㏄

その他
クッキングシート
＊型を作っておく

作り方
１、白いスポンジを焼く。
Ａ　ボールに牛乳～バニラエッセンスを入れ、湯煎にかけて溶かす。
Ｂ　薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。
Ｃ　卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら角が立つまで泡立てる。
Ｄ　メレンゲを1/3加えてよく混ぜ、残りのメレンゲは泡を消さないように
ヘラで底からすくい、さっくりと混ぜる。
Ｅ　型に生地を流しいれ、表面を平らにして１５０度に余熱したオーブンで
１２分焼く。
Ｆ　焼きあがったらクッキングシートをつけたまま冷ます。
粗熱が取れたら乾燥しないようにラップをかける。
２、チーズクリームを作る。
ボールにクリームチーズ・グラニュー糖を入れてよく混ぜ、生クリームを少しずつ加えて、角が立つまで泡立てる。
３、ロールケーキを巻く。
Ａ　新しいクッキングシートの上にスポンジをのせる。
手前側に１㎝幅の切込みを３か所入れる。巻き終わりは斜めにカットする。
Ｂ　スポンジにチーズクリームを、巻き終わり１㎝を残して塗る。
Ｃ　クッキングシートを持って巻き、巻き終わりをしっかり締める。
冷蔵庫で２時間くらい休ませる。

　
黒蜜の材料
黒糖 ２０ｇ
水 ５０㏄

寒天の材料
水 カップ１
粉寒天 小さじ１
三温糖 ２０ｇ

その他の材料
バナナ 適量
アイスクリーム 適量

作り方
１、黒蜜を作る。
　　鍋に黒糖・水を加え溶かし丁度良いトロミがついてきたら冷ます。
２、寒天を作る。
　　Ａ 鍋に水～三温糖までを加え溶かす。
　　Ｂ バットに注ぎ冷ましたら１㎝角にカットする。
３、器に寒天・バナナ・アイスクリームを盛り付け黒蜜をかける。

　
ラムレーズン材料
レーズン ２０粒
ラム酒 大さじ１

生地材料（４個分）
卵 １個
＊溶いておく
牛乳 大さじ１・1/2
砂糖 １０ｇ
ハチミツ 大さじ１

薄力粉 ５５ｇ
重曹 小さじ1/2

クリーム材料
生クリーム カップ1/4
＊ホイップする
餡 大さじ２

作り方
１、ラムレーズンを作る。
器にレーズン・ラム酒を加え、出来る限り漬け込む。
２、生地を作る。
A ボールに卵～ハチミツを混ぜ合わせておく。
B 薄力粉・重曹を加えホイッパーで混ぜる。
C 温めたフライパンに油を敷かずに生地を流し入れ、表面にぷつぷつと気泡が出来たら裏返し、蓋をして弱火で火を通す。
３、クリームを作る。
ボールに生クリームを加え、ホイップし餡を加え混ぜておく。
４、サンドする。
冷めた生地にクリームとラムレーズンをサンドする。

紅茶ゼリー材料・調味料
水 ２４０cc
紅茶 ２Ｐ

三温糖 大さじ２
ゼラチン ６ｇ
＊水大さじ２で戻す

マンゴーソース材料・調味料
冷凍マンゴー ８０ｇ
水 大さじ２～
三温糖 小さじ２～

その他
アイスクリーム 適量

作り方
１、紅茶ゼリーを作る。
Ａ　鍋に水を入れ、沸騰させる。ティーパックを入れ蓋をし、２～３分蒸らす。
Ｂ　ティーパックを取り出し、三温糖とゼラチンを加えて溶かす。
Ｃ　粗熱を取り型に流し、冷蔵庫で固める。スプーンですくって器に盛る。
２、マンゴーソースを作る。
ミルに冷凍マンゴー～砂糖を入れ、ピューレ状にする。味を確認する。
３、ゼリーの器にアイスを盛り、マンゴーソースをかける。

材料
オレンジジュース １２０㏄
ゼラチン ６～９ｇ
＊水でふやかしておく
三温糖 ３０ｇ

オレンジ １個
＊しぼる
無糖ヨーグルト １２０㏄

飾り用ゼリー材料
オレンジジュース １００㏄
ゼラチン ６ｇ
＊水でふやかしておく

作り方
１、鍋にオレンジジュース～三温糖までを加え、ゼラチンが溶けたらボールに移す。
２、絞ったオレンジジュース・ヨーグルトを加える。
３、グラスに流し入れ冷蔵庫で冷ます。
４、飾り用ゼリーを作る
　　A 鍋にオレンジジュース・ゼラチンを加え溶かす。
B 器にうつし冷蔵庫で冷やし固め、細かく崩しトッピングする。